麻辣水煮鱼

主料

武昌鱼1条；黄瓜适量；大葱适量；干辣椒适量；

辅料

黄豆芽适量；鱼作料适量；葱花适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟

2：切好辅料备用

3：现成的鱼作料

4：黄豆芽焯水后备用

5：蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水

6：水开后，加入大蒜段提鲜

7：放带骨头的鱼肉先煮几分钟

8：倒入鱼片，煮到水变乳白就关火

9：热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油

10：熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉

11：把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花

小窍门

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。

麻辣水煮鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

麻辣酱适量；麻辣鱼作料适量；

配料

姜适量；葱适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：选择新鲜鲤鱼一条，其他鱼也行，注意火杀的鱼最好不要接着就食用，可以放冰箱冷藏两小时以上，以便杀死部分细菌和寄生虫。

2：把鱼去鱼骨

3：改刀片成薄片

4：锅里发油，先下姜葱末炒香，然后加入一大勺麻辣酱（或者直接用麻辣鱼作料）

5：一起翻炒片刻后，加入两小碗水，待睡沸腾吧鱼片下锅，注意不要煮太久，最多一分钟立即出锅，这样鱼肉才够鲜嫩

6：将煮好的鱼肉盛容器里后，还不算完成，锅里在加少许油，将葱姜蒜切大块，青辣椒和红辣椒切断，在加入几粒花椒一起，油热以后爆香，趁热油直接浇到盛鱼的碗里，这样不仅能体量彩色也增加了特别的麻辣香味

7：麻辣麻辣的水煮鱼就好了哦，喜欢川味的可以试试

麻辣水煮鱼

主料

鱼尾1个；

辅料

莴笋杆半个；青椒适量；花椒10g；姜末适量；麻辣火锅底料半块；红椒适量；蒜末适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

2：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

3：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

4：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。

5：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。

6：起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤。

7：将莴笋皮在锅内煮断生与鱼骨一起捞出垫底。

8：将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。

9：成品。

小窍门

鱼片不可煮太久，断生后需立刻捞出。

麻辣水煮鱼

主料

生鱼片500克；青菜适量(时令性的鲜蔬均可)；豆芽150克；豆皮200克；

辅料

藤椒1勺(麻椒)；干辣椒8个(红色的)；盐适量；蘑菇精适量(或鸡精、味精)；花椒粉适量；葱1段；姜1块；自然粉适量；重庆辣火锅料适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：先把打底的菜煮熟，用清水即可，煮的时候加入适量盐，鸡精煮熟后捞出，摆在碗底备用

2：锅中加入适量油，将麻椒(部分)，辣椒，姜片，放入煸炒出香，再加入一小碗水，放入火锅料，待火锅料融化后放入鱼片，葱段，辣椒，麻椒，自然粉(少许)，花椒粉，盐，蘑菇精

3：鱼片煮熟后即可摆盘食用

小窍门

菜垫底，再铺上煮好的鱼，麻麻辣辣还不足以满足你的味觉，喜欢吃比较香的，可以在摆好盘后再撒上一些辣椒面，用热油激一下！如果你也像我一样喜欢给美食拍照，装盘摆上香菜之类的装饰一下，也会提升视觉效果哟~~~~~

麻辣水煮鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

麻油300克；白糖5克；料酒5克；豆瓣酱10克；白醋3克；盐5克；干辣椒200克；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条.去内脏清理干净

2：鱼头下面切一刀.去腥线

3：切下头尾鱼骨留用

4：鱼皮朝下.斜刀切鱼肉.厚度可以根据自己的喜好来

5：鱼头.鱼尾.鱼骨全部放进煮锅里加入盐.白糖.料酒.白醋

6：提前准备好的麻油.（用干辣椒和红麻椒炸的）泡久一点麻油颜色会红一些，味道会更浓厚一些

7：取一勺麻油，放入干辣椒和豆瓣酱小火炒出香味

8：将炒好的麻油放入煮鱼头的锅里

9：鱼片用盐.白糖.料酒.白醋腌一下

10：煮锅大火开两分钟转小火.再开五分钟让辣味充分融入鱼汤里.加入鱼片.开锅就好了.煮久了就不嫩了

11：锅里放入麻油.干辣椒.小火炒香

12：淋入鱼肉上面就可以开吃啦

麻辣水煮鱼

主料

黑鱼1条；豆芽500克；

辅料

八角3个；香叶3个；桂皮1个；丁香5个；干辣椒5克；花椒5克；豆瓣酱2勺；生抽3勺；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：黑鱼加淀粉，蛋清，料酒腌半小时

