家常菜芸豆豆沙卷大白芸豆
主料
大白芸豆250克；豆沙馅200克超市买的就行；
芸豆豆沙卷大白芸豆的做法步骤
1：头天晚上将芸豆泡上
2：第二天看看要是泡好了就能扒皮了，把皮扒光
3：蒸20分钟拈成泥，蒸的时候往容器里少加点水。
4：放大保鲜膜里干成饼
5：将保鲜膜剪开，两端一边几一条豆沙
6：从两边往中间卷，一定卷紧
7：卷到一块，包上，放冰箱冷藏一小时
8：拿出来切好装盘就可以吃啦！
白面豆沙包
主料
红豆适量；白面500克；
辅料
白糖适量；酵母5克；
白面豆沙包的做法步骤
1：一大把红小豆，洗净，冷水泡一夜。
2：放在电饭锅中，加入水和适量白糖，按蒸煮模式，煮15分钟，水干，都熟。
3：把烀好的红豆放入不沾锅中，用勺子碾碎，开小火不停地翻炒，一直炒到豆粒都碎，没有水分，黏黏地粘在一起为止。
4：盛出，放在盆中冷却，豆沙做好。
5：两碗面五克酵母，温水发面，40分钟后，面发好。
6：揉面排气，把面揪成小剂子，擀成面皮。
7：面皮中报上豆沙，揉成小豆包。
8：一锅小豆包，放在锅中再次醒发十分钟，开火蒸八分钟。
9：豆包就熟了。
10：薄皮大馅的豆沙包就做好了，味道嘎嘎带劲。
小窍门
煮红豆时，就可以发面，这样干活不耽误。
白兔豆沙包
主料
面粉150g；水75g；酵母3g；
辅料
红豆适量；红豆沙馅适量；
白兔豆沙包的做法步骤
1：面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
2：取出揉揉排出空气，搓成长条
3：切成均匀的等份
4：再将每一份揉圆，然后松弛10分钟
5：在将每一份擀成中间厚边缘薄的圆皮
6：包入豆沙馅
7：搓成椭圆形
8：剪出兔子的耳朵
9：红豆切两半，做成兔子的眼睛
10：所有的做好后，蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）
11：饧发好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
小窍门
二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！
白豆沙
主料
白芸豆500g；
辅料
白砂糖200g；水100g；
白豆沙的做法步骤
1：白芸豆，泡一夜，去壳。
2：加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。
3：最后加水，大火烧开小火煮40分钟。
4：搅拌机打碎。
5：打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。
6：静置一段时间后，倒掉上层的水。
7：重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。
8：重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。
9：倒掉上层的清水。
10：用滤布，挤干水分。
11：挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。
12：糖加水煮到融化。
13：倒入白豆沙。
14：搅拌均匀。
15：炒到成团，用水碰触，不会粘手。
自制白豆沙
主料
白云豆200g；水饴40g；水300g；奶粉40g；白砂糖40g；
辅料
玉米油40g；
自制白豆沙的做法步骤
1：把白云豆，用清水浸泡一夜
2：把白云豆逐个去皮、洗净
3：电饭锅中倒入300克水后，按照正常煮饭流程煮熟
4：煮完豆子的水不要倒掉，和豆子一起加入料理机中打成泥状
5：加入奶粉搅拌均匀
6：加入白砂糖，搅拌均匀
7：开始炒制，用中火炒至水分减少，略干后，加入水饴，改成小火炒制
8：炒制略干后，加玉米油继续炒制
9：炒到不粘锅，豆沙成团后，即可
小窍门
一开始白豆沙少比较稀，里面主要是水分，可以用中高火炒制，快速把水分蒸发，后期加了水饴以后豆沙变稀，里面液体主要成分是糖浆，所以只有用小火炒制，才可以防止炒糊。
白豆沙月饼
主料
低粉150克；白豆300克；枧水3克；蛋黄液1个；糖粉100克；玉米油100克；麦芽糖100克；
白豆沙月饼的做法步骤
1：白芸豆用水浸泡八小时
2：浸泡好以后去皮
3：锅中填水大火煮，煮至软烂即可。
4：白芸豆煮软后用搅拌机搅拌成泥状
5：在锅中分三次放入糖粉用小火均匀的翻炒
6：将白芸豆中的水份炒干，炒至白豆沙干成团
7：备好面团的原材料
8：枧水和麦芽糖搅拌均匀
9：再倒入玉米油搅拌均匀
10：放入筛好的低粉开始揉面团
11：揉好的面团用保鲜膜包好醒制30分钟
12：面团醒好后按比例分配3:7馅料揉成均匀的小球
13：小球球的准备工作做好了
14：面皮用手压成薄薄的圆形
15：将揉好的白豆沙球放在面皮上包起来
16：包好的球球可爱吧
17：用模具压制成自己喜欢的形状
18：用喷壶喷上适量的水放入烤盘
19：烤箱事先上下火180度预热20分钟后将月饼放入烤箱中层上下火200度烤五分钟
20：烤五分钟后取出均匀的涂抹上蛋黄液再次放入烤箱中层上下火200度烤10分钟
21：欣赏着烤制中的月饼好激动啊
22：我的宝贝白豆沙月饼终于出炉了
23：真心觉得自己在烘培小白的路上走的很开心很值得哦
24：月饼在月圆时吃就更加完美哦
25：在全家欢聚一堂开心的赏月之时搭配着爽口的果盘、清新的蓝莓汁、趣味的小食品、香甜可口的白豆沙月饼是一件多么幸福的事情哦！
