入口即化的提拉米苏

主料

细砂糖75g；蛋黄2个；淡奶油150g；糖粉适量；蓝莓干适量；可可粉适量；

辅料

马斯卡膨250g；吉利丁2片10g；咖啡酒30g；8寸可可戚风蛋糕2片；巧克力适量；

提拉米苏的做法步骤

1：1.把材料准备好，用冷水把吉利丁片泡软，备用

2：2.将蛋黄打发到浓稠，颜色变淡状态备用

3：3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边加入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右。搅拌好的蛋黄混合液放一边备用。

4：4.把马斯卡彭芝士放在一个容器里，用打蛋器搅打到顺滑。

5：5.加入蛋黄混合液，搅拌至没有颗粒。

6：6.把泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7：7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀均匀

8：8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)

9：9.把打发好的淡奶油加入芝士糊里搅拌均匀。

10：10.放一片蛋糕片在慕斯膜底并涂上咖啡酒。（因为我错手把两片蛋糕都切了边边，你们做的时候可以只切放中间那一片，不切也可以。）

11：11.倒入一半的芝士糊，放入冷藏20分钟。

12：12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕，并倒入剩下一半芝士糊

13：13.把蛋糕模放进冰箱冷藏4个小时左右

14：14.芝士糊彻底凝固以后，用热毛巾围在蛋糕模外，20秒左右就可以轻松脱模，或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。

15：15.在表面撒上可可粉和糖粉做装饰，巧克力装入一次性裱花袋隔水融化，剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

21：成品图

22：成品图

小窍门

小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。欢迎微信的朋友们与我交流。

入口即化红枣糕

主料

红枣20颗；

辅料

白凉粉25g；老冰糖20g；

入口即化红枣糕的做法步骤

1：20粒红枣洗净去核备用。

2：20克老冰糖准备好。

3：将去核完的红枣肉加500克的清水一块搅打成泥，我用的是搅拌杯，所以过下筛，让汁液更细腻。

4：放入黄冰糖，小火煮开红枣汁，记得要多搅拌哦。

5：准备一小碗，加入25克白凉粉。

6：加75克的凉水搅拌均匀。

7：枣汁煮开后，将凉粉液缓缓加入，边加边搅拌，待它重新煮开后就可以了。

8：撇去上面的浮泡后，将煮好的红枣汁倒入玻璃盒中，静置待凝结即可。

9：凝固后的枣糕脱模很容易，倒扣静置一会，它就掉盘子里了。

10：切成块拿着汤匙勺着吃就可以啦。

小窍门

我这方子挺甜的，大家可以根据个人口感喜好增减老冰糖的用量。这款红枣糕入口即化，特别适合给没牙的小孩和老人当辅食哦。

松软、入口即化--舒芙蕾

蛋黄糊

牛奶120g

黄油20g

低筋面粉20g

蛋黄3个

蛋白糊

蛋白3个

细砂糖30g

塔塔粉5g

舒芙蕾的做法步骤

1：准备好所有材料，工具：电动打蛋器、软刮、手动打蛋器、高温陶瓷碗。烤箱预热上下火180°

2：将黄油液化

3：液化的黄油倒入牛奶中搅拌均匀。

4：加入三个蛋黄搅拌均匀。

5：加入低筋面粉搅拌均匀备用。

6：将糖加入蛋白中，打发至6成发。

7：将蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。

8：蛋糕糊备用

9：陶瓷杯抹黄油。

10：将蛋糕倒入陶瓷杯中，抹平。

11：送入烤箱上下火180°烤13分钟。

小窍门

1、黄油热水液化；2、蛋黄糊加入低筋面粉后不需要过多搅拌，避免起筋；3、陶瓷杯选用高温；4、此配方可以做5杯；5、舒芙蕾属于热食产品，凉后会塌下去。

入口即化红烧肉

主料

五花肉2500g；胡萝卜600g；

辅料

冰糖十粒；姜一大块；料酒200ml；花椒粒几颗；大料一颗；桂皮一小块；葱一段；盐适量；

入口即化红烧肉的做法步骤

1：把带皮五花肉洗干净，切成麻将块大小。老爸买的五花肉简直肥死了，真心无语。好好练炼油吧

2：准备好调料，说实在的，红烧肉要想好吃，就一个秘诀，炖的时间长，其实就冰糖，和姜足以。不过有些配料更放心罢了，要把肉味顿出来，调料还是建议少放，实在不放心就像我一样，每样来一点也错不了

3：把切好的肉放入锅里，加冷水煮开，把浮沫撇去，煮到血水没有了，也就是开锅后5-10分钟

4：把煮好的肉沥干，锅里放一点底油放肉，中小火煸炒至肉表面出现金黄色，最后可以把配料一起放进去煸炒，这样炒出来的猪肉也可以去味。注定有多余的一大碗猪油了

5：反正红烧肉注定不怎么健康，为了炒出漂亮的糖色多放几块冰糖，毕竟是两公斤多的肉，不过煸炒后真的迅速缩水了。化冰糖时别慌，开始可以中火，等到冰糖快化时一定要小火了，然后静静等待，冰糖就化成焦糖的颜色，然后出现超美的泡泡，这时候糖就熬好了

6：看到没有金黄的小泡泡，这时就可以放入炒好的肉，改中火，让肉都裹上糖色。

7：然后加入料酒，炒一炒，在放生抽炒一炒，没放老抽，冰糖的颜色自己就很美了

8：加入足够的开水，开炖，水开后要小火炖一个半到两个小时，水只是要超过猪肉吧

9：肉炖了一个小时候，放了胡萝卜和少许的盐，生抽放的也不多，不是很咸，然后又小火炖了40分钟，留点汤，要是汤多就改大火收收。时间给肉肉美丽的焦糖色和溢出华美丰厚的浓香

