芒果千层、草莓千层

主料(做饼皮，6寸15张)

低筋面粉35g

淀粉35g

牛奶200g

淡奶油30g

鸡蛋4个(大)

白砂糖10g

融化黄油(或其他油)30g

冬天北方不用黄油用常温液态食用油

辅料(做奶油馅)

淡奶油200g

白砂糖20-30g

全职奶粉25g

调料

草莓(二选一)14个

小台芒(二选一)5个

芒果草莓千层的做法步骤

1：芒果(芒果草莓二选一)削皮切片，我用水果刀削的薄片。

2：草莓(芒果草莓二选一)洗净切片，我用水果刀削的薄片，白砂糖撒一层腌出水(不腌也行，腌一下味道浓一点)。

3：主料放在盆子里搅拌均匀，顺序:油——低筋面粉和淀粉——搅拌均匀(面粉和油类充分混合，对油类进一步乳化有利)——鸡蛋——搅拌均匀——其他的顺序随便。搅拌均匀

4：平底不粘锅，不用刷油，小火一点点加面糊，一次35-40g，6寸可以摊薄薄一层。如果没有六寸锅，这个形状怎么把控?用六寸活底模具(不要底)倒扣在锅里，加面糊定型，再取出来。手上戴个厚手套，可以直接把模具拿出来。

5：淡奶油打发至8-9分发，打蛋器倒立出现直的尖角。此时可以添加奶粉了，徒手刮刀搅拌均匀即可。加完奶粉以后风味大增。

6：这样一层层组装好，一层，我这个是一层消耗一个草莓，叠三层消耗一个芒果。组装好以后盖保鲜膜冷冻2小时，冷藏2小时，随吃随取即可。

芒果千层

主料

面粉80克；黄油25克；牛奶250ml；糖25克；芒果1000克；奶油250克；

辅料

鸡蛋黄4个；

芒果千层的做法步骤

1：除芒果，奶油外所有原料搅拌均匀

2：过筛让面糊细腻

3：入凉的平底锅平铺，小火锅

4：均匀起泡泡就可以倒扣在盘中

5：全部煎好

6：芒果切小粒

7：奶油用搅拌器低速垂直打至拉起时有个小尖尖即可

8：一张饼皮抹上奶油，再加一个饼皮

9：抹上芒果，芒果上加奶油

10：再盖上饼皮，如此反复到全部用完

11：冷藏三小时切开吃即可

奶油水果千层

主料

面粉180克；黄油30克；淡奶油250克；鸡蛋2个；

辅料

白糖35克；盐适量；

奶油水果千层的做法步骤

1：称好面粉！

2：加盐！

3：加糖30克！

4：加牛奶！

5：拌匀，拌到没有稞粒状态！

6：加鸡蛋两个！

7：加黄油，黄油要先溶好！

8：拌匀，拌到黄油完全消失在蛋液里面！

9：过筛，一次，两次！

10：煎饼了，锅里先抹一层油，两匙蛋液就可以做一张了，大概三十秒煎一张！

11：煎好饼放一边，放凉！

12：备好水果！

13：打发奶油，加了5克白糖！

14：做千层了，一层饼，一层奶油，一层水果！

15：做好了，放进冰箱的保鲜层！明早的早餐！

16：开动了，好好吃喔！

水果千层蛋糕

主料

低粉120克；鸡蛋2个；牛奶380ml；奶油200ml；黄油20克；糖粉45克；草莓10；

水果千层蛋糕的做法步骤

1：把除了奶油和水果的材料都搅拌在一起不要有干粉冻到冰箱里半小时以上就可以做饼皮了

2：起泡就可以出锅了

3：出锅

4：做了好多哈

5：打发奶油

6：到可以挑起个尖就可以啦

7：洗水果喜欢可以多放一点

8：啦啦啦

9：啦啦啦

10：抹一层奶油

11：再抹一层水果

12：也可以放在一起

13：重复这样知道你觉得高度合适了好吧没有薄荷我放了两片香菜装饰

14：开吃哈哈

15：软软的一刀下去感觉超好

16：也可以放芒果榴莲

17：也不错

18：开吃

小窍门

饼皮可以用不粘锅或是电饼铛都可以

水果千层

主料

鸡蛋3个（A）；蛋黄1个；牛奶70g；细砂糖25g；高筋面粉120g（B）；水260g（C）；

辅料

淡奶油200g（D）；细砂糖10g；牛奶50g（E）；鱼胶粉5g（F）；凉水20g；水果适量（G）；

水果千层的做法步骤

1：1.将A部分材料混合，用手动打蛋器搅拌均匀。2.然后加入过筛的面粉搅拌。3.清水搅拌均匀后，过筛蛋糊，静置20分钟后使用。

2：4.用小火把平底锅烧热，加一点油，倒入一勺的面糊，迅速旋转锅，把面糊摊开，凝固后表面鼓起小泡泡即可取出来（第一次做出来会不好看，第二张皮开始就好看成型了），放到盘子里晾凉备用。

