麻辣鲜香藕丁

主料

脆藕500g；老豆豆辣酱麻辣味20g；鸡精5g；

辅料

青椒15g；盐5g；

麻辣鲜香藕丁的做法步骤

1：青椒洗净切断

2：藕去皮洗净切丁，起锅放油，油热后依次放入青椒老豆豆辣酱麻辣味炒香

3：倒入藕丁，放入盐，味精，炒均匀，起锅即可

小窍门

简单美味

麻辣藕带

主料

藕带适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜丝适量；蒜适量；

麻辣藕带的做法步骤

1：热油放调料爆香。

2：然后放入藕带翻炒。

3：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

4：然后翻炒片刻。

5：出锅啦！

麻辣糯米莲藕

主料

糯米适量；莲藕一根；

辅料

大蒜适量；花椒适量；香叶适量；生姜适量；朝天椒适量；桂皮适量；八角适量；料酒适量；生抽适量；白砂糖适量；盐适量；

麻辣糯米莲藕的做法步骤

1：糯米适量，提前浸泡3个小时。

2：莲藕一根，去皮，清洗干净。

3：莲藕一头切下2公分。

4：开始往莲藕里灌糯米：泡好的糯米沥水；往糯米里加入适量的生抽、料酒，搅拌均匀。再用筷子将糯米塞入莲藕的孔洞中。糯米不要灌太满，以免糯米煮熟后膨胀溢出。

5：用牙签将切下的莲藕头再重新固定好。

6：卤汁配料：大蒜、八角、桂皮、朝天椒、生姜、香叶、花椒。

7：将卤汁配料洗净后，放入锅中，加入适量的料酒、生抽、白砂糖、盐，最后加入适量的水，煮开。

8：煮开的卤汁、莲藕入电饭煲，卤汁以刚好没过莲藕为宜。接着，先静置2个钟头，再按下煲汤键，煲汤结束后再继续泡4个钟头，卤味泡越久越入味。（实际上，这款菜我是晚上做的，睡前先预约2个钟头，接着开始煮，最后跳到保温4个钟头。然后就早晨了，我就起床了！卤制糯米莲藕也就做好了！）

9：卤制好的糯米莲藕，出锅！

10：切片，即可食用！

11：又香又麻又辣，我的最爱！

小窍门

1，做卤制品，卤味泡越久越入味，因此卤汁不要做太咸了。否则，时间泡久了，食物就太咸了；泡的时间太短，虽然食物够咸了，可是其他卤料的香辣味进不去。这就很郁闷了！

麻辣醋溜藕片

主料

莲藕400克；红椒适量；糖5克；花椒少许（3克）；白醋10克；

辅料

青椒适量；葱适量；盐少许；辣椒少许（2克）；味极鲜2克；姜适量；蒜适量；

麻辣醋溜藕片的做法步骤

1：所用食材备齐。

2：莲藕切片。

3：锅内放入清水，烧开后，倒入莲藕片，2分钟后捞出。

4：放入凉水中。

5：捞出莲藕片，沥干水分，备用。

6：葱姜蒜切片，青椒红椒切片，辣椒切碎，备用。

7：锅内倒入油，6成油温的时候，放入花椒，辣椒翻炒几下。

8：倒入葱姜蒜。

9：继续翻炒，炒出香味。

10：倒入莲藕片，翻炒均匀。加入白醋，糖，继续翻炒均匀。

11：加入少量味极鲜。翻炒均匀。

12：倒入青红椒。加入适量盐，翻炒均匀。

13：加入少许鸡精，翻炒几下出锅。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

莲藕片在过热水的时候不要太久，以免影响口感。

凉拌麻辣藕片

主料

莲藕1瓣；

调料

蒜头1瓣

葱绿6根

白芝麻少许

麻辣川香汁1勺

凉拌麻辣藕片的做法步骤

1：需要的食材很简单，就这几样即可。

2：先把葱、蒜洗干净，切成葱末、蒜末备用。

3：接着再来处理莲藕，切去两端根头，再用刨皮刀刨去外皮。

4：清洗干净后切成藕片，藕片厚薄，按自己喜好来。

5：锅中烧水，水开后放入藕片。

6：焯烫半分钟左右，至藕片断生，捞出。

7：放入纯净水中过下凉会更加爽脆，捞出沥干水。

8：放入碗中，再撕上蒜末，蒜末可是凉拌菜的最佳拍档。

9：淋入1勺麻辣汁，拌匀。

10：装入盘中，最后撒上葱花和白芝麻点缀增香。

11：麻辣鲜香，爽脆开胃，非常地好吃又下饭。

小窍门

1、焯熟好的藕片，放纯净水（或凉开水）中泡一下，口感会更加地清脆爽口。2、做凉拌菜，葱蒜不能少，尤其是大蒜头，最好不要省，既能起味又能杀菌。3、麻辣川香汁是复合型调味料，有了它就不用再放其它作料了；没有麻辣汁，大家可按自家口味加食盐、白糖、生抽、香醋和香油等调味即可。

麻辣藕丁

主料

藕适量；

辅料

郫县豆瓣酱一大勺；葱花蒜末适量；油适量；白糖一点；醋一点；红杭椒适量；

麻辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮洗净

2：改刀切成小丁焯水

3：辅料备用

4：豆瓣酱一大勺

5：锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香

6：然后加入藕丁加入杭椒少添一点清水

7：不用加盐酱本身就有咸味加一点糖和醋调味就可以

8：装盘

9：麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了

10：成品

11：成品

麻辣藕

主料

湖藕一节；

辅料

香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；

麻辣藕的做法步骤

1：藕削皮洗净

2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟

3：同时备调料准备调调味汁

4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。

5：调味汁做好备用。

6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P

7：蒸好的藕拿出来切片装盘。

8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。

9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P

小窍门

藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。

麻辣藕片

主料

莲藕1根；

辅料

麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；

麻辣藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮

2：凉水浸泡半小时

3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可

小窍门

莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅

麻辣藕

主料

莲藕适量；

辅料

生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；

麻辣藕的做法步骤

1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。

2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。

3：蒸熟的藕放凉切片。

4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。

5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。

6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。

7：撒上葱花，装盘！

小窍门

拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。

麻辣藕片

主料

藕一根；

辅料

辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；

麻辣藕片的做法步骤

1：准备藕，洗净、打掉皮

2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆

3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力

4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀

5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油

6：放入麻辣油

7：拌匀

8：装盘即可食用，麻辣美味！