常州爆鱼

主料

草鱼适量；

调料

香料适量

常州爆鱼的做法步骤

1：草鱼洗净切块，放料酒、少量盐、葱姜、胡椒粉腌制20分钟。

2：锅里加水500毫升，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、冰糖适量，八角、桂皮、香叶、姜片、葱结熬煮，最后加一小勺香醋，再煮5分钟。倒入大碗中晾凉待用。

3：鱼块擦干水渍，起锅烧油开始炸制。这是炸了一遍的样子，都炸好之后再复炸一次。

4：将炸好的鱼块放入晾凉的汤中浸泡15分钟。取出装盘食用。

5：配面或者直接吃都超棒的哟。

小窍门

炸鱼时会爆出热油，注意不要烫伤。

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只；鸡蛋2只；薯粉2杯；白肉1斤；蒜半斤；马蹄1斤；腐皮薄衣5张；

辅料

鸡精适量；盐适量；

潮州鱼卷的做法步骤

1：露个脸，新鲜大鹅蛋…

2：把蒜，白肉，马蹄切粗粒加入鹅蛋，鸡蛋搅拌均匀。

3：再加入适量的鸡精，盐和薯粉，搅拌均匀，不要太稀就好。

4：轻撕一张腐皮（很薄，一定要轻）

5：把拌好的材料放成条状，快手包起。（不然容易穿）

6：然后上锅蒸20分钟，放凉待用，吃时切小段油炸成金黄即可。

7：成品！

小窍门

鱼卷，潮州传统美食之一，逢时过节必然要做来拜老爷，作为资深的潮汕媳妇，当然必备两下。嘻嘻………

蒸荆芥

主料

荆芥适量；面粉适量；

辅料

蒜适量；

调料

香油适量

盐适量

蒸荆芥的做法步骤

1：种的荆芥。

2：新摘的荆芥洗净，控干水份。

3：撒入面粉，均匀的裹上干面，水烧开，中火上笼蒸五分钟。

4：已蒸好。

5：倒入盆中，用筷子搅拌一下。

6：晾晾后，捣好的蒜泥倒入，再倒入少许香油，OK。

温州松糕

主料

大米粉100g；糯米粉60g；水85g；细砂糖40g；

辅料

咸肥肉30g；黑芝麻适量；

温州松糕的做法步骤

1：咸肉先切成小粒，我是两天前现腌的。

2：将糯米粉、粘米粉、白糖混合。

3：一边倒水一边用筷子搅，之后用手抓匀成粗颗粒。

4：将粗颗粒放到筛网里按压，直接筛到6寸的蛋糕模里（磨具里刷层食用油），当然你有精力可多筛几次更细腻。

5：筛到一半摆几块咸肉。

6：再继续筛到90%的时候，再摆一层咸肉。

7：继续筛完，拿起震几下，不要去按压。

8：撒点黑芝麻，你也可以放红枣、葡萄干。

9：放入蒸锅或蒸箱中大火25分钟。

10：取出脱模。

11：切块分享吧！温州松糕的精髓就在于咸肉，趁热吃更美味哦！

小窍门

筛好的粉千万别去按压。

紫荆花酥

主料

低筋面粉150克；细砂糖30克；猪油30克；水60克；豆沙馅260克；鸡蛋黄1个；黑芝麻少许；

辅料

低筋面粉100克；猪油50克；

紫荆花酥的做法步骤

1：准备好所有的用料。

2：将低筋面粉150克、细砂糖30克、猪油30克、水60克混合在一起。

3：揉成柔软的水油皮面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

4：将低筋面粉100克、猪油50克倒进另一个盆里。

5：揉成油酥面团。

6：将水油皮和油酥均分成八份。

7：拿一个水油皮按扁，包上油酥。

8：捏紧收口朝下，放案板上。

9：用擀面杖擀成长椭圆形。

10：从上至下卷起来。

11：用手按扁。

12：再次用擀面杖擀成长椭圆形。

13：从上至下卷起来。

14：拿起一个面团，竖着放到案板上。

15：用手按扁。

16：用擀面杖擀成圆形的面片。

17：豆沙馅平均分成8等分。（这一步可提前准备）

18：面片中间放上豆沙馅。

19：捏紧收口朝下放案板上，将包好豆沙馅的生坯用擀面杖轻轻擀薄。

20：平均分成六等份，用剪刀剪开成六个花瓣。

21：用刀片将每个花瓣的表皮平均分成三份，划到里边的豆沙馅即可。

22：用手将每个花瓣捏起来，紫荆花生坯就做好了。

23：烤盘铺上锡纸，放上做好的紫荆花酥。（每盘放四个，刚好烤两盘）。

24：给每个紫荆花中间刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟左右。

25：成品图。

小窍门

1、切花瓣时大小要均匀，这样做出来的成品好看。2、烤时要注意时间和烤箱温度，勤观察。3、烤到十几分钟的时候，在紫荆花酥表面加盖一层锡纸，防止颜色过深。4、烤好的紫荆花酥要等完全冷却以后再翻动。

荆州传统粽子

主料

芦苇叶500g；糯米1000g；

辅料

白糖适量；

荆州传统粽子的做法步骤

1：糯米淘洗干净，浸泡2小时左右以后沥干水分

2：芦苇叶洗干净

3：我爱吃小粽子一口一个，所以用一片包就够了，剪掉叶子根部

4：如图旋转准备

5：用勺子放入泡好的糯米

6：用叶子盖好顶部，包紧后用棉线绳子系紧

