酥焖带鱼

主料

带鱼适量；

调料

花椒适量

八角1个

桂皮少许

酱油适量

生抽适量

辣椒酱适量

葱姜适量

醋适量

酥焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼放入高压锅中。

4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5：加入一小勺辣椒酱。

6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。

小窍门

加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。

油煎带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

姜3片；葱2棵；

调料

盐2克

生粉10克

油煎带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净去除头尾，将鱼身斩成均匀的小段。

2：放入盆中，加姜丝、葱段、盐，抓匀腌制十分钟。

3：取出腌制好的带鱼段，两面撒上一层干淀粉。

4：锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎。

5：煎成焦黄色，翻过来煎另一面。

6：成品图。

小窍门

1、这个是淡的带鱼需要加一点盐腌制，如果是咸带鱼就无须加盐。2、带鱼容易熟煎的过程只用小火，撒上一层淀粉煎出来更酥脆。3、用普通锅煎带鱼，一定要油热时带鱼才下锅，这样可防止粘锅。

醋焖带鱼

主料

带鱼400g；

辅料

油适量；盐适量；葱段适量；姜片适量；蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；糖适量；花椒粒适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1：网购的舟山带鱼，顺丰到家，很新鲜，先解冻，1盒800g，都是中段，一次吃不完，解冻差不多，取一半继续解冻，其余继续冷冻下次再吃。

2：解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉，流水反复清洗干净。

3：带鱼加点盐和料酒，腌制20分钟左右。

4：盘中加入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。

5：炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎。

6：翻面煎至两面金黄，全部煎好的带鱼码入锅中。

7：葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片，花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。

8：将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟。

9：中途翻面一次，让带鱼更加入味。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油，我什么都没淋，全家人都说好吃。

酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

红焖带鱼

主料

带鱼一条；

辅料

小青椒适量；小红椒适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖少量；盐少量；胡椒粉适量；

红焖带鱼的做法步骤

1：主料准备好

2：带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

3：再用厨房纸洗去表面水分

4：随后拍上干淀粉（别太厚）

5：姜蒜切片，辣椒切丁

6：姜蒜放油锅里爆香

7：放带鱼中火慢煎

8：煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味

9：兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟

10：调入少量白糖，大火收汁即可

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

红焖带鱼

主料

带鱼700g；油600g；

辅料

料酒适量；大料适量；蚝油适量；糖适量；辣椒段适量；蒜适量；带鱼700g；海鲜酱油适量；葱适量；醋适量；姜适量；

红焖带鱼的做法步骤

1：将带鱼去头和内脏。切成两寸的段。

2：锅中倒入大量油炸带鱼。

3：将锅中油倒出多余的，留一点放入葱姜蒜干辣椒和大料爆香倒入调好的汁。

4：将炸好的带鱼放入锅中小火焖煮十分钟就可以了。

小窍门

红焖汁的调料：海鲜酱油，蚝油，糖，醋，料酒。不加盐。

醋焖带鱼

主料

带鱼适量；鸡蛋适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；米醋适量；盐适量；

辅料

葱适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；酱油适量；糖适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。

2：将带鱼拖一层蛋液。

3：将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。

4：将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。

5：放入米醋，酱油，蒜，姜。

6：倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。

7：带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。

小窍门

1.带鱼并不是越宽越好，鱼鳞银白色，均匀无脱落，眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时，一定要关火，否则容易着火。

焖烧带鱼

主料

带鱼2条；葱一段；姜3片；蒜4颗；

辅料

生抽2匙；料酒1匙；醋1匙；花椒适量；大料酒适量；辣椒适量；盐适量；白糖适量；

焖烧带鱼的做法步骤

1：带鱼切断，撒上淀粉，拌匀。炒锅上火加热倒入油，将带鱼炸成金黄色，出锅。

2：锅内留一点底油，放入葱姜蒜辣椒，花椒，大料，炒出香味，倒入炸过的带鱼，加入生抽，醋，料酒，白糖，盐，翻炒均匀，倒入开水抹过带鱼

3：盖锅盖焖着，汤汁差不多烧干，撒一点鸡粉，出锅，装盘。

醋焖带鱼

主料

带鱼适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

葱片适量；姜片适量；蒜瓣适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；米醋适量；盐适量；糖适量；玉米淀粉适量；鸡蛋液适量；酱油适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1：带鱼收拾干净。

2：斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。

3：拖上一层鸡蛋液。

4：把锅烧热，加入适量油，油温六成热时，下入带鱼煎制。

5：带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。

6：锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒（下白酒时应关火）。

7：再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。

8：加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。

9：加入少许热水、盐、糖定好味。下入青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。

10：把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图