秘制蒸茄子

主料

茄子8根；

辅料

秘制酱油适量；生姜3片；小葱2根；麻油适量；

秘制蒸茄子的做法步骤

1：新鲜的茄子用流水洗干净，备用(（最好选长短差不多的，这样装盘好看）

2：用刀从茄子的右边平铺到茄子的左边根部，但不要铺过根部。

3：接着，再把刚刚一铺为二的茄子转过来，再用刀从右往左平铺到茄子根部，不要铺过茄子根部。

4：现在，在蒸锅内放入一半的水，把所有的茄子全部按刚刚的方法铺好在蒸架上，盖好锅盖，开大火，水开后，蒸10分钟，就关火，出锅。

5：这是蒸好的茄子

6：把蒸好的茄子，轻轻的，一条一条的放入长盆里，先在锅内烧一点热的玉米油，淋在葱沫和姜沫上。这样生姜沫和小葱沫才会很香。接着，淋上秘制酱油和适量的麻油，就好了。（注:酱油要多放一点）

7：酱油要淋满整个盆底，这样茄子才入味。

8：吃的时候，用筷子夹住一根茄子头，放入碗内。有趣又好吃。

9：成品欣赏

小窍门

秘制酱油配方:生抽，老抽，糖，五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，葱姜粉，白糖，水各取适量，放在锅里搅拌一下烧热，一次可以多烧点，凉透后装在瓶子里，随用随取，非常方便。这个配方可是我从隔壁专业卖豆腐花的老板那儿偷学到的。（不喜欢吃辣的亲，可以把辣椒粉和胡椒粉删除），反正大家可以根据自己的口味再调整一下。

秘制酱肘

主料

猪肘一个；

辅料

大料一个；冰糖适量；蜂蜜适量；老抽适量；

秘制酱肘的做法步骤

1：猪肘收拾干净去血水用盐料酒红葡萄酒葱姜大块老抽腌制数小时

2：取高压锅将腌好的猪肘放上调料压40分钟

3：从高压锅里取出肘子放置铁锅里取原汤大火收汁下入蜂蜜冰糖色诱的肘子大功告成

秘制蒸茄子

主料

长条茄子2个；蒜瓣4个；

辅料

油适量；鱼露1汤匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；猪油渣适量；

秘制蒸茄子的做法步骤

1：食材：茄子，蒜瓣，猪油渣；

2：茄子洗净，间隔削去皮；

3：切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽；

4：用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟；

5：蒜瓣去皮拍碎；

6：热锅，放少量油，下蒜末爆香；

7：倒入猪油渣继续爆炒片刻；

8：茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会；

9：倒入鱼露；

10：倒入蚝油；

11：倒入酱油；

12：端起平底锅抛匀食材，铲起即可。

小窍门

鱼露酱油都有咸味，真个菜不用加盐味道刚刚好。茄子间隔去皮可以起到互相拉扯作用而不会成茄泥。没有猪油渣可以用少许五花肉末代替。

秘制辣子鸡

主料

鸡翅10个；花椒1大匙；香叶1片；生抽1大匙；姜20克；盐1茶匙；糖1茶匙；

辅料

干辣椒1盘；八角4个；葱2根；蒜1整个；料酒1大匙；味精少许；熟芝麻1大匙；

秘制辣子鸡的做法步骤

1：准备好所有材料

2：将鸡翅剁成小块，加入1大匙生抽、1茶匙盐、1大匙料酒腌制30分钟

3：将干辣椒剪成小段，去籽备用

4：八角掰成小瓣，备用

5：蒜瓣对半切开，姜切末、葱白切末

6：锅中倒入少量油，烧至7成热时，放入鸡翅，将鸡翅的水分煸干后捞出备用

7：锅中继续倒入大量油，烧至7成热时，放入鸡翅用中大火炸，炸至鸡翅表面金黄，将熟时捞出

8：锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶，用中小火炒香

9：放入葱姜蒜，继续炒香

10：放入鸡翅，用中火继续煸炒，放入适量盐、糖、味精调味

11：最后撒上1大匙熟芝麻，翻炒均匀即可出锅

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨

主料

猪肘子1个；大蒜4瓣；姜20克；草果2个；花椒30颗；桂皮25克；葱3根；干辣椒4个；

辅料

花雕酒20克；料酒20克；盐5克；

酱猪肘子的做法步骤

1：食材展示：猪肘子1个大蒜4瓣姜20克花雕酒20克料酒20克香叶2片草果2个花椒30颗桂皮25克葱3根盐5克干辣椒4个。

2：姜切片备用。

3：猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。

4：然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。

5：这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~

6：起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。

7：煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。

8：煮好的猪肘子。

9：我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。

10：大蒜拍一下，去皮洗净备用。

11：起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。

12：出锅后挤干水放冷一点。

13：然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。

14：冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！

小窍门

需要自己调制一个酱汁

秘制肘子

主料

猪前肘一个；生抽100g；冰糖10g；葱10g；花椒2g；茴香5g；山楂3g；桂皮3g；草果3g；料酒10g；

辅料

老抽20g；黄酒200g；黄豆酱30g；姜10g；八角一个；肉蔻3g；陈皮3g；丁香1g；盐5g；

肘子的做法步骤

1：猪前肘收拾干净。

2：凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。

3：锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。

4：花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。

5：放气翻面再压20分钟。

6：放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。

7：肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

小窍门

肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

秘制辣子鸡

主料

土鸡肉600g；嫩姜60g；子弹头辣椒30g；土豆一个；

辅料

老抽适量；盐适量；味精适量；

秘制辣子鸡的做法步骤

1：食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；

2：土豆切块备用；

3：配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

4：将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；

5：将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；

6：鸡块焯水，用温水洗净；

7：锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；

8：调入老抽炒至鸡块上色；

9：加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；

10：水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；

11：待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~

小窍门

1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

秘制煎茄子茄子

主料

茄子200克；

辅料

盐1勺；味精1勺；辣椒酱1勺；

秘制煎茄子茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切如图状

2：茄子洗净，切如图状

3：将调好的酱料浇在茄子上

4：放入煎锅煎、也可以放入微波炉

5：在锅里双面的煎

6：开吃喽

7：开吃喽

8：开吃喽

9：开吃喽

小窍门

煎的时候注意火候

秘制羊蝎子

主料

羊蝎子适量；

辅料

葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；白芷适量；花椒适量；干辣椒适量；小茴香适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；

秘制羊蝎子的做法步骤

1：葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

2：准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

3：羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。

4：葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

5：准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。

6：炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜，完工。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。