酱油鸭

主料

鸭腿1个；糖20克；香叶两片；蒜米3~4粒；

辅料

酱油100克；八角1粒；姜片3~4片；

酱油鸭的做法步骤

1：鸭腿用水焯一下。然后取出，

2：然后放入酱油、糖、八角、香叶、姜和蒜，加适量清水，水开后中小火焖五分钟，翻另一面，再焖五分钟，然后熄火，盖上盖子，让鸭腿在锅里焖着。半小时后再反复一次。即可取出食用。

3：不好意思，不知道发菜谱要三个步骤，第二步骤又正好忘拍了，所以只好反复发图了，下不为例。

油封鲅鱼

主料

鲅鱼600g；

辅料

沙拉油200g；橄榄油200g；蒜3瓣；

配料

意大利什锦香草一大勺；黑胡椒半勺；盐适量；

油封鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干

2：找一只耐热容器，把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部

3：然后码上鱼块，加入橄榄油和沙拉油（1:1的比例），莫过鱼。

4：加热维持在80-90°，用隔水加热法最为方便，在锅中烧热水至容器大半高度，放入装鱼的容器，小火，保持将要沸腾的状态

5：加热两个小时即可

酱油鸭

主料

土鸭一只；

辅料

酱油适量；老抽适量；盐适量；八角适量；冰糖适量；姜适量；

酱油鸭的做法步骤

1：把鸭车清洗干净，全身抹盐。

2：用适量的老抽、酱油淋在鸭子身上。把一小块冰糖、八角、姜放在鸭肚子里，腌一个小时。

3：加适量水大火烧开，小火焖十分钟。

4：翻转一面再焖十分钟，视情况大火十分钟收汁。

酱油鸭

主料

鸭腿2只；

辅料

植物油少许；葱1根；姜1块；蒜2瓣；

调料

花椒少许

香叶2片

桂皮1块

原汁酱油3勺

红烧酱油5勺

料酒2勺

酱油鸭的做法步骤

1：首先，准备一锅清水，加2勺料酒后大火煮至沸腾。

2：水沸后下鸭腿，当水再次沸腾后，捞出鸭腿冲洗干净。

3：再次起锅，搽干水分，淋上少许植物油，下蒜片、姜片炒香。

4：倒入清水，再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，大火煮沸。

5：放入沥水后的鸭腿，继续大火炖煮。

6：边煮边用勺子舀起汤汁淋在鸭腿儿身上，让鸭肉均匀上色。

7：煮沸后保持中小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀汤汁淋在鸭腿儿身上，盖上锅盖继续焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖炖40分钟。

小窍门

1.在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭腿浸泡住的，因此煮的过程中需要时不时的来回翻面，用勺子舀汤汁淋在鸭腿儿身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀。2.汤汁若觉得颜色太淡，最后可再淋上少许红烧酱油调色。3.如果时间允许建议鸭腿儿先加入生姜、生抽等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。

低温油封鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

罗勒碎适量；迷迭香适量；桂皮适量；八角适量；十三香适量；香叶适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；食用油适量；

低温油封鸭腿的做法步骤

1：原料

2：依次放入迷迭香罗勒桂皮八角香叶香料黑胡椒粉葱姜盐鸡精

3：倒入料酒和食用油搅拌均匀

4：冰箱冷藏一夜入味

5：烤前一小时取出放入烤盘中

6：烤箱低温100-120度烤75-90分钟最后15分钟将鸭腿放在烤架上滴油

7：低温油封鸭腿

小窍门

用油腌制是将香料的问道充分锁在酱汁里而不散发，另外考虑到是在低温长达1个半小时的烤制时，由于是用油腌制的，所以肉不会老，不会柴。

鸭油饼

主料

面粉400g；鸭油100g；葱2棵；

辅料

盐适量；黑胡椒少量；

鸭油饼的做法步骤

1：将面粉和成软面。在面板上洒上干面后，将面团擀薄。

2：把炖鸭时煸出的鸭油倒在面皮上。

3：用面皮把油沾匀。

4：加盐、葱花和黑胡椒粒。

5：把面皮切四刀，一层层地叠好。

6：最后成一个饼，每个切口要捏好防止漏油。

7：在电饼铛里放少许鸭油，将饼放进去，在饼上刷上鸭油，盖上饼铛，选择“大饼”档，开火。

8：几分钟后就可以吃了！

9：非常香脆。

小窍门

葱花可以多放些，吃起来更香。

油烫鸭

主料

鸭腿2个；

辅料

油适量；盐适量；香葱5根；姜适量；高度白酒适量；十三香适量；干花椒适量；八角1个；草果1个；三奈1块；白扣2颗；小茴香适量；香叶2片；桂皮一小块；丁香2粒；陈皮适量；干辣椒5个；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖10g；白糖15g；麦芽糖1勺；大蒜3瓣；

油烫鸭的做法步骤

1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5：冰糖10g

6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12：起油锅（油量稍许多点），开中火

13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

14：剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小窍门

1：鸭腿腌制时间长点更入味2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

封青鱼

主料

青鱼1条；

辅料

盐适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；葱适量；

封青鱼的做法步骤

1：准备青鱼一条

2：准备好花椒，盐.

3：把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.

4：青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，

5：去掉鱼头，铺展开，

6：撒上花椒盐，搓揉一下，

7：翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，

8：用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.

9：卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.

10：挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。

11：去掉布条，

12：现在可以看到鱼已经风干了，

13：切大块，放入清水浸泡一天，漂净，

14：放入蒸盘，

15：撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.

小窍门

1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。

煎封鲳鱼

主料

鲳鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；花生油适量；麻油适量；高汤适量；生粉适量；

配料

盐适量；糖适量；酒适量；蚝油适量；酱油适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；

煎封鲳鱼的做法步骤

1：把清理好的鲳鱼切出菱形纹

2：把鱼用盐胡椒粉酒腌上30分钟，涂上生粉

3：把鱼煎至两面干香金黄

4：把鱼挪至锅的一边（锅够大的话），下点油爆香姜，把糖、酒、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡粉、高汤加入

5：下葱与辣椒稍煮一会，关火

6：淋麻油拌均匀，即可上碟

鸭油包

主料

猪肉馅适量；面粉适量；鸭油适量；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；生抽适量；盐适量；味精适量；白糖适量；干酵母适量；

鸭油包的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加入温水，干酵母，少许白糖和面，发好面备用。

3：猪肉馅加入姜末，酱油，生抽调馅。

4：肉馅中分几次加水搅拌成软硬适中的包子馅。

5：小葱切碎备用。

6：搅拌好的猪肉馅，加入鸭油，盐味精，香油继续搅拌均匀。

7：最后放小葱末，拌匀即成包子馅。

8：将发好的面，做剂子擀皮包成包子。

9：包好的包子上锅蒸熟即可。（开锅后蒸8到9分钟）

10：鸭油包。