彩椒鲜肉饺子

主料

猪肉末适量；红甜椒适量；黄甜椒适量；香菜适量；

辅料

饺子皮适量；生粉适量；葱花适量；

配料

盐适量；糖适量；鲍汁适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；麻油适量；

彩椒鲜肉饺子的做法步骤

1：备材料，馅料均切碎，红甜椒、黄甜椒用小许盐拌15分钟后滤去水份　

2：把蘸料混合待用(海鲜酱油、蒜末、醋、麻油、鲍汁、糖、香菜、辣椒油)

3：馅料加进生粉与所有调味料拌均匀

4：取饺子皮放适量的馅，包成你喜欢的形状即可食用

5：用一锅沸水，下点盐，把饺子煮好上碟，撒葱花在饺子上

6：蘸点预备好的蘸料即可食用

羊肉两鲜饺子

主料

青萝卜半个；胡萝卜一个；羊肉500克；

辅料

葱少许；姜少许；蚝油少许；香油少许；五香粉少许；酱油少许；盐少许；玉米油少许；

羊肉两鲜饺子的做法步骤

1：萝卜擦丝，放盐杀下

2：剁碎

3：肉放入葱姜末搅拌均匀

4：把萝卜放进去，放入蚝油盐香油，各种调料

5：搅拌均匀

6：面是提前和好醒着

7：准备开始包

8：煮的步骤再次省略

9：出锅开吃

小窍门

萝卜一定放盐，杀杀水份

猪肉鲜虾饺子

主料

五花肉300g；

辅料

虾仁150g；皮冻100g；

配料

生抽适量；高汤适量；蚝油适量；葱适量；五香粉适量；鸡精适量；姜适量；

猪肉鲜虾饺子的做法步骤

1：面团和好醒20分钟

2：准备虾仁肉末

3：葱姜切碎

4：和好拌匀，放入各种调味料

5：肉皮冻切碎

6：搅到肉馅上劲，中间加两次高汤，等肉馅全部吸收为止

7：面已经醒好了，分成小剂子

8：擀皮

9：包馅

10：上锅蒸15分钟即可

11：出锅了，蘸上自己喜欢的酱料

12：来一盘

小窍门

没有高汤也可以用水，这样的馅料会有很浓的汤汁，肉皮冻也起到汤汁浓厚的作用

海风鲜肉饺子

主料

猪肉末适量；蟹籽适量；饺子皮适量；虾皮适量；虾仁适量；香菜适量；葱适量；

辅料

糖适量；鸡粉适量；盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；蚝油适量；酒适量；

海风鲜肉饺子的做法步骤

1：各材料

2：把材料除蟹子、香菜外全放一起，拌进调味料至均匀

3：再下生粉

4：把肉馅混合拌至有弹性待用

5：取一块饺子皮，放入蟹子与一片香菜叶

6：再放上适量的馅

7：包好，收紧开口处

8：把饺子投入沸水中煮至熟透

9：煮熟的饺子再撒点蟹子，佐上海鲜酱油与芥末酱一起食用即可

韭菜鲜肉饺子

主料

面粉300克；猪肉适量；韭菜适量；虾皮适量；姜1小块；

辅料

酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒适量；糖适量；香油适量；盐适量；

韭菜鲜肉饺子的做法步骤

1：面粉300克 150克水揉成光滑面团饧20分钟.

2：所有食材洗净备用.

3：肥瘦猪肉加姜剁成细粒.

4：韭菜切细加虾皮.肉馅加所有调料搅拌上劲.

5：韭菜加肉馅淋香油拌均匀.

6：面团分割成小剂,擀成薄片包上馅料.

7：饺边捏紧,全部包好.

8：锅内放水烧开,下入饺子点3次冷水即好.

9：按自己口味调蘸料.

小窍门

－次可多包点,吃不完放入冰箱冷冻,随吃随取.

