卤鸭翅和鸡爪

主料

鸭翅1000g；鸡爪500g；千叶豆腐12块；

辅料

花椒1勺；香叶6片；姜6片；干辣椒10个；八角6个；冰糖20颗；茴香1勺；肉桂1个；

调料

豆瓣酱1勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

啤酒500ml

卤鸭翅和鸡爪的做法步骤

1：准备食材：鸭翅、鸡爪，洗净。（鸡爪剪掉指甲）

2：鸭翅、鸡爪冷水下锅，放姜、料酒（也可以放葱，花椒一起去腥），水开后撇去浮末，然后捞出用水冲凉洗净备用。（煮3分钟左右）鸭翅没有去干净的杂毛，可以焯水后去除，这样比较容易。

3：冷水冲凉洗净备用。

4：准备的调料：花椒，香叶，姜，干辣椒，黄豆酱，八角，冰糖，豆瓣酱，茴香，肉桂。

5：起锅烧油，热火冷油，下冰糖小火煸炒，炒至冰糖变成金黄色，锅底冒起一颗颗小泡泡，下鸭翅和鸡爪，然后放酱油，蚝油，老抽，翻炒上色。

6：接着放入香叶，花椒，干辣椒，茴香，八角，肉桂，豆瓣酱，黄豆酱，煸炒出香味后倒入一听啤酒和开水淹过鸭翅和鸡爪。大火烧开后转中小火。

7：放入千叶豆腐（这个看个人口味啊，不喜欢的可以忽略）。

8：翻炒均匀，让千叶豆腐也入味，然后小火煮30分钟，全程不盖锅盖。30分钟后，大火收汁，卤味飘香四溢……

9：香味十足。

10：千叶豆腐香味又浓又Q弹，好吃极了。

11：过滤汤汁，捞出鸭翅，鸡爪，豆腐。

小窍门

煮好的鸭翅鸡爪在锅中浸泡30分钟以上，冷却后更好吃。调料量多少看自己卤菜的量哦，同样的方法可以卤很多菜都好吃哦，如：鸭胗，鸭爪，鸭心，鸭肠，鸭舌，鸭骨架，莲藕，海带，香菇，毛豆，都超级超级好吃。都是很好的下酒菜，大家快来试试吧。

卤鸡翅

主料

鸡翅400G；

辅料

辣椒适量；香料1包；生姜汁适量；老抽适量；盐适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡翅先飞一下水

3：飞水后的鸡翅洗好备用

4：把香料用油爆香

5：加入水，生姜汁，老抽

6：放入去腥的鸡翅大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可

小窍门

1.卤之前一定要飞水,去腥3.放冰箱冷藏口感更佳

卤水鸡中翅

主料

鸡中翅8只；八角两个；桂皮一片；香叶五片；姜几片；厨邦卤水汁100ML；干辣椒4个；

辅料

生抽50ML；老抽20ML；冰糖2颗；芝麻油5克；料酒10克；盐5克；

卤水鸡中翅的做法步骤

1：准备图中所需要材料，鸡中翅、卤水汁、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒

2：锅内加冷水放入鸡中翅，加一勺料酒煮开

3：掉过水的鸡中翅冲洗干净备用

4：取一砂锅加入盐、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、冰糖、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油、适量清水调制成所需要卤水

5：将砂锅置于煤气炉上烧开后，放入事先掉过水的鸡中翅小火煮十分钟。煮熟后泡浸15分钟捞出更入味颜色更漂亮

6：成品图，颜色很漂亮

小窍门

1、冰糖可加可不加，加几个干辣椒带一点微辣的口感更好吃2、鸡中翅很容易熟煮十分钟即可3、想要做出来的成品入味更浓香，煮熟后可多浸15钟再捞出

卤鸡翅、脚

主料

鸡腿适量；蛋适量；鸡脚适量；

辅料

香叶适量；桂皮适量；草果适量；八角适量；茴香适量；花椒适量；胡椒适量；

卤鸡翅鸡脚的做法步骤

1：把肉类的东西洗干净，起锅烧热水。然后放几片姜下去。水开后倒进肉类，焯下水。捞出。用水再次冲洗干净。这一步我是一直开着水龙头在那里冲的。冲到那肉变白，放一边沥干水

