铁锅炖鱼

主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

铁板（平锅）鱿鱼

主料

鲜鱿鱼300克；胡椒粉3克；花椒粉3克；蒜1瓣；

辅料

盐2克；香葱50可；香芹50克；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：将鲜鱿鱼洗净、控水、撕去外薄膜，切去须子

2：将鱿鱼切块或切条均可，用香葱、香芹、胡椒粉、花椒粉和蒜末腌制5分钟

3：铺在烤盘上或平锅上，淋少许食用油，连同腌制的菜品一起上烤盘，每一面烤制一分钟，两面翻后，即可出锅装盘！

小窍门

大火，快烤，只要鱿鱼够新鲜，一定咬得动！

铁锅炖鱼

主料

梭鱼半条；

辅料

圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1：梭鱼去除内脏，清理干净。

2：取半边，头尾，切段。

3：葱姜蒜花椒准备。

4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。

5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。

6：煎好的鱼块备用。

7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8：放热水烧开。

9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。

10：放入香菇继续炖5分钟。

11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12：成品。

铁锅烤红薯

主料

红薯5个；

铁锅烤红薯的做法步骤

1：选择红芯的红薯，红薯不要特别大的块头，用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋也会少一点，口感和味道上会更好一些

2：将红薯清洗干净，在盆中放入盐水中浸泡30分钟后，控水捞出。（用盐水浸泡红薯，弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用）

3：准备一个铁锅或者珐琅锅，铁锅大小可随意，但是一定要厚实；平时炒菜的那种锅太薄了，为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗，所以我垫了一张锡纸，锡纸分两面，一面亮一面乌，把乌面朝上接触食物

4：将红薯码放在锅里，不要切开，要保持红薯的完整性，防止红薯中的糖份和水份流失过多；

5：将铁锅坐在火上，大火加热一分钟，再转小火，盖上盖子慢慢加热，一般40分钟左右，利用烤红薯的时间可以去做别的事，所以尽管时间不短，但并不耽误事

6：记得中途要将红薯翻次身，这样就不会烤得一面糊而另一面还生的；这是小红薯，如果红薯较大小火烤的时间要延长，关火还可以再焖5分钟，用筷子戳辨别熟度

7：里面的颜色漂亮极了，软糯香甜，看了就忍不住想吃

8：寒冷的冬天手捧一块热红薯，每一口吃下去的是香甜，感受到的是温暖。

9：皮虽然会有点焦黑，但是剥开后里面是香甜软糯的，让人吃了还想吃。

10：烤前加这一步，红薯糖稀流油，吃起来更香甜！！

小窍门

1.有很多品种的红薯，个人建议选择小蜜薯，个头适中，体型细长，容易烤透，而且味道很甜，口感绵软。2.烤红薯的时间，跟红薯的大小和品种有关系，所以个人调控一下烘烤时间，捏一下红薯内部软软的就好了。3.一定要用厚实的铁锅慢慢加热，锅子太薄容易糊，如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。4.红薯含糖量多，所以已经通过破裂处“流油”了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；红薯取出后可直接食用，但要小心别烫到嘴巴，锡纸扔掉，锅子还是干干净净的。5.红薯一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分比较少较为耐饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多水分也较多，吃起来比较甜软6.用盐水浸泡红薯，可以弱化红薯中氧化酶，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用

家常铁锅焖鱼

主料

黄花鱼适量；蛋清适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；花椒适量；大料适量；醋适量；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

铁锅焖鱼的做法步骤

1：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

2：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

3：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

4：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

5：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

6：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

7：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

小窍门

1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~

铁板鱿鱼（炒锅版）

主料

去内脏鱿鱼3条；

辅料

甜面酱1勺；蚝油1勺；生抽少许；孜然适量；辣椒粉适量；熟芝麻少许；油少许；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。

2：双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。

3：将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。

4：煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。

5：挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。

6：煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。

7：撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。

铁锅炖鱼贴饼子

主料

鲫鱼2条；玉米面100g；小麦面100g；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；生姜适量；葱适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；干红辣椒适量；八角适量；花椒适量；泡打粉适量；

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

1：玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2：混合均匀

3：慢慢倒入热水

4：用筷子搅拌成絮状

5：揉成面团醒发

6：醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7：鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8：青红椒切丝，准备各种配料

9：锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10：加入油

11：油烧热后放入鲫鱼

12：一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13：将煎好的鲫鱼盛出

14：锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15：放入豆瓣酱

16：炒出香味

17：将煎好的鲫鱼放入锅内

18：倒入水

19：加入生抽，老抽，料酒

20：加入糖小火炖

21：将面团分成剂子，做成圆饼

22：将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23：饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

小窍门

1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

铁锅炖草鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；

铁锅炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条约5斤左右

2：益民鲜酱用4/3

3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒

4：豆油烧热下图三炸香

5：放入图二略炒

6：加入清水

7：放入草鱼加盐和味精

8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！

9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。

小窍门

时间长一点顿着1到1.30小时！

铁锅啤酒鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

啤酒半罐；

调料

葱1颗

姜1块

蒜4瓣

香叶3片

干辣椒4个

料酒适量

盐适量

白糖1勺

老抽15ml

生抽20ml

醋20ml

食用油适量

铁锅啤酒鱼的做法步骤

1：鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃、鱼鳍，用流水洗净切断。

2：放入盆中，加入盐、料酒、姜片翻拌腌制30分钟以上，腌制过程中翻几次面。

3：葱切段，姜和蒜切片。

4：平底锅倒入食用油烧热，鱼段用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄。

5：锅中底油放入白糖小火炒出糖色。

6：加入老抽、生抽、醋、料酒上色，再加入葱、姜、蒜、料酒、香叶煎炒一下。

7：鱼块和调料转入铁锅，倒入半罐啤酒和清水，加入盐烧开。

8：转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟。

9：大火收汁。