鲜嫩酥烂---三杯竹笋

主料

春笋400克；

辅料

九层塔1枝；红葱头5个；朝天椒2个；姜2片；

配料

米酒4勺；生抽4勺；香油4勺；冰糖2勺；

三杯竹笋的做法步骤

1：红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2：春笋去壳，切成滚刀块。

3：锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4：另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5：放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6：锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7：撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

小窍门

1、米酒、酱油、香油、九层塔是做三杯必备的食材。2、用冰糖做出来的菜颜色泽红亮。3、九层塔的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可网购小苗培植。

三鲜煎豆腐

主料

老豆腐220G；尖椒1个；白菜梗80G；黑木耳6G；

辅料

小红辣椒5个；

调料

色拉油80G

生抽一大匙

蚝油适量

白糖适量

盐适量

清水适量

水淀粉适量

三鲜煎豆腐的做法步骤

1：把老豆腐切块备用。

2：把白菜，尖椒清洗干净切块状备用。

3：黑木耳用温水（水温在80度左右）泡发，三分钟后泡发清洗干净备用。

4：热锅下油，油温热了后放入老豆腐，分别煎至两面金黄色捞出。

5：倒去多余的色拉油，留适量的底油，放入白菜梗与黑木耳翻炒一会。

6：接着放入煎好的老豆腐。

7：放入尖椒翻炒一会。

8：淋入生抽调色调味。

9：加入适量的白糖与盐调味。

10：加入适量的蚝油调味。

11：接着放入切好的小红辣椒翻炒一下。

12：加入适量的清水继续焖煮一会。

13：最后淋入适量的水淀粉勾薄芡出锅。

炒腐竹

主料

腐竹适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；大蒜适量；葱花适量；

炒腐竹的做法步骤

1：腐竹

2：配料

3：葱花

4：生抽，糖，水

5：大蒜

6：出锅了，香！

三鲜豆腐羹

主料

玉米少量；豆腐少量；鸡蛋少量；虾少量；葱少量；

辅料

盐少量；胡椒粉少量；鸡精少量；

三鲜豆腐羹的做法步骤

1：备好食材

2：豆腐，玉米下锅，水开煮一会放入虾再煮，盐鸡精根据个人口味放，开锅勾芡。

3：最后散人鸡蛋液，等鸡蛋液固定后起锅。做好啦！

小窍门

水不能太多，否则不好勾芡。

三鲜日本豆腐

主料

日本豆腐2个；西兰花8朵；虾仁150克；胡萝卜1/3个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽1勺

