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卤水拼盘的做法,最好吃的十种做法

卤味拼盘

主料

猪舌头适量;鸭胗适量;

辅料

八角适量;生姜适量;大蒜适量;桂皮适量;干辣椒适量;香叶适量;

配料

生抽适量;老抽适量;盐适量;糖适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:锅里烧开水,放入清洗干净的猪舌和鸭胗。

2:烧几分钟后出现浮末捞出。

3:用小刀把舌苔刮干净,彻底清洁。

4:备好姜蒜,八角,辣椒等

5:锅里倒入清水,加入所有配料

6:把猪舌头和鸭胗放进去,烧开后倒入料酒

7:接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料

8:大火烧开后转小火煮四十分钟

9:四十分钟后,汤汁就收得差不多了

10:待凉后,切片装盘即可。

11:辣椒炒着吃也不错。

卤水拼盘猪

主料

猪脊骨1000克;鸡爪500克;

辅料

香叶8个;八角8个;香菇10个;酱油3勺;盐1勺;

卤水拼盘猪的做法步骤

1:备好食材

2:主材和配料一起放入煮锅,放酱油和盐。

3:定时在电磁炉煮半小时

4:起锅,装盘!

卤水拼盘

主料

鸡爪9只;鸡脖2条;鸡蛋4个;鸡肝500克;泡发海带1根;豆腐泡1碗;

辅料

潮汕卤水汁1包;

卤水拼盘的做法步骤

1:材料准备好,不限这些材料:鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。

2:鸡蛋外壳清洗干净,鸡肝上面的脂肪和污血剪掉,冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。

3:鸡肝全部变色、体积略缩小捞出,这样可大大去除腥味;鸡蛋煮熟后浸泡凉水,剥壳。

4:干海带用凉水浸泡,趁着湿乎劲赶紧搓揉几下,去掉表面的污物,充分浸泡后切宽条,鸡脖一剁两截;鸡爪子剪掉趾甲。

5:处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好;可按调料包的食材比例,也可根据个人口味调整用量。

6:所有食材全部入电饭煲内胆,倒入卤水汁。

7:加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。

8:加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。

9:卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味,热吃凉吃均可。

10:卤水拼盘,料足味香,好吃又解馋!

小窍门

1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货,每次的品种多一些,营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事,如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配,比例自行摸索研究一下,毕竟每个人的口味和喜好不一样。

卤味拼盘

主料

鸡腿500克;鸡胗500克;鸡爪500克;五花肉500克;冰糖适量;陈皮适量;葱段适量;山楂适量;姜片适量;干辣椒适量;小米椒适量;老汤500克;

辅料

海带100克(干);豆皮100克(干);鸡蛋6个;卤肉调料1包;白酒适量;老抽适量;黄豆酱油适量;干黄酱适量;醋适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:把所有的肉类凉水下锅,焯去血沫。

2:焯过水后的东东(白白净净的)备用。

3:海带、豆皮用温水发好。(干货真的很省,我只放了一片海带,和一片豆皮就发了一大盆)卷成卷用牙签固定,莲藕洗净。

4:鸡蛋开水煮熟,剥皮备用。

5:准备调料:葱白切节,姜切片,调料包,干辣椒和陈皮(都是我自己晒的,陈皮可是前年的哦),小米椒(纯属个人喜好,不能吃辣的可以不放)。

6:上面的调料包:超市里买的,非常方便,每袋里装了两个小包,都用纱布袋封好的,洗洗直接扔锅里就行了。

7:冰糖:个人觉得冰糖比白糖好,上色漂亮。

8:白酒在给肉肉们焯水的时候放进去,目的是去腥,其它的再调制卤汤时加入。

9:不可缺少的一位调料:山楂。不但可以让肉熟的快,还可以祛除五花肉里的油腻。

10:“嘉宾”闪亮登场:我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了,每次卤完后晾凉放入冷冻室,需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放,用刚才那些调料卤也是很香的。

11:老汤入锅,真香啊。适当添加一些新的调料,味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。

12:美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃,会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要,只留汤,晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室,下次继续用。

13:亲们知道这个饼是干什么用的吗?把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤,夹到饼里吃,荤素搭配,人间美味啊。(额,貌似有点像西安的肉夹馍,不过我的不正宗,没关系啦,好吃才是硬道理,我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。)

小窍门

肉类一定要凉水下锅焯水,千万不要图省事,这样既可以达到去腥的目的,还会把肉里的脏东西祛除,焯水后,重新换锅热水调卤汤。

卤水拼盘

主料

猪舌头1条;鸡蛋3个;鸡翅2个;鸡脚10个;