3：奶油夹心:1.把鱼胶粉和清水混合，搅拌均匀，静置5分钟后使用。

4：2.牛奶和糖隔水加热，加入泡好的鱼胶粉融化成液态，待降温。

5：3.淡奶油打发至9成发，然后把刚刚降温的牛奶液倒入淡奶油中搅拌均匀。

6：4.取一个6寸慕斯圈，把煎好的千层皮放一张进去，然后填入奶油，铺上水果，再铺一层千层皮，再铺上奶油，依次操作到最后（水果要隔层放），放入冰箱冷冻20分钟后，取出脱模。

7：然后在表面上做些装饰即可完成。怎么样，做法很简单吧

8：切件成品秀。

小窍门

煎皮的时候，要小心的出平底锅揭开，因为比较烫手，而且也防止饼皮破裂。蛋糕切件，可以用抹到抹下旁边的水果粒，这样更好看。

水果千层酥

主料

低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油40g；水110g；片状酥油170g；盐1g；白砂糖5g；

辅料

淡奶油50g；红心火龙果适量；

水果千层酥的做法步骤

1：准备材料

2：将面粉，糖，盐混合，40克黄油常温软化加入面粉中

3：加水揉成面团，柔成光滑的面团后用保鲜膜装好，放入冰箱冷藏松驰30分钟

4：松驰好的面团取出，案板撒些粉，把面团擀成长方形，长约为片状酥油宽度的3倍

5：把片状酥油放在长方形的面片中间，把面片的一端向中间翻过去，盖在片状酥油上

6：把另一端面片也翻过来盖在片状酥油上，这样就把片状酥油包裹在面片里了

7：把面片两端压紧，用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候由中心的四个角的方向擀，这样就容易擀成规则的长方形

8：擀好的长方形，将面皮的一端向中心折过来，再将另一端折过来，再把折好的面皮对折，完成第一次4折

9：折好的面皮盖上保鲜膜放冰箱冷藏松驰20分钟

10：松驰好面皮后拿出来重复5~8步骤，再进行一次4折面皮

11：把2个4折的面皮擀成长方形，这样千层皮就做好了，将做好的千层切成自己想要形状后放入烤盘中（入烤箱前用叉子在酥饼上戳小孔）

12：烘烤温度:上火:180度下火:150度，烤15分钟

13：将奶油打发，挤在烤好的千层皮上，放上水果装饰即可

小窍门

千层酥一定记得多折叠几次才会有层次出来，切不可偷懒哦

水果千层

主料

芒果1个；融化黄油20g；鸡蛋3个；火龙果1个；常温淡奶油20g；淡奶油400g；低粉120g；奥利奥1袋；常温牛奶280g；柠檬汁2～3滴；细砂糖40g；

辅料

盐1g；细砂糖40g（奶油中）；

水果千层的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中，加入盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。

2：加入牛奶、淡奶油、融化的黄油，过筛的低粉，搅拌均匀。所有材料的混合液过筛至少四至五遍，备用。准备不粘平底锅，用小火煎烙。烙好的饼皮叠放在油纸上，最后包好放冰箱冷藏。

3：在饼皮冷藏的过程中将水果切丁，淡奶油打发至八分备用。

4：先铺一层饼皮，可以对折成适合的大小，然后铺一层奶油，一层芒果；再铺第二层饼皮，上面撒一层奥利奥饼干碎（中间的夹心不要）；铺第三层饼皮，上面铺一层奶油，一层火龙果，最后上面铺一层饼皮。

5：做好的水果千层放在保鲜里，凉凉的更好吃。

小窍门

所有材料的混合液一定要多过筛几次，这样液体更细腻；另外，煎饼的时候一定要小火，可以放一块湿抹布在旁边，当饼皮一个个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，锅一倒，饼皮就脱离了。

芒果千层

主料

鸡蛋3只；牛奶250g；低筋面粉50g；糖粉（面皮部分）25g；玉米淀粉30g；无盐黄油10g；糖粉（夹心部分）适量；淡奶油（需提前冷藏12小时以上）400g；芒果适量；

芒果千层的做法步骤

1：无盐黄油隔水加热至融化，待用。材料中的粉类混合过筛加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2：另取干净打蛋盆，把鸡蛋都敲进去，用手动打蛋器打散，不用打发蛋液。

3：步骤1中的牛奶面糊倒进鸡蛋液中，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛待用。

4：取少量面糊加进已融化的黄油中，用手动打蛋器搅拌至两者完全相溶乳化。再把乳化好的黄油加入面糊中，这样做是为了令黄油完全融入牛奶面糊里。用大勺子搅拌均匀，面糊是细腻状的。如果不是，有较多气泡，需静置15至30分钟。

