冬笋黑鱼片

主料

黑鱼片280g；冬笋125g；雪菜30g；

辅料

色拉油适量；砂糖1小勺；料酒10ml；生粉少许；盐少许；葱1棵；姜汁5ml；姜2片；

冬笋黑鱼片的做法步骤

1：先把黑鱼片出鱼片，用料酒、盐、姜汁、生粉腌制一会

2：冬笋先焯水后切成薄片

3：雪菜切碎备用

4：起油锅爆香姜片，多放点油

5：放人鱼片先过油，变色后捞出备用

6：锅中留底油，放人笋片和雪菜翻炒

7：加点盐和砂糖炒匀

8：放人鱼片加点料酒翻炒均匀

9：用湿淀粉勾芡炒匀

10：撒上葱花即可出锅

小窍门

鱼片很容易炒过，所以过油时一定要快速快炒

腊肉焖冬笋

主料

腊肉60g；

辅料

葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；

腊肉焖冬笋的做法步骤

1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。

2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。

3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂

4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

5：下冬笋片翻炒均匀。

6：调入适量的盐。

7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。

8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。

9：盛出。

油焖春（冬）笋

主料

春（冬）笋适量；红烧酱油适量；清水适量；

辅料

盐适量；糖适量；

油焖春（冬）笋的做法步骤

1：袋装冬笋或春笋清水浸泡15分钟，清洗干净，挤干水分。

2：炒锅加多些的油，这道菜的重点是重油，油热后将笋入锅中煎炒至表面变色出香。

3：烹入红烧酱油1匙，白糖2/3匙，盐适量翻炒均匀，加清水半杯，大火煮至入味儿后将汤收干即可。

酸笋焖鱼

主料

草鱼一条；

辅料

辣椒适量；酱油适量；姜适量；米酒适量；葱适量；生粉适量；油适量；盐适量；南雄酸笋适量；

酸笋焖鱼的做法步骤

1：鱼、辣椒、姜、切好

2：酸笋、葱、切好

3：米酒

4：把辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油

5：全部放进去拌匀、腌制5分钟

6：锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味

7：放油爆香酸笋，多放一点油，等下要煎鱼

8：把鱼倒进去的第一时间快速翻几下，久了翻就会烂了不成块了

9：然后把鱼摊开，让它煎5分钟，不时转动下锅均匀受热要全部煎到

10：可以稍微翻一下，注意不要翻烂了

11：煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右，

12：焖好后，再调一点生粉水勾芡收汁

13：最后撒上葱花可以装盘了……

14：鱼块有点断了……但是不影响味道

冬笋焖五花肉

主料

五花肉1斤；冬笋1袋；

辅料

葱姜适量；八角1个；香叶2片；烹饪料油20ml；啤酒330ml；

调料

生抽20ml

料酒20ml

老抽5ml

白糖10g

冬笋焖五花肉的做法步骤

1：五花肉洗净切块，冬笋准备。

2：香料准备，冬笋切成片。

3：烹饪料油准备。

4：锅中放烹饪料酒炒五花肉。

5：炒至出油。

6：放入较瘦的五花肉和葱姜八角香叶炒出香味。

7：放入生抽，老抽，料酒，白糖和一罐啤酒，烧开小火烧40分钟。

8：另起锅放入水烧开放冬笋煮三分钟去除草酸捞出控干水分。

9：放入锅中继续烧20分钟至入味。

10：盛出，老抽放多了，色泽有点深。

墨鱼丸焖冬瓜

主料

冬瓜300g；墨鱼丸3颗；

辅料

盐1g；油适量；

墨鱼丸焖冬瓜的做法步骤

1：准备好食材冬瓜300g潮州墨鱼丸3颗我这里的墨鱼丸是潮州家里寄过来的冰箱里的常驻代表，十分鲜甜所以烹饪过程中无需加鸡精提鲜

2：冬瓜洗净去皮，切成自己喜欢的大小。个人喜好薄一些，方便入味

3：鱼丸洗干净之后切成薄片

4：食材准备好备用

5：锅中加少许油

6：油热加入墨鱼丸片煎熟

7：文火煎至两面金黄

8：加入冬瓜片翻炒

9：加入适量水，没过食材一半高度即可

10：盖上锅盖焖中火5分钟

11：中途翻拌一下让冬瓜都充分接触到水

12：加入1g盐

13：翻炒几下后大火收汁即可

小窍门

超级清淡的一道菜，无需加太多油，无需加鸡精或味精

油焖冬笋

主料

鲜冬笋1个；

辅料

姜片2片；蒜3粒；

配料

冰糖少量；

油焖冬笋的做法步骤

1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2：清水冲一下后，切小片段

3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

小窍门

1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

五花肉焖冬笋

主料

五花肉300g；冬笋半个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

花椒10粒

大料1个

桂皮1小片

草果1个

豆蔻1个

香叶3片

干辣椒适量

五花肉焖冬笋的做法步骤

1：五花肉300克切小方块。煮过的冬笋切块。大葱三块，生姜三片。

2：五花肉冷水入锅，水开后撇去浮沫。用热水冲洗干净。

3：炒锅中加入适量的油，加入一勺白砂糖，小火慢慢加热至糖由大泡变小泡。

4：下入五花肉快速翻炒上色，尽量多炒一会。

5：加入葱姜。

6：加香料:花椒，大料，桂皮，草果，豆蔻，香叶，干辣椒。提醒:草果，豆蔻，香叶没有不放，香料太会失去肉的原香。

7：将煸炒出来的油脂倒出。

8：加入30ml的料酒。

9：加入适量的老抽和一品鲜酱油，翻炒一会儿。

10：加入没过猪肉的热水800g，大火烧开，小火慢炖。

11：40-50分钟后加入冬笋块

12：调入适量的盐、糖调味。

13：挑去香料，收汁。

14：装盘。

冬笋焖腊鸭

主料

腊鸭700克；冬笋1个；

辅料

姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；

冬笋焖腊鸭的做法步骤

1：备好腊鸭冬笋。

2：锅里加油，下姜片爆香。

3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。

4：上盖微煎焖一下。

5：再加入改刀好的冬笋。

6：加入料酒，白糖，及清水。

7：上盖焖烧至微要收汁。

8：最后出锅前，再加入葱花提个香。

9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

小窍门

腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。

冬笋炒黑鱼片

主料

冬笋适量；黑鱼肉适量；红椒适量；蛋适量；葱姜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；白醋适量；油盐适量；

冬笋炒黑鱼片的做法步骤

1：准备好食材待用,鱼片切好.

2：冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.

3：鱼片用清水浸泡去血水.

4：加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.

5：锅加水煮开,焯笋片.

6：然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.

7：余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.

8：加葱.

9：加胡椒,鸡精,白醋调味.

10：出锅装盘即好.