辅料

八角20个;桂皮1块;白糖2汤匙;老抽50ml;生抽80ml;清水700ml;生姜适量;盐适量;

卤水拼盘的做法步骤

1:所有材料:去壳鸡蛋,猪舌头,鸡脚,鸡翅。

2:卤料:八角,桂皮和姜片。

3:将所有卤料放入锅里,加入700毫升的水,80毫升生抽,50毫升老抽,2汤匙白糖和适量的盐,上炉煮制5至8分钟左右出香味。

4:加入所有主料。

5:盖紧大火烧开后,转成中火卤制所有材料熟透完成。大约20分钟至25分钟左右。

6:将卤熟的成品捞起,切件装盘即可食用。

川卤拼盘

主料

鸡翅2个;鸡爪2个;鸡腿2个;北豆腐1块;豆腐皮3张;冬笋半个;藕1根;鸡蛋3个;

辅料

川卤调料1袋;

川卤拼盘的做法步骤

1:豆腐皮,冬笋,豆腐洗净。

2:鸡爪,鸡翅,鸡腿,鸡蛋,藕,川卤料准备。

3:鸡蛋煮熟。

4:藕去皮,豆腐切三角块。

5:豆腐放油锅中煎至两面金黄。

6:煎好盛出。

7:鸡蛋煮好剥皮备用。

8:鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。

9:去除浮沫。

10:放入川卤料,放藕和冬笋煮30分钟,然后寖泡一晚,然后盛出。

11:放入困好的豆腐皮,豆根,三角豆腐,鸡蛋,煮30分钟,然后腌1小时。

12:冬笋切长条,藕切片。

13:鸡蛋切开,豆腐皮切丝。

14:摆盘。

卤水拼盘

主料

鸡翅300g;豆腐650g;卤水汁200g;

辅料

鸡胗350g;鸡蛋10个;水600g;

卤水拼盘的做法步骤

1:鸡蛋煮熟去壳备用。

2:豆腐大块用油煎两面金黄备用。

3:鸡翅鸡胗洗净汆水备用。

4:卤水汁备用。

5:卤汁加三倍水煮鸡翅鸡胗卤煮10分钟捞出,

6:卤煮豆腐鸡蛋15分钟捞出。自然凉切片码盘。

7:成品。

小窍门

卤汁与水是1:3比例,不用加任何调味料。

卤水拼盘

主料

鸭头5个;鸭脚5个;鸡中翅5个;

辅料

姜2克;

卤水拼盘的做法步骤

1:材料洗干净晾干

2:晾干之后就吧材料放到锅子里面加卤水汁,先大火煮开后用小火慢慢煮就可以了

3:时间到,香喷喷的卤水拼盘出锅了

卤味拼盘

主料

鸭翅6只;鸭珍2只;猪肚1只;鸡蛋3个;豆腐干2块;

辅料

生姜葱适量;花椒适量;干辣椒适量;炖肉料1包;生抽适量;色拉油适量;盐适量;老抽适量;香叶适量;桂皮适量;八角适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:准备食材

2:将干子正反斜切不要切断

3:锅中放油放入干子炸制

4:将洗净的鸭珍鸭翅肚子焯水

5:锅中加水放入老抽生抽生姜葱花椒八角香叶桂皮和炖肉料煮开

6:放入鸭翅鸭珍鸡蛋干子和猪肚大火煮开转小火30分钟关火闷一小时

7:再次开火放入少许冰糖调味和增色,煮开后捞出,控干汤汁,切片装盘。

小窍门

1、食材按自己喜欢的选择2、不喜辣椒的可以不放3、炖肉包超市有卖4、卤出的汁可以烧开冷却后放入冰箱冷冻下次在卤

卤味拼盘

主料

五花肉300克;鸡爪350克;中翅300克;

辅料

姜适量;葱适量;卤肉料包1包;胡萝卜适量;

配料

老抽适量;老卤汤适量;

卤味拼盘的做法步骤

1:食材。

2:把鸡爪洗净,煎去指甲。

3:把中翅洗净。

4:五花肉洗后切长段。

5:准备好料包和姜葱。

6:备好胡萝卜。

7:把水烧开,五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

8:把卤汤上锅烧开,加入姜葱和料包。

9:加入中翅和鸡爪和五花肉。

10:烧开后,转小火卤半小时,停火泡半小时,再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。

11:卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

小窍门

1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐,各适量。2、用过的卤汤,可以烧开静放不动就不坏,放冰箱要凉透才能入冰箱。

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