抹茶半熟芝士完整教程,一口咖啡一口半熟芝士，惬意好时光

蛋糕底

鸡蛋3个

玉米油30克

牛奶40克

低筋面粉45克

抹茶粉4克

细砂糖30克

奶油奶酪适量

奶酪糊

奶油奶酪125克

蛋清2个

白砂糖35克

黄油15克

柠檬汁适量

卡仕达酱

蛋黄2个

白砂糖20克

牛奶150克

玉米淀粉12克

抹茶粉5克

抹茶半熟芝士的做法步骤

1：鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离，取蛋黄打散，加玉米油30克入，搅拌均匀。

2：加入牛奶40克，混合均匀。

3：低筋面粉45克，分2次筛入混合均匀。

4：筛入抹茶粉4克，混合均匀。

5：蛋清前面最好放冰箱冷藏一下再拿出来打发，白砂糖30克分2次加入打发，打发至8分状态，提起小尖角不滴落就可以了。

6：先取三分之一蛋清糊和蛋黄糊，翻拌均匀。

7：再全部倒入剩下的蛋清糊中，翻拌均匀。

8：烤箱提前预热150℃10分钟，放进烤箱20-25分钟左右，上面放一个烤盘，可以有效防止抹茶变黄。出炉后放凉备用。

9：先用模具在抹茶蛋糕胚上，做出蛋糕底备用。

10：奶油奶酪125克，隔热水软化，搅拌均匀后，加入室温软化的黄油15克，搅拌均匀，中间滴入几滴柠檬汁。

11：蛋黄2个加白砂糖20克，混合均匀。

12：筛入玉米淀粉12克，加入牛奶150克，抹茶粉5克，中火加热至水分蒸发，呈粘稠状态后，卡仕达酱就完成了。

13：卡仕达酱趁热加入奶酪糊中。

14：混合均匀后放一边备用。

15：蛋清2个打发，白砂糖35克分2次加入打发至6分流动状态，加入奶酪糊混合均匀。

16：装入裱花袋，剪一个小口。

17：拿出前面准备好蛋糕底的模具，挤入奶酪糊。烤箱提前预热150℃，准备一个深底的烤盘加满热水放在烤箱下层，水里面一块毛巾浸湿，半熟芝士放中层，上下火150℃烤20-25分钟，再175℃烤10-15分钟，要保持抹茶表面颜色的话在烤箱上面放一个烤盘或者盖上锡纸。

