肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

大肘子

主料

猪肘子1个；八角10个；桂皮（中等）1段；料酒2勺；盐适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

大肘子的做法步骤

1：准备好材料：猪肘子1个。

2：香料。

3：将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4：盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5：成品。色香味具全。

小窍门

小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。

冰糖肘子 - 全程图解 美味知足

主料

猪后肘3斤1根；

辅料

冰糖一把；辣椒1个；生姜2片；大葱2段；陈皮3个；桂皮1个；香叶3个；大料1个；白芷4个；

配料

料酒适量；红烧酱油适量；老抽适量；生抽适量；

冰糖肘子的做法步骤

1：准备食材：肘子、葱、姜、料酒；肘子洗净，冷水入锅，加入2个葱段，2片生姜和一勺料酒，大火煮开，认真把浮沫捞出，一定去干净，因为我们这汤不能浪费，我们把他做成高汤；半个小时吧，肘子7-8成熟捞出，洗净即可；剩下的高汤捞干净，待用----这里没有拍照片啊，也很简单，大家应该会做的

2：同时准备食材：冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽

3：上蒸笼，高汤倒入蒸锅，再加入大量凉水，肘子放到蒸笼上，大火烧开水后，慢火3个小时；肘子取出，高汤稍微去掉油待用。

4：备齐食材：生抽老抽3:1调成酱汁，红烧酱汁，蒸好的肘子，处理好的高汤，还有第二步准备齐全的食材

5：肘子蒸好以后，捞出凉水冲洗降温后，用厨房纸吸干干净水分；用老抽和生抽3:1调成酱汁，均匀的涂抹在肘子上；然后放入汤煲待用，这里汤煲最好要用竹笼，我家没有，只能小心照看，皮特容易糊

6：起铁锅，放入适量花生油，然后加入冰糖，小火慢慢让冰糖融化；

7：然后加入辅料，生姜，大葱，辣椒，审批，桂皮，香叶，白芷，大火爆香；

8：加入红烧酱油

9：加入所有的高汤

10：转入汤煲，大火猛炖30分钟，大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠，二是为了快点吃饭，都已经3个半小时了，饿都饿死了~~~~口水····我的肘子啊；但是期间给肘子翻个个，另外好好照看好肘子，因为咱没竹笼，肘子皮现在特别软，最容易沾到锅底就会糊，不过不要紧，仔细点问题不大

11：小肘肘快快睡，爸爸给你搓背背··

12：汤汁剩下1/4-1/5的之后，把肘子捞出，放到铁锅中，去掉所有辅料，然后再把汤汁也倒入铁锅中；

13：待肘子成功上好色之后，捞出肘子，切好刀花，装盘；剩下的汤汁，再稍微收一下，让汤汁颜色更深一点，更稠一点，最后浇在装盘好的肘子上；这样美味的冰糖肘子就成功出炉了，肉细而不腻，绵软入口，滑香，情人的感觉哦~~~~

14：出锅，来个成品图，看封面--出锅装盘也是一门艺术，肘子皮面朝上，切好刀花，随意把汤汁浇在上面······这里大任用了做菊花似的盘子，目的是为了让汤汁浇在底部成菊花似的艺术感，是不是比平盘更诱人啊；其实我还放了我西餐的刀叉和勺，刀子为了剔骨，叉子为了取肉，勺子为了浇汤，这里没拍照，其实效果更好看~！~

15：皮皮

16：肉骨

扒肘子

主料

猪前肘2斤；

辅料

盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；

扒肘子的做法步骤

1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3：煮好的肘子，软烂可口

4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7：汤汁入锅大火勾芡

8：放少许香菜，倒入芡汁

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

冰糖桔子

主料

砂糖桔6个；冰糖20g；

辅料

枸杞适量；

冰糖桔子的做法步骤

1：准备材料；

2：砂糖桔剥开，掰成瓣，去掉桔子上的筋络；

3：砂锅中加入适量的水，冷水加入冰糖和桔子，大火煮开后改小火煮5分钟；

4：加入枸杞，小火煮3-5分钟；

5：关火焖几分钟即可~

6：冬春推荐趁热吃，夏天冰镇后吃也是爽歪歪~

小窍门

1、桔子不一定要用砂糖桔，只是冰糖的用量会不一样，依据个人口味适量添加，热饮的话建议用甜一些的桔子；2、水开后就改小伙煮，时间也不宜过长，砂糖桔本身就很嫩，时间长或者火太大都会煮化掉~

冰糖肘子

主料

肘子1000g；油菜8棵；

辅料

料酒20毫升；葱3段；油20毫升；盐6克；老抽10毫升；冰糖40克；姜2片；水750毫升；

冰糖肘子的做法步骤

1：将猪肘子刮去残毛后洗净，用热水烫去掉血沫，用刀修理整齐；

2：锅里放入主料和调料；

3：按“腐乳蹄/酱焖牛”键，待烹饪结束后，盛入盘中；

4：把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。

小窍门

1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。3.可以用酱油代替老抽来调色。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

冰糖橘子

主料

橘子2个；

辅料

冰糖适量；

冰糖橘子的做法步骤

1：橘子去皮

2：剥开肉

3：放入冰糖

4：小火煮二十分钟即可

5：成品

梅干菜冰糖肘子

主料

猪前肘3个；梅干菜200g；鸡蛋4个；

辅料

冰糖50g；盐15g；姜4片；八角2个；

梅干菜冰糖肘子的做法步骤

1：肘子要买前肘，因为前肘不肥，好吃。我用的去骨的肘子，把肘子洗净，皮要仔细刮干净

2：凉水入锅，带浮沫飘起后撇掉浮沫，捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用

3：炒锅中放少许水，放入大约30克冰糖炒糖色

4：带糖液起泡沫，而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意，不要把糖色炒过头了

5：带颜色变深并且起大泡时，加开水

6：立即加入开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。注意一定要加开水，加凉水的话糖液会飞溅！

7：把焯好的肘子在糖色中滚一遍，均匀的沾上糖色

8：砂锅中放开水，放入肘子和泡好的梅干菜，再放入大约20克的冰糖

9：放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时

10：一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤，鸡蛋按个人喜欢，不喜欢的可以不加，这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦

11：继续小火炖20分钟，美味的梅干菜肘子就可以啦，盖上盖子再焖上半天，会更入味哦

12：搭配米饭吃，味道棒棒的

小窍门

炒糖色一定要注意火候，糖色太老会苦，二火候不到则不上色。这个菜不用酱油，颜色就是靠糖色的。