猪肉冬瓜饺子

主料

猪肉馅300克；冬瓜1块；中筋面粉500克；

辅料

生抽10克；蚝油10克；小黄姜糊15克；鲜贝鱼汤10克；盐4克；植物油15克；面粉用凉水290克；

猪肉冬瓜饺子的做法步骤

1：中筋面粉入盘中，加适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖盖子饧30分钟。

2：猪肉馅和冬瓜准备好；用量可随食用量来调整。

3：肉馅中倒适量生抽、蚝油、小黄姜糊、鲜贝鱼汤、盐、植物油；调料不限这些，可随喜好来调整；小黄姜糊是云贵高原的小黄姜研磨成的糊，也可以用普通姜汁或者姜末来代替。

4：顺着一个方向搅拌均匀，静置15分钟，使调料充分被肉馅吸收。

5：冬瓜去皮去籽，切大块。

6：将冬瓜改刀切小块，入绞肉机中打成生熟黄豆粒那么大小的冬瓜丁；不用杀水，直接放肉馅里。

7：将冬瓜丁与肉馅充分混合均匀；冬瓜的汁会被肉馅充分吸收，包完饺子也不会出汤。

8：饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

9：取适量馅料放在圆皮；冬瓜丁遇热后会缩小出汤，所以馅料可以多放些。

10：按自己的手法或包或捏或挤成饺子。

11：所有的饺子都包好啦！赶快烧水煮饺子吧！

12：猪肉冬瓜饺子，清香爽口，一咬直爆汁！

小窍门

1、馅有别于常规的调料，里面一滴水都不放，只放调味料；冬瓜汁水丰盈，也不要搅打得太细碎，打成生的或者熟的黄豆粒大小，与肉馅混合后的汤汁会被肉馅吸收，煮熟后会有爆汁的口感；2、肉馅最好有点儿肥的，吃着不柴；可以将猪肉换成羊肉、牛肉。

方瓜鸡蛋饺子

主料

面粉适量；方瓜适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

方瓜鸡蛋饺子的做法步骤

1：面粉加水和成面团，醒15分钟。

2：方瓜洗净，葱姜，鸡蛋备用。

3：方瓜用擦子擦成丝。

4：放一点点盐煞水，用刀剁一下。

5：葱姜切末。

6：鸡蛋放油炒熟。

7：把方瓜捏去多余的水分，加葱姜末，鸡蛋，盐，鸡精搅拌均匀，饺子馅就好了。

8：面团揪成小剂子，按扁，擀成饺子皮。

9：饺子皮拿到手上,放上饺子馅。

10：两只手捏紧。（拍照了，只能照到一只手）。

11：饺子就包好了。

12：锅里放水烧开。

13：下入饺子，煮到饺子飘起时就熟了。

14：鲜香可口的饺子。。。

15：最喜欢素馅了哦。。。。

丝瓜虾仁饺子

主料

丝瓜适量；虾适量；肉馅适量；葱姜适量；酱油适量；盐适量；水适量；白胡椒粉适量；十三香适量；香油适量；饺子皮适量；

丝瓜虾仁饺子的做法步骤

1：肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内

2：加入酱油拌匀，再分别加入姜泥、白胡椒粉、十三香和盐搅拌均匀。

3：最后加入香油，搅拌均匀。

4：盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5：大虾剥掉外壳去除虾线。

6：切成丁状。

7：丝瓜去皮切成丁状。

8：葱切成葱花。

9：把以上三种原料倒入肉馅中，并先将适量香油淋在丝瓜丁上轻轻拌匀。

10：然后再与其它馅料拌匀，饺子馅就做好了。

11：用饺子皮和馅料包成饺子。

12：锅内放入水，大火煮至沸腾后，下入饺子，煮熟即可。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

瓠瓜饺子

主料

瓠瓜1000克；猪肉馅500克；饺子皮750克；

辅料

姜粉一小勺；花雕酒一小勺；盐适量；酱油2勺；植物油3勺；海米20克；鸡精适量；

瓠瓜饺子的做法步骤

1：海米淘洗浮灰，用清水浸泡一会

2：瓠瓜洗净去皮，

3：擦成丝

4：擦瓠瓜的时候，顺着四周擦，中间的芯也就是瓜瓤，去掉不要

5：瓠瓜丝里放适量的盐，抓匀后静置杀水分

6：猪肉馅里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，搅至顺滑，海米切碎放肉馅里，放酱油、鸡精搅拌均匀

