中种炼乳排包

主料

高粉25克；低粉50克；炼乳50克；鸡蛋25克；奶粉10克；水5克；盐3克；糖20克；黄油20克；

中种

高粉175克

水105克

酵母3克

辅料

融化的黄油适量；蛋水液适量（1:1）；

中种炼乳排包的做法步骤

1：将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。

2：将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

3：分成7份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀开成椭圆形。

5：翻面后压薄底边。

6：自上而下卷起成条。

7：依次做好7份面团。

8：搓长后放入方形烤盘中。

9：再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。

小窍门

1、我用的模具是8寸方形烤盘。2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。3、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。

蔓越莓炼乳排包

中种

面包粉180克

水120克

酵母3克

主面团

面包粉75克

细砂糖20克

盐3克

炼乳50克

蛋液25克

黄油20克

配料

蔓越莓干40克；

蔓越莓炼乳排包的做法步骤

1：将中种面团的材料活成面团，揉匀。

2：盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵15个小时左右。

3：将发酵好的中种面团切成小块，放入大碗中。

4：加入主面团的所有材料（黄油除外）揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段。盖保鲜膜，醒发30分钟。（面团能拉出薄且不易破的薄膜）

5：蔓越莓干切碎备用。

6：将发酵好的面团排气，分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7：取1个面团，擀成长方形，底边擀薄。

8：均匀地撒上适量蔓越莓干。

9：从上往下卷起，放入烤盘中。

10：再次发酵至2倍大时，刷蛋液。

11：放入预热好的烤箱，170°，上下火，中层。烤15—20分钟。

小窍门

时间和温度根据自家烤箱调整。

炼乳排包

主料

高筋面粉250克；鸡蛋1个；牛奶120克；奶粉20克；酵母3克；黄油20克；炼乳10克；

辅料

食盐2克；

炼乳排包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，面包桶内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，白砂糖；奶粉，倒入高筋面粉，粉类中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：揉出光滑面团后加入软化的黄油和食盐（后油后盐法），再启动一次揉面程序，可以拉出透明的手套膜。

