双色蕾丝蛋卷

主料

低筋面粉100g；全蛋液150g；

辅料

黄油40g；

调料

细砂糖40g

双色蕾丝蛋卷的做法步骤

1：材料备齐。

2：黄油隔水融化。

3：鸡蛋加砂糖打散，糖彻底融化为止。

4：加入融化的黄油匀。

5：加入过筛的低筋面粉拌匀。

6：搅拌到粘稠可以滴落的状态，如果太干，可以加点蛋液调节。

7：装入裱花袋，剪一个很小的口。

8：新思特x5电饼铛不用放油，只开下火即可。温度上来后关掉开关。

9：将裱花袋里的面糊画圈的方式挤在电饼铛里。定型后取出。

10：趁热卷起开。卷的时候再打开下火预热。

11：可以用一半的面糊加适量抹茶粉做成抹茶味的蛋卷。

12：烤箱中层150度，烘烤10分钟定型，让蛋卷变脆。

13：出炉放凉即可。

小窍门

小贴士1、抹茶粉加少许热水调成糊状再放进原味面糊里。2、每次先打开开关预热，挤面糊的时候关火，这样蛋卷不会糊。

青笋丝蛋卷

主料

鸡蛋一个；青笋适量；

辅料

花生油适量；盐少许；

青笋丝蛋卷的做法步骤

1：准备原料，青笋剥去老皮

2：青笋切丝备用，鸡蛋打散，加入少许盐，放入青笋丝拌匀

3：热锅凉油，倒入青笋丝蛋液，转动锅，使蛋液自动滩开

4：待蛋液全部凝固就好了

5：装盘

小窍门

很适合配粥吃

蕾丝鸡蛋卷

主料

鸡蛋1个；金龙鱼蛋糕粉70g；

辅料

牛奶60g；

蕾丝鸡蛋卷的做法步骤

1：准备食材：鸡蛋1个，蛋糕粉70g，牛奶60g，喜欢甜味的可以加点糖。

2：准备个无水无油的大碗，鸡蛋打入碗中，用手动蛋抽打散。

3：接着倒入牛奶，用蛋抽继续搅拌混合均匀。

4：再把低筋面粉筛入碗中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀，面糊要无颗粒，无干粉。

5：最终的面糊状态，提起蛋抽，液体顺滑流淌，能保持2秒钟不散即可。

6：将面糊倒进裱花袋，在裱花袋尖部剪一个足够小的孔，能滴落面糊形成细线即可。

7：平底不粘锅，不用刷油，如果没有平底不粘锅，非不粘锅的小伙伴可以薄薄地刷上油防粘，蛋液挤满后，可以在中间或是觉得花纹较稀的地方随意的补一点，只要铺满就好了，小火煎。