7：杀出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，与肉馅收在盆里；菜、肉先不要搅匀，包之前再搅匀

8：放适量植物油，把菜肉搅匀成饺子馅

9：包好的饺子放盖垫上；用自己喜欢的手法包就可以，什么形状都行

10：锅中入宽水，水开后下饺子，推匀后煮开3次，点凉水再次煮开后，捞出即可

11：沾点蒜泥，好吃不过饺子

小窍门

瓠瓜不用焯水，杀出水分攥掉即可

南瓜面饺子

主料

拌好的肉泥适量；南瓜汁适量；面粉适量；

南瓜面饺子的做法步骤

1：备南瓜汁一碗，。

2：面粉少许，倒进南瓜汁拌匀揉成面团。

3：南瓜汁多少能揉匀面团为力。

4：揉成面团。

5：揉好的南瓜面擀成面皮。

6：备拌好的肉馅。

7：放上拌好的肉馅。

8：包成饺子。

9：放进锅里蒸熟就行。

10：蒸好的南瓜汁合面的饺子。

酿节瓜

主料

节瓜一根；五花肉肉末100g；

辅料

胡萝卜一小段；

调料

盐少许

淀粉少许

生抽少许

糖少许

胡椒粉少许

蚝油少许

酿节瓜的做法步骤

1：准备好材料，五花肉剁成肉末。

2：胡萝卜切成小粒，倒入装着五花肉肉沫的大碗中。

3：加入：盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉调味。

4：抓拌均匀，尽量多抓拌，让肉沫和其他食材充分混合。

5：节瓜去皮，切成1.5厘米左右的厚片。

6：切的时候，尽量厚度相同。

7：用小刀或小勺子挖去中间的瓜瓤。

8：挖好后清洗一下沥干水份。

9：拿起一小团肉沫，轻轻按压酿进节瓜中，尽量压紧实些。

10：放入大碟子中排放好。

11：锅中烧水，架好蒸架，水开后把大碟放入。

12：盖上锅盖，大火蒸10分钟。

13：另一个锅，烧一点热油，加入生抽、蚝油、糖、盐，小火熬2分钟，加入小半碗淀粉水。

14：熬制酱汁浓稠。

15：10分钟后酿节瓜已经蒸好了。

16：均匀淋上酱汁。

17：再撒一点葱粒，即可出锅。

猪肉黄瓜饺子

主料

中筋面粉1000克；面粉用凉水600克；猪肉馅适量；黄瓜8条；

辅料

生抽少许；蚝油少许；大葱半棵；盐适量；凉水少许；香油20克；

猪肉黄瓜饺子的做法步骤

1：中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑。

2：肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆。

3：黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般。

4：切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感。

5：将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟。

6：肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味。

7：用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀。

8：将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮。

9：取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团。

10：或包或挤成饺子。

11：全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费。

12：适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

13：猪肉黄瓜饺子，比韭菜清香爽口，1口1个满口汁！

小窍门

1、文中所用的黄瓜是旱黄瓜，瓜芯比常见的绿黄瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁，还可以在食用时感受到颗粒感，黄瓜清香味更浓郁；拌馅前需要放少许盐杀杀水，在包饺子前再和肉馅混合，防止再度被杀出汤来；2、用常见的绿黄瓜做馅时，最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用，就不要放入馅里了；3、肉量多少随个人喜欢调整；为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。

