宫保豆腐

主料

豆腐1块；花生米10克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜3个；蚝油2勺；生抽2勺；白糖2勺；醋2勺；郫县豆瓣1勺；鸡精1勺；干红辣椒8个；

宫保豆腐的做法步骤

1：豆腐切丁

2：倒入油锅炸至表皮发硬捞出

3：葱、姜、蒜、干红辣椒切丁

4：各种调味料调成味汁

5：郫县豆瓣剁碎

6：凉锅凉油倒入花生米

7：小火炒脆盛出

8：郫县豆瓣炒香

9：炒出红油

10：倒入味汁熬浓郁

11：倒入豆腐丁

12：倒入3中配料

13：翻匀收汁

14：倒入花生米翻匀出锅

宫保豆腐

主料

北豆腐1块；胡萝卜半根；花生适量；葱适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

盐8g；酱油10g；料酒10g；白糖8g；淀粉10g；郫县豆瓣酱20g；

宫保豆腐的做法步骤

1：北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。

2：蒜切末，干辣椒切段，葱切段。

3：胡萝卜切成1厘米的丁。

4：锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。

5：将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。

6：炸制金黄时捞出。

7：碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

8：锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。

9：炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。

10：放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。

11：然后放入豆腐块。

12：翻炒几下后放花生。

13：最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。

宫保豆腐

主料

老豆腐1块；花生米30克；拇指胡萝卜6个；

辅料

生抽1汤匙；陈醋1汤匙；黄酒1匙；老抽2茶匙；糖1匙；淀粉1匙；盐1/2茶匙；小葱1棵；蒜粒3个；姜1块；

宫保豆腐的做法步骤

1：准备材料；

2：热锅凉油小火

3：平底锅入油，放入豆腐块，煎至两面金黄；

4：另起一锅，油热下入葱姜蒜爆香；

5：下入胡萝卜块翻炒至断生；

6：下入豆腐块翻炒均匀，倒入调匀的酱料汁；

7：中小火翻炒至汤汁浓稠，下入花生米翻炒均匀；

8：出锅装盘，超级下饭哦。

宫保豆泡

主料

黄瓜1根；花生米若干；豆泡适量；

辅料

郫县豆瓣酱两勺；糖适量；醋适量；料酒适量；老抽适量；酱油适量；花椒15-20粒；

宫保豆泡的做法步骤

1：准备好食材,偷了个小懒没有买豆腐煎炸,而是直接买的豆腐泡,豆泡切开以便更加入味.

2：.黄瓜洗净切小块,花生米炒好备用(炒花生米的步骤可在我的菜谱中搜一下).

3：花椒粒泡到水中,水色变黄后将花椒粒捞出.

4：花椒水中加入半勺料酒,1勺生抽,两勺糖,两勺醋,半勺酱油,两勺淀粉,搅匀,糖醋和咸淡的味道可以尝一下,再补加至合适自己的口味.注意不要将调汁调的太咸,因为后续炒的时候郫县豆瓣酱本身就有咸度.

5：锅内放少量油,油热放入2-3勺郫县豆瓣酱(喜辣就多放一些,),中小火炒出红油.

6：倒入黄瓜快和花生米,煸炒.

7：倒入豆泡,翻炒入味.

8：淋入调好的调汁,翻炒均匀,大火收汁,口味重的可以稍加盐.

9：盛出装盘.

宫保豆腐

主料

北豆腐400克；熟花生米80克；

辅料

盐适量；生抽1汤匙；料酒1汤匙；香醋半汤匙；白糖1汤匙；郫县辣酱1汤匙；葱5克；香油2.5克；花椒3克；淀粉4克；姜适量；

宫保豆腐的做法步骤

1：准备豆腐和熟花生米，豆腐切小块，控水备用。

2：锅里加宽油（多加油），分次炸豆腐。

3：炸成浅黄色捞出备用。

4：碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，香醋半汤匙，白糖1汤匙（糖醋比例，自己灵活掌握）香油少许，淀粉，盐适量，加适量清水调匀备用。