2：蛋煮熟后剥壳起锅，热锅后下少少油。把那些大料放进去炒香，再加水，水放多点哦至少要可以盖过那些肉啥的。水开后我才下的冰糖，和酱油盐啥的。再次煮开后我放在那给它滚多了几分钟才放的那些肉啥的。中火让它慢慢煮煮二十分钟到半个小时的样子就可以关火。

3：焖了老半天晚餐的时候才捞出来装盘。折上一段薄荷做个装饰

小窍门

肉焯水后一定要冲洗干净，就像做泡椒鸡脚那样的要求，这样做出来的卤肉会很好吃。那鸡脚满满的胶原蛋白

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g；

辅料

姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。

2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。

3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。

4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5：一勺味极鲜酱油。

6：一勺葱伴侣豆瓣酱。

7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。

8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。

9：加入2-3碗热开水。

10：把糖色汁水倒入砂锅中。

11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。

12：家庭版卤味制作完成。

13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。

鸡翅根卤蛋

主料

鸡翅根4个；鸡蛋4个；

辅料

葱段2段；生姜片4片；花椒30粒；八角2个；桂皮3节；香叶3片；红辣椒3个；生抽2勺；老抽2勺；耗油2勺；食盐半勺；

鸡翅根卤蛋的做法步骤

1：鸡翅根从冰箱取出，用冷水化冻。

2：鸡蛋洗净放入锅中煮熟。

3：鸡翅根放锅中，加料酒姜片焯烫。

4：准备花椒、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

5：锅中放入焯烫好的鸡翅根，剥了皮的熟鸡蛋，加入香料。

6：加入生抽、老抽、耗油和食盐。

7：加入清水闷煮30分钟。

8：成品图。

卤鸡翅根鸡蛋

主料

鸡蛋8个；鸡翅根15个；

辅料

食盐半勺；料酒1勺；姜片3片；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；八角3粒；香叶4片；草果1个；桂皮3节；干辣椒6个；冰糖2克；

卤鸡翅根鸡蛋的做法步骤

1：8个鸡蛋洗净放锅中煮熟。

2：剥壳并在每个鸡蛋上滑三刀（便于卤汁入味）。

3：鸡翅根化冻。

4：锅中烧水，加姜片、料酒焯烫。之后，捞入漏水篮中清洗干净。

5：准备香料。

6：将食材、香料包和冰糖放入锅中。

7：加清水，生抽、老抽和耗油上色和増香，煮半个小时。

8：成品图。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g；

辅料

煮肉料一份；

卤鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。

4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量

5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了

卤鸡翅

主料

鸡翅适量；料酒适量；

辅料

白糖适量；盐巴适量；干辣椒适量；草果适量；八角适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：盐巴加料酒，腌制。（想要上色好可以适当的加一点酱油）

2：油热，加入白糖，炒至变色。加入八角，草果，干辣椒，姜炒，千万不要弄焦

3：然后加入鸡翅，直至上色，卤。微干，入味。

4：加水，煮5～10分钟，水干，出锅，即可。

小窍门

鸡翅没水份的话做是最好的～～如果想要更加上色可以在腌的时候加一点酱油，腌的时间越长越好，入味。快要出锅的时候加一点点蒜苗结（青蒜）味道会很好。还有就是千万不可以焦，不然是苦的

香卤鸡翅根鸡蛋

主料

鸡翅根12个；鸡蛋7个；

辅料

食用油3勺；食盐半勺；生抽2勺；老抽1勺；蚝油2勺；葱结1个；姜蒜末适量；干红辣椒4个；香叶适量；桂皮适量；八角适量；豆瓣酱2勺；冰糖2克；料酒2勺；

香卤鸡翅根鸡蛋的做法步骤

1：鸡翅根洗干净后装入盆中，加盐、料酒、食用油，搅拌均匀待用，腌制20分钟。

2：取7个鸡蛋洗干净后放入锅中烧水煮熟。

3：鸡蛋煮熟后剥皮，用刀在正反两面划3刀，备用。

4：调酱汁：生抽、老抽、耗油和料酒，搅拌均匀。

5：准备姜蒜末和香肠结。

6：锅中烧油炒香葱姜末和香葱结。

7：舀入豆瓣酱炒出红油。

8：舀入豆瓣酱炒出红油。

9：下入鸡翅根翻炒均匀。

10：下入煮熟的鸡蛋，加入香叶，桂皮和八角，加入没过食材的清水。

11：加入冰糖。

12：开中火煮25分钟。

13：成品图。