干烧鱼块

主料

翘白一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

干烧鱼块的做法步骤

1：　　翘白一条，约700克。　　　　

2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。　　

3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。　　

4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。

5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。　

6：　翻面再煎。

7：　　将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。　　　　

8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。

9：出锅即可。

小窍门

无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。

莲藕烧鸭块

主料

鸭肉250克；莲藕300克；

辅料

红椒适量；洋葱适量；姜适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；精盐适量；食用油适量；青椒适量；

莲藕烧鸭块的做法步骤

1：食材。

2：鸭肉洗好已剁块。

3：红青椒切片，洋葱和姜切片。

4：烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。

5：藕去皮切块。

6：热油，加入姜和洋葱爆香。

7：加入焯水的鸭块。

8：加入适量老抽和生抽炒匀。

9：加入藕块炒匀。

10：加入适量开水，加入八角

11：烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。

12：最后，加入红、青椒块炒匀。

13：装碟。

小窍门

1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。3、配料可随个人喜欢而调。

干锅魔芋烧鸭

主料

魔芋300g；

辅料

土鸭650g；

配料

姜片10g；蒜片10g；盐适量；味精适量；酱油10g；豆瓣酱20g；高汤一碗；白糖一小勺；料酒一勺；

干锅魔芋烧鸭的做法步骤

1：准备嫩鸭一只，卖鸭的地方有老的和嫩的，我买的是嫩的，容易熟，做干锅比较好清洗干净后用榨好的新鲜姜汁将鸭的全身抹一边，腌制五分钟左右

2：将腌好的鸭剁成小块，也可以外面卖鸭的地方帮忙切好，还好今天是嫩鸭很好切不然我都不知道怎么办好

3：这就是魔芋豆腐啦，相当嫩哦

4：上锅烧热水，水开后放入豆腐焯一下，有很好的去碱作用，焯好后放入凉水中过一下

5：沥好水的豆腐切成均匀的长条

6：将蒜和生姜去皮切块，干红辣椒洗干净备用

7：准备好提前熬好的高汤

8：油锅烧热，放入姜片，蒜片，红辣椒小火爆香

9：放入切好的鸭块煸炒三四分钟

10：炒好后捞出备用

11：锅留底油，下豆瓣酱炒香

12：放入料酒，加入提前准备好的高汤，盐，味精，酱油，白糖，再加入鸭块，魔芋豆腐，大火烧开后转小火汤汁收的差不多的时候就可以出锅啦，放点香菜点缀即可

13：真的吃的好爽，差点全干掉，吃货的世界你们懂得

小窍门

ps:1.鸭最好买嫩的，炖的时间比较短2.我放了很多辣椒，觉得比较入味，不能吃辣的人可以少放或者不放3.魔芋豆腐一定要用水焯一下，可以很好地去碱味儿4.买回来的鸭是冷冻过的，所以一定要用姜汁或者料酒腌一下，不然会有味道.....^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效

鱿鱼干烧鸭

主料

鸭子半只；

辅料

鱿鱼干1只；

调料

姜1大块

五香粉或十三香，适量

白酒适量

生抽适量

老抽适量

芝麻油适量

鱿鱼干烧鸭的做法步骤

1：锅烧热，放一半花生油一半芝麻油，把姜切片，先放入煸干，然后放鱿鱼干，继续煸香。

2：煸香后，放入鸭肉（先焯水了），把水份炒干。

3：在水份炒干时，依次放入十三香（可换成五香粉），白酒，生抽，老抽，盐，大火把味道炒进鸭肉。

4：取一砂锅，把调好味道炒完的鸭肉倒进去，并加入刚好盖过鸭肉的水，大火烧开，转小火炖2小时。

5：可收干水分，也可以留点汤汁泡饭。

小窍门

如果喜欢辣的，可以加干辣椒花椒。

红烧芋头鸭块

主料

芋头400克；鸭腿2只；

辅料

调料:盐适量；酱油适量；生抽适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；生姜适量；

红烧芋头鸭块的做法步骤

1：芋头洗净去皮切块。鸭腿洗净，切块，冷水入锅，加姜片，料酒焯水。焯鸭块的水留着备用。

2：电压力锅中添适量焯鸭块的水，放入调料，煮开。

3：放入芋头块和焯过水的鸭块，稍微搅拌均匀。压10分钟。

4：调味，出锅。

红烧鸭块

主料

鸭腿2个；葱1根；姜1块；八角3个；食用油适量；小石窖红烧汁1罐；

红烧鸭块的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：鸭腿切块洗净凉水入锅，加少许料酒。

3：大火煮开焯一下，捞出控干水份备用。

4：另起锅烧油，放入焯好的鸭块翻炒。

5：放入葱、姜、八角翻炒几下。

6：倒入小石窖红烧汁。

7：加入适量清水，盖上盖子开中大火。

8：待收汁即可。

小窍门

1、鸭块焯的时候是与凉水一起入锅。2、最后收汁的时候要勤观察，避免糊锅。

魔芋烧鸭块

主料

鸭腿1只；

辅料

魔芋1块；香芹2根；

配料

花椒20颗；八角2个；香叶2片；葱1根；姜1小块；茶叶适量；盐适量；糖适量；油适量；啤酒1瓶；

魔芋烧鸭块的做法步骤

1：准备材料。

2：魔芋切成条。

3：切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

4：放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

5：将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

6：准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

7：香芹切段。

8：将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

9：锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

10：放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

11：加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

12：盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小窍门

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

香菇焖鸭块

主料

鸭腿2只；香菇9个；青椒一个；红椒一个；

辅料

八角2个；葱2根；姜适量；

调料

生抽2勺

料酒一勺

红烧酱油一勺

盐适量

五香粉适量

香菇焖鸭块的做法步骤

1：准备食材备用。

2：鸭腿清洗干净，剁成小块冷水下锅，加入料酒煮出血沫。

3：捞出清洗干净了。

4：青红椒切块，大蒜拍碎，姜切丝，葱白切段。

5：香菇洗干净上面划十字。

6：起锅烧油，下入葱姜蒜八角炒香。

7：加入鸭肉翻炒均匀。

8：加入两勺生抽翻炒均匀。

9：加入一勺红烧酱油翻炒均匀。

10：加入没过鸭腿的水，大火煮开转中小火炖15分钟。

11：中途翻动几次，加入香菇继续炖。

12：炖至汤汁收干，加入适量的盐，五香粉调味。

13：加入青红椒，大蒜。

14：翻炒均匀既可出锅。

15：好香的香菇闷鸭肉就做好了。

16：成品图！

蒸鸭块

主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

红烧鸭块

主料

鸭肉适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；生姜适量；蒜瓣适量；葱段适量；料酒适量；

红烧鸭块的做法步骤

1：鸭肉洗净斩成块

2：锅中兑水烧开放入鸭块料酒姜块煮熟去腥

3：煮好后冲洗干净表皮的血末

4：锅中油烧热放入蒜瓣八角姜块炒出香味

5：再放入鸭块煸炒出油

6：倒入生抽老抽耗油翻炒均匀

7：再加一大碗温大火水烧开放入葱段转小火烧四十分钟

8：最后放入青红椒大火收汁即可