滑子菇炒肉

主料

滑子菇150g；瘦肉100g；

辅料

彩椒1个；

配料

黄瓜适量；酱油适量；黄酒适量；盐适量；胡椒粉适量；

滑子菇炒肉的做法步骤

1：滑子菇用开水焯烫

2：焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片

3：肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉，

4：抓拌均匀。

5：锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片，翻炒至肉片变色

6：下入滑子菇

7：加适量的特级酱油或者生抽。

8：下入彩椒和黄瓜片，加适量的盐

9：翻炒至彩椒断生即可出锅。

小窍门

腌制肉片时不加盐，放适量的淀粉，这样炒出来的肉片会很嫩。盐最后再放

牛肉滑炒黄金菇

主料

牛肉100g；黄金菇100g；

辅料

姜丝2勺；土豆粉1勺；

调料

油3勺

盐适量

牛肉滑炒黄金菇的做法步骤

1：牛肉切成片，放入姜丝和盐码味，下锅前放入土豆粉抓匀。

2：黄金菇去掉根部，洗净后放入煮锅中煮熟。

3：油热以后，放入牛肉片滑炒变色。

4：放入黄金菇翻炒均匀。

5：调入盐即可出锅。

香菇滑炒木耳

主料

香菇适量；黑木耳适量；肉片适量；香菜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；花生油适量；老抽适量；

香菇滑炒木耳的做法步骤

1：香菇切片，然后焯水。

2：泡发的黑木耳处理成小块；胡萝卜切片。加入胡萝卜是为了让菜的颜色更漂亮一些。

3：加热炒锅，锅热后放入适量的花生油。油热后放入肉片翻炒。

4：放入木耳和胡萝卜翻炒。胡萝卜变软后，加入已经焯水的香菇，加入盐，老抽，大火翻炒几下。熟了就可以撒香菜出锅了。

5：出锅喽~~

过油滑肉菇

主料

腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；

辅料

杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；

过油滑肉菇的做法步骤

1：腿瘦肉一坨；

2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；

3：抓和1分钟左右。

4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；

5：待肉片变白捞出；

6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；

7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；

8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。

滑炒白玉菇

主料

白玉菇500g；

辅料

葱20g；姜10g；黑木耳10g；枸杞5g；胡萝卜丁20g；食盐10g；酱油10g；淀粉10g；香油5g；

滑炒白玉菇的做法步骤

1：白玉菇去除老根，洗净。

2：炒锅内烧开水，倒入白玉菇焯水，投凉。

3：葱切丝，姜切丝，备黑木耳、胡萝卜丁、枸杞。

4：猪瘦肉切丝。

5：炒锅内加底油，爆锅。

6：加入肉丝，炒至颜色变白。

7：加入白玉菇，爆炒。

8：加入酱油少许，食盐，胡萝卜丁，翻炒。

9：水淀粉勾芡，淋入香油数滴，撒入香菜末。

10：出锅装盘。

小窍门

白玉菇去掉老根后，清水浸泡十五分钟，然后焯水投凉，去掉土腥味。爆炒动作要快，最后勾薄芡，出锅前淋入香油提鲜。

滑炒双菇

主料

香菇8朵；蘑菇8个；

辅料

葱花少许；

配料

生抽2勺；老抽1勺；糖2勺；盐少许；

滑炒双菇的做法步骤

1：双菇洗净，切片

2：放入篓子晾干5分钟

3：热油热锅，倒入双菇，快速翻炒

4：炒到开始出水，转小火

5：倒入生抽、老抽，盖盖3分钟

6：下糖，大火收汁，出锅前撒上葱花

小窍门

菌菇炒完一定要盖盖焖一下，水自然会出来，千万不要加水，不然炒出来一汪水

Q滑香菇肉丸

主料

猪肉250g；香菇4朵；鸡蛋1个；

辅料

姜一小块；蒜瓣2瓣；葱2根；

配料

油少许；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；淀粉2勺；胡椒粉少许；

香菇肉丸的做法步骤

1：将主料，配料洗净。

2：将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。

3：依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。

4：腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜。

5：坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。

6：迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾，如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火。

7：中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。

小窍门

1.向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；2.如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；3.搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。

滑子菇炒肉丝

主料

滑子菇一把；肉丝三两；

辅料

红辣椒两个；蒜少许；

调料

花生油适量

盐少许

料酒少许

老抽少许

滑子菇炒肉丝的做法步骤

1：滑子菇备用。

2：取出，放入盆中。

3：滑子菇泡发一小时，泡好去掉根部，挤出多余水分，如图所示。

4：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

5：红辣椒洗净去蒂去籽，切丝，蒜切片。

6：锅烧热放适量油倒入肉丝煸炒，再倒入辣椒和蒜爆香，继续倒入滑子菇加少许盐调味，翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：下饭菜。

四季豆小蘑菇滑炒肉

主料

四季豆适量；蘑菇适量；猪肉适量；木耳适量；

辅料

五香粉2克；盐5克；糖1克；酱油5ml；鸡精3克；淀粉适量；葱适量；姜适量；

四季豆小蘑菇滑炒肉的做法步骤

1：锅中水烧开加两滴油，四季豆焯水半分钟捞出，过冷水，保持颜色

2：木耳一点就可以，泡发洗净

3：小蘑菇也焯水

4：猪肉切片，加一克盐、一点五香粉，淀粉搅拌均匀至粘稠

5：锅中下姜片，待温度六七成热

6：把姜推倒锅边，下上浆的肉片，快速滑炒，变色捞出备用

7：下葱煸香

8：下蘑菇、木耳，加酱油，五香粉

9：下四季豆，加盐、鸡精，糖合味。再加肉片翻炒均匀淀粉

滑炒肉片

主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。