开口酥

油皮

中筋面粉100g

猪油35g

砂糖10g

水45g

油酥

低筋面粉90g

猪油45g

椰蓉馅

椰蓉25g

糖粉15g

奶粉8g

黄油12.5g

全蛋液12.5g

葡萄干适量

调色

红曲粉1g

紫薯粉2g

抹茶粉1.5g

开口酥的做法步骤

1：制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2：制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

3：制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。

4：椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

5：取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。

6：将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。

7：12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。

8：取一份酥皮，用手指将中间按下。

9：将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。

10：包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。

11：包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)

12：在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)

13：烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。

小窍门

没有

椰蓉开口酥

主料

中粉（油皮）200克；砂糖（油皮）20克；水（油皮）90克；猪油（油皮）70克；低粉（油酥）180克；猪油（油酥）90克；

辅料

椰蓉（馅）100克；糖粉（馅）60克；全蛋（馅）1个；蛋黄液适量；

椰蓉开口酥的做法步骤

1：把做油皮的材料混合均匀，揉至面团光滑后，盖保鲜膜松弛30分钟，同样油酥材料混合均匀后松驰备用。

2：黄油隔热水融化，加入馅的材料混合均匀，放入冰箱冷藏至硬备用。

3：油皮、油酥松驰完毕后，油皮擀成能全部包住油酥的正方形状，油酥放入油皮后，擀成长方形，然左三折松驰15分钟，这样反复4到5次就可以了。

4：把松驰完毕的面团，分成大小相同20份左右，取1份用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮，包入1份椰蓉馅，依此全部包完，放入烤盘收口朝下，在表面刷上蛋黄液，待蛋黃液干后，用刀在生胚表面划十字，划到馅料处。

5：烤箱185度预热，上下火中层烤约30分钟，颜色金黄即可成品。

香酥开口笑

主料

低筋面粉300g；小苏打3g；细砂糖60g；清水30g到45g；炸油适量；

辅料

泡打粉5g；鸡蛋2个；猪油30g；白芝麻适量；

香酥开口笑的做法步骤

1：面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用；

2：鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗；

3：碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化；

4：将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；

5：再加入适量清水（我加了大约30g），下手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15分钟；

6：取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；

7：将小剂子搓成圆球（比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙）；

8：将小面球在清水中一蘸，微湿表面；

9：放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧；

10：全部做好，放在一边；

11：起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热（大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静）时，逐个下入小面球，不要翻动；

12：等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；

13：继续加热锅中的油，待油温约8成热（油面泛花，略有微烟）时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出；

14：放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

小窍门

1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行；2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口；3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口；4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口；5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的。

椰蓉开口酥

主料

油皮部分4条；中粉150克；猪油65克；砂糖15克；水70克（根据面粉情况酌量增减）；油酥部分2条；低粉135克；椰蓉馅部分6条；糖分45克；奶粉22克；黄油38克；全蛋38克（剩半个蛋黄刷表面）；葡萄干1勺；椰蓉75克；

辅料

蛋黄液0.5个；

椰蓉开口酥的做法步骤

1：油皮、油酥、馅料分别混合。油皮包上保鲜膜松弛20分钟。馅料放冰箱里冷藏到有硬度。

2：松弛好的油皮与油酥分别分成18小分，揉圆。

3：油皮包上油酥。

4：擀成长圆形。

5：卷起。

6：把所有油皮包油酥的面团全部卷起后盖上保鲜膜在醒15分钟。

7：然后再从第4个步骤到第6个步骤再进行一遍，在松弛15分钟。这时把馅料拿出来分成18等份，揉圆。

8：把松弛好的面卷用食指从中间压下，让两端翘起按扁，擀成饺子皮样。

9：把馅料包入皮里，底朝下顺序摆在烤盘中。

10：刷上蛋液，用薄片小刀在上面划十字，划到馅料。

11：预热好的烤箱185度烤30分钟即可。

12：美美的椰蓉开口酥出炉了，赶紧享用吧！

豆沙开口酥

主料

中筋面粉200克；白砂糖20克；猪油160克；低筋面粉180克；

辅料

蛋液适量；豆沙适量；水90克；

豆沙开口酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克，白砂糖20克，水90克，猪油70克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