18：取出后趁热涂上蜂蜜水，完成，o(*￣︶￣*)o。

19：完成，美美的拍照吧。

小窍门

要保持抹茶表面颜色的话，在烤箱上面放一个烤盘或者盖上锡纸，可以有效减缓抹茶颜色变黄的速度。

多味半熟芝士蛋糕

主料

奶油奶酪115g；牛奶80g；淡奶油7g；糖粉6g；白砂糖8g；蛋黄1个；朗姆酒5g；蛋白1个鸡蛋量；

辅料

鸡蛋2个；低筋面粉23g；白砂糖25g；牛奶20g；色拉油15g；糖15g（蛋白部分）；

多味半熟芝士蛋糕的做法步骤

1：蛋糕胚底部的食材集合

2：采用制作戚风蛋糕的方法

3：牛奶色拉油蛋黄混合搅拌均匀，加入低筋粉搅拌均匀

4：打法蛋白，白糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡

5：将蛋白糊与面糊混合搅拌均匀

6：装入烤盘中

7：采用刮板整理平整，160度烤制25分钟即可

8：制作火龙果蛋糕胚部分

9：搅拌均匀后加入低筋粉搅拌均匀

10：将打法的蛋白与火龙果面糊混合均匀

11：放入烤箱160度烤焙25分钟即可

12：奶酪部分制作，食材集合照，将奶酪软化，并搅拌细腻备用

13：蛋黄，白砂糖，糖粉称量一起

14：搅拌均匀

15：将牛奶，淡奶油，黄油称量一起并搅拌均匀

16：将提前搅拌均匀的奶酪加入柠檬汁及朗姆酒搅拌均匀

17：将蛋黄部分与牛奶部分混合搅拌均匀

18：将蛋黄牛奶的部分与奶油奶酪混合搅拌均匀

19：蛋白打发至湿性发泡

20：将奶酪与蛋白混合均匀

21：采用相同的方法将火龙果的奶酪馅混合搅拌均匀

22：采用模具将蛋糕胚压出需要的形状胚

23：挤上奶酪糊至9分满，放入烤箱160度，烤制40分钟。

小窍门

烤制时在烤箱中放入水；芝士奶酪烤制好不能立即取出，放凉后放入冰箱冷藏，数小时取出即可食用。

半烤樱桃芝士蛋糕

主料

樱桃果肉250g；液体奶油15g；蛋黄45g；费城牌优质奶油165g；软黄油9g；新鲜鸡蛋16g；费城牌优质奶酪55g；无色透明的镜面果胶100g；可可脂红色水溶性食用色粉750g；樱桃600g；

辅料

细砂糖16g；吉利丁片3g；T55面粉3g；

半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤

1：小饼干制作步骤：1.让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐2.搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光滑均匀的面团。3.做成大约2,5mm高后，加热到150度，放入直径为3.5cm的模具中塑形，加热。

2：樱桃冻软化制作步骤:1.柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。2.加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。3.在直径为2.5cm,深为1.5cm的模具中定型。

3：英式芝士蛋糕制作步骤：1.用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2.过筛后加入费城牌Philadelphia优质奶油，加入热黄油重新搅拌。3.在直径为6cm,深为2.5cm的模具中定型。

4：烘烤芝士蛋糕制作步骤：1.把所有材料混合在一起。2.在直径为4m,深为2cm的模具中定型，加入去核的樱桃。3.150度烘烤10分钟。

5：装饰步骤：100g无色透明的镜面果胶750g可可脂红色水溶性食用色粉600g樱桃

半熟芝士

蛋糕底

鸡蛋3个

牛奶40克

玉米油30克

低筋面粉40克

细砂糖40克

芝士糊

奶油奶酪145克

黄油20克

鸡蛋2个

细砂糖20克（蛋清）

低筋面粉10克

牛奶95克

半熟芝士的做法步骤

1：先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。

2：蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。

3：低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。

4：细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。

5：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。

6：蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

7：蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。

8：出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。

9：制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。

10：低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。

11：牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。

12：倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。

13：离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。

14：加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

15：细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。

16：取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。

17：倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。

18：放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。

19：裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。

20：再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。

半熟芝士-德普烘焙实验室

主料

布里奶酪120g；黄油50g；低筋面粉45g；细砂糖40g；

辅料

纯牛奶125g；鸡蛋3个；蜂蜜25g；

半熟芝士的做法步骤

1：先来一张配料的

2：蛋白和蛋黄分开备用

3：布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至顺滑；

4：加入蜂蜜，混合均匀；

5：加入融化黄油

6：加入蛋黄；

7：、最后筛入低筋面粉

8：蛋白加细糖，慢速混合均匀；

9：、蛋白加细糖，慢速混合均匀；装入模具中；

10：德普烤箱焙烤模式175度，水浴法，烤制30min；

11：做好了可以享受了

小窍门

1、出炉后趁热脱模，；2、蛋白霜不用打的太硬，太硬很难与奶酪糊拌匀；3、烘烤时间要根据模子大小和烤箱实际温度来调整

半熟芝士蛋糕

饼底

饼干160克

黄油80克

糊

蛋黄4个

玉米淀粉30克

牛奶250克

黄油50克

淡奶油20克

奶油芝士320克

糖粉50克

蛋白霜

蛋白3个

幼砂糖50克

半熟芝士蛋糕的做法步骤

1：饼干檊碎，加入软化的黄油。

2：搅拌均匀，平均倒入两个6寸模具底压平，放入冰箱冷冻备用。

3：蛋黄加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4：黄油牛奶淡奶油煮开，倒入备用蛋黄中搅拌至浓稠状放置备用。

