砂锅米线

主料

干米线300克；鱼丸100克；大叶生菜100克；金针菇50克；豆皮50克；

辅料

盐1勺；蚝油2勺；菌粉1勺；麻油5克；辣椒油5克；

砂锅米线的做法步骤

1：烧开一锅水，把干米线放进去，浸泡半个小时左右，时不时的搅一下，以免米线粘在一起

2：豆腐皮切成条

3：鱼丸虾丸需要改刀的，切成小块

4：蔬菜洗净

5：金针菇洗净，撕成小缕

6：砂锅内加凉水，盐，菌粉，蚝油烧开

7：先把鱼丸放进去煮一会

8：把泡好的米线和金针菇放进去略煮

9：开锅后加入生菜即可关火

10：吃的时候在小碗里加入这个麻油和辣椒油，味道杠杠滴

小窍门

麻油和辣椒油单独调在个人的小碗里，吃的时候味道比较浓郁

云南砂锅米线

主料

米线200g；肉馅250g；香菇200g；油鸡枞3勺；油松茸3勺；弥渡酸菜50g；猪骨高汤适量；

辅料

盐少许；蚝油2勺；生抽2勺；姜片3片；

云南砂锅米线的做法步骤

1：教大家一个不用泡米线的方法。米线直接冷水下锅，大火煮开。

2：开锅以后煮一分钟，然后直接盖上锅盖焖它一下。大约15~20分钟之后，米线就基本熟了，而且没有硬芯儿，里外都很均匀。

3：想吃的健康一点，就把煮好的米线直接放凉水里头洗干净空干水分表面也没有那么多淀粉了。等下再煮的时候汤也不会浑。而且投洗以后的米线稍微拌一点油，用塑料袋兜起来放在冰箱里可以保持三天。

4：用了油鸡枞和油松茸这个非常重要，网上也能买到，不贵，但是一定要买真的，主要成分就是把各种菌子用油炸。这个平时做菜煮面煮米线都非常好用。去过云南以后，就离不开这个东西了。

5：用的是弥渡酸菜，把它切碎。如果觉得味道比较重可以把它洗一下。

6：香菇要选嫩一点的，香菇伞包不要打开。把它切碎。

7：肉可以选用猪肉馅儿或者牛肉馅儿。下锅煸炒。

8：之后再放入香菇丁一起炒。

9：加入油鸡枞或。一定要记住放两勺菌油。

10：炒到香菇变软肉馅儿变色。

11：加入一勺高汤，蚝油和生抽。

12：炖熟把汤汁收到差不多干了，米线帽子（浇头）就做好了。

13：高汤倒进砂锅煮开，放进两三片姜。

14：酸菜直接下锅煮。

15：汤调一下味道，再放点油松茸和一小勺菌油。

16：等再次开锅，放进米线帽子，就是刚刚做好的相互肉沫酱，关火盖上锅盖。

17：焖上半分钟，上桌。

小窍门

喜欢吃辣的可以在米线帽子里面加入辣椒。

小米锅巴

主料

小米适量；

辅料

鸡蛋1个；白面/玉米面适量；

调料

五香粉适量

盐适量

辣椒粉适量

小米锅巴的做法步骤

1：剩米饭，加入鸡蛋，盐五香粉。

2：加入玉米面。

3：和成比较硬的面团。

4：擀成1㎜的片，切成方块，用叉子扎眼。

5：6成油温下锅炸。

6：成品。

小窍门

注意火候，容易炸糊，小米可以用料理机打碎，吃着口感比较好，我这比较着急，没有打。

小锅酸辣米线

主料

云南米线干300克；

辅料

云南腌酸菜110克；梅花肉60克；鸡蛋1枚；豆芽50克；韭菜30克；香菜2根；青线椒1根；小米辣5根；小葱白2根；蒜4瓣；白砂糖少许；

调料

生抽1汤匙

料酒1汤匙

蚝油半汤匙

油适量

盐2克

小锅酸辣米线的做法步骤

1：食材集合。

2：准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

3：碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4：炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。

5：水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。

6：捞出过凉。

7：铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。

8：倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。

9：接着倒入肉末翻炒。

10：等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入500克开水。

13：入盐调味并搅拌均匀。

14：倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

15：关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。

砂锅米线

主料

米线适量；

辅料

时令蔬菜适量；鱼丸6个；豆芽适量；海鲜菇适量；麻辣烫底料适量；盐适量；海鲜粉适量；

砂锅米线的做法步骤

1：干米线提前泡一宿

2：准备鱼丸，时令蔬菜，麻辣烫底料(干料油料都可以)适量

3：砂锅里放水，先加入海鲜菇，豆芽，鱼丸及麻辣烫底料同煮

4：水开后下入泡好的米线

5：待米线煮熟后放入青菜，青菜稍微烫熟就可以了

6：继续煮一下，就可以放盐和海鲜粉调味了，没有海鲜粉放鸡精和味精也一样好吃

7：端上桌，配上麻油和米醋，一碗可口的砂锅米线就做好喽。阴雨绵绵的天气，吃上一顿热腾腾的米线，岂不是很惬意

小窍门

米线一定要提前泡一宿哦

炒米线

主料

米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；

辅料

盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；

炒米线的做法步骤

1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。

2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。

3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

炒米线

主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。

砂锅米线

主料

鲜米线280g；牛肉丸2个；卷心菜50g；金针菇20g；甜不辣2个；豆腐皮20g；墨鱼丸2个；

辅料

微辣酱包40g；香菇末20g；香菜末少许；

砂锅米线的做法步骤

1：米线和土豆粉泡法一样,取米线280g,或用干的泡发,干粉泡发方法有两种,比较方便的就是直接用热水泡半个小时即可!

2：准备的配菜可以根据自己喜欢的口味随意搭配

3：我做的这份也算是加量版的了,一定要按照上边的标量哦

4：把相应的食材放入砂锅,先放卷心菜,不容易叮锅!

5：加上酱料,充分的挤干净.

6：加水,注意,不要太多,250ml为宜.否则水多汤稀影响口感.

7：可以开火了

8：注意搅拌,防止粘锅底

9：开锅后,等待15秒,使之充分沸开

10：就可以放米线了,这里的粉量是280g.

11：继续烧开,2分钟后关火

12：出锅,喜欢吃香菜的朋友可以撒点香菜末

13：超级简单的美食就这样做出来了,美味自己造!

小窍门

一定要完全按照做法步骤里的标量操作,量的多少决定口味!

小锅米线

主料

粗米线适量；

辅料

香菜适量；韭菜适量；葱适量；盐适量；鸡精适量；花椒油适量；

小锅米线的做法步骤

1：调料放好

2：好了，可以吃了

3：放点酸腌菜

小窍门

水开了，米线烫一下就可以了