煎焖子

主料

焖子400g；

辅料

大蒜适量；

调料

油适量

盐适量

芝麻酱适量

白砂糖适量

香甜醋适量

煎焖子的做法步骤

1：焖子洗干净。

2：大蒜去皮切碎。

3：将焖子切成块。

4：芝麻酱加少许油、盐、白砂糖调均匀备用。

5：起油锅，焖子入锅煎软盛出。

6：添加香甜醋。

7：淋上芝麻酱料汁。

8：撒上大蒜碎，稍加搅拌即可享用。

小窍门

1、传统煎焖子的调料是我用的这几种，也可以依据个人的口味加以调整。2、喜欢吃带噶的焖子，可以煎将焖子煎出噶再出锅。3、焖子好吃，但一次不能吃太多，肠胃不好更不宜多吃。

煎焖秋刀鱼

主料

秋刀鱼5条；

辅料

蒜1块；姜1块；蚝油1勺；生抽0.5勺；盐3勺（腌制鱼）；老抽0.5勺；烧烤料2勺；料酒1勺；醋0.5勺；糖1.5勺；水适量；辣椒油1勺；

煎焖秋刀鱼的做法步骤

1：秋刀鱼洗净，切几刀！

2：放入盐腌制一小时！

3：蒜姜切成末！

4：调制料汁:蚝油，糖，水，烧烤料，辣椒油，盐，料酒，生抽老抽，醋，调好！

5：平底锅放油，放入秋刀鱼煎制（小火）

6：煎好一面翻过来煎制另一面！

7：将煎好的秋刀鱼放入炒锅中，放入一点油，然后放入蒜姜末，然后倒入调好的料汁，煎焖十分钟左右，中途要晃动，放一会糊锅，然后盖上锅盖关火，焖几分钟就可以了！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

煎焖黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油50克

盐5克

生抽15克

料酒20克

醋15克

白糖5克

煎焖黄鱼的做法步骤

1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。

2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。

3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。

4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。

5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。

6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。

7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。

8：旺火，先后烹入料酒、醋。

9：加适量生抽。

10：加入清水，没过鱼的一半就可以。

11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。

12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。

煎焖鲫鱼

主料

鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；

辅料

料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；

煎焖鲫鱼的做法步骤

1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀

2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）

3：准备不粘锅放入花生油

4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）

5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）

6：放入芹菜香葱。

7：成品

8：成品

9：成品

小窍门

喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。

美味清蒸立鱼

主料

立鱼适量；

辅料

姜适量；小葱适量；酱油适量；花生油适量；

清蒸立鱼的做法步骤

1：准备食材，新鲜或冰鲜立鱼，自然解冻。清理内脏，洗净，放少许盐抹匀表面。

2：生姜拍扁，分别放在鱼肚、鱼身底下，去腥。隔水大火蒸15分钟

3：蒸鱼期间切好葱花，记得为了健康，不要用带生的砧板和刀切，可用开水过一下砧板和到再切葱，因为切好的葱直接食用的。

4：蒸好鱼后，把葱花撒在鱼身上，淋上酱油。

5：热锅倒入冷油，大火加热。

6：热油淋葱花鱼身爆香。完成。

7：上桌，开饭！

葱姜焖煎鱼

主料

鱼一条；

辅料

姜几片；葱适量；

调料

白糖适量

生抽适量

葱姜焖煎鱼的做法步骤

1：这是晒了一天的，之前有一条已经被烧了吃了。

2：热锅下油，放入姜和葱白煸香。忘了拍葱姜照了。

3：放入煎鱼，小火稍煎，两面都煎一下。

4：加入白糖，少许生抽，再一点水。鱼煎之前我用盐抹过腌的，所以生抽加一点点，要不然太咸。盖上锅盖小火焖一下，估计一边焖热了就翻个面。

5：两面焖过后，水几乎干完时倒入葱，再烧一下，让葱熟。我个人不喜欢生葱。

6：最好翻一下面，葱熟就可以了。

清蒸‘立’鱼

主料

黑鬼婆鱼1条(我们阳江这边是这么称呼)；

辅料

葱一条；姜两片；

调料

花生油适量

盐少许

生抽适量

味精适量

醋少许

蚝油少许

清蒸立鱼的做法步骤

1：准备好一条处理好的鱼。

2：中间切开一刀，然后像左边这样切开，右边也同样是这样。

3：切开后把鱼立起来，然后插上牙签固定。

4：鱼尾也是用同样的方法。

5：加入一点点醋去腥，上锅蒸八分钟后把蒸出来的汁倒掉，把姜丝去掉，这是蒸完后的样子。

6：起锅烧油，倒入适量的生抽、油、清水、蚝油、味精煮开。

7：把葱切成丝放上去，然后倒入第六步煮好的调料。

8：然后淋上热油，一道简单的清蒸立鱼就做好了。

小窍门

刀一定要锋利，但要小心用刀。

煎焖红衫鱼

主料

红衫鱼3条；

辅料

生抽适量；盐适量；水适量；料酒适量；

煎焖红衫鱼的做法步骤

1：准备食材把红衫鱼洗净。（鱼肚鱼鳃已清理过）

2：锅内放入油

3：油温升起后，放入红衫鱼，两面煎制后，放入少许料酒

4：放入少许生抽，少许盐，少许水，盖上盖子焖一会。

5：红衫鱼装入碟内。

6：红衫鱼装入碟内。

小窍门

食用红衫鱼注意事项由于红衫鱼骨刺较多，食用时需小心咀嚼，尤其是小孩食用要注意照看。此外，哺乳期妇女慎用海鱼。煎鱼的时候，油温够热，把鱼擦干放下锅里，控制火候，一面煎至金黄再翻面就能煎出你想要的效果。烹调时放点料酒，可以更好地去腥味。此类冰鲜鱼更适合红烧或者干煎，食用效果更佳。总之，这种鱼类既非常常见，烹制简单，做法多种多样，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受大家的喜爱。

啤酒煎焖黄花鱼

主料

黄花鱼1条；啤酒小半瓶；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；蒜片适量；红椒丝适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；糖适量；淀粉适量；

啤酒煎焖黄花鱼的做法步骤

1：葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水

2：鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉

3：煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型

4：一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄

5：把煎好的鱼先盛出来放一边

6：煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味

7：加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火

8：啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼

9：用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅

小窍门

1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散

肉菜——煎焖尖头鱼

主料

尖头鱼400克；

辅料

油10毫升；

调料

盐5克

姜5克

大蒜10克

生抽5毫升

葱花5克

煎焖尖头鱼的做法步骤

1：尖头鱼去鳞去内脏后清理干净备用。

2：锅中热油把尖头鱼平铺放入锅中煎。

3：煎至一面凝固后翻面。

4：把鱼两面都煎制金黄后，把鱼籽放入煎一下，加入适量姜丝蒜米。

5：加入适量开水。

6：加入适量盐。

7：加入适量生抽小火煮五分钟。

8：临出锅之前撒上葱花段即可。

小窍门

鱼放入锅中煎的时候先不要移动，等到一面煎至凝固后再翻面，这样煎出来的鱼比较完整，不会脱皮。