酱汁面筋包肉

主料

猪肉末200克；面筋包6个；青菜适量；

辅料

甜辣酱适量；葱适量；料酒1勺；糖适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽适量；蚝油适量；盐适量；八角适量；姜适量；

酱汁面筋包肉的做法步骤

1：准备好材料

2：肉馅里加鸡蛋，葱姜，一小勺料酒生抽少许的盐，最后加一勺生粉搅拌

3：筷子顺时针的方向把肉末上劲

4：取一个面筋包用筷子捣个小洞，在用筷子在里面转一个圈把面筋包里

5：在把肉一点点的塞进去

6：塞好的面筋肉

7：锅里放入油葱姜爆香加入面筋包油煎一下让里面肉定型不散

8：在加入适量的生抽料酒白糖八角，加点水

9：放去一勺甜辣酱大火煮开，小火焖烧到二十多分钟入味就可以啦

10：出锅加点葱花辣椒鸡精

11：装盘加入焯水的青菜点缀一下

小窍门

肉末搅拌好了又筋道，面筋里包肉才不会松散，吃起来才好吃！汤汁不建议放盐了，蚝油生抽已经够有味道了

独面筋

主料

面筋适量；大蒜适量；

辅料

酱油适量；糖适量；盐适量；

独面筋的做法步骤

1：买来的面筋切块。

2：大量蒜末。

3：面筋先焯下水，去去油。

4：锅里放入油，大料炝锅后加入一碗水。

5：放入适量酱油上色用，放入盐和糖。

6：把面筋放入咕嘟入味。

7：放入蒜末翻炒均匀出锅即可，汤多的话可以勾点芡。

XO酱爆牛筋

主料

牛筋400克；蒜苗3根；芹菜1根；小米椒2个；

辅料

油适量；盐适量；XO酱少许；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；

XO酱爆牛筋的做法步骤

1：备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；

2：牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；

3：热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；

4：倒入牛筋爆炒片刻；

5：加上XO酱；

6：倒入酱油、蚝油继续爆炒；

7：炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；

8：倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；

9：调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。

小窍门

牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~

独面筋

主料

天津面筋150克；

辅料

黄瓜1根；

调料

红烧酱油2茶匙

甜面酱1大茶匙

白糖1/2茶匙

八角2粒

葱末10克

独面筋的做法步骤

1：食材。

2：面筋撕成核桃大小的块，黄瓜切成菱形片。

3：切好的面筋放入沸水中煮两三分钟。

4：焯过水的面筋控干水份备用。

5：锅中放少许底油，放入八角小火炒出香味炒出香味后，放入葱末，甜面酱小火炒香。

6：小火炒出香味，要小火，别把面酱炒糊了，糊了会苦。

7：炒香面酱后，放入焯过水的面筋，依次加入白糖、红烧酱油。

8：加入清汤或水，大火烧沸，改中小火咕嘟几分钟让面筋柔软入味。

9：咕嘟至汤汁减少，用水淀粉勾芡。

10：推炒至芡汁渐浓，放入黄瓜片翻炒均匀。

11：直至汤汁基本收尽，最后淋上一些花椒油快速翻拌均匀即可。

12：酱香绵软，口感咸甜，配米饭最好啦。

小窍门

无

烤面筋

主料

面筋红油酱料1勺；

辅料

撒料1勺；

烤面筋的做法步骤

1：和好面成坨。

2：开始卷。

3：手法。

4：成型。

5：穿上签子。

6：蘸上红油酱料。

7：开始烤。

8：打个广告。

9：蒜蓉酱的配方适用于扇贝生蚝，锡纸类。

10：扇贝。

小窍门

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面筋泡

主料

面粉适量；

辅料

花生油适量；

面筋泡的做法步骤

1：面粉加清水，活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧60分钟

2：饧好的面团，分次加入清水，水洗面团，把淀粉全部清洗干净，就余下面筋

3：洗好的面筋分成花生米的大小，放入六成热的油里，炸成面筋泡

4：炸至微黄即可捞出

烤面筋

主料

面筋粉200克；

辅料

温水300克；烧烤料适量；盐4克；辣椒酱适量；

烤面筋的做法步骤

1：盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时。

2：取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚。

3：将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧。

4：全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀。

5：煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分。

6：接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝。

小窍门

用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了，但一定要醒1小时。烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱，总之就是好吃。

两盘起吃的酱爆肉丝牛筋面

主料

牛筋面500克；

辅料

猪肉100克；蒜苗3根；香菇3朵；豆腐干3片；青椒1个；红椒1个；包菜小半个；

调料

六月香豆瓣酱1勺

六月香辣椒酱1勺

味达美冰糖老抽1勺

味达美臻品料酒1勺

六月鲜轻盐酱油2勺

胡椒粉1勺

花椒粉1勺

鸡精半勺

酱爆肉丝牛筋面的做法步骤

1：肉选自己喜欢的，猪肉、牛肉、鸡肉都可以。肉切丝，用料酒、老抽、生抽、胡椒粉、生姜粉腌制15分钟。

2：青红椒、包菜切丝，香菇、豆干切片，蒜苗斜切段。

3：热锅凉油，油五成热下肉丝，炒散。

4：加一半蒜苗，炒香。

5：放香菇、豆腐干，把香菇炒软。

6：加豆瓣酱、辣椒酱，不吃辣可不加辣酱，炒匀。

7：放包菜，炒软。

8：放青红椒，炒两三分钟。

9：放牛筋面，加一勺酱油，快速翻炒两三分钟，让牛筋面入味。

10：最后放入另一半蒜苗，半勺鸡精，炒匀出锅。

11：酱香浓郁，香辣劲道。

小窍门

牛筋面入锅后不要不停地翻，否则牛筋面会被翻断炒化。

炒面筋

主料

面筋300g；洋葱0.5个；青椒1个；

辅料

酱油1勺；白糖1勺；醋1勺；盐0.5勺；

炒面筋的做法步骤

1：面筋切片

2：用油炸成金黄色

3：洋葱青椒切片

4：锅里放油把葱姜泡椒炒香放上面筋，洋葱，青椒，料酒，酱油，盐，味精，白糖拌匀放点水淀粉出锅。

烤面筋

主料

面筋粉200g；温水300g；

辅料

烤肉料1包；白芝麻适量；

调料

孜然粉适量

烤面筋的做法步骤

1：准备面筋粉200克，温水300克。

2：将温水一点一点倒入面筋粉中揉成面团盖保鲜膜饧一小时。

3：按压面团整理切成小块。

4：用两根筷子夹住一头，另一头饶在筷子上，收尾塞住固定。

5：先抽出一根筷子，再抽出另一根。

6：放入锅中小火煮至飘起来。

7：冲几遍凉水穿在竹签上。

8：用刀转圈划开。

9：摆在铺油纸的烤盘上。

10：烤肉酱加点孜然粉，白芝麻，水调匀。

11：均匀抹在面筋上入烤箱烤15分钟左右。

小窍门

喜欢吃辣的加点辣椒粉。