自制油条

主料

普通面粉250g；鸡蛋一个；

辅料

玉米油适量；盐3g；白糖2g；泡打粉3g；

自制油条的做法步骤

1：称好面粉。

2：加进盐，油（约25ml），泡打粉，白糖，鸡蛋和适量水。

3：一起揉成光滑的面团，再把面团反复按压折叠。

4：整成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）。

5：案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，轻点擀成6、7cm宽1cm厚左右的长条.

6：再切成每个约1.5cm宽的段。

7：间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧（我看见面团挺湿的，压得挺严，所以后面那批就没两头捏紧，结果炸的时候就分开了），

8：油温较高时把油条放进炸制（可以先放一根下去，如果可以马上浮起来便可以），面团浮起后，用筷子反复拨弄，让其均匀受热。

9：炸至金黄色时捞出控油。

小窍门

1.面团尽量不要太干了。2.面团不要揉太久，以免起筋，成团后换成压和折叠的方式。2.面胚不要太薄，否则炸的时候鼓不起。3.压好的面胚要两头捏紧，否则炸的时候会散开（当然也不影响味道的）。

自制油条

主料

面粉270g；酵母3g；白糖5g；水110g；鸡蛋1个；米糠油15g；

辅料

菜油适量；

自制油条的做法步骤

1：面粉、酵母、白糖、鸡蛋放入深盆中，和成面团，再放入米糠油，和成光滑的稍软的面团，盖上保鲜膜饧发3小时。

2：面团发酵至2倍大，掰开可以看到呈蜂窝状。

3：发酵好的面团取出放到案板上，整成长条状

4：在上面刷上一层油

5：切成均匀的小块

6：两块有油的一面相向叠放在一起，用筷子在中间用力压一下

7：锅中倒菜油烧至七成热，把面条抻一下，卷成麻花状，放入锅中。

8：炸制过程中要不停地翻动

9：炸好的油条沥去油

10：成品图，搭配着豆浆或白粥，再来一盘蔬菜就是美美的早餐啦

自制油条

主料

面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；酵母适量；

自制油条的做法步骤

1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。

2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。

3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。

4：加入适量面粉。

5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。

6：发酵成原来的2倍。

7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。

8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。

9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。

10：出锅，油条配豆浆。

自制油条

主料

面粉250克；

辅料

食用油10克；猪油20克；酵母5克；奶粉5勺；盐3克；小苏打2克；水170ml；

自制油条的做法步骤

1：除了食用油以外，把所有的料混合在面粉里，慢慢试着加水。

2：面的软硬度需要自己掌握一下，我感觉就是那种软软的拿在手上往下淌的那种。面团和好后，加10克的食用油继续揉搓，搓好后需要醒发10钟。

3：面团不停用手反复像叠被子一样，叠完一边在叠一边，需要重复叠多次。最后把面团整理成长方形的面胚，用保鲜膜包好。注意，保鲜膜需要留出一定空间，以备发酵面长大的空间。放到冰箱冷藏层8小时。

4：我是晚上和面，第二天早上做正好，面板刷一层食用油。把发酵好的面团拿出冰箱回暖一小时。

5：把回暖好的面胚分成长方形，用刀切成一条一条的剂子，两个剂子对叠用筷子压一下，拉起放油锅里炸，2分钟就出锅熟了，注意油温控制在200度。

6：下锅的油条需要不停的翻滚，让它受热均匀，不停长大。

7：油条炸好了，根据自己的口味你可以考虑大火还是清火，我喜欢吃火大的脆脆的。

自制油条

主料

中筋面粉250克；牛奶（或水）135克；全蛋液30克；

辅料

无铝泡打粉2克；食用小苏打2克；盐3克；

自制油条的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：所有材料放入面包机搅拌桶，选择和面程序，揉成一个光滑的面团。没有面包机就手揉吧，揉到光滑不粘手就行。

3：面团收圆，盘子里涂点油防粘，盖上保鲜膜冷藏3小时以上，我过夜了。实际上我这里操作有点失误，应该把面团整形成长条状后表面涂油包保鲜膜冷藏。

4：擀成长方形面片，面片的宽比油条的长度要短一些。所以说上步失误，这里就可以看出来了，家里的锅小，又不舍得放一锅油，就显得擀出来的面片太宽了。再盖保鲜膜醒面30分钟，不赶时间就醒1小时。

5：切成3CM左右的宽条。

6：每两条叠起来，用筷子压一下，两头捏紧，就成了油条生胚。我这个生胚太长了，就又把它切成两段了。

7：油温升到170℃以上，状态如图。我看人家的菜谱说要到200℃，但实践下来觉得太高了，油条一下去就炸死了，膨胀得不大，又黑。温度降下去后就好了。不过我后来又做了一次油条，面和得更湿一些，那温度就要高一点，170℃就有点低了。

8：轻轻地把油条生胚拉长，刚才醒面的作用这时就体现出来了，如果面醒得不够，此时油条生胚就不容易拉长了。也不要拉得太长，长度差不多是原来的两倍就行了。可以把两头的面揪点下来，这样油条炸时不容易散开。把中段先下入油中，再揪掉两头。

9：用筷子翻动油条，使受热均匀。炸成金黄色即可。

10：掰开看一看，大孔洞呢！

11：泡杯豆浆，香酥脆的传统早餐来啦！

12：还能用油条做菜呢，这是油条和年糕一起做的素排骨，是不是几可乱真？味道也很好哦！

小窍门

1一般来说泡打粉是面粉的2%，小苏打与泡打粉用量相同。2液体包括鸡蛋液约为面粉的66%，水分多点也无妨，油条面团是偏湿的。但加水或牛奶时还是要留10~20克作机动，看面团的干湿程度酌情添加。3油温也是看情况随时调节，觉得高了把火调小点，温度低了，火调高点。