5：奶油芝士加入糖粉隔热水搅拌顺滑。

6：把芝士分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀放旁边备用。

7：装有饼底的模具边边贴上一层油纸。

8：蛋白打至大泡泡加入糖，分三次加入，打至7分发。

9：打发好的蛋白取出三分之一加入蛋黄芝士糊中快速搅拌均匀，再把剩下的蛋白加入翻拌均匀即可。

10：倒入模具，软震几下。

11：用高比克T38开水浴法入炉用150烘烤60分钟，转200度烘烤5-10分钟上色，出炉放冷藏3小时。

网红半熟芝士，浓郁香醇、口感细腻、入口即化，芝士味浓郁，让人无法拒绝的美味。

主料

牛奶85克；黄油10克；蛋黄35克；玉米淀粉4克；白砂糖（蛋黄用）15克；低筋面粉5克；奶油奶酪100克；蛋清50克；白砂糖（蛋清用）34克；

辅料

抹茶粉2克；紫薯粉3克；开水20克；柠檬汁几滴；

网红半熟芝士的做法步骤

1：首先我们准备一下待会用来调色的液体，抹茶粉2克加开水10克，紫薯粉3克加开水10克，分别混合均匀调成浆状备用。

2：然后我们先做卡仕达酱，取一个锅倒入牛奶85克、黄油10克，用小火煮开后离火备用。

3：接着另外取一个盆加入蛋黄35克、白砂糖15克、玉米淀粉4克、低筋面粉5克，依次加入混合均匀。

4：把混合均匀的蛋黄液中，加入刚才煮开的牛奶液里面拌匀。记得牛奶液不要太烫了，避免蛋黄液加进去的时候直接烫熟。

5：全部液体过筛一下，小火煮至呈粘稠状态后离火。

6：再过筛一下，待会成品会更细腻，卡仕达酱完成。

7：室温软化的奶油奶酪100克，用电动打蛋器打发均匀。

8：加入前面准备好的卡仕达酱，继续打发均匀后备用。

9：取蛋清50克，加入柠檬汁几滴，用电动打蛋器打发，白砂糖34克分三次在蛋清打发至粗泡、中泡、细泡的时候加入，打发至七分发泡状态，提起打蛋器后呈软软的小弯钩就行了，不需要打发的太硬。

10：把蛋白糊分3次加入芝士糊里面，翻拌均匀。

11：把面糊分成均匀的三分，一份原味的、一份加入抹茶浆翻拌均匀、一份加入紫薯浆翻拌均匀。

12：颜色均匀后都装入裱花袋备用。

13：取一个小一点的烤盘，底部垫一层油纸，芝士模具里面用硅油纸做一圈围边，把芝士糊挤入，不要挤的太满了会膨胀的。

14：放芝士的烤盘叠在一个加了热水的大烤盘里。

15：烤盘上火190℃、下火130摄氏度，提前预热，烤20-25分钟左右。如果表面开裂可以调低一下上火的温度，延长烤制时间，让烤出来的半熟芝士更稳定一点。

16：超级香糯可口的半熟芝士完成啦，表面可以刷刷一层稀释的蜂蜜水会更有光泽。

17：还原芝士本真醇香风味，空气般的口感轻盈柔软。

18：一入口就感受到芝士纯正的浓香，绝对是让人无法拒绝的存在。

19：空气般的口感轻盈柔软、芝士纯正的浓香。

小窍门

1、烤盘中垫的湿布可以隔绝底火，防止芝士表面炸裂；2、冷藏2小时后食用，如果冷藏过夜口感最佳。3、半熟芝士冷却后会有一点所回缩，但不影响口感，可以多烤几分钟来帮助定型。

