水煎包

主料

中筋面粉1斤；酵母粉5克；五花肉依个人习惯添加；韭菜适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；花生油适量；香油适量；

水煎包的做法步骤

1：面粉加酵母、水和成光滑面团，醒发半小时；

2：五花肉切丁、韭菜切碎，将其调味成馅；

3：面团揉光下剂子，包馅，制成生胚；

4：平底锅预热，刷油，放入生胚煎制底部金黄，倒入面浆水，盖盖煎9分钟左右水干即成。

小窍门

面团中加少许小苏打水，去除酸味！

水煎包

主料

中筋面粉300克；五花肉200克；新鲜香菇4个；娃娃菜3片；姜少量；糖15克；干酵母3克；

辅料

葱花适量；熟黑芝麻适量；

调料

盐10克

玉米油适量

十三香半小勺

生抽2汤匙

水煎包的做法步骤

1：五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

2：五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

3：案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。

4：切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。

5：分成若干个小份，我分了16份。

6：取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。

7：放上一团馅，然后捏合起来。

8：依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。

9：不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。

10：煎得这样微黄就可以了。

11：沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。

12：准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。

13：水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。

小窍门

1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。

水煎包

主料

面粉适量；肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；蚝油适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

水煎包的做法步骤

1：面粉加适量盐，水和成稍硬的面团，醒一会备用

2：肉馅加适量姜末、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、生粉和匀腌渍，少量多次加入水打进肉馅中，包时再加适量葱花搅拌均匀

3：面团分成小份

4：擀好面皮

5：包好

6：反过来

7：放入油锅中

8：煎至底部金黄

9：加少许水加盖转中小火烧至水份蒸发至底部变硬即可

10：撒上葱花即可

水煎饺

主料

鸡蛋适量；虾皮少量；韭菜适量；面适量；酵母少量；

辅料

鸡精少量；五香粉少量；盐适量；油大量；

水煎饺的做法步骤

1：将温水兑开的酵母加入活好面中，醒发20分钟

2：鸡蛋炒熟捣碎（加入少量盐，和大量油），放凉鸡蛋

3：韭菜切碎，加入放凉的鸡蛋中，加入虾皮，少量五香粉，最后加入少量的盐

4：将醒发好的面揉成条，切成小块，擀成皮

5：和饺子一样包法即可，形状稍大于饺子

6：锅中烧热倒入油，把饺子平整摆放在平底锅内，煎两分钟左右

7：把提前准备好的面水（碗里加入少量面粉加入凉水搅匀）加入其中，直接盖上盖子，直到里面水分蒸干，起焦黄皮。

8：翻一个面，再烤2分钟左右即可出锅

小窍门

加面水不要加太多，面水要稀一点

电饼铛做“水煎包”

主料

面粉500g；猪肉馅400g；甘蓝200g；葱100g；姜50g；

辅料

五香粉适量；盐少许；生抽适量；味精少许；

电饼铛做水煎包的做法步骤

1：面粉发酵粉温水活成软硬合适的面团发酵30分钟

2：葱姜末

3：肉馅

4：肉馅加入甘蓝碎生抽蚝油五香粉味精盐搅拌均匀

5：包好的成品均匀的摆放在电饼铛上倒入调制好的稀面糊糊水就等待中........

小窍门

面团不能太硬肉馅咸淡合适面湖水不能太稠稀稀的....半淹没在包包上上面要用锅盖额

水果煎饼

主料

火龙果40克；面粉509克；

辅料

盐1匙；玫瑰酱2匙；

水果煎饼的做法步骤

1：火龙果切片；

2：在面粉中加入1匙盐和水调成面糊；

3：热锅热油，加入面糊煎至两面金黄；

4：在煎好的煎饼上抹上玫瑰酱；

5：将火龙果片放在抹好的煎饼上包好。

小窍门

1.可以用蜂蜜代替玫瑰酱。

水煎包

主料

面粉适量；精肉适量；虾仁适量；白菜适量；香茹适量；蠔油适量；香油适量；鸡精适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油适量；

水煎包的做法步骤

1：手切白菜蹈

2：用温水酵母和面

3：手切香茹丁

4：用花生油，香油，蠔油，味极鲜酱油，鸡精，胡椒粉，葱姜沫调馅

5：水煎包皮比平时水饺皮略大为好

6：水煎包两头不要挤死，和锅贴一样。

7：用平锅稍热后放底油少许即可

8：摆放后用水淀粉拘欠

9：煎十分钟即可出锅，

水煎包

主料

面粉400克；杂粮面100克；猪肉片300克；茴香1000克；酵母粉2克；

辅料

盐9克；酱油1汤勺；鸡精少许；植物油10克；香油少许；胡椒粉少许；

水煎包的做法步骤

1：面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2：肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

3：茴香择洗干净，控水。

4：切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入8克盐，10克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5：面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷.

6：揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7：夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8：大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9：包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10：加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。

11：底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

小窍门

1，盐的多少，根据自己平时的口味。2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

水煎包

主料

鲜五花肉250g；韭菜200g；面粉250g；酵母粉2、3g；温水130g；

辅料

酱油1大勺；香油2大勺；盐1小勺；鸡精1小勺；食用油适量；清水适量；干面粉1小撮；

水煎包的做法步骤

1：将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；

2：将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；

3：韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；

4：将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；

5：面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；

6：顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。

7：温水大约30度左右，均匀融化酵母；

8：将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；

9：将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；

10：发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；

11：擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；

12：按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。

13：烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；

14：清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；

15：将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；

16：盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；

17：再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；

18：关火，将包子翻面起出，即可。

电饼铛水煎包

主料

包子适量；

辅料

水淀粉适量；食用油适量；香葱适量；芝麻适量；

电饼铛水煎包的做法步骤

1：预热电饼铛

2：打开盖放上要煎的包子，记得要准备一个高点的锅盖，

3：焖３分钟后放适量开水，再盖盖子焖３分钟放适量水淀粉，

4：收干水份滴几滴油，小火煎撒上香葱和芝麻

5：出锅