蔬菜鲜适量

食盐适量

三鲜日本豆腐的做法步骤

1：两个日本豆腐切片。

2：切好的豆腐片裹一层面粉。

3：锅中烧油至6-7层热时加入豆腐去煎炸。

4：等到表面微黄时捞出备用。

5：胡萝卜切片焯水。

6：海鲜菇和西兰花焯水。

7：鲜虾去虾线后扒出虾仁。

8：两瓣大蒜切碎。

9：2根小葱切碎。

10：一片生姜切末。

11：锅中烧油，加入蒜末爆香。

12：加入鲜虾炒至变色，再加入西兰花和蘑菇一起翻炒均匀。

13：加入胡萝卜和日本豆腐翻炒均匀。

14：加入少许料酒，一勺太太乐原味鲜酱油，少许食盐和蔬菜鲜调味。

15：汤汁快收干时关火装盘。

小窍门

切日本豆腐的时候要切的略厚一点，煎炸的时候小心不要弄破了，炒至过程可以轻轻翻动，以免影响美观。

三鲜日本豆腐

主料

虾仁100克；西兰花5朵；日本豆腐3卷；海鲜菇50克；

辅料

胡萝卜少许；

调料

葱花适量

酱酒15克

鸡精少许

玉米油适量

盐少许

三鲜日本豆腐的做法步骤

1：日本豆腐去掉外皮，切成厚片，因为这种豆腐太嫩了，所以动作一定要轻哦。

2：海鲜菇清洗干净，西兰花掰成小朵清洗干净，胡萝卜去皮切成丝，锅里放入适量的清水，加一点盐，水烧开后把这三种蔬菜放进去焯水断生。

3：虾仁也要焯水断生，虾仁这色就可以捞出来了。

4：另起锅，油热后放葱花爆香，然后把日本豆腐放入锅里，别急着翻个，慢慢煎一会儿，两面都煎一下。

5：再放入虾仁翻炒出香味。

6：最后加入三种蔬菜一起翻炒，因为都焯过水了，所以翻炒时间不宜过长。

7：加入酱汁调味出锅。

小窍门

1、日本豆腐比较软，比较嫩所以很容易碎，所以炒的时候动作要轻。2、虾仁焯水可以去腥，这样也能让虾仁保持完整的形状，口感更好。

三鲜日本豆腐

主料

日本豆腐3条；泡发香菇8朵；木耳适量；虾仁一把；青红辣椒各1个；

辅料

葱姜蒜适量；生抽半调羹；蚝油半调羹；盐适量；鸡精少量；淀粉一把；

三鲜日本豆腐的做法步骤

1：日本豆腐比较嫩，易碎，操作时小心，先切成约1公分厚

2：撒上适量淀粉

3：放入六七成热油中炸至金黄。

4：捞出备用，如图

5：准备好其他食材：虾仁倒入少许料酒去腥（忘拍了）；木耳泡发撕小朵；香菇泡发切小块；青红辣椒切丁；

6：锅中放入稍多底油，放入虾仁煸炒，虾仁变红立马盛出；然后在虾油中爆香葱姜蒜，放入香菇和木耳（注意木耳在油中会爆），加入适量生抽和蚝油煸炒，然后加入一小碗清水，没过食材。

7：水开起来后加入炸好的豆腐，轻轻掂炒锅，不要弄碎豆腐，然后放入虾仁，加入盐和鸡精稍稍拌匀，让食材吸收汤汁。

8：豆腐和虾仁都是熟的，所以煮时间很短入味即可。汤汁不多时加入青红辣椒碎拌匀，热锅击出辣椒清香，关火。

9：完成

小窍门

1、日本豆腐易碎，操作时温柔点，尽量掂炒锅，不要频繁翻炒；2、如果有条件，弄铁板，应该更美味

烧腐竹

主料

腐竹200g；

辅料

油适量；葱少许；盐适量；姜适量；

烧腐竹的做法步骤

1：整条腐竹稍稍泡软之后，剪成小块接着泡。

2：全部泡发了，洗净沥干水，放盘子里备用。

3：锅里放油。

4：先放生姜，再放入腐竹，加盐翻炒。

5：加入小半碗水。

6：盖上锅盖，煮一分钟。

7：水都烧干了，加上葱出锅。

8：成品。

三鲜豆腐

主料

大虾8个；豆腐半块；白玉菇1撮；口蘑4个；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

鸡精适量

葱花适量

香菜适量

三鲜豆腐的做法步骤

1：大虾去皮，去虾线，头尾分开，清洗干净。

2：蘑菇清洗干净，口蘑切片。

3：豆腐焯水。

4：锅里加入适量食用油，把虾头炒出虾油后盛出。

5：锅留底油把虾尾炒至变色，加入适量料酒去腥。

6：虾尾盛出，炒蘑菇，炒至出汤。

7：加入白开水，煮一分钟左右。

8：下入焯好的豆腐煮一分钟左右。

9：下入虾仁再煮一分钟左右。

10：加入盐，胡椒粉，鸡精调味。关火根据个人口味加入葱花和香菜。

11：上菜，成品图来一张。

小窍门

1、蘑菇的种类可根据个人口味选择。2、如果不嫌弃虾头或觉得丢掉浪费，可一起煮。

三鲜日本豆腐

主料

玉子豆腐2条；西兰花50克；蟹味菇60克；鹌鹑蛋20个；大虾6只；

辅料

食用油3勺；食用盐半勺；蚝油1勺；白胡椒面适量；葱姜蒜末适量；

三鲜日本豆腐的做法步骤

1：准备食材：煮熟的鹌鹑蛋剥皮，蟹味菇，玉子豆腐，大虾，西兰花。

2：准备葱姜蒜末。

3：将蟹味菇洗净切段，西兰花洗净切小块。

4：大虾去头用刀在脊背处划一刀，抽出虾线并清洗干净，用盐、白胡椒粉腌制10分钟。

5：锅中烧水，焯烫蟹味菇和西兰花。

6：腌制的虾仁也在沸水锅中焯烫。

7：玉子豆腐去包装切片。

8：沾上淀粉。

9：平顶锅倒油烧开，煎制两面金黄。

10：令起锅到油烧开。

11：炒香葱姜蒜末。

12：下入蟹味菇、西兰花、大虾和鹌鹑蛋煸炒。

13：再倒入煎制的玉子豆腐翻炒。

14：加入食盐。

15：加入耗油快速翻炒。

16：关火盛盘。