肉三鲜饺子

主料

猪肉馅500g；鲜虾仁200g；水发黑木耳90g；鸡蛋100g；韭菜120g；水150g；盐5g；香菇精4g；香油10g；海鲜酱油10g；姜适量；

辅料

面粉500g；水250g；

肉三鲜饺子的做法步骤

1：猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

2：充分搅拌均匀

3：然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

4：水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

5：鸡蛋炒成小散穗

6：鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的

7：加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

8：我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水

9：把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

10：把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

11：腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

12：虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

13：搅拌均匀

14：把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

15：轻轻搅拌均匀即可

16：面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点

17：分成约7克的剂子，擀成剥皮

18：包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

19：包好

20：煮熟

21：皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧

22：咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！

小窍门

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

荠菜鲜肉饺子

主料

面粉300g；猪肉馅250g；

辅料

荠菜100g；

配料

盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；味精适量；

荠菜鲜肉饺子的做法步骤

1：猪肉馅放入酱油、料酒、盐、糖，顺时针搅拌均匀，加入切碎的荠菜，拌匀。饺子馅就好了。

2：面粉加入适量水，和成光滑面团，醒20分钟最好

3：面团切成小剂子

4：擀成圆片

5：包入饺子馅，捏紧，饺子就包好了

6：锅中水烧开，倒入饺子，煮至漂浮起来，饺子馅熟了，就好了

小窍门

饺子面中放入一点盐，饺子更劲道不容易煮烂。

肉三鲜饺子

主料

瘦肉馅450克；肥肉馅200克；韭菜200克；虾仁适量；木耳适量；豆皮适量；饺子皮适量；

辅料

调料适量；盐适量；酱油一勺；清水80克；鸡蛋一个；

肉三鲜饺子的做法步骤

1：原料：瘦肉馅450克肥肉馅（半肥半瘦）200克韭菜200克虾仁适量木耳适量豆皮适量饺子皮适量调料：肉馅调料适量盐适量酱油一勺清水80克鸡蛋一个

2：.取2/3的肉馅调料，盐，酱油，加入瘦肉馅搅拌均匀，在加入一个鸡蛋和清水将肉馅调至相对比较稀但还可以用筷子成团夹起的状态，放到一边备用。（肉馅1）

3：取剩下的1/3的调料，放入肥肉馅里搅拌均匀后放入炒锅，开小火将肥肉馅炒熟后，将肥肉馅拨到一边晾凉备用。（肉馅2）

4：将炒熟晾凉以后的肥肉馅（肉馅2）和瘦肉馅（肉馅1）混合搅拌均匀，放到一边备用（肉馅3）

5：将韭菜切末，木耳，豆皮切碎，将炒锅里炒肥肉馅炒出来的油放入三种蔬菜末中搅匀,将拌过油的蔬菜末和最后拌好的肉馅（肉馅3）混合搅拌均匀。.将虾仁处理成合适大小，铺在搅拌好的馅料上

6：8.取一个饺子皮，放上搅拌好的馅料和1-2块虾仁包好。.取一个煎锅或是饼铛，放适量油加热至手放在锅上5-6CM处能明显感觉到热的程度，摆好饺子，小火煎2分钟后倒入一碗清水，盖上锅盖小火煎10-15分钟。或者用一深锅加入清水煮开后放入饺子，中火再次煮开后转小火保持水在微开的状态盖上锅盖煮10-15分钟即可。

小窍门

*******超级啰嗦********1.我用的是现成的肉馅调料，用量一般在包装上都有注明，盐的用量可以根据自己的口味加，不过吃饺子的时候大部分的人都是喜欢蘸酱吃的，所以不用加太多。2.用两种肉馅的原因是因为只用瘦肉馅的话，包出来的饺子，馅的口感发柴不好吃，可本人是吃不了肥腻的东西的，加入肥肉馅少了没什么用，多了我又没办法吃，所以就折中了一下，将肥肉馅单独炒了一下，这样处理过的肥肉馅，因为油都炒出来了，就不那么腻人了。如果您和我一样不吃肥的，可以将肥肉馅适当多炒一会。当然，如果您喜欢吃肥一点的，不炒或是只用肥点的肉馅也可以。3.将肥肉馅炒熟后，我将肥肉馅拨到一边晾凉的主要目的是控油。但是肥肉馅也一定不能热着就和瘦肉馅搅拌哦！4.如果您买的虾仁本身就是很小的虾仁，那么清洗干净就可以用。如果是比较大的虾仁可以根据准备包的饺子大小，将虾仁切到合适的大小就可以。但不建议将虾仁剁碎。虾仁不是必须的，不能吃海鲜或家里没有虾仁可以不放，也可以用泡好的海米或是洗干净的虾皮代替。5.豆皮和木耳不是必须的，没有或是不喜欢可以不放。6.最后，友情提醒一下没下过厨的亲，肉馅一定要始终向同一个方向搅拌哦！只有始终向同一个方向搅拌的肉馅才可以出胶上劲抱团，来回的搅拌是不可以，具体原理是什么，亲自己去百度吧!

鲜肉韭菜饺子

主料

前腿肉500克；韭菜100克；空菜几根；葱一根；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；蚝油几滴；香油适量；料酒适量；植物油适量；

鲜肉韭菜饺子的做法步骤

1：韭菜摘掉黄叶，洗净晾干水，切碎，用少许盐腌出水分。

2：韭菜挤出水分，放入用盐、料酒、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉和一小匙植物油腌好的肉末中。

3：戴上一次性手套或者直接用手搅拌均匀后入冰箱冷藏一两个小时（没时间可忽略）。

4：取一张饺子皮（我是买的）适量的肉馅放到中间，按照自己的方法包好。

5：逐个包好。

6：锅里烧开水，放入饺子煮。

7：煮至饺子浮起来时再多煮一两分钟。

8：捞出装到汤碗中，舀上一勺骨头汤加两根烫熟的空菜，美味即可呈现！

9：也可以捞出蘸着吃。

10：事先用热油爆香的葱粒加入生抽和陈醋做的蘸料。

11：想怎么吃就怎么吃！

小窍门

做肉馅的时候尽量少放点盐，以免太咸了！入冰箱冷藏可以减少肉馅的水分，包的时候不至于水水的。

鲜肉茴香饺子

主料

猪肉250g；茴香130g；

拌肉馅用

鸡蛋半个

生抽15g

老抽1小勺

姜末5g

十三香适量

白胡椒粉适量

盐适量

花椒大料水30g

香油5g

熟油10g

饺子皮

中筋面粉300g

水170g

鲜肉茴香饺子的做法步骤

1：猪肉丁250g，肥瘦比3:7。肉丁中加入适量的十三香、白胡椒粉、姜粉、老抽5g、生抽15g、鸡蛋液半个放入料理机中搅打均匀。

2：搅好的肉馅中分次加入适量的葱姜水或花椒大料水，顺时针搅拌至肉馅拉丝。加入熟油10g，香油5g搅拌均匀。提醒:加水量要根据蔬菜的含水量适当增减。

3：茴香菜130g洗净，沥干水分，切碎放入肉馅中拌匀。

4：300g中筋面粉加入170g水和成柔软光滑的面团。盖保鲜膜省面，中途要揉一揉。

5：将面团分成三份搓长。

6：切剂子。

7：擀皮。

8：包入适量馅料。

9：捏实边沿，挤成元宝饺。

10：全部包完，水开入锅。煮三开点两次水。

11：好吃的鲜肉茴香饺子。

12：再来一盘。