2：香料准备

3：油煎香料

4：香料捞出

5：豆瓣酱过油翻炒

6：加香料一起炒

7：鱼放进锅超加水熬1小时

8：放豆芽熬5分钟

9：出锅

麻辣水煮鱼

主料

草鱼1条；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；八角适量；糖适量；水淀粉适量；油适量；辣椒适量；花椒适量；鸡蛋1个；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：鱼肉剃去骨头和头，片成薄片

2：将鱼片与鱼骨头分开

3：鱼片中加入蛋清，盐，料酒，淀粉，糖

4：鱼骨中加入盐，料酒，腌制15分钟

5：锅中倒水，放入辣椒八角香叶八角等煮开煮干

6：到入油并放入葱和姜

7：加点辣子面或者豆瓣酱炒出颜色

8：另一个锅中用油炒香豆瓣酱

9：加入水

10：煮开后放入鱼骨，撇开浮沫

11：豆腐切块下入煮

12：10分钟后捞出

13：汤中加入鱼片，1分钟鱼片变白色后立即捞出

14：转去盘中

15：浇上刚才的鱼汤和煎好的调料

麻辣水煮鱼

主料

草鱼1500g；

辅料

郫县豆瓣50g；泡椒50g；干红辣椒20g；四川麻椒适量；八角2个；葱适量；姜适量；蒜适量；植物油适量；土豆淀粉适量；料酒适量；青菜适量；盐适量；白糖5g；熟芝麻适量；香菜适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线

2：贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装

3：鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀，再撒入淀粉拌匀

4：打底的青菜（我今天用了自家种小白菜）放入开水，焯一下捞出备用

5：热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜（刀拍一下）切片，大蒜（拍一下）、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油

6：加入鱼头鱼排略微翻炒，加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右

7：加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖

8：另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香

9：鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片

10：撒上蒜末香菜齐活！

11：还有一点很重要，汤不要没过鱼片！

小窍门

1.抽取腥线时用刀背拍一下鱼背，这样更容易抽取2.也可以用黄豆芽打底，总之按自己的喜欢选用即可3.喜欢鸡精、味精可以自己添加，还是那句老话，俺家不吃这个，做鱼我习惯加入白糖，这样可以提鲜4.全过程请熟悉后再进行操作，这道菜讲究的是火候要恰到好处，操作时油温不要过高，以免将辣椒炸糊影响口感5.将辣椒、麻椒炒香后泼入，这样做的目的，主要还是为了减少脂肪的摄入，身体健康比啥都强不是！6.淀粉要用土豆淀粉，可不要用玉米淀粉哦！

麻辣水煮鱼

主料

草鱼1条；

辅料

火腿肠1根；米凉粉100g；

调料

水煮鱼调料1袋

花椒2勺

辣椒面2勺

红薯粉2勺

姜片5片

葱花2勺

盐适量

料酒2勺

油10勺

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：鱼肉切成片，鱼骨头砍成块后洗干净，用料酒、盐码味后均匀裹上红薯粉备用。

2：5勺油下锅，放入姜片和葱花爆香。

3：放入水煮鱼调料炒香。

4：加入水，放入鱼头和鱼骨头一起煮开。

5：米凉粉切成条，火腿肠切成块。

6：把米凉粉和火腿肠放入鱼骨头里煮2分钟，让鱼骨头熟。

7：捞出鱼骨头和米凉粉等食材铺在碗底。

8：鱼片一片一片放入汤里煮开即可捞出。

9：把鱼片和汤汁倒在鱼骨头上。

10：放上花椒和辣椒粉在鱼片上。

11：锅里烧开另外5勺油，淋在花椒和辣椒粉上，激发香气。

12：出锅，麻辣鲜香。

小窍门

锅里烧开另外5勺油，淋在花椒和辣椒粉上，激发香气。这是水煮鱼最重要的步骤哦！

麻辣水煮鱼

主料

草鱼半条；

辅料

油麦菜一颗；

配料

食用油适量；盐适量；红油豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；淀粉适量；美极鲜酱油适量；葱段适量；姜片适量；花椒适量；葱花适量；干辣椒适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：准备好材料，鱼叫店家处理好

2：鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3：炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4：加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5：加入高汤（或清水），煮开

6：另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7：将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8：烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9：另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可