门丁肉饼

主料

高筋面400g；低筋面50克；肉300g；淀粉少许；葱一颗；油少许；发酵粉2克；

辅料

酱油少许；蚝油少许；大料一个；黄酱少许；蛋清一个；

门丁肉饼的做法步骤

1：用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时，

2：熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉

3：最后放葱，

4：煎两面金黄，20分钟，再把肉饼四周煎一遍

5：出锅

6：，，

鱼跃龙门

主料

鲤鱼1条；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；葱适量；淀粉50克克；面粉100克；番茄沙司1大勺；白醋1勺；白糖1勺；姜丝适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

2：拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

3：鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

4：腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

5：在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

6：在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

7：油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

8：鱼表面浇上热油，促使表面定型。

9：然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

10：然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

11：再翻转身炸制。

12：鲤鱼完美定型。

13：锅中烧油倒入番茄酱炒制。

14：加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

15：加入水淀粉勾芡。

16：汤汁变浓稠时关火。

17：浇在鱼身上即可。

芝麻开门

主料

木瓜半只；山药泥215克；牛奶125克；糖20克；

辅料

熟芝麻适量；

芝麻开门的做法步骤

1：准备好所有食材

2：木瓜切开，去籽

3：木瓜切丁备用

4：把山药泥倒入锅内搅拌一下，开中火，加入牛奶搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀，就可以出锅了

5：把烧好的牛奶山药泥放入预先准备好的干净盘里，用勺子抹平。再用勺子轻轻平均分划成小方格，备用

6：把木瓜丁围着盘放一圈

7：一个格子隔一个格子洒上熟芝麻，就好了

8：成品欣赏

9：吃的时候用勺子搅拌一下就可以品尝美味了

10：成品欣赏

小窍门

山药泥我是预先做好放在冰箱里的，用的时候取出就好。山药泥制作过程可以参考我之前发布的《原味山药泥》喜欢吃稀一些的山药泥，可以多加点牛奶。我这款是不稠也不稀，刚刚好。

鱼跃龙门

主料

中华鲟1斤左右；五彩丝30克；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

辅料

老抽适量；蚝油适量；鸡汁适量；蒜片适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：1、将鱼去头去尾像图片一样2、鱼身打片不要太薄3、鱼头鱼尾掺水4、鱼片要腌制

2：加少量油把葱姜蒜制香加一勺水水开后先将鱼头鱼尾煮一会在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中成形后调味。出锅的时候芶点浅粉

3：拿出摆好花盘先将鱼头和鱼尾如图摆放在把鱼肉盖在上面撒上五彩丝炝油即可

门钉肉饼

馅料

牛肉馅350g

花椒水150g

盐适量

生抽1勺

香油3勺

十三香一小勺

鸡精一小勺

黑胡椒一小勺

海天酱1勺

姜末一小勺

大葱100g

老抽1勺

面团

普通面粉350

盐1g

水210g

门钉肉饼的做法步骤

1：将面粉加盐（1克）加水，和成柔软的面团（水量可适度调整，面团要软），放在一边醒着待用。

2：花椒丶葱丶姜加150水，放微波炉加热2分钟，一碗花椒水就做好了。

3：把调料（盐丶鸡精丶十三香丶黑胡椒丶酱丶姜末）放进肉馅搅拌上劲，花椒水边搅边加，最后放2勺香油搅好待用。

4：葱切成葱花，不要太小，什么时候要包了才放入搅好的肉馅里，再放一勺香油，稍稍搅拌即可。

5：揉好面团取一半分成8个小面团，擀成片，馅也分分，大约皮30g馅40g的比例，包好待用。

6：平底锅加油中火烧热，放入门钉把一面煎定型，翻面煎另一面。

7：两面煎好，放小半碗水盖锅盖，闷3-4分钟。

8：水煎干后，再把两面煎脆，出锅啦！

9：咬下去外焦里嫩，制作成功！

红烧夜开花

主料

夜开花2个（小）；

辅料

红辣椒3个；

调料

茶籽油80G

生抽适量

红糖适量

红烧夜开花的做法步骤

1：红辣椒切小段备用。

2：夜开花洗净切去头尾，然后切成一段段，再用刀把夜开花的两头切十字刀。

3：热锅下油。

4：把夜开花分别放入到锅中，把夜开花的两头略微煎一下。

5：接着把夜开花的翻身横着煎，中途翻面。

6：等夜开花煎到颜色变化，淋入生抽。

7：加入水。

8：加入红糖调味。

9：加入红辣椒，加盖焖煮至软。

10：等汤汁收的差不多了，出锅装盘。

宫门献鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

盐1/3匙；味精2小撮；玉米淀粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；红椒1块；榨菜10g；蒜1瓣；姜2片；植物油半锅；剁椒2勺；蚝油1勺；鸡粉1匙；白糖1匙；葱花1小把；

宫门献鱼的做法步骤

1：鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。

2：抓匀腌制15分钟。

3：鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

4：红椒切丁。

5：榨菜切丁。

6：锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

7：炸至鱼片变色后捞出备用。

8：锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。

9：放入榨菜丁翻炒均匀。

10：加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。

11：煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

12：鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

13：撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

小窍门

鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。

门钉肉饼

主料

面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；

门钉肉饼的做法步骤

1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

2：和成团，醒4个小时

3：肉馅加调料拌匀

4：加花椒水多次加搅拌成稠状

5：最后加一层葱花

6：面团醒好后擀薄饼

7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子

8：压扁

9：擀圆

10：包成包子

11：压一下，反面下锅煎

12：煎3分钟翻面再煎3分钟

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

龙门飞爪

主料

鸡爪500克；

辅料

生抽一勺；冰糖三四小块；六月鲜一勺；盐适量；干辣椒两个；酱油一勺；生姜两片；

龙门飞爪的做法步骤

1：先把鸡爪洗干净，一个个剪剪指甲，我们这里菜场提供切菜服务，买来就让切好了。

2：在水里绰4分钟左右，沥干水

3：放入生姜片，辣椒干，红糖炒

4：锅的温度上来后，倒入鸡爪翻炒，颜色呈金黄色

5：加水，没过鸡爪，加入生抽，酱油，等等。

6：然后大火烧开后，转小火大约15分钟，再开大火收汁，就完成了，最后加盐

7：不比外面的味道差