8：翻面煎熟，趁热用手或是借助工具将蛋卷卷起来，晾凉就好。

9：一个蛋卷大约需要2分钟左右，没有平底不粘锅，电饼铛，煎盘都可以用的。这个蛋卷凉后才酥脆，咬一口奶香浓郁，特别适合孩子吃。

可以吃的蕾丝——豆沙蕾丝

主料

红豆沙30克；糯米粉4克；粳米粉6克；

辅料

水饴5克；核桃油5克；竹炭粉少许；清水30克；

豆沙蕾丝的做法步骤

1：把材料表中的所有食材放到小碗中，搅拌均匀。竹炭粉是可食用的，主要作用是调色，介意的可以不用。

2：把调好的浆料过筛。

3：冷水上锅，水开后再蒸13分钟，蒸成固体状态。蒸的时候，我怕水汽滴落到碗里，用的是竹蒸笼的盖子。

4：蒸好的红豆沙混合物搅拌顺滑。

5：蕾丝模具平摊在桌面，倒入红豆沙混合物，用刮板刮平并刮干净表面。这一步要趁热制作。

6：刮好的蕾丝模具，拿到温暖通风的地方平放6个小时以上风干。我放在了阳台上。

7：蕾丝摸上去干爽不粘手就可以脱模了，从角上揭起，慢慢撕下。

8：做了3条蕾丝。

9：细节！

10：另一种花色。

11：围在蛋糕边上的时候，可以先把蛋糕面沾湿，就能平服地贴上去了，可以用剪刀修剪。

小窍门

1、我的红豆沙是婆婆炒好的，我婆婆炒豆沙有个特点——高油高糖，所以这个配方里就不放糖了，原方有3克糖。2、竹炭粉调色用，因为我发现红豆沙掺了粉类后的颜色，有点不尴不尬的，就加了点竹炭粉调成黑色。原方用的是白豆沙和色素。3、入模具的时候一定要趁热，冷了后难操作；同时一定要用刮板刮干净表面。4、脱模时若发现粘手那就是还没干透，继续风干。5、可以卷起密封冷藏保存，不要让它受潮，受潮了会粘在一起。

裱花蛋糕：蕾丝小公主

主料

6寸海绵蛋糕1个；塑料娃娃1个；淡奶油100克；细砂糖10克；

辅料

红色素少许；

裱花蛋糕的做法步骤

1：蛋糕与娃娃

2：将6寸蛋糕切出一个4寸蛋糕，去掉焦皮

3：娃娃擦净，用保鲜膜从胳肢窝处包紧

4：裱花用料

5：奶油加糖搅打至能够保持花纹的状态

6：在裁下来的蛋糕边内侧抹上奶油

7：卷起，

8：在裁下的4寸蛋糕上抹上奶油

9：放上卷起的蛋糕边

10：将奶油涂满蛋糕表面，尽量抹平整

11：插入娃娃，露出腰部以上

12：用奶油，将娃娃与蛋糕之间的缝隙填满

13：调红色奶油，用玫瑰花嘴在底边挤上一圈

14：继续在底边抖出裙摆褶皱

15：依次一圈圈向上抖出褶皱。直到弧线的边缘

16：换白色奶油，继续抖出裙子褶皱，直到腰部

17：换细裱袋，用白色奶油挤出螺旋纹，将娃娃与褶皱之间的空隙填满

18：继续用螺旋纹将娃娃的身体围至胳肢窝的高度

19：脖子上用小圆点拼出珍珠项链

20：耳朵上点上珍珠耳针

21：用白色在每个褶皱的最高点点上一点，

22：换红色奶油在白色褶皱上点上珍珠装饰

23：完成

小窍门

奶油抹面尽量平整会比较好操作，不平整也没关系，最后都会掩盖住。最后用红白奶油点缀珍珠装饰时不必全部将所有褶皱点满。以免太过琳琅满目。

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛#蕾丝蛋卷

主料

蛋糕粉（低筋面粉）100克；鸡蛋1个；玉米油40克；水150克；糖30克；

辅料

奶粉20克；

蕾丝蛋卷的做法步骤

1：先上一张失败品的图，这是一大半，还有一小半被我吃了。多做几次就上手了。

2：盆中先加入水、奶粉、糖、鸡蛋和油，搅打均匀。水和奶粉可以换成牛奶。

3：筛入面粉，搅拌到没有干粉。

4：面糊舀起来，能匀速地流动，不稠不稀。然后静置十几分钟。让面糊充分地融合。

5：将面糊倒入裱花袋中，剪一个小口，不超过2mm大。

6：蛋卷机预热好，将面糊快速在烤盘上划圈圈，然后盖上中火烤制。

7：当水汽明显减少后，开盖，趁面饼还软快速卷起。收口处压10秒钟定型。这里最关键的就是掌握面糊的烤制状态。

8：如果掌握不好时间，做不了蛋卷，可以做煎饼，随心所欲画一些图案。

小窍门

1、面糊的状态不能太稠也不能太稀。油多一点更酥一点，好卷一点，油少一点做出来的蛋卷更硬更脆。蕾丝蛋卷因为很细，不好卷，建议油不能太少了。2、蕾丝蛋卷因为很细，所以火力不要太大，时间也比普通蛋卷短，要及时卷制。刚开始掌握不好时机，多做几次就上手了。大概在面糊刚凝固还比较软的时候就要卷。如果像普通蛋卷那样等到烤到微黄再卷就晚了。如果卷早了，冷了还不脆，可以放烤箱或空气炸锅中再烤一会。3、说老实话，蕾丝蛋卷就是好玩好看，实际上不好保存，很容易碎。实在做不好蛋卷，做蕾丝蛋饼也挺好玩的，随便画。