小窍门

炒糖色是关键，另外就是时间，红烧肉想要好吃，至少要炖一个小时

入口即化的炼乳小蛋糕

主料

蛋黄50克；炼乳20克；牛奶22克；玉米淀粉30克；砂糖15克；

辅料

细砂糖20克；色拉油15克；蛋糕粉23克；蛋白40克；

炼乳小蛋糕的做法步骤

1：50克蛋黄加入细砂糖20克，隔水加热，蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。

2：用电动打蛋器中速搅拌，直到蛋液浓稠，提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。

3：先加入炼乳，用打蛋器搅拌均匀，接着加入一半的牛奶，继续打匀。

4：加入筛好的粉（蛋糕粉和玉米淀粉混合），用刮刀搅拌均匀。

5：蛋液加入细砂糖15克，打到干性发泡。

6：取一半的蛋白霜加入到面糊中，用刮刀切拌。

7：接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合，倒入到面糊中，切拌均匀。

8：把面糊倒入蛋糕纸杯中，九分满即可。

9：烤箱提前预热150度，上下火烤25分钟。

10：烤好的炼乳小蛋糕特别松软。

入口即化的酸奶

主料

纯牛奶1L；

辅料

糖50G；

入口即化的酸奶的做法步骤

1：成品图

2：所需材料：纯牛奶1L.益菌加1包.糖50G.酸奶机1台.搅拌勺一个

3：将50G的糖和1L的牛奶倒入酸奶机内胆中，用勺子搅拌均匀后加入一小包益菌加粉搅拌均匀

4：将内胆放入酸奶机中盖好盖子，通电8——12小时，酸奶制成。

5：放入冰箱冷藏后口感更佳。

小窍门

制作酸奶前，一定要将容器清洗干净并晾干

入口即化----轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪125克；牛奶75克；淡奶油50克；蛋黄2个；低筋面粉33克；

辅料

蛋白2个；细砂糖50克；白醋几滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备原材料；

2：奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3：加入牛奶和淡奶油；

4：隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5：分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6：再筛入低筋面粉；

7：用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8：蛋清里滴几滴白醋；

9：低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10：打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11：开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12：继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13：把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14：取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15：将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16：继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17：拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18：如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19：模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20：烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

入口即化的海绵蛋糕

主料

柠檬汁5～6滴；低筋粉50克；橙汁50克；盐1克；鸡蛋5个；玉米油40克；

辅料

细砂糖40克；

入口即化的海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个，蛋糊：4个蛋黄 1个全蛋液

3：蛋糊中加入橙汁50克，搅拌均匀

4：50克的低筋粉过筛备用

5：锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克，边倒边搅拌成厚的细腻的面糊（注意油温不能太高，不然会把面烫焦）放凉备用

6：蛋白4个，加入6滴左右的柠檬汁（白醋也可）盐1克低速打发成粗的泡沫

7：第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状

8：第二次加糖15克左右继续高速打发，感觉到打蛋器有些阻力，蛋白细腻光滑

9：第三次加入多余的糖，高速打发至硬性发泡，打蛋器上出现小的细尖角即可

10：把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀

11：把三分之一的蛋白加入蛋糊中，用切拌的手法，稍搅拌均匀

12：再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，充分搅拌均匀

13：最后把蛋糕糊倒入模具中，在台面上震动几下，整出气泡，把表面抹平，放入预热好的烤箱，上火150度，下火130度（我烤箱下火偏高）中下层，水浴法1小时左右（在烤箱的最下层放上一盘水，要一次性放足水）看到蛋糕上色均匀即可

14：蓬松，富有弹性，特别松软，入口即化..

15：成品图

16：成品图

小窍门

因为不喜欢太甜，这个蛋糕的甜度已经不是很甜，喜欢甜的亲可以再稍加一点糖量，烤箱温度要根据自己的烤箱温度适当调节

入口即化蛋白糖！

主料

蛋清2个；玉米淀粉10克；白糖25克；

入口即化蛋白糖的做法步骤

1：材料

2：蛋清开始用打蛋器打发，出现泡泡加入三分之一的糖

3：打至顺滑加入三分之一的糖

4：打至出现纹路在加入三分之一的糖

5：当提起打蛋器有直立的小三角，说明打发成功

6：过筛10克的玉米淀粉

7：用上下的方式拌匀，不可过度搅拌

8：裱花袋里放入裱花嘴，装入蛋白糊

9：挤在烤盘上，一共两盘

10：不能等待，只能一起烤了，烤箱预热120度烤50分钟，到时候后不要打开烤箱，在闷五分钟，如果取下来很容易说明烤好了，拿不下来说明时间不够

11：成品

12：入口即化，宝贝的最爱

入口即化的红烧肉

主料

小茴香适量；大葱适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；五花肉2000g；姜适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；盐适量；生抽适量；

入口即化的红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成3公分左右的块

2：凉水入锅加入少许料酒煮沸

3：煮出血沫捞出沥干

4：五花肉的佐料备好

5：炒锅凉油放入四川红糖

6：小火炒糖色

7：倒入五花肉翻炒均匀

8：倒入佐料

9：炒匀

10：倒入生抽，酱油调色，再烹入料酒

11：加入开水没过肉块

12：转入电炖锅

13：调快炖键炖一个半小时

14：炖好一个半小时

15：再转入炒锅，大火收汁

16：最后加入盐调味出锅

17：大块吃肉

18：入口即化

19：老少皆宜

20：香！