南瓜排叉饺子

主料

面粉1000克；揉面凉水650克；南瓜一块；排叉120克；

辅料

植物油适量；姜末适量；盐适量；

南瓜排叉饺子的做法步骤

1：我们先来看看这个大南瓜，很漂亮吧

2：再来看一看北京传统小吃——排叉

3：面先和好，盖上盖子饧30分钟左右，天热时饧的时间短，天凉饧的时间就长一些

4：利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝

5：再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟

6：鲜姜切片剁末

7：用手攥出南瓜丝中的多余汤汁

8：排叉放进塑料袋中

9：用手压成碎末

10：炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味

11：将姜油倒入南瓜中拌匀

12：再将排叉碎倒入南瓜馅中

13：用筷子搅拌均匀

14：面团饧好了，很滋润

15：搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

16：取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

17：饺子完成了，进锅煮吧

18：薄皮大馅的素馅饺子，很香

小窍门

南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香；如果还想营养不流失，可以用南瓜汤来和面，但是南瓜就会因为时间腌得太久而失去了独特的香味。

节气食单 | 大寒 回乡饺子

主料

有机石磨饺子粉800克；南瓜500克；茴香500克；豆腐300克；红豆10克；

调料

果蔬粉适量

竹盐适量

回乡饺子的做法步骤

1：將南瓜去皮切片蒸10分钟，出锅压成泥，放凉备用。

2：取适量的有机饺子面和南瓜泥一起揉成软硬适度的面团醒发备用。

3：豆腐切丁上锅炒至金黄。

4：茴香洗净切碎，依次放入豆腐丁果蔬粉，少许盐，均匀搅拌。

5：取出醒好南瓜面团揉均后，依次擀成7厘米左右的饺子皮包成金鱼形状。

6：锅中放入适量的水大火烧开放入做好的金鱼饺子中火蒸10分钟出锅就好了。

7：鱼眼睛放入两颗红豆（鱼的形状就做好了）。

小窍门

在饺子皮一面折叠5毫米，在对折另一面1/3处放入拌好的馅（少放）将对折一头与对角连接做出金鱼头和眼睛捏出花边鱼背，留出鱼尾部分鱼尾巴分四份用剪刀剪开两边剪少一点，分别在尾巴上压出花纹.中间两条尾巴尾部对折捏紧。在鱼尾巴根部两头往中间折一下压紧锅中放入适量的水大火烧开放入做好的金鱼饺子中火蒸10分钟出锅就好了。鱼眼睛放入两颗红豆（鱼的形状就做好了）。

丝瓜饺子

主料

丝瓜两根长的；猪油渣适量；面粉一斤；

辅料

胡萝卜一个；

调料

蒸鱼豉油一大勺

盐适量

鸡汁一小勺

豆瓣酱一勺

白糖适量

丝瓜饺子的做法步骤

1：把五百克面粉和成软硬适中的面团。开始不光滑没关系，馅料做好后，再来揉面一会儿就很光滑了。

2：我们炼猪油余下来的油渣剁细。

3：两根丝瓜去皮，切段。

4：丝瓜先切成后切丁，用少许盐腌出多余的水分

5：把丝瓜水挤干，放入装油渣的盆中。加一大勺蒸鱼豉油，一勺豆瓣酱，一小勺白糖，一大勺蚝油，一小勺鸡汁，少量葱花拌匀。

6：一个胡萝卜擦丝，切成颗粒，放人拌好的馅料中再次搅拌均匀。这样馅料就做好了，不需要太多的调料。

7：把面团揉搓成长条，切成自己喜欢的大小。拿一个擀成中间厚边缘薄的片。

8：然后包成自己喜欢的饺子。上锅蒸也可以，入锅煮熟就可以开吃。不要蘸料也非常好吃。喜欢辣的可以自己做点蘸料。味道非常的醇香。后面煮饺子的图片被孩子删掉了就不发了。反正饺子馅最重要。