半熟芝士

奶酪糊

马斯卡彭奶酪250g

淡奶油100g

蛋黄5个

低筋粉70g

蛋白

蛋白5个

白醋几滴

糖75g

半熟芝士的做法步骤

1：奶油奶酪250g隔水加热至顺滑， 100g淡奶油 5个蛋黄 70g低筋粉混合均匀，过筛冷藏。

2：5个蛋清 几滴白醋开始打发，75g糖分三次加入，打到柔软的大弯钩状态。

3：将奶酪糊和蛋白轻柔翻拌均匀。

4：放提前预热好的烤箱，130度上下火中层水浴法烤25分钟，再175度烤10分钟。

5：冷却脱模。

6：成品图。

半熟芝士挞

主料

黄油60克；低筋面粉100克；全蛋液15克；细砂糖20克；奶油奶酪100克；炼乳15克；淡奶油60克；

辅料

玉米淀粉5克；

半熟芝士挞的做法步骤

1：软化好的黄油加入糖粉，压拌至完全融合。

2：开动电动打蛋器打发至蓬松发白，加入全蛋液，搅拌至完全吸收。

3：低筋面粉过筛，搅拌至无粉。

4：放冰箱冷藏一小时。

5：取出分成6份，揉圆，放入模具，按压至覆盖全部模具，厚薄保持一致。

6：用叉子底部叉孔，放烤箱中层，180度烤20分钟，烤至刚好上色即可。

7：奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

8：依次加入芝士馅材料，搅拌均匀，倒裱花袋备用。

9：将芝士馅挤入蛋挞中，放冰箱冷冻冻硬。

10：取出刷蛋液，放烤箱，210度烤8分钟即可。

半熟芝士蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉30克；牛奶30克；细砂糖30克；玉米油30克；

辅料

奶油奶酪100克；鸡蛋3个；黄油30克；牛奶60克；细砂糖20克；低筋面粉20克；

半熟芝士蛋糕的做法步骤

1：首先准备蛋糕胚材料。

2：牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。

3：用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白色。

4：筛入低筋面粉。

5：用打蛋器“Z”字型搅打均匀至无干粉。

6：分两次加入蛋黄，搅打均匀。

7：这是蛋黄糊做好的状态。

8：蛋白分三分加入细砂糖进行打发。

9：打发至提起打蛋器头，蛋白呈弯勾状，蛋白霜细腻有光泽。

10：取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。

11：用硅胶刀翻拌均匀。

12：倒入蛋白霜盆中。

13：再次翻拌均匀。

14：倒入金盘中，表面抹平。

15：放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为20分钟。

16：烘烤结束后取出晾凉。

17：准备芝士蛋糕材料。

18：用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。

19：放入学厨芝士蛋糕模具中。

20：放入围边。

21：牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热，温度不要过高。

22：用打蛋器搅打顺滑无颗粒。

23：加入黄油。

24：搅打均匀后备用。

25：3个蛋黄打散。

26：加入混合好的牛奶和奶酪糊。

27：用打蛋器搅打均匀。

28：筛入低筋面粉。

29：搅打均匀后过筛。

30：过筛后芝士糊更细腻。

31：蛋白分三分加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器头，蛋白呈大弯勾。

32：取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。

33：用硅胶刀翻拌均匀。

34：倒入蛋白盆中。

35：再次翻拌均匀，芝士蛋糕糊就做好了。

36：为了方便挤入模具中，将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。

37：挤入模具中，8分满位置就可以。

38：放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度，下管150度，时间为50分钟。

39：成品图。

40：展示图。

41：冷藏后口感更好。

小窍门

1.此配方可以做16个芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8个，剩下的用的其它模具。2.鸡蛋带壳每个50克左右，不是很大。3.如果不喜欢黄油味道，也可以用玉米油。4.水浴盆用一个比较大的模具，里面加入水，烤箱预热时就放烤箱里进行加热。