冰花蕾丝煎饺

主料

饺子若干；

辅料

面粉5克；水40克；盐一点点；油15克；

冰花蕾丝煎饺的做法步骤

1：饺子煮熟，晾凉。我为了做这个菜谱，愣是现学擀皮包饺子，也是够拼的

2：辅料中所有食材放入碗中，搅打均匀，成为很稀的，浮着很多油花的面糊

3：不粘平底锅加热，改小火，再次搅匀面糊。舀一勺面糊到锅中心，如果流得到处是说明锅还不够热，不过不要紧，可以用勺子或刮刀把乱跑的面糊拉回来

4：把饺子放在冒泡的蕾丝面糊上，继续舀面糊加在饺子周围，用刮刀调整外形

5：慢慢地小洞洞多起来了，有些地方变焦黄，冒泡泡的面糊越来越少，关火，用余温把它烘干。

6：这个饺子立在蕾丝冰花上，好似在饺子下垫了张蕾丝垫子

7：这个冰花蕾丝在饺子侧面，也好好看，可惜没拍好，衬托不出冰花来

小窍门

1面糊的量做了7个饺子的冰花蕾丝。2每次做冰花首都要把锅子擦干烧热。3冰花可调整形状，可以补面糊。

三丝蛋米卷

主料

鸡蛋适量；水磨糯米粉适量；土豆适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；

三丝蛋米卷的做法步骤

1：水磨糯米粉和鸡蛋混合，加入清水调和均匀后过一遍筛，成细滑柔顺的面糊；

2：土豆、胡萝卜、黄瓜分别削皮，用工具刨成丝；

3：锅中热油，先放胡萝卜丝炒一会儿，再放入土豆丝炒，最后放入黄瓜丝炒匀，细盐鸡粉调味；

4：不粘平底锅抹一层薄油，倒入适量面糊转动锅子，小火摊成圆鸡蛋饼，一面凝固后再翻一面5秒即可；

5：将摊好的蛋饼平铺，中间放入炒好的三丝，两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！

6：两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！

小窍门

*用水磨糥米粉和鸡蛋混合摊出来的蛋饼口感与面粉相比，更加软柔。不同的口感值得一试；

蕾丝边芝士蛋糕

主料

奥利奥饼干130g；融化的黄油30g；奶油奶酪250g；细砂糖50g；鸡蛋1个；纯牛奶150g；玉米淀粉20g；黑巧克力50g；

蕾丝边芝士蛋糕的做法步骤

1：将奥利奥饼干压碎，与融化的黄油混合均匀，放入模具底部压紧实，放入冰箱冷藏15分钟备用；

2：奶油奶酪室温下放软，加入细砂糖用电动打蛋器打松发；纯牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中；

3：鸡蛋打散，一点点加入奶酪糊中，充分搅拌均匀；*此时，烤箱预热至160，烤盘加温水放烤箱中下层；

4：将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中；

5：黑巧克力隔水加热融化装入裱花袋，挤出蕾丝边儿（或者随自己的喜好做出各种图案）；

6：将模具放入烤箱热水盘中，约60分钟左右，取出晾凉即可食用，冷藏4小时口感味道会更好。

蛋卷肉丝

主料

猪肉500克；

辅料

鸡蛋500克；香菜80克；红椒50克；葱丝50克；甜面酱10克；东古一品鲜5克；糖5克；味精3克；鸡精3克；淀粉100克；面包糠200克；

蛋卷肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，用鸡蛋，淀粉上浆

2：鸡蛋用平底锅帖成蛋皮，备用

3：肉丝滑油加甜面酱等调料炒成酱肉丝备用

4：肉丝，红椒丝，葱丝，香菜，均匀码在蛋皮上卷成蛋卷胚子

5：蛋卷拍淀粉，蛋液，拍面包糠下油锅炸至金黄切段摆盘