云耳山药

主料

山药500克；干云耳100克；

辅料

葱姜蒜20克；

云耳山药的做法步骤

1：山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。

2：水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。

3：出锅用凉水冲凉。

4：起油锅，煸香葱姜蒜。

5：下云耳翻炒至断生。

6：把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺，会颠锅更好。

7：倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）

8：大火快速翻炒均匀，出锅喽~

小窍门

1.这是一道快手菜，所以山药焯水的时候，记得一定要烫到八，九成熟，这样下锅后不易炒至碎烂。2.事先把料汁准备好，制作菜肴的时候快捷方便。3.山药顺着纹理切，不易炒碎。

山药木耳

主料

铁棍山药1根；

辅料

干木耳1小把；

调料

盐1小勺

糖1小勺

山药木耳的做法步骤

1：山药刨皮切片，可斜着切，看上去大一些，厚度约3~5毫米。木耳用凉水泡发。

2：木耳洗净杂质，去掉硬根，撕成小朵，冷水下锅，煮至变软。水中可加点盐同煮（配方外）。

3：起油锅，油热下木耳、山药翻炒，加盐、糖炒匀。

4：加水没过食材（我们家要照顾老人，食材得煮烂，喜欢脆口的不用加那么多水）煮到山药酥软或你喜欢的口感。

5：出锅前尝下味道，不够调整一下，装盘上桌。

小窍门

1、山药中的粘液会让人过敏，我是用2个塑料袋套在手上进行操作的，也可以戴手套。我在网上看到有人说，可以用白醋水冲洗沾到粘液的皮肤可止痒，不知道有没有用。2、切好的山药要泡在水中，可以防止山药氧化变黑。3、调味仅供参考，宁可一开始淡一点，得后期调整。

山药炒木耳

主料

山药1段；木耳150克；

辅料

盐2勺；鸡精1勺；

山药炒木耳的做法步骤

1：山药去皮，洗净切片。

2：切好的山药片漂洗几遍啊~尽量洗去粘液，炒好的山药才会更清爽。

3：主料表中150g木耳是泡发好的木耳重量啊！木耳洗净摘根撕小朵，干辣椒洗干净，蒜切片。

4：热锅凉油，爆香干辣椒和蒜片。

5：倒入木耳和山药大火翻炒。大约两三分钟后，加入盐和鸡精，关火，翻炒均匀后出锅。

6：天生一对黑白配！

山药炒木耳

主料

山药250克；泡发木耳100克；

辅料

红椒适量；洋葱适量；

配料

精盐适量；食用油适量；

山药炒木耳的做法步骤

1：食材。

2：泡发的黑木耳，洗净摘小朵。

3：山药去皮切片，用清水泡着。

4：切好红椒丝和洋葱丝。

5：烧开水，加入山药。

6：加入黑木耳，同时焯水。

7：捞出来冲一下冷水。

8：炒香洋葱丝。

9：加入山药和黑木耳。

10：加入红椒。

11：加入精盐炒匀。

12：装碟。

小窍门

1、山药去皮时要带上一次性手套防止过敏。如过敏用白醋洗一洗。2、切好的山药用清水泡着防止发黑。3、泡黑木耳用冷水提前泡好。、4、焯水后减少炒菜时间，也更好保留菜的营养成分。

云耳山药炖鸡汤

主料

云耳100克；山药500克；鸡半只；

辅料

姜3片；油适量；盐适量；料酒适量；

云耳山药炖鸡汤的做法步骤

1：鸡斩大块，山药洗净去皮切厚片，云耳泡发洗净，姜切大片。

2：锅烧热，放油，爆香姜片。

3：接着把鸡肉放入炒至表皮金黄。

4：沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。

5：接着放入多一些的开水煮滚。

6：接着转入砂锅内，中小火炖制20分钟。

7：然后才放入云耳。

8：再把山药也放入锅内，炖至完全成熟。

9：放入适量的盐调味就已足够鲜美。

小窍门

鸡肉煸炒时候，可使用料酒，或黄酒，或米酒都可以。

山药木耳

主料

山药300；姜少许；胡萝卜少许；

辅料

木耳50；蒜少许；

山药木耳的做法步骤

1：将山药清洗后,去皮，顺刀切片。

2：把山药片放入开水中，7成熟，捞出用冷水过一下，控净水份。

3：木耳事先用热水发好。

4：姜切片，蒜切碎，胡萝卜切片备用。

5：热锅后，加入食用油，先炒胡萝卜，因为胡萝卜素溶于油，有利身体健康。

6：随后加入姜片、蒜。

7：放入木耳，炒熟。

8：再放入山药，快速炒制，加盐、调料。

9：完成任务，我的《山药木耳》。

小窍门

1、山药要顺刀切片，事先用开水7分熟。2、胡萝卜单独油炒，胡萝卜素有利人体吸收。

山药木耳

主料

山药1根；木耳适量；

辅料

葱适量；盐适量；生抽适量；油适量；

山药木耳的做法步骤

1：锅内加入适量食用油，油热后加入葱段煸炒，煸出香味。

2：将事先泡好洗净的木耳加入国内翻炒。

3：加入去皮，斜刀切成片，冲洗过的山药片

4：翻炒2，3分钟后，加入适量生抽调味。

5：出锅前可加入适量盐。

小窍门

1.用的压缩木耳，自己泡发，要注意反复冲洗，洗净沙子。2.山药在削皮和切片的过程中，要注意不要把粘液站到皮肤上，会很痒。处理的时候可以带上手套。3.山药切片后，可以泡在水中，防止山药氧化变黄。

木耳山药

主料

山药适量；木耳适量；肉适量；

调料

盐适量

葱花适量

十三香适量

木耳山药的做法步骤

1：山药洗净切片泡水备用。

2：木耳温水泡发后与山药一起需要分别焯水断生，备用。

3：肉切成片备用。

4：油热下锅先炒肉片，葱花，五香粉下入山药和木耳，翻炒均匀后下入酱油，盐。炒熟后盛出即可。

木耳山药

主料

山药500g；黑木耳50g；

辅料

香醋10g；葱适量；香菜适量；姜适量；

木耳山药的做法步骤

1：山药洗净，削皮，切斜刀片，备用。

2：葱姜爆锅，改小火，加入山药，翻炒。

3：烹入香醋，加清水20g，翻炒，防止粘锅。

4：山药炒至断生，加入黑木耳，食盐，继续翻炒。

5：撒入香菜末，颠勺，关火。

6：出锅，装盘。

小窍门

山药下锅后再烹入香醋，口感会更脆。撒入香菜末后颠勺，马上关火，否则香菜会变黄。

山药云耳炒苦瓜

主料

山药适量；云耳适量；苦瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；色拉油适量；

配料

海鲜酱适量；盐适量；蚝油适量；鸡粉适量；酒适量；

山药云耳炒苦瓜的做法步骤

1：备材料，山药、苦瓜形状随意，云耳预先用水煮过

2：热锅，爆香姜、蒜与海鲜酱

3：投入山药、云耳、苦瓜炒一会

4：下调味料

5：所有材料翻炒透、炒熟即可关火上碟

小窍门

山药带淀粉质容易糊锅，此菜要勤翻动