莲蓉蛋黄月饼

饼皮

转化糖浆70克

花生油25克

枧水2克

中筋面粉100克

馅料

咸蛋黄适量

莲蓉适量

调料

白酒适量

蛋黄适量

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：先把转化糖浆，枧水，油充分搅拌均匀，再筛入面粉揉成面团，分20克一个，盖湿布醒面一个小时。

2：蛋黄过白酒，再放入花生油里浸泡一天，捞起再过一次白酒，放入预热烤箱烤170°5分钟。

3：莲蓉分成30克一个。

4：包入馅料压成饼胚。

5：表面喷点水，放入预热烤箱185°烤5分钟定型。

6：取出刷蛋液再175°烤20分钟即可。

7：放几天回油再吃。

广式莲蓉月饼

主料

中筋面粉200克；枧水4克；转化糖浆140克；芝麻油50克；

辅料

干莲子500克；甜450克；玉米油120克；

广式莲蓉月饼的做法步骤

1：莲子提前一天泡水泡一个晚上

2：跑好的去莲心洗干净用电压锅煮熟

3：煮好了

4：然后放入搅拌机打成泥煮莲子的水一起打

5：打好的放入不粘锅

6：到入油拌匀过程电磁炉加热

7：再倒入糖拌匀（这边可以先加热拌匀然后再分次加油）我比较懒全部下去

8：做馅是个考验耐性的活要一直翻炒我差不多炒一个小时才好

9：到后面锅底干干净净的

10：炒干后放在一边冷却待用

11：开始做月饼皮、糖浆油枧水倒入盆里用手动打蛋器打匀

12：打匀后

13：筛入中筋面粉

14：用刮板刮成面团

15：这样子

16：然后用保鲜膜包起来室温醒3个小时以上！一定要三个小时以上再用不然太软不好包、烤起来也会月饼体会蹲下来

17：把冷却的馅和醒好皮以1:1的量戳团

18：皮擀成圆片然后放入馅包起来（右手大拇指裹住团体左手大拇指按照团顶部右手向左转、转一下左手轻轻按一下渐渐的皮就往上爬了到顶部收口

19：包好了

20：另外用碗碟放一点面粉、把包好的月饼团在里面滚一圈拿起来拍去多余的面粉

21：拍好后放入喜欢的磨具压出模型直接倒放在铺好油布或者油纸的烤盘上

22：烤箱预热上火200下火175、入烤箱前在月饼上喷一点水刷也可以入烤箱烤5分钟拿出来轻轻的刷一层蛋黄液后入烤箱烤15分钟左右

23：烤好后出烤箱冷却后隔空气回油两天就可以吃了！

24：成品欣赏

小窍门

新手馅和皮的比例最好用1:1的。这个比例吃起来皮也不会厚，做馅需要耐心了！大家动手起来吧和家人一起度过幸福的中秋佳节！

莲蓉月饼馅

主料

莲子250g；白糖100g；

辅料

花生油80g；

莲蓉月饼馅的做法步骤

1：网购的无心莲子。取250g倒入碗中，加水浸泡至变软（大约三四个小时左右），然后清理一下，很多莲子上都带有莲子皮，有的的莲子还有莲子心，取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

2：清洗干净后倒入锅中，用压力锅会更快一些，我用炒锅煮的。

3：大约半小时就煮好了，煮至一碰就碎即可，留一点汤汁便于打碎。

4：将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水，否则炒制时间会加长。

5：取白砂糖100g，花生油80g，尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

6：打好的莲蓉倒入不粘锅里，一定要用不粘锅哈！然后开小火慢慢把水分炒干。

7：炒至莲蓉变得黏稠时，加入白砂糖，喜欢的还可以加入适量的麦芽糖，我没加，所以做出来的是白色的。

8：分次加入油，每次都要翻炒至完全吸收后，再次加入油，直至全部加入后，翻炒至完全融合状态。

9：最后炒至黏稠不粘锅，可以抱团，就可以关火了。

10：出锅，冷却后揉一揉，可以根据想做月饼的大小，做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室，若几天不用最好放入冷冻室保存。

月饼~莲蓉馅

主料

莲子250；

辅料

油100；冰糖125；麦芽糖125；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子，洗净，提前泡发一晚。

2：去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

3：处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。

4：煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

5：打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。

6：上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。

7：炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。

8：不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。

小窍门

1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。

经典莲蓉月饼

主料

中筋面粉50克；莲蓉馅210克；

辅料

转化糖浆35克；玉米油12克；枧水1.5克；蛋黄液少许；

经典莲蓉月饼的做法步骤

1：材料和模具准备好。

2：转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3：倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4：这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5：取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6：面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7：6个依次完成。

