“蟹黄”虾仁豆腐煲

主料

咸鸭蛋4个；嫩豆腐2块；虾仁适量；

辅料

姜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；青豆少许；

虾仁豆腐煲的做法步骤

1：虾仁处理干净，加入胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。

2：咸鸭蛋洗净，取三个蛋黄（有一个是双黄蛋），一个蛋白。分别放入碗中入锅中蒸8分钟。

3：蒸好的咸蛋白切碎。

4：蒸好的咸蛋黄压碎。

5：嫩豆腐洗净，切块。

6：砂锅烧热，倒入油，放入姜片炒出香味。

7：放入咸蛋黄翻炒，边炒边用铲子压碎。

8：炒至咸蛋黄出油。

9：加入适量料酒和开水。

10：放入嫩豆腐和咸蛋白碎，轻轻搅匀，盖盖，小火煮5分钟。

11：加入少许青豆，虾仁，再盖盖，小火煮5钟。

12：关火后，撒入葱花。

小窍门

1.不用加盐了，咸蛋白和咸蛋黄都有咸味。2.去腥也可以用白酒或啤酒。

虾仁炒米粉

主料

米粉200克；闽正南美白虾仁100克；

辅料

鸡蛋2颗；猪肉100克；香菇5朵；胡萝卜半根；高丽菜半颗；葱2根；

调料

老抽1勺

蚝油1勺

盐适量

虾仁炒米粉的做法步骤

1：取锅加水煮开，倒入一点点油，放入米粉泡发。约2分钟后将米粉取出控水，倒入碗中盖上盖子，用余温继续加热3分钟。

2：利用加热空隙，将高丽菜、胡萝卜、香菇、猪肉切丝，葱切段，虾仁洗净后备用。

3：另取锅加油烧热，鸡蛋打匀后下锅炒至成型，先铲出备用。

4：下高丽菜、胡萝卜、香菇、猪肉、虾仁炒熟，再倒入米粉，加老抽翻炒。

5：再放入鸡蛋和葱花，倒蚝油和盐，翻炒均匀后即可出锅摆盘。

蟹味菇虾仁炒蛋

主料

蟹味菇150g；虾仁100g；鸡蛋3个；

辅料

葱姜油适量；姜少许；

调料

盐1勺

生抽5ml

蟹味菇虾仁炒蛋的做法步骤

1：虾仁解冻，食材准备。

2：虾仁去虾线，蟹味菇去除尾部洗净。

3：虾仁放淀粉，料酒姜丝腌20分钟。

4：鸡蛋打散，放锅中炒散盛出。

5：锅中放油，将虾仁和姜丝倒入炒变色捞出。

6：锅中留油放蟹味菇炒稍出水，然后倒入虾仁和鸡蛋，撒盐，和稍微点点儿生抽炒匀。

7：盛出。

虾仁炒粉干

主料

虾仁适量；香菇适量；青萝卜适量；胡萝卜适量；青菜帮适量；米粉干适量；姜丝适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；虾油适量；

虾仁炒粉干的做法步骤

1：米粉干在沸水中烫软。

2：捞出，加油、生抽拌匀。

3：蔬菜改刀切好。

4：大虾去壳剥出虾仁。

5：锅中放油，下入蔬菜翻炒。

6：倒入米粉干。

7：加盐调味，左手拿筷子，右手用铲子，两手配合炒匀。

8：很喜欢吃炒粉干。

虾仁蟹棒蒸豆腐

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

蟹棒适量；虾仁适量；葱花适量；

调料

生抽适量

盐适量

白糖适量

芝麻油适量

虾仁蟹棒蒸豆腐的做法步骤

1：豆腐取掉包装盒切成小块，蟹棒切成相同大小，虾仁洗净放入盘里。

2：碗里放生抽、盐、白糖、芝麻油、清水搅拌均匀。

3：调好的酱汁倒在豆腐上，大火蒸10分钟，撒上葱花，虾仁蟹棒蒸豆腐就做好啦。

小窍门

越嫩的豆腐口感越棒哦。

虾仁肠粉

主料

米皮适量；馅料适量；酱汁适量；

米皮

粘米粉120克

小麦淀粉20克

玉米淀粉30克

水700克

馅料

油麦菜少许

虾仁50克

鸡蛋1个

酱汁

葱适量

生抽2勺

蚝油1勺

盐1勺

糖少许

水1杯

小米椒少许（可不放）

植物油3勺

蒜末适量

虾仁肠粉的做法步骤

1：准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2.做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2：摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4.在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

