麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）

主料

肋排约350克；荔浦芋头约200克；

辅料

大米60克；八角1整个；花椒0.5克；呷哺呷哺麻辣火锅底料准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。；

麻辣米粉蒸排骨的做法步骤

1：准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。

2：大米和花椒、八角一起放入平底锅，八角可掰碎，中小火炒到变黄。

3：不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋，用擀面杖擀成粗颗粒米粉。

4：我先擀了一下，后来又懒劲发作，放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。

5：排骨挤干水分。

6：用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。

7：盖保鲜膜腌制半小时以上。

8：芋头片可撒少量盐，码在盘中，肋排逐条粘裹上米粉，排在芋头上。

9：高压锅放小半锅水，放个比较高的蒸架，排骨盘放蒸架上，盖好盖子密封煮上汽后开始计时，25分钟后关火放气。

10：撒上葱花更漂亮些，但实际上我不爱吃葱花。

小窍门

1、芋头也可换成土豆、红薯。2、因呷哺呷哺的调味料比较咸，我没敢多加，蒸出来感觉有点淡了，口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因，调味料的多少还是根据自己口味调整。3、米粉不要打得太细，大米中可以掺一部分糯米粉，口感更糯。4、不想自己做米粉的，超市有现成的蒸肉米粉，但因含有盐等调味料，腌肉调料要酌情减少。5、没有高压锅的，可以电饭煲或蒸锅蒸，大火上汽20分钟后改小火1个小时。

芝麻脆底盐可颂

主料

面包粉200克；蛋糕粉50克；

辅料

奶粉10克；细砂糖20克；全蛋液12克；老面35克；凉水135克；盐5克；黄油20克；干酵母3克；白芝麻适量；

裹料

有盐黄油28克

无盐黄油12克

芝麻脆底盐可颂的做法步骤

1：面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用。

2：将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中。

3：先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐。

4：低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油。

5：低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。

6：面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右。

7：面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。

8：面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟。

9：将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟。

10：提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用。

11：将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油。

12：用面皮将有盐黄油包裹住。

13：从上向下卷成卷，尾部压在下面。

14：底部抹少许凉水，蘸白芝麻。

15：码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵。

16：面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度。

17：面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟。

18：出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。

19：芝麻脆底盐可颂，内心柔软，外底酥脆！

小窍门

1、面粉中加入少量低筋面粉，可增加面包的柔软度；我用的“顶焙良品”面包粉，蛋白质含量12%，加了50克蛋糕粉口感松软；而加了老面的盐可颂，有独特的味道，实在没有也可以不加，其它材料的比例不变；2、无盐黄油不要裹入太多，防止油脂太多而使面团不易膨胀；3、面包生坯表面不刷蛋液，可刷盐水增加盐度，也可以刷黄油使色泽更漂亮，也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶，不刷也可以；4、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。

海鲜汤底

主料

沙虾750g；姜丝适量；清水800g；

辅料

多彩胡椒粉适量；盐适量；生油适量；

海鲜汤底的做法步骤

1：先把虾处理好待用。

2：虾头轻轻一扭一拉，虾肠就出来了。

3：把虾头刺，前脚剪去，虾头里面的脑袋轻轻一挤就出来了。

4：处理好的虾头，放入姜丝，胡椒粉腌制一下。

5：加入少许的盐。

6：再后加入少许的生油搅拌均匀。

7：为求清淡，锅里不用再放油，热锅下。

8：煎至红色，加入800g的水。

9：加盖煮开转小火煮10分钟即可。

10：轻松搞掂的鲜香海鲜汤底好了，用来煮面条，浸菜，煮饭都成。

麻辣羊肉汤

主料

羊肉1kg；胡萝卜3大根；

辅料

葱3根；大蒜头5瓣；生姜2片；

配料

李锦记麻辣火锅上汤1汤勺；植物油少许；盐少许；料酒1汤勺；

麻辣羊肉汤的做法步骤

1：准备所有材料。

2：把羊肉切成块。

3：胡萝卜切成滚刀块。

4：将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5：将羊肉放锅里，开大火，飞水。

6：煮开后,洗去浮沫。

7：放入砂锅。

8：加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9：再加水和料酒

10：盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11：加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12：将羊肉和胡萝卜捞起。

13：锅中加油，小火加热。

14：放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15：放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。

16：加入羊肉汤。

17：加盐调味。

18：煮开即可。

小窍门

1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。2.这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。3.羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。4.这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。6.如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。

