雪菜烧小黄鱼

主料

雪菜150克；小黄鱼300克；

辅料

生姜适量；香葱适量；红干椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；白砂糖适量；精盐适量；食用油适量；

雪菜烧小黄鱼的做法步骤

1：食材。

2：把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。

3：雪菜洗干净切碎。

4：姜好姜葱、红干椒。

5：切好青椒和葱花。

6：小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。

7：锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。

8：加入雪菜翻炒几下。

9：加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。

10：加入青椒和葱花汁，拌匀。

11：装盘。

小窍门

1、豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。2、煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。3、海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。

雪菜黄鱼

主料

大黄鱼1条；雪菜50克；肉末50克；红辣椒1个；

辅料

姜末适量；生抽适量；油盐适量；料酒适量；

雪菜黄鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3：用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

4：锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5：当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

6：烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

7：下入肉末翻炒；

8：肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9：下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

10：加盖焖煮两、三分钟；

11：中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

12：最后大火收汁，加入红椒丁；

13：盛入盘中。

小窍门

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

雪菜墨鱼

主料

墨鱼2个；雪菜250克；

辅料

姜5条；料酒2勺；葱花1勺；

雪菜墨鱼的做法步骤

1：将墨鱼洗净，改刀切条，将买来的雪菜浸泡30分钟，洗净后切丝

2：将炒锅烧旺后倒入食用油，放入生姜煸炒，然后放入墨鱼条、葱花，加入料酒一起翻炒

3：翻炒2-3分钟后，将墨鱼装盘备用

4：清洗炒锅后再将炒锅烧旺，倒入食用油后放入雪菜煸炒，注意火候，不要将雪菜炒焦。随后倒入之前装盘的墨鱼一同翻炒，5分钟左右即可出锅

5：一道美味可口，色香味俱全的雪菜墨鱼就好了！

雪菜焖黄豆

主料

雪里蕻300克；肉末100克；泡发好的黄豆100克；

辅料

葱末10克；姜末5克；八角1粒；干辣椒4个；酱油1茶匙；白糖1/2茶匙；

雪菜焖黄豆的做法步骤

1：食材大集合，雪里蕻300克、肉末100克、泡发好的黄豆100克、葱末10克、姜5克、八角1粒、干辣椒4个（辣椒剪成小段）、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙。

2：泡好的黄豆放入煮锅中，水里放一个八角把黄豆煮透。

3：雪里蕻切成末（腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿）。

4：锅中放油，放入葱姜末、八角1粒掰开、干辣椒段小火炒香。

5：放入肉馅，炒至肉馅变色，烹入料酒。

6：将肉末滑散煸酥，加入酱油。

7：放入雪里蕻和煮好的黄豆。

8：加入1/2茶匙白糖（雪里蕻本身比较咸，白糖是为了和味、提鲜，尽量不要省略）。

9：煸炒至雪里蕻出香味后，放入一小碗水焖一会，雪里蕻和黄豆会更入味。

10：中小火把水份基本焖干，淋上少许香油即可关火盛出。

11：虽然卖相不怎么好，但味道却是咸香，而且它跟谁都挺搭，吃馒头，佐粥，就米饭、还有拌面，都非常不错的。吃多了肉肉,来点这样的小菜调节调节口味也很好啦！

小窍门

因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐，需要放少许白糖来和味提鲜。

雪菜带鱼

主料

带鱼220克；雪菜90克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

雪菜带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼（已洗净切段）、雪菜（已清洗）

2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入带鱼两面煎至金黄，捞出。

4：随后，锅内留适量的底油，下入切好的雪菜翻炒一下。

5：接着，合入煎好的带鱼。

6：然后，加适量的料酒。

7：加适量的清水。

8：煮开、煮上3——4分钟。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

12：出锅装盘。

雪菜鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

雪菜适量；平菇适量；

调料

盐适量

雪菜鱿鱼的做法步骤

1：婆婆做的咸菜加点平菇，也可以是香菇或者不放，放少许水煮开。

2：鱿鱼纵向切可以卷起来，上面的切花是切肚子里面那面，先朝一边切一排再交叉切一排，注意不要切断。

3：放入煮开，适量.盐。

4：烧熟起锅，鲜美。

雪菜黄鱼煨面

主料

小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；

辅料

蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小窍门

注意剔鱼刺的时候务必干净

雪菜黄鱼汤

主料

黄花鱼620g；雪菜40g；毛豆籽40g；

辅料

蒜瓣3个；料酒15ml；枸杞子少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤适量；姜片3片；色拉油适量；

雪菜黄鱼汤的做法步骤

1：买回的黄花鱼处理干净后，在背上划几刀

2：起油锅放人姜片后再放人黄鱼

3：煎至两面金黄色后加点料酒

4：另起油锅，把蒜瓣煎黄

5：放人雪菜和毛豆籽煸炒一下

6：加入适量的高汤，我用的鸡汤

7：放人煎好的黄鱼和枸杞子，盖上锅盖煮沸后转中小火炖煮

8：等煮至黄鱼熟后，看情况加盐调味

9：撒上白胡椒粉

10：鲜美的雪菜黄鱼汤完成

小窍门

我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加

雪菜大汤黄鱼

主料

黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；

辅料

葱适量；姜适量；大蒜2瓣；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

胡椒粉适量

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：鱼身斜切几刀便于入味。

4：起油锅将鱼两面略煎一下。

5：下葱姜蒜煸出香味。

6：把鱼推一边，下雪菜炒香。

7：把鱼放雪菜上。

8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。

9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。

10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。

小窍门

鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。

雪菜烧黄鱼

主料

自制雪菜适量；大黄鱼1条；

辅料

干辣椒1根；姜片适量；米酒适量；

雪菜烧黄鱼的做法步骤

1：雪菜浸泡10分钟左右，沥干水分。

2：黄鱼处理干净，擦干水分。

3：平底锅烧热，倒油，放入黄鱼煎至两面金黄盛出备用。

4：锅里留油，先放入干辣椒段炝锅，再倒入雪菜翻炒。

5：放入黄鱼，倒入适量开水，煮至汤汁收干即可。

小窍门

1.不用放盐，雪菜比较咸。2.水差不多没过鱼身的一半即可。