3：撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6.将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

4：做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

5：浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

小窍门

1.我用的甘汁园小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。2.肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以把虾肉替换成猪肉末等，但是量一定不要贪多，也不要太大块，不然不容易熟透。

虾仁炒米粉

主料

粉丝一把；虾仁250g；

辅料

蚝油适量；盐适量；海鲜酱油适量；料酒适量；

虾仁炒米粉的做法步骤

1：虾仁解冻后洗净，用盐和料酒腌制15分钟。

2：粉丝泡发。

3：热锅热油，连带料酒把虾仁倒入翻炒至变色。

4：加入粉丝，中火拼命炒。

5：加入适量的盐，生抽和蚝油。翻炒至均匀。

6：装盘即可。(也可以撒点香葱末)

虾仁蒸粉丝

主料

粉丝一把；虾仁250g；

辅料

姜适量；花椒面适量；蒜适量；酱油适量；盐适量；淀粉适量；

虾仁蒸粉丝的做法步骤

1：粉丝来不及泡的，可直接放锅里煮一会。

2：虾用剪刀去头，开背，去除虾线，我为了吃的时候不用剥皮，顺便把皮也剥了。放椒盐，酱油，姜汁，淀粉腌一会。放淀粉是为了虾更嫩，不喜欢的可以不放。

3：蒜切末，油锅爆香，

4：粉丝放盘底，把虾仁摆好，淋上爆香的蒜末和油，少加点酱油和盐，因虾仁之前放过盐，主要是为了粉丝的味道，上锅蒸5分钟。为了好看切了点红菜叫，喜欢吃辣的可以放小米椒。

5：盘子大了，为了拍照好看，切了点黄瓜片。

虾仁粉丝煲

主料

闽正南美白虾仁150克；粉丝1把；

辅料

姜1小块；葱2根；

调料

料酒1勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽1勺

虾仁粉丝煲的做法步骤

1：将粉丝浸入热水，浸泡8分钟备用。

2：鲜虾剥虾仁（成品冻虾仁就解冻下），用清水清洗后放碗备用。

3：姜切片，葱切成均等葱段备用。

4：取锅倒油加热，先放入姜片爆香，再放入虾仁，加料酒去腥，翻炒1分钟左右。

5：倒入粉丝继续翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油持续翻炒5分钟左右。

6：临出锅前撒上葱段，焖一会儿即可出锅。

火麻仁香辣虾蟹

主料

软壳蟹6个；大虾5个；火麻仁15克；

辅料

芹菜苗1小盘；姜片适量；蒜片3～4辦；小米辣1个；

调料

香辣酱3勺

米酒2勺

白糖1勺

生抽1勺

老抽1勺

清水适量

火麻仁香辣虾蟹的做法步骤

1：准备好主料。

2：将主料分别清洗干净：虾去须去头挑虾线；蟹洗净从中间切开备用。

3：将蟹断面沾上淀粉，下锅煎至金黄色取出。

4：将大虾断面沾上淀粉下锅煎至定型取出。

5：锅中放油，将虾头煸出虾油取出。

6：锅中放姜蒜片爆香，放调好的酱料炒香。

7：放蟹块翻炒。

8：下大虾翻炒。

9：一起翻炒均匀，此时可适量放些清水。

10：待汤汁浓稠放蒜片和小米辣增香。

11：放芹菜段翻炒。

12：将食材翻炒均匀

13：出锅装盘撒香菜。

14：再放些火麻仁増香。

小窍门

香辣酱各超市均有售，也可根据自己喜好再选择调配。