响油芦笋

主料

芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋去掉比较老的地方，摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净，沥干水。

2：锅内水烧开撒些盐，倒入芦笋;稍微煮1-2分钟，出锅立即倒入冷水中。冷却后，捞出沥干水备用。

3：葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4：把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上，热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)

炒鳝丝

主料

鳝丝适量；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；

炒鳝丝的做法步骤

1：原料

2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下

3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉

4：炒鳝丝

小窍门

购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜

响油鳝丝

主料

鳝丝500g；

辅料

油45g；料酒30g；蒜末40g；姜末10g；小葱10g；香油10g；白胡椒粉适量；生抽20g；老抽10g；水淀粉30g；白糖3g；

响油鳝丝的做法步骤

1：鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2：把鳝丝切成段

3：准备全部调料

4：锅内倒入15克油

5：油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6：把鳝丝加入煸炒均匀

7：加入料酒翻炒均匀

8：加入生抽和老抽煸炒均匀

9：加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10：用水淀粉勾薄芡

11：最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12：盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13：勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14：淋在蒜末上

15：再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

小窍门

1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

素鳝丝

主料

干香菇300g；莴笋100g；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油10g；白糖5g；料酒10g；淀粉20g；十三香5g；

素鳝丝的做法步骤

1：干香菇泡发5小时，挤干水分，沿边缘转着剪成5毫米宽的条儿。

2：剪好的香菇码齐，再切成寸段。

3：加盐、料酒、腌制半小时。

4：莴笋切丝

5：腌制好的香菇，均匀的裹上干淀粉

6：葱、蒜切末。

7：碗里加盐、酱油、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

8：锅中放油，油温6成热时，逐个放入裹上淀粉的香菇。

9：炸制金黄，即可将“鳝丝”捞出。

10：锅中留底油，放十三香，葱蒜末。

11：炒出香味后，放莴笋丝。

12：莴笋炒至变软后，加“鳝丝”，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。

响油黄瓜

主料

黄瓜2根；红辣椒3个；蒜瓣3个；

辅料

糖1勺；醋2勺；盐小半勺；香油1勺；白芝麻1勺；色拉油2勺；

响油黄瓜的做法步骤

1：准备材料黄瓜红辣椒大蒜瓣

2：糖醋盐香油白芝麻调成汁

3：用刮皮刀把黄瓜刮出长条片，用手指卷成卷码放盘中，撒入辣椒末和蒜末

4：把调料汁倒入，色拉油烧热浇在蒜末上。

响油白萝卜丝

主料

白萝卜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；香醋1勺；花椒粒1把；葱适量；姜适量；蒜末适量；小米椒适量；

响油白萝卜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：白萝卜去皮擦丝。

3：锅中烧水焯烫。

4：捞出沥水。

5：调酱汁：将葱姜蒜末和小米椒圈放入碗中，加入食盐，生抽，香醋和白砂糖。

6：将沥干水分的萝卜丝在盘中造型如小山。

7：将浇汁淋在小山之上。

8：起锅烧油炒香花椒粒。

9：用锅铲铲出炸焦的花椒粒弃用。

10：将热油淋在小山之上。

11：成品图。

响油芦笋

主料

芦笋150克；大蒜5个；红辣椒3个；

辅料

盐适量；植物油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；

响油芦笋的做法步骤

1：材料集合

2：去掉芦笋老的部分

3：水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟，捞出来用凉水浸泡

4：红辣椒大蒜切末，一勺香醋，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油调匀

5：将植物油烧热浇在红辣椒，大蒜末上

苏式响油鳝丝

主料

茭白1根；黄鳝400g；

辅料

料酒适量；猪油适量；蚝油适量；盐适量；老抽少许；葱适量；蒜3瓣；水淀粉适量；冰糖粉少许；姜适量；

苏式响油鳝丝的做法步骤

1：先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2：将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

3：将茭白切成丝，待用。

4：姜切成丝。

5：锅中倒入适量猪油，烧热。

6：下入姜丝爆香。

7：倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8：下入茭白丝一起翻炒。

9：提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10：将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11：这时候可以切蒜末和葱末。

12：待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13：在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

14：重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小窍门

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

响油萝卜丝

主料

白萝卜1/4根；

辅料

小葱2根；蒜2瓣；干红辣椒3根；植物油2勺；生抽2勺；

调料

盐1匙

响油萝卜丝的做法步骤

1：白萝卜去皮擦丝。

2：加盐拌匀腌制20分钟。

3：冲洗后攥出水分。

4：小葱和蒜切末，干红辣椒切段。

5：锅中加油，放入葱蒜末和干红辣椒炒香，加入生抽炒香，倒在萝卜丝上拌匀即可。

简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝

主料

鳝鱼350g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽2勺

老抽2勺

料酒1勺

糖15g

猪油1小块

水淀粉适量

白胡椒2g

香油1勺「浇蒜末」

食用油1勺「浇蒜末」

上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤

1：新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。

2：葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。

3：锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。

4：下入鳝段稍微翻炒一下。

5：加入一勺料酒。

6：加入调好的碗汁炖一下。

7：加入一小块猪油提香。

8：最后倒入水淀粉收汁勾芡。

9：如图这样就可以了，盛出碗里。

10：盖上蒜末葱绿。

11：锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。

12：最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。

小窍门

猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！