2：油酥：低粉180克，猪油90克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

3：油皮和油酥分别分成24份

4：油皮包入油酥，搓成圆球

5：将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成椭圆形

6：由上往下卷起来，松弛15分钟，同样的方法在重复一次，在松弛15分钟

7：包入一份豆沙馅，整理成圆球

8：收口朝下摆放，排入烤盘

9：包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液

10：待蛋黄液干后在划十字，切到馅料处

11：烤箱提前预热，185度烤30分钟。烤到表面层次盛开，颜色金黄即可

12：成品1

13：成品2

14：成品3

小窍门

1.没有猪油也可以用植物油，油皮的植物油是50克，油酥的植物油是70克。因为植物油是流动液体，凝固性差，用多了太稀2.烤箱温度仅供参考

椰蓉开口酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

砂糖15克

80度开水74克

辅料

椰蓉60克；黄油30克；蛋液25克；砂糖50克；奶粉20克；蔓越莓干15克；全蛋液适量；

油酥

低粉130克

猪油60克

椰蓉开口酥的做法步骤

1：制作水油皮。把普通面粉，砂糖，猪油倒入碗中。

2：倒入热水，边倒边快速搅拌。不烫手了揉成面团。多揉一会儿。

3：油酥。把低粉和猪油混合，先搓成屑，再和成团。

4：和好的油酥。

5：两个面团用保鲜膜包起来醒20分钟。

6：制作椰蓉馅儿。椰蓉，蛋液，糖，奶粉，蔓越莓干全部倒入碗中。

7：黄油融化成液体。

8：把黄油倒入椰蓉中。

9：和成团。

10：把水油皮和油酥分别分成15份。

11：取一个水油皮擀成片，包一个油酥。像包包子一样包起来。

12：收口朝下，按扁。

13：擀成牛舌状。

14：从下往上卷起来，卷紧。

15：转45度，竖起来，继续擀成更长的条。

16：再次卷起来。静置20分钟。

17：依次做完所有面团。

18：椰蓉馅儿分成15份。

19：取一个静置好的面团。大拇指在中间按一下，两边往里收。整理成圆形，按扁。

20：按成饺子皮一样的周围薄的面皮，放入一个椰蓉馅儿。用虎口慢慢收起来。

21：收口朝下摆放在烤盘里。

22：用锋利的刀片切出十字。刷蛋液。

23：预热烤箱。180度30分钟左右。

小窍门

操作过程中水油皮要始终用保鲜膜包起来防止风干。

香酥开口笑

主料

低筋面粉150g；小苏打1.5克；泡打粉2.5克；

辅料

鸡蛋1个；白糖50g；猪油15g；

配料

黑芝麻适量；白芝麻适量；

香酥开口笑的做法步骤

1：鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中

2：碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化

3：低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中

4：揉成面团，醒10分钟

5：面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆

6：将小面球在清水中一蘸，微湿表面；放在芝麻里一滚

7：用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚

8：锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。

9：成品图

椰蓉开口酥

油皮

中筋面粉100克

糖10克

水45克

玉米油25克

油酥

低筋面粉90克

玉米油40克

馅料

椰蓉50克

糖30克

奶粉10克

黄油25克

全蛋液25克

蓝莓干20克

表面装饰

全蛋液少许

椰蓉开口酥的做法步骤

1：油皮部分的材料混合均匀。

2：揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

3：油酥部分的材料也混合均匀。

4：油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。

5：再放入奶粉，椰蓉，蓝莓干混合均匀。

6：分成相等的12份，捏圆备用。

7：油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。

8：取一份油皮面团用手掌按扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。

9：将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，再卷起，松弛15分钟。

10：将松弛好的油酥卷用手掌压扁，再次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。

11：取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

12：面团表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处。

13：烤箱预热180度，中层烤25分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

14：像一盘盛开的花儿。

15：酥得掉渣。层次分明。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1，油皮面团的软硬度要控制好，在允许的情况下尽量加水，使面团柔软，并要揉至表面光滑。2，油皮面团要与油酥面团的软硬度要一致。3。烤制时的温度要高一些。4，蓝莓干也可以换成其它果干。5，面团划十字时，切到馅料处即可，那样烤制出来的点心形状会更好看一些。（我这个切深了，因为第一次做）