7：锅内放水，没过粽子即可，大火沸腾以后煮10分钟换小火再煮20分钟

8：煮好以后剥开直接蘸白糖吃，我们荆州的吃法就是这种白白的粽子，这样能吃到糯米和叶子的香气，配上白糖香甜可口

贵州酸汤鱼

主料

白鲢鱼1条；贵州酸汤火锅料1袋；北豆腐1块；香菇6朵；油豆皮1张；白菜1节；藕1节；西红柿1个；

辅料

干红辣椒5个；花椒油适量；盐少许；

贵州酸汤鱼的做法步骤

1：白鲢鱼一条处理干净

2：去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块

3：放入容器中，加盐，料酒腌制去腥

4：油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备，

5：锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用

6：锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油

7：麻椒葱油

8：西红柿去皮，切块

9：锅中放油爆香葱姜

10：放入西红柿炒成泥

11：倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀

12：倒入电火锅中

13：食材摆桌

14：麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料

15：开吃。

温州粽叶糕

主料

糯米粉800克；红糖100克；水650克；花生适量（或者蜜豆）；

辅料

桂花少许；

温州粽叶糕的做法步骤

1：粽叶冲洗干净

2：把蜜豆加到面团里，

3：拿一个饭煲里的蒸笼

4：把粽叶交叉放在蒸笼里，用点面团压着

5：再把剩下的面团全部放进去，每个角落都要压实，压平，然后放进高压锅蒸40分钟，以发出声音开始

6：蒸好刚拿出来的样子

7：放一个下午的样子

8：放一个下午的样子

荆沙甲鱼

主料

甲鱼1只；

辅料

洋葱适量；螺丝椒1个；小米椒适量；葱花适量；姜粒适量；蒜头适量；

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1：甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2：准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3：烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

4：锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

5：将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6：再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7：将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

8：大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

9：盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

10：最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

万州烤鱼

主料

草鱼1条；

辅料

大蒜适量；洋葱适量；黄瓜适量；芹菜适量；莴苣适量；豆芽适量；青红椒适量；

调料

原味高汤调味料10克

万州烤鱼调味料150克

万州烤鱼的做法步骤

1：万州烤鱼。

2：准备草鱼1条，蒜，洋葱，黄瓜，芹菜，莴苣，豆芽，青红椒。

3：调料：原味高汤调味料，万州烤鱼调味料。

4：把食材焯水。

5：把炒好水的菜摆盘铺底。

6：把腌制好的鱼放入热油中炸熟。

7：把炸好的鱼放在菜上。

8：起锅烧油放入大蒜爆香。

9：加入水。

10：加入原味高汤调味料10克。

11：加入万州烤鱼调味料150克。

12：加入青红椒。

13：将烧好的汤汁浇入烤鱼盘。

14：香气十足的万州烤鱼做好了。

小窍门

1.芹菜切丝，将草鱼加入料酒，盐，剁椒，腌制2小时，烤盘上铺上锡纸，铺上葱姜蒜。2.锅里倒入油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，倒入剁椒，炒出香味，在鱼的身上淋上一层炒好的调料，翻面。3.将烤盘放入烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷红油，花生米，再烤5分钟，撒上香菜即可。