广式白豆沙月饼
主料
中筋面粉160克（油皮材料）；转化糖浆110克；玉米油30克；枧水3克；白豆沙馅560克；
辅料
手粉适量（防沾用）；蛋液1个蛋黄 1勺蛋清（表面）；
广式白豆沙月饼的做法步骤
1：转化糖浆、玉米油、枧水入盆
2：混合均匀
3：倒入面粉
4：用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用
5：提前做好的白豆沙馅准备好白豆沙
6：将油皮面团分成17份，豆沙馅也分成17份
7：把一个油皮压扁，将豆沙馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严（一人不好拍照，见谅）
8：包成一个圆球
9：包好的月饼生胚抹上一层手粉，整成椭圆形，然后放进模具中
10：在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度
11：进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水
12：然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右
13：待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液
14：重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉
15：晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用
16：从里到外，还不错吧
小窍门
1.广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3：7，因为手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）2.手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；3.枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；4.转化糖浆也可自制，日志链接：7513584-do-blog-id-537093.html菜谱链接：193281.html5.关于白金豆馅的制作及注意事项，以及更多内容，繁请亲查看前一篇日志，或者看这个日志链接：7513584-do-blog-id-537094.html菜谱链接：193283.html
白芸豆豆沙
主料
白芸豆500g；冰糖250g；米糠油85g；
辅料
熟糯米粉30g；
白芸豆豆沙的做法步骤
1：白芸豆洗净后用清水浸泡过夜至白芸豆完全胀发，表皮没有皱褶
2：把白芸豆的外皮去掉
3：去掉外皮的白芸豆倒入高压锅中，放入没过白芸豆的水，用高压锅炖半小时
4：炖好的白芸豆十分酥烂，倒入不粘锅中，加入冰糖，中小火开始翻炒
5：分3次加入米糠油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收在加下一次。当馅变得十分稠厚、干且硬的时候，加入熟糯米粉
6：翻炒均匀并关火，白豆沙馅就炒好了
7：成品图
冰皮白豆沙月饼
主料
糯米粉45克；粘米粉35克；小麦淀粉20克；玉米油18克；牛奶185克；糖粉45克；白豆沙325克；
辅料
糯米粉20克；
冰皮白豆沙月饼的做法步骤
1：原料：糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。
2：牛奶、玉米油和糖粉混合后，用手动打蛋器搅拌均匀。
3：糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合后过筛。
4：将粉类和牛奶液混合搅拌均匀无干粉后过筛。
5：过筛后液体盖上保鲜膜，放烧开水的锅内大火蒸制28分钟。
6：将白豆沙分成25克一份，揉成圆形备用。
7：蒸好的糯米面团取出后，先用刮刀搅拌一下，团成面团，稍凉一下，戴上一次性手套将面团揉均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
8：用20克糯米粉炒熟用来做手粉。
9：将面团从冰箱取出，分成25克一份的小面团。
10：取出一个面团，用手掌压成中间厚四周薄的圆面片，将白豆沙馅包入。
11：用右手的虎口慢慢将面片均匀地裹住白豆沙馅。
12：收好接口处，团成圆形，依次将余下的白豆沙馅包入面片中。
13：手上沾一点手粉，揉一下月饼坯，让其沾上薄薄一层手粉后，将其放入月饼模具中，压下手柄后停留几秒钟，再将月饼从模具中推出来即可。
14：成品。
小窍门
冰皮月饼做好后吃不完，可以放冰箱冷藏，建议三天内吃完，因为自己做的不加防腐剂。冰皮的馅心可以根据自己的喜欢添加。揉面团里需要戴一次性手套操作，否则有些粘手。
白薯糯米豆沙饼
主料
白薯1个；糯米粉100g；豆沙馅100g；
辅料
白糖20g；清水85g；植物油2勺；
白薯糯米豆沙饼的做法步骤
1：白薯切块，中火蒸30分钟。
2：取120克去皮白薯压泥。
3：加入白糖，糯米粉和清水，清水要预留一部分以做调整。
4：揉成面团。
5：取一块糯米面团压扁，加入豆沙馅收口后压成饼，锅中加入植物油，放入糯米饼煎至两面金黄即可。
