【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满

主料

普通面粉150g；冷水35g；肉馅180g；皮冻180g；

辅料

热水50g；老抽2-3g；

鲜肉汤包的做法步骤

1：汤包皮：面粉 90度以上热水 冷水。

2：先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。

3：将面团揉至表面光滑。

4：滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（前一晚揉好面醒发在冰箱中）

5：取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。

6：将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。

7：拌好的肉馅。（前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。

8：取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。

9：剂子上沾少许干粉，按扁。

10：擀开面片，中间厚四周薄。

11：加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。

12：包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。

13：趁热咬一口，汁水四流

小窍门

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。

椰汁面包

主料

高粉260克；

辅料

椰蓉汁120克；鸡蛋1个；糖20克；盐1克；酵母3克；橄榄油20克；

椰汁面包的做法步骤

1：椰汁倒出；

2：椰肉挖出；

3：椰汁、椰肉一起放入榨汁机打碎；

4：面包桶里依次加入椰肉汁、鸡蛋、高粉、盐、糖、酵母、橄榄油，用筷子搅拌成絮状（盐、糖对角放，避免接触酵母，影响发酵）；

5：启动面包机，搅拌一个程序30分钟；

6：启动酸奶功能发酵至两倍大；

7：取出面团充分排气；

8：分成大小一致的小剂，盖保鲜膜醒10-15分钟；

9：揉圆，放入铺有油纸的烤盘；

10：烤箱里放入一杯水，启动烤箱发酵功能，发酵至两倍大；刷一层蛋液，撒一层熟白芝麻；

11：预热烤箱180°，烘烤12-14分钟。

菜汁面包

主料

面粉250g；糖50g；玉米油40g；酵母粉2g；

辅料

青菜汁适量；

菜汁面包的做法步骤

1：青菜洗净放料理机

2：加适量水打成汁

3：将主料中的所有材料放面包桶内，倒入青菜汁，开启和面程序和成青菜面团（不要一次性全部加入）

4：饧发至2倍大小

5：取出面团排气滚圆松弛5分钟

6：取一个面团擀成舌头状

7：卷起来

8：将另一个面团也做好放烤盘里二发

9：二发的生胚表面刷蛋液

10：提前越热烤箱190度烤30分钟

11：烤好后取出晾凉

小窍门

菜汁不要一次性加入，要视面团的软硬来确定用量。

汤包

主料

肉1.3斤；

辅料

面粉200g；木耳少许；香菇1朵；温水120－135g；

调料

香油1勺

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

生姜少许

香葱2根

汤包的做法步骤

1：我称的肉正好带皮，把皮削下来洗干净，锅中放水焯一下。

2：捞出再过凉水冲洗一下，放入高压锅中，加一碗水煮熟，肉皮筷子一夹就断，盛入耐低温的碗中晾凉，再放入冰箱冷冻3小时。

3：把肉也炒一下水切小块，加入一朵香菇，木耳放入绞肉机里打成肉馅（我打的肉丁，不喜欢肉泥）。

4：肉馅里加入料酒，生姜沫，蚝油，香油，生抽葱花，戴上一次性手套抓匀入味。

5：把冻好的肉皮能出来切碎。

6：倒入肉馅中搅拌均匀。

7：普通面粉200克加温水120－135克，揉成面团。

8：像这样软硬适中。

9：搓成长条，切成小剂子。

10：取一个小剂子擀成圆形，放上馅料。

11：从边边慢慢捏收口（我也是第一次瞎捏的）蒸锅中加水烧开放入包好的汤包，蒸10分钟。

12：10分钟到关火，取出来开吃。

小窍门

肉冻最好提前弄好，要不然要半天时间。

鲜肉汤汁包

主料

面粉300g；水150g；酵母5g；猪肉适量；猪皮适量；

辅料

盐适量；生抽适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精适量；鸡蛋适量；花椒适量；葱花适量；

鲜肉汤汁包的做法步骤

1：先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟

2：煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段