麻辣汤面

主料

面条1撮；

辅料

油菜芯6棵；水适量；

调料

麻辣牛油火锅底料1块

酱油15克

麻辣汤面的做法步骤

1：材料准备好：麻辣牛油火锅底料、面条、油菜芯；

2：面条入开水锅中，煮到8分熟；

3：起锅前将油菜芯丢入面汤里，焯烫10秒，连面带菜捞出；

4：麻辣牛油火锅底料根据口味挖取一块；

5：另起锅烧水，火锅底料入锅，很快就融化了；

6：倒点儿酱油增加颜色和咸味；

7：煮开后将面条和油菜芯入锅，混合均匀即出锅食用。

8：麻辣面条，5分钟出锅，省时省事有滋味！

小窍门

1.面条可换成杂粮面条，油菜芯可换成其它蔬菜；2.面条煮到8分熟即可，后续在麻辣汤中还进一步吸收汤汁，柔软有嚼劲。

麻辣汤粉

主料

米粉2个；鸡蛋1个；甜麦菜少量；虾仁少量；

辅料

红花椒少量；干辣椒1个；红辣椒1个；

调料

浓汤宝1/3勺

盐适量

食用油适量

麻辣汤粉的做法步骤

1：蔬菜洗干净断开，虾仁解冻，干辣椒和辣椒都切小段。

2：热锅冷油，油烧热后放入全部辅料炒出香味，倒入虾仁炒香。

3：可以闻到虾仁的香味后加入适量的水和1/3勺牛肉味浓汤宝。

4：汤煮沸后用锅铲将浓汤宝压烂帮助融化，融化后放入米粉。

5：稍煮片刻将辅料捞出，汤煮沸后辅料会浮起来，很容易捞出来，这样吃的时候口感好很多。

6：米粉煮散后放甜麦菜和鸡蛋。

7：米粉可以夹断就是熟了，鸡蛋和青菜也熟了之后放适量的盐和油就可以装碗啦。

小窍门

1.我煮的是米粉，需要的水时间长一点，如果煮的是面之类易熟的，鸡蛋和青菜和面一起放，并且水要少一点。2.因为我用了浓汤宝的汤做汤底所以没有再放酱油，如果你是直接白水做汤底的话可以在放水的时候加适量的生抽调味哦。

火锅底料版麻辣藕片

主料

莲藕2段；花生米1把；

辅料

水果甜椒半个；小葱3棵；姜3片；蒜头3瓣；食用油适量；

调料

呷哺呷哺麻辣火锅底料20克

火锅底料版麻辣藕片的做法步骤

1：准备好火锅底料，这是我用的量，材料表中已减量。

2：莲藕去皮切片，浸入清水中，可滴几滴白醋防氧化。我切的片比较厚，约有8MM左右，我同事说我切太厚了。我后来又做了一次，切得薄了煎的时候会断，所以还是建议切厚片。

3：蒜头拍扁去皮切末，姜先切片再切丝最后切末，小葱切葱花，一起放碗中备用。

4：花生米先用清水洗去浮尘，沥干水分后冷油下锅炸熟。炸到花生米噼啪作响，表皮裂开，发出香味就是熟了，捞起沥油。

5：藕片捞出沥水，锅中用少许炸花生的油把藕片两面煎黄。

6：煎藕片的油锅，炒香葱姜蒜末。

7：加入火锅底料同炒。

8：火锅底料炒开后下花生米和藕片，加少许清水煮沸翻炒均匀。

9：出锅装盘，撒水果甜椒片和葱花装饰。

小窍门

1.调味料的用量请根据自己的口味调整。2.藕片花生米都已加工至熟，第八步不加水直接炒匀出锅也可以。3.如果不是可以生吃的水果椒，可在炒葱姜蒜时同炒。

秘制四川麻辣火锅底料

主料

牛油1500克；郫县豆瓣酱1000克；干辣椒1000克；干花椒100克；碎米芽菜100克；白酒50克；醪糟100克；泡椒200克；菜籽油1000克；豆豉100克；

辅料

小茴香8克；孜然8克；香果5克；砂仁5克；丁香5克；白扣5克；草果5克；三奈5克；香草5克；千里香5克；香叶5克；桂皮5克；八角5克；陈皮5克；老扣5克；香茅草5克；甘松5克；甘草5克；排草5克；枝子5克；

四川麻辣火锅底料的做法步骤

1：将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2：将香料清洗干净，用水泡20分钟

3：辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11：加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13：火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

麻辣烤鸡翅（平底锅版）

主料

鸡翅中适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；白糖适量；洋葱适量；生姜适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；盐适量；自制辣椒油适量；

麻辣烤鸡翅平底锅版的做法步骤

1：鸡翅洗净。生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐和切好的洋葱丝、姜丝混合成腌料。辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉混合均匀备用。

2：鸡翅正反各两刀，顺着切会比较好看

3：调好的腌料腌制鸡翅，2个小时

4：取出腌制好的鸡翅，清理掉葱姜丝，凉锅放入，利用慢慢升高的温度逼出鸡翅里的油脂。我有多做一个鸡腿，鸡腿是去骨的，用牙签在鸡皮上扎一些小洞，和鸡翅一起腌制过。

5：小火煎至金黄色翻面

6：均匀刷上辣椒油

7：盖好锅盖，保持小火10分钟后翻另一面刷辣椒油

8：啊啊啊！原谅我单手拍照拍虚了。因为另一只手在洒辣椒粉啊。刚才混合好的辣椒粉等均匀洒在鸡翅两面。

9：出锅后洒孜然和芝麻。

麻辣热汤面

主料

面条200g；

辅料

榨菜丁适量；油菜1颗；蒜末适量；葱花适量；花生碎适量；花椒粉适量；辣椒油适量；糖适量；生抽适量；蚝油适量；猪油适量；

麻辣热汤面的做法步骤

1：碗内放入，蒜末，葱花，榨菜丁，花生碎，生抽，耗油，盐，糖，辣椒油，花椒面，猪油。

2：热水冲开，搅匀。

3：锅内加水，放入面条。

4：快熟时，放入油菜叶，倒数10秒捞出。

5：面条放入装有调料的碗内。

6：摆入青菜。

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