自制油条

主料

面粉500克；

辅料

油条膨松剂15克；酵母5克；盐5克；温水适量；植物油适量；

自制油条的做法步骤

1：材料如图，把酵母，膨松剂，盐加进面粉里搅匀

2：加温水，用筷子把面粉搅成絮状，水要一点一点的加

3：揉成面团，盖上保鲜膜，发酵。我是早上揉的面，晚上才炸，所以我就放进冰箱里发酵的

4：取1/4发酵好的面团，揉圆

5：把面团擀开，切成5cm长2cm宽的条状

6：把两条面片重叠，顺着长的方向用筷子在中间用力压一下，捏住两头拉长

7：事先把锅里的油烧滚，把面条放进滚烫的油里

8：不断翻动面条，炸成金黄色，OK，香喷喷的油条可以出锅了

9：刚出锅一会的油条是最好吃的哈

小窍门

油条好吃，可不能贪嘴哦。炸油条的时候，一定要用筷子不停的翻动，颜色才能均匀。毕竟自己家里做的，不会放一大锅的油去炸东西，太浪费了

自制油条

主料

面粉250克；黄油18克；鸡蛋液35克；盐5克；泡打粉5克；小苏打1克；水130ml；

自制油条的做法步骤

1：把所有材料一起加水揉匀，水可以根据实际情况略作调整。

2：揉好的面团是光滑的如耳垂般软的，揉好后盖保鲜膜醒10分钟。

3：把面团压薄，从上面约1/3处向下折叠按压。

4：再把下面的折上去按压。

5：再对折成长条。

6：用保鲜膜包好冷藏2-3小时，我是放了一晚的。

7：取出面团回温30分钟。案板上撒粉，把面团整成约1cm厚的长条。

8：再切成2cm宽的段。

9：两条一叠。

10：用筷子在中间压下。

11：再用手拉长一点。

12：锅内放油（我是菜油，色泽较深），用一小块面团试一下能快速浮起就可以炸了。炸的时候，油条浮起后用筷子反复拨弄翻面，让它受热均匀快速膨胀，炸至金黄捞起控油。

13：成品

14：成品

15：成品

自制油条

主料

面粉200克；

辅料

盐4克；油5克；泡打粉2勺；水适量；

自制油条的做法步骤

1：面粉，盐，少许油，少许盐，泡打粉，水，活成面团，冷藏三小时！

2：面板抹油，面团捋成长条！

3：切小块！

4：两块叠到一起！

5：中间用筷子按一下！

6：拉长！

7：入油中炸制金黄色捞出！

8：成品图！自制油条安心又好吃！

自制油条

主料

面粉500g；水250g；鸡蛋1个；食用油适量；食用油（和面中）30g；

辅料

泡打粉8g；膨松剂10g；

调料

食盐7g

自制油条的做法步骤

1：面粉中加入泡打粉，膨松剂、盐搅拌均匀。

2：水中加入1个鸡蛋。

3：将鸡蛋搅打均匀。

4：加入食用油。

5：加入鸡蛋水边倒边搅拌均匀，和成面团、搓成条状覆膜放入冰箱冷藏室低温发酵12小时。

6：12小时后将油条面从冰箱冷藏室取出，放入室温回暖近2小时，不揉面直接搓成条状。

7：将面擀成长条型切去四边，再切成等宽的条状。因面案小，我分两次出剂。

8：然后将其中1条中间抺上水与另一条重叠，中间用刀背压一下。

9：油条剂制作完成。

10：油温约180度下入油条坯炸制，用筷子勤翻动使其颜色均匀一致。

11：炸好的油条出锅装盘，卖相不错！

12：都炸好了，可以品尝了。油条颜色金黄，颜值颇高。

13：切开看看油条的孔隙无硬结、无死角。轻盈膨松、口感香酥可口。

自制油条

主料

油条粉200克；鸡蛋1个；

辅料

水80克；

自制油条的做法步骤

1：香雪油条粉，粉里已经有发酵粉和盐，所以不用再添加，如果是用的普通面粉，大概200克面粉2-3克的泡打粉，盐适量；

2：把面粉倒进大碗里，加入鸡蛋，倒入大半的水

3：用筷子搅拌至无干粉

4：把粉絮倒在案板上揉成面团，

5：再用手蘸水，把剩余的水揉进面团里，

6：揉至光滑柔软，然后盖上保鲜膜或者盖子醒30-4分钟

7：把醒好的面团取出，拉成长条，

8：撒面粉或者抹油防粘，用擀面杖擀扁，不用擀得很薄，

9：然后用刀切成一段段

10：把面条段表面抹一层水，两条叠一起，

11：再用刀或者筷子在中间压一下，

12：再把压好的油条胚拉长

13：锅宽油，烧至6、7成热，大约160度-180度，把拉长的油条胚下锅炸，

14：下锅后要不停用筷子按压翻动，炸至膨大并金黄色后捞出用厨房纸吸油后即可

小窍门

1：炸油条的面团不能硬，硬了炸出来就会硬邦邦，所以配方里水分会比较多，先倒大部分水揉成团，再用手蘸水把余下的水揉进去会容易一点！2：炸的时候要不时按压使之膨胀得更好，并且要不停的翻动以免炸糊！