牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

奶酪吐司

主料

高筋面粉250克；细砂糖40克；牛奶125克；鸡蛋40克；奶油奶酪70克；黄油20克；耐高糖酵母3克；

辅料

盐2克；

奶酪吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱面包机中，使用发面菜单进行和面，和面时间28分钟。

3：28分钟后检查面团状态。

4：重新整理好面团，放入面包机中，使用发酵菜单发酵30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：取出发酵好的面团进行排气，分割揉圆后醒面15分钟。

7：15分钟后取一个面团擀开。

8：翻面后底部按薄。

9：由上向下卷起。

10：再次擀长。

11：翻面后底部再次按薄。

12：翻面后底部再次按薄。

13：其它两个也同样方法整形好，放入学厨吐司模具中，放入烤箱中进行二次发酵，时间为50-60分钟。

14：发酵至模具8、9分满。

15：表面刷一层蛋液。

16：用剪刀如果剪三个口。

17：放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为30分钟。

18：成品图。

19：展示图。

20：展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄，加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同，所用温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

奶茶吐司

主料

高粉260克；鲜酵母9克；全蛋液40克；奶茶液130克；炼乳20克；白糖30克；奶粉10克；盐2.5克；黄油20克；

奶茶液

牛奶260克

伯爵红茶包（2包）4克

奶茶吐司的做法步骤

1：准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。

2：先做奶茶液：将牛奶倒入小奶锅中，这次直接把茶包的绳剪断，将茶包丢进牛奶里，小火煮至边缘有小泡泡，关火盖上盖子焖一会，再用刮刀反复按压茶包，这样奶茶越来越浓。然后放凉后我放冰箱冷藏了一晚上。（注意制作出来的奶茶液不要全部放入面团中，称130克放入）

3：把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。

4：厨师机不同，揉面时间不同，这次水量稍大了一些，所以揉的时间也相对长了点，本次用到海氏740机器，材料放入后1档揉至成团。

5：然后开3-4档交替揉了不到20分钟。拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

6：黄油刚放入用2档揉了2-3分钟，使黄油与面团融合。然后开4档揉了7-8分钟左右。拉出有韧性的薄膜。（揉好的面团温度在26-27度左右）

7：揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度，最好在28度以内)。

8：大概40分钟左右（具体时间根据发酵环境的温度决定）用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩（轻微回缩正常），不塌陷就发好了。

9：把面团平匀分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

10：面团用手拍扁（无需太用力）。

11：如图这样将左边折叠到中间再按一下中线处。

12：再把右边也折过来再按一下接缝处。

13：然后用擀轻轻擀成20CM左右的长度（不用擀太长）然后卷起来。

14：卷好放入阳晨中国红吐司盒中，进行二发（温度不超过38度）。

15：大概45分钟左右，发至8-9分满，二发完成。

16：烤箱上下火180度预热10分钟后，放入最下层烤30分钟（烤箱内部温度165-170）注意中途可以根据上色情况加盖锡纸。

小窍门

1、由于面粉不同，吸水量不同，建议面包体材料中奶茶液的量预留20克左右，根据情况添加。2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母请除以3。3、吐司模具不同烘烤的温度和时间也不同，要根据自已的模具来调整。4、使用的是川宁豪门伯爵红茶包，不喜欢奶茶味道的小伙伴可以将奶茶液用牛奶来替换。5、烤箱品牌不同，脾气不同，时间和温度仅供参考。

奶酥馅的吐司

主料

山茶花吐司粉260g；奶粉20g；牛奶130g；全蛋液55g；炼乳10g；细砂糖30g；

辅料

黄油20g；耐高糖酵母3.5g；玫瑰海盐2g；

调料

黄油15g

糖粉15g

全蛋液15g

奶粉25g

奶酥馅的吐司的做法步骤

1：除黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。夏天揉面容易面温高，要尽可能降低室温，维持26℃以下，冷藏或冷冻所有材料，液体食材可放到冰箱冷冻，刚好冻出一点冰渣最佳。

2：启动厨师机，1档3-5分钟把食材混合均匀，2档5分钟再转3档5-8分钟，面团打至粗膜状态。冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳。

3：加入软化好的黄油和玫瑰海盐，厨师机2档5-10分钟，转3档5-10分钟即可。面团可用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳。

4：揉至能拉出均匀手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。面温控制在24-28℃之间。

6：面团发酵时，准备奶酥馅，黄油室温软化后加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入下一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。

15：下面三分之一往上折好，然后收口朝下放置，另一块面团同样方法整理。

16：取出第一块面团，竖直擀开，尽可能保持面团宽度厚度一致，抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。擀面过程中遇到小气泡仍要拍掉。

17：自上而下卷起，另一个面团同样方法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃预热10分钟，快速放入吐司盒，烘烤约38分钟。温度和时间需根据烤箱实际情况调整。

20：烘烤完成后直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，晾晒网上晾凉后密封保存。震一下即可，无需多次。

小窍门

1、吐司冷却后才能切片，冷却后再切片会更加容易；2、配方量是2个10*10*10cm的水立方吐司模具，或直接用1个450g吐司模具。

奶酥吐司

面团部分

高筋面粉500克

酵母6克

白砂糖30克

奶粉20克

全蛋液50克

牛奶210克

黄油20克

食盐4克

奶酥馅料

黄油100克

白砂糖20克

糖粉30克

奶酥吐司的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，将牛奶、全蛋液倒入面包桶底部，再加入白砂糖、奶粉、高筋面粉；高筋面粉中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：揉出光滑面团后加入软化的黄油，再次启动一次揉面程序。