5：葱姜切好备用

6：锅里少许底油，加适量花椒，小火煸香，然后捞出花椒。

7：加郫县辣酱1汤匙，炒出红油。

8：加葱姜炒香

9：倒入碗汁，烧开。

10：加炸好的豆腐。

11：大火收汁，加花生米，翻勺。

12：关火，成品

13：装盘

小窍门

小提示：炸好的豆腐要控油。不要炸太硬了，不然不入味。

宫保豆腐

主料

花生25g；豆腐250g；黄瓜1/2根；

辅料

植物油3勺；盐1匙；白糖1匙；红薯淀粉1匙；生抽1勺；有机醋1勺；郫县豆瓣酱1匙；花椒粒1匙；干红辣椒3根；

宫保豆腐的做法步骤

1：锅中加入2勺植物油，放入花生小火炒熟。

2：豆腐切块。

3：黄瓜切块。

4：碗中加入盐，白糖，红薯淀粉，生抽和有机醋，倒入清水至碗的一半并搅拌均匀。

5：锅中余油基础上再加入1勺植物油，放入豆腐煎至两面金黄后盛出备用。

6：余油加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

7：放入花椒粒和干红辣椒炒香。

8：放入黄瓜中火翻炒约30秒。

9：倒入豆腐块翻炒均匀。

10：倒入料汁炒匀。

11：汤汁收浓时放入花生炒匀即可。

宫保豆腐

主料

豆腐300克；花生100克；蒜苔90克；干辣椒5个；

辅料

白糖1勺；醋1勺；生抽2勺；料酒1勺；淀粉1勺；白芝麻适量；盐2克；

宫保豆腐的做法步骤

1：豆腐切一厘米见方的小块备用

2：蒜苔切一厘米长的段备用

3：辣椒切段

4：葱切小段姜切丝

5：锅中加油，烧热下入豆腐炸制

6：炸到表面金黄捞出沥油备用

7：锅里留少许油炸熟花生米备用

8：料酒、生抽、糖、盐、醋调成汁

9：锅里留底油，下入葱姜和辣椒爆香

10：把调好的汁倒入

11：调料汁烧开后下入炸好的豆腐翻炒片刻

12：再下入蒜苔和花生米翻炒

13：一勺淀粉加适量清水调成水淀粉

14：倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可

15：装盘，撒少许白芝麻装饰即可享用

宫保豆腐

主料

老豆腐300—400克；花生米一把；黄瓜半根；胡萝卜半根；葱末一汤匙；姜末一汤匙；

辅料

红油豆瓣酱一汤匙；盐适量；味精适量；白糖2—3克；料酒0.5汤匙；生抽一汤匙；花椒10—20粒；鸡汤适量；玉米淀粉半汤匙；

宫保豆腐的做法步骤

1：豆腐黄瓜胡萝卜均切成小丁，葱姜切末。花生米淘洗干净（也可不洗）控净水分。将花椒放入小碗内加入半碗开水泡制花椒水备用。玉米淀粉加水调匀制成水淀粉备用。

2：炒锅倒一点油倒入花生米小火炒至香酥，盛出晾凉，搓掉红衣备用。

3：锅内从新加油，烧至7成热下入豆腐，煎炸至黄色盛出控油备用。

4：锅内留底油小火炒香葱姜末，下入豆瓣酱炒出红油。

5：放入胡萝卜丁翻炒至半熟。

6：将花椒滤除，留花椒水。

7：锅中调入生抽花椒水料酒白糖盐和清水。

8：烧沸后倒入豆腐丁，

9：再次烧开后调入鸡精，放入黄瓜丁和花生米翻炒几下。

10：调入水淀粉勾芡即成。

宫保豆腐

主料

豆腐400克；青椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；蒜苗三根；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生粉适量；生抽适量；芝麻油适量；

宫保豆腐的做法步骤

1：硬豆腐400克切约1CM的小块，熟花生米一包

2：豆腐冲洗后擦干切成小方块，青椒切菱形状、干辣椒切小段、蒜苗小段、熟花生米一包

3：调茨汁，取一干净小碗加入胡椒粉、生粉、鸡粉、适量生抽、老抽、芝麻油、花生油、加入约100克的水调成茨汁

4：锅中热油后倒入豆腐块大火炸至金黄色

5：将炸好的豆腐装盘子备用

6：锅内加少量油，先放入姜、干辣椒和蒜头煸炒一小会出香味，再放入蒜苗炒片刻断生即可

7：倒入事先炸好的豆腐

8：再倒入调制好的茨汁煮开，将锅内材料翻炒几下

9：关火后，撒上熟花生米炒均匀

10：成品图，颜色非常的漂亮

小窍门

1、豆腐炸至金呈金黄色后迅速捞起，炸得太焦最后不易吸引茨汁2、调制的茨汁要刚刚好不能太粘或太稀，半碗汁加一茶勺生粉就差不多了3、茨汁中加一勺花生油，这样做出来的成品更有光泽

宫保豆腐

主料

卤水豆腐1块；大葱1根；

辅料

黄瓜1根；

宫保豆腐的做法步骤

1：准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

2：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

3：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。（在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎）

4：豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

5：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）

6：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。）

7：将豆腐放入锅中翻炒匀均。

8：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

9：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

小窍门

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。