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小炒羊肝家常做法,10种做法

爆炒羊肝

主料

羊肝300g;辣椒1根;胡萝卜半根;

辅料

酱油1勺;油适量;盐少许;葱1段;姜2片;香菜半根;

爆炒羊肝的做法步骤

1:羊肝去掉上面白膜,清水浸泡。

2:切薄片,加少许醋放入清水中浸泡,去除血水和腥味。

3:控干水,加少许油腌制半小时,这样做出来的更滑嫩好吃。

4:锅烧热放少许油,加入葱姜片爆香,加入羊肝滑炒,先滑炒再爆炒,炒出来更好吃。

5:羊肝变色后,捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6:加入羊肝和辣椒爆炒,一定要爆起来。倒入酱油,少许盐,炒熟。

7:出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A,常吃羊肝,可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘,苦,性凉【功能主治】益血,补肝,明目。洽血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。①《药性论》:青羊肝服之明目。《千金食治》:补肝,明目。3《唐本草》:疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

羊肝汤

主料

羊肝适量(提前煮好);

辅料

香菜少许;葱少许;纯净水少许;

调料

盐少许

鸡精少许

羊肝汤的做法步骤

1:提前煮好的羊肝。

2:切薄片。

3:香菜和葱切碎。

4:锅中放适量水烧开,倒入养肝关火,再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味,盛入碗中即食。

小炒猪肝

主料

猪肝一块;

辅料

姜适量;葱适量;蒜适量;小米辣适量;洋葱适量;泡椒适量;蛋黄一个;

调料

盐适量

油适量

淀粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

香油适量

香醋适量

小炒猪肝的做法步骤

1:猪肝切小块,用啤酒清洗干净,再用清水洗干净,挤干水分,加入盐,香油,胡椒粉,酱油,料酒拌匀,再加一个蛋黄,淀粉拌匀腌制15分钟。

2:配料切丁。

3:锅里热油爆香配料。

4:倒入猪肝炒至断生,加入少许盐,酱油,生抽,糖,香醋适量水大火翻炒。

5:盖盖子焖熟,收汁即可。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个;

辅料

煮肉料适量;洋葱适量;醋适量;香油适量;

卤煮羊肝的做法步骤

1:新鲜羊肝一副

2:洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来,这样做出的肝口感更好,也干净,然后反复用水冲洗浸泡,把血水洗出来

3:凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉

4:焯好的羊肝捞出

5:把煮肉料:八角3个、花椒30粒,姜5片,辣椒2个放入锅内,加水

6:小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7:然后放入羊肝煮5分钟

8:加盐后再煮2分钟

9:煮好后盖盖焖着,浸泡半天让其充分入味

10:吃的时候可以切一点洋葱丝,加盐和醋

11:拌均

12:卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮,否则口感会老,所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

葱炒羊肝

主料

羊肝300克;大葱2棵;

辅料

姜15克;蒜10克;花椒3克;大葱2棵;

葱炒羊肝的做法步骤

1:姜末、蒜片、小米辣切好,备用

2:将羊肝切成薄片

3:切好羊肝片备用

4:把羊肝放到碗里,加入姜末、蒜片、小米辣、花椒;

5:加少许盐

6:搅拌好备用

7:油呛辣

8:把加入调料后的羊肝倒入锅中,翻炒

9:加入大葱,继续迅速翻炒

10:翻炒20下左右,出锅,不能炒老了

11:盛盘

原油爆羊肝

主料

新鲜羊肝300g;

辅料

葱适量;辣椒适量;黄酒适量;特级酱油适量;