8：藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9：将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10：模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11：烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12：取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13：重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14：出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

15：经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！

小窍门

1、馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂。2、模具不限形状，只要是50克的都适用。3、皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量。4、表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰。5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

莲蓉月饼

主料

中筋面粉100克；奶粉5克；自制莲蓉馅300克；

辅料

转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；

莲蓉月饼的做法步骤

1：75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。

2：加入面粉和奶粉。

3：搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。

4：自制莲蓉馅300克左右。

5：将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。

6：将面团取出，分成20一个的小面团。

7：取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。

8：面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。

9：放置50克的月饼模具中。

10：在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。

11：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。

12：烤好的月饼表面干硬、无光泽。

13：放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。

莲蓉月饼

主料

低粉125g；枧水2g；油30g；糖浆85；

辅料

咸蛋黄12个；莲蓉250g；鸡蛋水适量；

莲蓉月饼的做法步骤

1：将糖浆，油，枧水混合打发

2：打发至这个状态

3：加入低粉，搅拌均匀

4：揉成团，放2小时

5：咸蛋黄放烤箱，考至出油。

6：鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。

7：莲蓉把蛋黄包起来。

8：月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。

9：包好后滚粉。防止粘着

10：月饼磨具压好

11：做好了

12：表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈

13：蛋黄水，一半鸡蛋混合一点点水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。

红莲蓉月饼

主料

低筋粉250G；红莲馅适量；

辅料

转化糖浆80ML；色拉油30ML；桂花糖适量；

红莲蓉月饼的做法步骤

1：洗净红色泡三个小时左右

2：搓出去红色的软皮煮开锅放冷用破壁机酱料档

3：打碎喜欢吃有小颗粒的可以看见有小颗粒即可

4：用不粘锅加色拉油炒

5：放桂花糖炒到成块状即可

6：捏成等份的馅料团30G

7：面皮转化糖浆色拉油碱水清水80ML左右一起搅拌融合好加过筛的面粉搅拌无干粉常温下面团用保鲜膜包好松弛2个小时左右中间要揉几次分成25G的面团

8：擀开包入馅料用手慢慢的收口免得皮有厚薄不均

9：滚些干粉这样不会沾

10：放进模具里要按压这样花纹会清晰注意不要按偏了，月饼高低会不一样

11：出模具品相也不错

12：烤箱预热200度放月饼烤箱温度150度左右即可大约20分钟烤好考前月饼要喷些水烤的过程中间要给月饼刷蛋清一次

小窍门

面一定要松弛好这样包月饼开裂的机会小些面的软硬也要适中和面要看面粉的湿度加水就如做馒头一样太软了会塌太硬的面就开裂进烤箱前要喷水烘培时间按照自己烤箱的功率调整下模具是50克

蛋黄莲蓉月饼

主料

太古转化糖浆75克；碱水2克；色拉油28克；

辅料

低筋面粉110克；吉士粉5克；莲蓉馅料320克；咸蛋黄8个；鸡蛋1个；

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1：将所需转化糖浆放入容器中。

2：加入2克碱水。

3：加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4：用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5：加入低筋面粉。

6：加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7：用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8：静置1-2个小时。

9：在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。

10：咸蛋黄我也直接购买的。

11：先将要用的咸蛋黄分别取出备用，这里的每个蛋黄大概在10克左右。

12：我们要做的月饼总重量是75克，我的配比为面皮25克，馅料50克（要看蛋黄的重量是多少，剩余的就是莲蓉馅料的重量），这里蛋黄为10克，莲蓉馅料就占40克，将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。

13：准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

14：取一个馅料放在面皮上。

15：用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

16：将收口捏紧重新搓圆，不要让馅料漏出来。

17：现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的方形75克模具。

18：将月饼团轻轻放进模具。

19：、倒置模具用力将月饼按压。

20：一个月饼胚就做好了。

21：直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。

22：将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

23：将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

24：继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为20分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

莲蓉月饼馅

主料

干莲子500克；

辅料

玉米油220克；熟面粉40克；

调料

麦芽糖240克

白糖140克

莲蓉月饼馅的做法步骤

1：买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。

2：将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。

3：莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。

4：打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。

5：用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。

6：待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。

7：麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。

8：全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。

9：500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。

10：炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。

小窍门

无