椰蓉开口酥

红色水油皮

普通面粉100克

猪油20克

清水50克

红色色素几滴

白色水油皮

普通面粉100克

猪油20克

清水50克

油酥

普通面粉150克

猪油75克

辅料

椰蓉50克；牛奶25克；黄油25克；白砂糖25克；提子干25克；

椰蓉开口酥的做法步骤

1：准备好所有水油皮和油酥要用到的材料,并用ACA小称称出需要的重量...

2：两种水油皮材料、分别揉成光滑的面团.,油酥材料混和成油酥.并用保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏30分钟左右备用....

3：利用饧面的时间我们来准备椰蓉馅....图中是馅料中所用到的材料备齐...

4：同样用ACA小称称出我们需要的重量....普把提子干切碎,,,

5：先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化

6：待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉和提子干.混合均匀.

7：盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏备用...

8：从冰箱取出面团....

9：将饧好的白、红水油皮面团分别搓成长条.....

10：称出重量,分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用...

11：油酥面团称出重量后,平均分成30等份...

12：将饧好的白、红水油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间.....

13：将油酥面球包在其中,利用虎口包法包紧,并收口捏紧，滚圆.....

14：将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用...

15：将饧好的白、红面球各取一个，稍微搓成圆柱..

16：擀成椭圆形.........

17：从上至下卷......

18：卷成卷....

19：将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟....

20：再次取白、红面卷各一个，按扁......

21：擀成长形.....

22：再次由上往下卷.....

23：卷成卷.......

24：依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜再次松弛20分钟

25：各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上...

26：捏紧两端，然后揉捏成一个圆球...

27：将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟.....

28：松弛面球的时间，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份..........

29：将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片.....

30：将红面片撂在白面片之上.........

31：放一个椰蓉球在红面片中间...(放置面片和包的时候我们要注意,把有接缝的这面向上朝向椰蓉,光滑的那面向下.)

32：利用虎口包法...收口，捏紧，捏成圆球状

33：用同样的方法处理好其它的........

34：用利刀在面球光滑的表面划出四瓣花,六瓣的,八瓣的....看你自己喜欢......

35：预热烤箱五分钟......送入烤箱,我的烤箱用的温度是,上180下150...烤制了25分钟......

36：成品图附上....

37：成品图附上....

38：成品图附上....

39：成品图附上....

40：成品图附上....

41：成品图附上....

42：成品图附上....

43：成品图附上....

小窍门

1.做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态.2做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。3.菜谱中给出的烤箱温度只供参考,由于每个烤箱的温度不一样..所以烤制的时间和温度还得按照你的烤箱来.......

椰香开口酥

油皮

中筋面粉150克

植物油50克

糖40克

水60克

油酥

低筋面粉120克

馅

椰蓉80克

糖40克

奶粉20克

黄油40克

全蛋40克

蔓越莓干40克

椰香开口酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将黄油隔水融化。

3：将蔓越莓切碎备用。

4：准备椰蓉、白糖。

5：将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6：混合成团，放入冰箱冷冻。

7：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。

8：醒至20分钟。

9：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。

10：醒至20分钟。

11：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12：将油皮压平，中间放油酥包起来。

13：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15：将其如图样的卷起来。

16：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17：将醒好的面团卷如图放置按扁。

18：用擀面杖擀成长条型面片。

19：将其卷起来。

20：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21：将椰蓉馅取出分成等份。

22：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

23：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24：将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25：包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26：在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27：用刀将生胚表面切开，切到馅料处。

28：依次切好所有生坯。

29：放入ACA烤箱，烤箱预热。

30：中层上下火190度，约25分钟。

31：烤至表面金黄、开口即可。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。