3：可以拉出透明的手套膜。

4：将面团搓园放入发酵盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。

5：制作奶酥馅：100克黄油室温软化后用电动打蛋器打发至松散状态，加入糖粉、奶粉搅拌成絮状。

6：面团发酵至两倍大。

7：将面团分成六个小面团。

8：取一个面团擀成牛舌状。

9：涂抹上厚厚的一层奶酥馅。

10：将裹上奶酥馅的面片卷起（剩余面团操作以此类推）。

11：六个吐司胚分别排入模具中。

12：模具送入烤箱进行第二次发酵（底部放入一碗烧开的热水帮助发酵）。

13：吐司胚发至8分满时取出预热烤箱：上火160℃下火180℃。

14：用剪刀纵向地剪开面团，挤入软化的黄油。

15：这是吐司胚进炉10分钟的状态。

16：加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

17：吐司新鲜出炉。

奶酥大理石吐司

主料

金龙鱼面包用小麦粉438克；金龙鱼糕点用小麦粉73克；新鲜酵母24克；白砂糖75-85克；奶粉20克；黄油50克；炼乳35克；鸡蛋45克；盐7克；牛奶245克；裹入片状黄油250克；

辅料

奶酥馅料100克；

奶酥大理石吐司的做法步骤

1：将材料准备好，没有片状黄油，可以用普通黄油敲成片。但不建议用发酵黄油

2：将面包粉蛋糕粉与除了黄油之外的其他材料进搅拌桶中

3：揉至出粗膜后加入黄油，揉至8分膜

4：将面团按扁，放入冰箱冷冻半个小时

5：冷冻后的面团擀成长方形，将片状黄油至于中间位置

6：将两边折向中间，将黄油包裹住，压紧收口位置

7：将裹好黄油的面团擀长成方形，掀起左侧四分之一向右折叠，掀起右侧四分之三想左侧折叠，完成第一个四折，折叠前喷少量水在面团上

8：折叠片喷少量水，再次将面团对折，密封放入冰箱冷藏20分钟

9：重复一次折叠过程，在折叠的过程中将奶酥馅料放上去

10：面团冷藏20分钟后，擀开，将面团平均分成8条，每条大概在2.5厘米宽。每4条为一组，编成辫子

11：编好的辫子对折，收口留下底部，放入吐司盒中发酵，发酵温度32，发酵至吐司盒8分满

12：烤箱170度，烘烤30-35分钟

13：我经常用金龙鱼面包用小麦粉，也就是高筋面粉来做面包，，它是100%进口小麦制粉而成，吸水性好，也是做面包最好的选择，膨胀力高，做出来的面包柔软易拉丝。极力推荐大家

奶酥小吐司

主料

山茶花吐司粉260克；奶粉20克；牛奶130克；炼乳10克；细砂糖30克；黄油20克；全蛋液55克；耐高糖酵母3.5克；玫瑰海盐2克；

辅料

黄油15克；糖粉15克；全蛋液15克；奶粉25克；

奶酥小吐司的做法步骤

1：除黄油跟玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。（夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在26度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料，配方里的液体都放到冰箱冷冻，刚刚冻出一点冰渣渣最好）

2：启动厨师机，先一档3分-5钟把食材混合均匀，转2档5分钟再转3档5-8分钟，把面团打至粗膜的状态。（冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳）

3：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档5-10分钟转3档5-10分钟即可。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

4：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。（面温控制在24-28度之间比较好）

6：面团发酵的空档我们来准备奶酥馅儿，黄油室温软化加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温的全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入再一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面1/3往下折。

15：下面1/3往上折好，然后收口朝下放置，把另一块面团也如此整好。

16：取出刚才第一块面团，竖直擀开，要尽可能保持面团宽度厚度一致（擀面的过程中遇到小气泡仍要拍掉），然后抹上准备好的奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。

17：自上而下卷起，另外一个面团也同法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：烤箱上火180度下火190度预热十分钟，速度的放入吐司盒，烘烤38分钟左右。（烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整）

20：烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，在晾晒网上晾凉后密封保存。（震一下即可，无需多次）

小窍门

1.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。2.配方量是两个10*10*10cm的水立方吐司模具，没有的也可以直接用一个450g的吐司模具。

牛奶吐司

主料

高筋面粉250克；酵母3.5克；奶粉15克；盐3克；细砂糖40克；全蛋液45克；牛奶130克；多美鲜黄油25克；

辅料

温水10克；

牛奶吐司的做法步骤

1：所有材料准备好。

2：经过揉、搓、摔打，揉至扩展阶段。

3：整理一下面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

4：面团发酵至2倍大即可。

5：将发酵好的面团转移到案板上，拍打排气。

6：分成3份，整理层光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7：取一个小面团，按扁，擀成牛舌饼状。

8：翻面慢慢卷成圆柱体，收口捏紧，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个面团，按扁，擀成40厘米左右的长条。

10：卷起来，收口捏紧。

11：收口向下放入吐司盒中。

12：35度左右，发酵1小时左右。

13：13.烤箱预热，180度，中下层，烘烤35分钟左右，均匀上色后，加盖锡纸即可。

14：奶香十足，口感像云朵一样绵软。

小窍门

不会手揉面也可以用厨师机代替哦。