3：放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟

4：压熟后连皮带水，用料理机打成糊状

5：放入冰箱冷藏1个小时左右

6：肉皮冻取出切成小粒备用

7：再来做肉馅，准备好猪绞肉

8：花椒用水提前抛出香味

9：花椒水分次的搅入肉馅里面

10：然后加入所有的调料和1个小鸡蛋

11：加入点淀粉搅匀

12：最后加入肉皮冻和葱花

13：拌匀，肉馅就做好了

14：面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

15：取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

16：再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

17：将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅

18：所有的都这样做好

19：蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）

20：好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

椰汁鸡汤

主料

黄油鸡半只；

辅料

椰子1个；菌菇少量；地瓜少量；

椰汁鸡汤的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡肉焯水加入砂锅，倒入椰汁熬煮半小时。

3：加入菌菇和椰肉和地瓜熬煮半小时。

4：黄油汤鸡肉软烂。

小窍门

比较费时。

汤包

主料

猪肉泥适量；面粉适量；

辅料

姜末适量；葱末适量；盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；

汤包的做法步骤

1：和面，揉光，一定多揉会儿，盖上湿布醒面20分钟左右

2：将醒好的切成小面蒂，揉圆

3：擀汤包皮（中间厚、边缘薄像饺子皮做法，但要比饺子皮薄点）

4：包汤包，注意褶子要多点，这样型好看

5：一只手捏，一只手放

6：看捏好的

7：放进托盘

8：上锅蒸8分钟

9：放点醋，开吃了

小窍门

1.面粉用高精面粉，汤包皮效果更好点2.蒸的时候，像蒸包子一样时间到的时候，不着急开锅，再养会儿，这样汤包饱满，型好看

汤汁鲜美的灌汤小笼包

猪皮冻配方

猪皮300g

猪肉馅配方

猪肉220g

猪皮冻250g

生抽10g

老抽3-4g

胡椒粉1g

盐4g

砂糖6g

生姜水18g

料酒8g

灌汤小笼包的做法步骤

1：猪皮焯水。

2：去除多余油脂，切块。

3：加入葱姜、料酒香叶，煮1小时。

4：倒入模具，冷藏一夜。

5：猪肉里放入调料拌匀后，加入猪皮冻碎拌匀，冷藏备用。

6：面粉里加入盐拌匀，加入室温水搅至絮状，揉成光滑面团，醒发半小时。

7：揉成条状，14g面团每个。

8：面皮中间厚一点，四周要薄，包入馅。

9：水开蒸十分钟。

10：可以吃啦。

小窍门

1.猪皮冻要提前一晚做。2.面皮要薄，面粉225g，盐半勺，水117g。3.包馅时，猪皮冻不要太多，因为蒸的时候会漏。

爆汁肉包

主料

低筋面粉500g；

辅料

高活性干酵母粉3g；

调料

白糖40g

猪油1勺

梅头肉200g

蚝油半匙

胡椒粉适量

盐适量

鸡粉适量

生抽适量

五香粉适量

食用油1匙

爆汁肉包的做法步骤

1：白糖，猪油，倒入面粉中，酵母粉，用30度的温水化开后，一边慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，拌至絮状，无干粉后，放案板揉成光滑面团！

2：放回盆里，盖上湿毛巾，等待半小时左右发至两倍大！

3：等待过程中，先做肉馅，猪肉剁碎，放盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉、生抽、五香粉，分3次加水，搅匀，放生粉，抓匀，放油，抓匀！然后，冰箱冷冻10分钟！

4：发至两倍大。

5：取出，排气，揉搓至原来大小的面团，切成小剂子。

6：按扁，面杖压圆。

7：包入肉馅。

8：包成自己会的形状。

9：包成自己会的形状。

10：包好后，盖上盖子，醒发1.5倍大，拿起来，轻盈柔软！

11：水开，上锅蒸8分钟左右，关火两分钟开盖！

12：趁热吃，肉香味十足。

茄汁汤面

主料

挂面60克；西红柿2个；葱1棵；鸡蛋1个；花椒适量；八角适量；麻油1勺；盐1勺；鸡精粉1/2勺；

茄汁汤面的做法步骤

1：鸡蛋

2：西红柿切块

3：葱切丝

4：挂面

5：花椒、八角

6：花椒、八角放油锅小火炒香，捞出不用

7：下葱丝爆香

8：倒入西红柿块翻炒

9：用木勺把西红柿捣碎

10：加入开水煮一下

11：下挂面，小火煮一下

12：鸡蛋加点麻油打散

13：慢慢倒入锅中

14：待蛋花飘起加入盐、鸡精粉出锅

15：散上小葱花就0K了