5：平底不粘锅不加油小火加热3分钟，勺一大勺面糊（中餐煮汤用的大勺子！），晃动平底锅让面糊平均铺好（通常第一、二张面皮会很丑的，不用介意）。

6：煎1至2分钟以后，面皮稍稍隆起，便熟了。用裱花刀或者筷子迅速捞起，平铺在油纸上。包好煎好的面皮，放进冰箱里冷藏半小时。

7：打发奶油（另加入糖粉，以个人口味为准）至裱花状态（出现纹路，有小尖钩），芒果取果肉，切薄片状。阿雀亲自试过了，芒果粒比芒果片难操作多了，大家尽量切片吧。

8：用8寸的活底模具，把面皮漂亮的一面朝外，一层奶油一层面皮一层芒果（你喜欢怎么来就怎么来，总之中间要隔一层面皮），最后铺上一层面皮。

9：最后放冰箱冷藏（不结冰那一层）两小时以上，最后脱膜就可以了。没有模具的也可以不用。

小窍门

阿雀煎的面皮就不大好看，不过味道还是很好哒~多多练习手艺就会有进步的！（握拳）。还有给出的量可以做8寸的蛋糕。如果要做6寸的，请将分量除以1.7。

芒果千层

主料

鸡蛋6个；低筋面粉160g；糖粉60g；牛奶520g；黄油30g；

辅料

淡奶油500g；糖粉50g；芒果适量；

芒果千层的做法步骤

1：把6个鸡蛋，糖粉60g搅拌均匀。倒入520g牛奶和融化好的30g黄油，搅拌均匀。

2：筛入160g低筋面粉，搅拌均匀，呈面糊。用漏勺把面糊过滤一道，备用。

3：锅充分预热，加入植物油，小火200W-400W，把适量面糊，倒入锅底部，面糊凝固后，轻轻翻面，饼皮做好

4：淡奶油500g加入糖粉50g，打发奶油，冰箱冷藏保存。

5：芒果去皮，切丁，备用。

6：取一张饼皮，抹一层奶油，撒上适量芒果丁，再盖上一张饼皮，然后继续往饼皮上抹满奶油，撒芒果丁，层层叠叠依次往上，最后取一张煎得完整光滑的饼皮盖在最上面。大功告成！

小窍门

1、主要就是煎饼皮，饼皮要煎得薄软，所以面糊不可倒太多，倒太多面糊，饼皮会太厚，口感不好。火力不可太大，否则容易将饼皮煎过头，就会变硬。2、煎好的饼皮，一张放置一个盘子中或者用防粘油纸隔开，以免粘在一起。饼皮完全冷却后，就不会粘在一起了。3、放千层里的水果，可依自己口味改变，不一定是芒果，可以换榴莲，草莓，车厘子等等。

芒果千层

主料

低筋面粉90克；玉米淀粉10克；牛奶280克；黄油30克；鸡蛋3个；淡奶油650克；

辅料

吉利丁片1片；芒果适量；

配料

细砂糖65克；

芒果千层的做法步骤

1：准备材料，忘记拍吉利丁片了；

2：低筋面粉混合玉米淀粉，加入140克牛奶搅拌均匀；

3：加入鸡蛋搅拌均匀，再加上剩余的牛奶搅拌均匀；

4：面糊过筛；

5：加入隔水融化的黄油搅拌均匀；

6：准备煎蛋皮，这个汤勺就是一张蛋皮的量。当然，谁自认煎蛋皮技术好的话可以把量减少，这样煎出来的皮更薄；

7：用不粘平底锅大火煎，蛋皮从白变黄，整块皮煎至起大泡为熟，不用两面煎；轻刮边缘，整块皮会自动掉落；

8：煎8块同样的蛋皮，每块用保鲜袋隔开，防止蛋皮黏在一块，也方便后面的裁剪；

9：煎8块蛋皮，用保鲜袋隔开叠放，防止蛋皮黏在一起，也方便后面的裁剪；

10：淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬挺，加入事先用冷水泡发，隔水加热融化的吉利丁液搅拌均匀；

11：以8寸活底模的地板为模具，裁出7块蛋皮，把煎得最漂亮的那块蛋皮留下，用来铺面；先放1块蛋皮，加入适量奶油铺平，再加入适量芒果和奶油铺平，再放2张蛋皮，蛋皮中间放一点奶油黏合，重复此步骤3次；芒果千层基本完成，放冰箱冷冻1小时；

12：用风筒热风快速吹模具的周围，迅速脱模，用蛋糕盒底板盖住蛋糕，然后整个蛋糕反过来，用风筒热风快速吹活底模的底板，迅速脱模，最后铺上一块没有裁剪的蛋皮，就大功告成啦。

小窍门

1、面糊过筛的步骤一定不能省，不然煎出来的蛋皮会有面粉颗粒，很影响口感；2、冬天的时候，融化黄油加到面糊当中会出现结晶，因此要把面糊放到一盘温水里泡着，防止黄油结晶；3、加入吉利丁片是为了让奶油更硬挺，不过如果没有的话，也可以不加，放冰箱里久一点就好了；4、蛋皮不裁剪，直接加奶油加芒果铺上去也是可以的，只是我感觉裁剪后更美观。