炒田螺

主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

香辣田螺

主料

田螺380克；

辅料

姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；白胡椒粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香辣田螺的做法步骤

1：食材：田螺（已割去尾部洗净）、姜片、蒜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒、姜片、蒜片炝锅。

3：接着，下入田螺，加适量的料酒。

4：加适量的白胡椒粉。

5：翻炒翻炒。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开，煮上10分钟。

12：最后，搁入葱段，即可。

13：出锅装盘。

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水

2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部

3：剪好的尾部就是这个样子的

4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊

5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味

6：放入辣椒超出辣味

7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）

8：成品图

舌尖上的田螺———香辣田螺煲

主料

田螺750g；小米辣4个；姜3小块；独蒜3个；薄荷叶一小把；熟芝麻少许；

辅料

黑胡椒粉少许；十三香少许；玉米淀粉适量；盐少许；鱼露适量；鸡粉少许；

香辣田螺煲的做法步骤

1：将田螺养几天（1～2天），途中换几次水，以保持干净。

2：用旧的牙刷或刷子，将田螺的全身刷洗干净

3：全部都刷干净

4：用水冲洗干净，沥干水分备用

5：加入适量的淀粉

6：用手抓匀，搓洗下田螺。腌10分钟

7：锅里倒入适量的水，先烧开。

8：准备好食材

9：改刀切成片或丝

10：将腌好的田螺冲洗干净

11：放入烧开的开水里

12：大火煮20～25分钟左右，将田螺煮熟。

13：煮好后，过下冷水

14：将田螺身上的那个膜片取掉，炖的时候才可以更入味。

15：锅里倒入一勺食用油烧开

16：先下辣椒炝下锅

17：再下姜片和蒜蓉爆香

18：再倒入田螺，翻炒5分钟左右

19：加入适量盐、鸡粉、鱼露，翻炒片刻

20：加入过满的水，大火炖30分钟左右

21：炖至一半的时候，加入适量十三香拌匀

22：炖到快收汤的时候，加少许黑胡椒粉拌匀

23：薄荷叶洗净、切成小段

24：放入田螺里、翻炒均匀，合出香味即可关火

25：装碟后，撒些芝麻装饰即可

香辣田螺

主料

田螺500g；

辅料

生抽2勺；胡椒粉少许；麻油少许；盐少许；冰糖少量；料酒3勺；

香辣田螺的做法步骤

1：又到了田螺泛滥的季节啦！一盘香辣田螺，即可作零食小吃，也可作下酒的好菜！香辣四溢，嘬吸一下，田螺肉富有弹性又包裹着香辣的汤汁！

2：田螺一斤，减去尾部，放入清水中加入几滴香油为了更快的让它吐出泥沙，半个多小时即可。如果有担心会吐不干净，可以提前一个晚上泡在水中。

3：准备好姜蒜，辣椒酱，如果家中没有可以用郫县豆瓣酱。

4：冷油加入姜蒜辣椒酱爆香，喜欢吃麻辣的伙伴可以加入花椒粒。加入几粒冰糖，白糖也可！

5：蒜姜爆出香味后，倒入沥干水分的田螺大火翻炒！

6：先加入盐，料酒去泥腥味，生抽提鲜，持续大火翻炒！

7：爆炒至田螺盖和壳分离后就可以加入开水了，要没过田螺，在煮的时候才能杀灭寄生菌！尽可能的大火烧煮，再汤汁快干的时候改小火收汁！

8：烧到汤汁浓稠，锅内留少量的汤汁加入胡椒粉，麻油，就可以出锅了！

9：爱田螺的人，一口啤酒，一颗田螺，小小的味觉触碰就能带来大大的幸福感！

香辣田螺

主料

田螺250克；

辅料

姜适量；葱适量；红干椒适量；八菜适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；食用油适量；精盐适量；

香辣田螺的做法步骤

1：食材。

2：田螺放盆里，其间多换水，让其吐净泥。

3：剪去田螺下部分。用盐水洗一洗。

4：准备好姜、葱、干椒、八角。

5：锅里入油，炒香姜葱、八角、干椒。

6：加入豆瓣酱炒出红油。

7：加入田螺翻炒。

8：加入适量开水，酱油、盐翻炒匀，小煮一会即可。

9：装碟。

小窍门

1、一般辣酱可以去腥，提味，所以料酒没放。2、没有辣酱，也可以用干红椒即可。3、处理过的田螺用盐水清洗，可除去一些寄生虫，所以炒田螺也要熟透才能吃哦。

香辣田螺

主料

田螺2000kg；酸辣椒20克；酸笋丝100克；酸姜50克；紫苏10克（螺蛳菜）；干辣椒10克；香叶4-6片；丁香3颗；草果1颗；大蒜4-6瓣；老姜5片；辣椒粉适量；陈皮1个；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；植物油适量；

香辣田螺的做法步骤

1：将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。

2：准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。

3：烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。

4：加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。

小窍门

螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用钳夹省事；

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺去尾洗净

2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味

3：放入田螺煸炒

4：放少许红烧汁煸炒

5：放少许盐煸炒

6：放少许剁椒煸炒

7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅

香辣田螺

主料

田螺一袋；

辅料

小米椒适量；尖椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；紫苏适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

白酒适量

香辣田螺的做法步骤

1：朋友送的田螺，提前养了2天，土沙吐得差不多了。用钳子剪掉尾部再放水里一天，吃得更放心。

2：切好材料。

3：紫苏放多点，所以摘了很多。

4：热锅爆香姜蒜，葱，辣椒。

5：倒入田螺，白酒，酱油，适量水拌匀，焖15分钟。

6：最后差不多干水，加入适量盐，紫苏，葱翻炒均匀即可。

麻辣田螺

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。