原油爆羊肝的做法步骤

1:选新鲜的羊肝,清洗干净

2:取肝尖的部分,切2--3毫米厚的片

3:放入清水中浸泡,把血水泡出来。要多换几次水,直到水中没有血色为止

4:泡好水的肝尖捞出滤水

5:葱蒜辣椒切片

6:锅中放油炒香姜末和干辣椒

7:放入稍微挂一层薄糊的肝尖,快速煸炒

8:炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟,变色即可,否则后面再炒就老了。

9:、留锅中底油炒蒜和青椒

10:然后把炒过的肝尖倒入,葱段也倒入

11:加黄酒去腥

12:加适量的盐和特级酱油

13:翻炒大约一分钟即可出锅。

小窍门

爆炒讲究大火快炒,才能保证肝尖的鲜嫩

葱爆羊肝

主料

羊肝300g;洋葱1/2个;

辅料

大葱半棵;姜十来片;蒜2瓣;干辣椒2个;

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1:备料之前,羊肝提前泡水,把血水泡出去。葱切斜刀,姜切片,蒜切片或者拍扁。洋葱切块,羊肝切薄片。

2:热锅热油,下羊肝,断生。盛出备用。

3:热锅热油,下葱姜蒜干辣椒,炒香。

4:下洋葱,炒半熟。

5:下羊肝,一起翻炒。

6:加生抽、蚝油,调味儿。继续翻炒,直至洋葱软,羊肝全熟。

7:出锅儿。

小炒肝尖

主料

猪肝300克;青椒一个;红椒一个;洋葱一块;姜一块;淀粉适量;

辅料

盐5克加10克用于清洗洗;生抽10克;料酒5克;剁椒一勺;醋5克加10克用于清洗;烹调油适量;

小炒肝尖的做法步骤

1:材料图。

2:将肝切薄片,加盐和醋抓均匀。

3:稍腌后加水泡洗。

4:洗干净的猪干,尽可能淋去水份,用吸水纸吸去更好。

5:加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。

6:青红椒洋葱改刀成不规则的块。

7:用一小碗,备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。

8:起锅倒油,烧热后下入肝片滑油。

9:全部变色后出锅。

10:利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。

11:倒入椒块翻炒。

12:将肝片回锅,翻炒并淋上之前的料汁,料汁中可以加放少量淀粉,起到沟芡的作用。

小窍门

肝片充分清洗干净,切片尽可能要薄些,滑油不可过火断生即可出锅。

枸杞羊肝粥

主料

猪肝1小块;红枣片一小撮;大葱适量;

辅料

枸杞一小撮;木耳适量;大米适量;

枸杞羊肝粥的做法步骤

1:养肝切成小丁,我这里是早已经煮好的,也可以用新鲜的,新鲜的要切成小丁冷水清洗后浸泡半小时。枸杞、枣片洗净,发泡好的木耳切丝,切葱花备用。

2:白米下锅,填适量水,加入养肝、枸杞、枣片一起煮。

3:米烂后加入葱花木耳,也可调入一点盐,再煮几分钟,出锅。

小窍门

新鲜的养肝有膻味,可提前加桂皮、香叶、八角等煮好,分成小块煮粥用,膻味会大大减少。在煮粥的时候加入红枣,山楂片,橘子皮等也可起到去膻的作用,或者临出锅的时候加入葱花、香菜末,也可以转移味蕾的注意力。

肝肠小炒

主料

猪肝100g;猪小肠100g;姜适量;蒜适量;香葱适量;辣椒粉适量;

辅料

盐适量;生抽适量;蚝油适量;鸡精适量;菜籽油适量;

肝肠小炒的做法步骤

1:猪肝切片,少量淀粉拌匀,猪小肠切小段

2:菜籽油烧热,下姜丝,蒜片爆香

3:下猪小肠煸炒,直到出油

4:下猪肝煸炒

5:放辣椒粉,盐

6:翻炒均匀

7:调入生抽,蚝油,鸡精,香葱

8:翻炒均匀,出锅

小窍门

1;猪肝洗净切片,少量淀粉拌匀,这一步一定要有,要不然猪肝会老的,2;猪肠用盐搓洗,再焯水,再切好一点,我们这的商家都卖的都是焯好水的。

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