3：将面团收圆放入盆中进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：取出面团轻拍排气。

6：将面团分成六等份盖上保鲜膜静置20分钟。

7：取一个面团擀成牛舌状翻面擀薄。

8：压薄底边。

9：轻轻卷起捏牢底边接缝。

10：用手搓长与9寸模具宽度一致。

11：模具内放一张硅油纸，将排包胚放入烤盘。

12：烤盘送入烤箱底部放一碗烧开的滚烫开水进行第二次发酵。

13：发酵至两倍大。

14：刷上牛奶液。以上下火180℃预热烤箱。

15：送入烤箱烤20分钟。

16：排包新鲜出炉。

17：非常柔软拉丝。

炼乳面包

主料

高筋面粉200克；细砂糖20克；盐3克；炼乳15克；牛奶130克；酵母3克；黄油20克；

辅料

炼乳20克；黄油20克；

炼乳面包的做法步骤

1：把所有材料除去黄油搅拌到扩展阶段，然后放入黄油，揉到完全阶段，能拉出薄膜

2：放入发酵箱进行一次发酵

3：将配料的黄油和炼乳搅拌到一起成炼乳酱

4：面团发到两倍大即可

5：排气然后擀成长方形

6：切成4长条

7：每条表面都抹上炼乳酱，然后落在一起

8：切成8小份

9：模具里抹上薄薄一层黄油，将切好的小面块竖着贴着烟囱放好，进行二次发酵

10：这时烤箱预热185度，面包发酵好，将剩下的炼乳酱抹在面包表面，撒上果脯

11：烤箱中下层烤15-20分钟，根据自家烤箱来定，脱模表面撒上糖粉即可

炼乳小面包

主料

新良焙食尚原味面包粉200克；牛奶125克；黄油20克；酵母3克；盐3克；白糖20克；炼乳15克；

辅料

夹层及表面用炼乳20克；夹层及表面用黄油20克；表面用杏仁片适量；

炼乳小面包的做法步骤

1：面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中，启动“和面”程序

2：面团揉到光滑样时，放入软化的黄油

3：继续启动“和面”程序，我用的是柏翠面包机，所以用的IMIX程序，揉出稍具透明的大片薄膜时即可

4：面团收圆，在面包桶中直接进行基础发酵，因为后期要进行整形，所以建议面包桶上蒙上一层湿布，以上表皮过干

5：待面团发至2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

6：面团取出，置于案上，揉圆、排气，松弛十分钟

7：现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳，20克黄油隔水融化，混合均匀

8：面团擀成长方形大薄片，用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上

9：分成四等份

10：四片摞起来

11：如图，一分二份

12：切上朝上，两份并列排好

13：分成8等份

14：将生坯入小模具中，将第8个用量拆分到其它生坯中，这样的成品做出后会更加丰满些，蒙上保鲜膜，进行二次发酵

15：等生坯是原来的二倍大时，将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面，撒上一层杏仁片，烤箱开始加热，180度

16：烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，如果不喜欢深色，可在面包表面上色后加盖锡纸

17：出炉，晾架上晾凉，手温时可入袋保存

18：面包小巧玲珑，很可爱

19：一层层，味道不错

小窍门

由于用量没有估算好，所以8个量只做了7个，可以将面粉量增加到250克，这样，其它的材料量可以相应地增加一些，做出来的面包会更加漂亮、饱满；炼乳和黄油混合液可以隔水融化，也可以用微波炉低温融化。

炼乳手撕包

主料

高粉200g；细砂糖20g；牛奶150g；盐3g；炼乳15g；黄油20g；酵母3g；

辅料

炼乳20g；黄油20g；蜜豆200g；

炼乳手撕包的做法步骤

1：除黄油外的所有面团材料放入面包机，运行一个IMIX程序

2：程序结束后加入软化的黄油，再运行一个IMIX程序，然后直接在面包机内发酵一小时

3：配料里的黄油，软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱

4：发酵好的面团取出揉圆排气，静置20分钟

5：然后擀成长方形

6：切成四等份

7：然后每份切成8份小面团

8：上面涂抹炼乳酱

9：模具内壁涂黄油，不规则的放入小面团，排一层涂抹一层炼乳酱，然后撒蜜豆

10：如此操作直至面团全部放入模具内

11：盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大后取出，表面再涂抹一层炼乳酱

12：送进预热好的烤箱中，温度180°中下层烤20分钟

13：香浓

14：香浓

小窍门

1、150g的牛奶先预留20g牛奶，视面团程度加减液体

炼奶排包

主料

中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；

辅料

主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；

炼奶排包的做法步骤

1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。

2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。

4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。

5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。

6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。

8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。

9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。

10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

炼乳大面包

主料

面粉400g；炼乳150g；

辅料

白砂糖2勺；奶粉3勺；酵母7g；黄油40g；盐3g；水100ml；

炼乳大面包的做法步骤

1：除黄油和酵母外的所有食材倒在一起，和面。水不要全部放入，

2：揉成光滑的面团，发酵至2倍大

3：用擀面杖擀成大片，排气

4：涂上黄油，炼乳，卷成卷，切成小段

5：将切好的小段码进模具，进烤箱175度30分钟

6：出炉

中种炼乳排包

中种

高粉180克

水120克

酵母3克

主面团

高粉75克

糖20克

盐3克

炼乳50克

蛋26克

黄油20克

中种炼乳排包的做法步骤

1：将中种中的酵母用水化开，加到面粉中，冬天可以用温水化，可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大，或者冷藏发酵也可以，我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。

2：把中种面团撕成小块，加入主面团里除黄油外的材料，面包机和面10分钟。

3：可以拉出厚的膜。

4：加入黄油再和面10分钟，可以拉出薄且不易破的膜。

5：盖上湿布20几度室温发酵，有面包机的同学可以放在面包机中，如果冬天室温低，可以开几分钟发酵关掉，过一会儿面团温度太低再开几分钟。

6：发至2-2.5倍大。

7：取出排气，分成六份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

8：取一份擀成扁后翻面，再擀成长椭圆并压薄底边。

9：从上向下卷起后捏住封口，再整成适合20cm*20cm的方模的长条。

10：一个个做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水，冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。

11：发至2倍大左右，烤箱预热200度，实烤180度30分钟，视上色情况加盖锡纸，出炉后刷一层黄油。

12：成品

13：成品

小窍门

1、这个面团有点湿的，新手可以适当减点水量。整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉，不要因为湿粘就加很多手粉。