酱肉粽子

主料

猪前腿肉700克；糯米1000克；芦叶500克；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；甜面酱适量；姜粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；芝麻油适量；棉线适量；

酱肉粽子的做法步骤

1：准备好食材，

2：先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，

3：瘦肉切成大块，肥肉切小块，

4：用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，

5：腌制1--2天，（放入冰箱）

6：芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。

7：糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，

8：如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。

9：取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，

10：先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，

11：再盖上一层糯米，

12：用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，

13：再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。

14：在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，

15：再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，

16：用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。

17：取高压锅，放入粽子，

18：加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，

19：稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，

20：大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

小窍门

1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

酱香菌菇腊肉粽子

主料

煮好的腊肉250克；大脚菇20克；干香菇15克；豆瓣酱30克；姜蒜末适量；甜面酱5克；盐10克；酱油适量；糖适量；糯米500克；

辅料

粽子叶25张；

酱香菌菇腊肉粽子的做法步骤

1：用料：煮好的腊肉250克，大脚菇20克，干香菇15克，豆瓣酱30克，姜蒜末适量，甜面酱5克，盐10克，酱油适量，糖适量，糯米500克，粽子叶25张。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：分别切成碎末。

4：腊肉肥瘦分开，分别切丁；肉皮带少许肥膘，切丁后与瘦肉放在一起。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

10：倒入腊肉瘦肉。

11：翻炒均匀，晾凉备用。

12：糯米用清水浸泡数小时。

13：涨发后倒入网筛，沥干水分。

14：将炒好的腊肉倒入糯米中。

15：充分拌和均匀。

16：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

17：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

18：放入馅料，压紧填实。

19：将上面的叶子下折盖住馅料。

20：再向一侧折叠成三角锥形。

21：用细绳从顶至腰捆上一道。

22：全部包好。

23：剪去长出的叶柄。

24：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

25：粽子变软熟透，熄火。

26：出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

1、各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；去皮绿豆600克；猪腩肉400克；香菇适量；干鱿鱼适量；

辅料

干粽叶适量；咸绳草适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米和绿豆浸泡2小时，然后稍微沥干水

2：香菇和鱿鱼泡发后切片

3：猪腩肉切片，加白酒，盐，蚝油，五香粉，南乳，白糖，抓均入味

4：粽叶和草绳冲洗后，用开水煮5分钟杀菌，并保持湿润，剪去硬的一小段

5：用粽叶折一漏斗，依次放入米，肉，菇，米，肉，鱿鱼，米，然后就各种包法，只要不漏就行

6：大火煮开落锅，水要没过粽子，中火一小时，小火半小时，焖到自然凉就OK！

酱香腊肉菜干粽子

主料

菜干55克；煮熟的腊肉140克；豆瓣酱15克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；

辅料

糯米300克；粽叶14张；

酱香腊肉菜干粽子的做法步骤

1：用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张。

2：菜干用清水浸泡至涨发。

3：洗净，切碎。

4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

7：倒入菜干，与肥膘一起炒香。

8：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

9：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

10：最后加入盐，糖，调味。

11：翻炒均匀，熄火。

12：出锅，晾凉备用。

13：糯米用清水浸泡数小时。

14：涨发后倒入网筛，沥干水分。

15：将炒好的腊肉倒入糯米中。

16：充分拌和均匀。

17：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

18：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

19：放入馅料，压紧填实。

20：将上面的叶子下折盖住馅料。

21：再向一侧折叠成三角锥形。

22：用细绳从顶至腰捆上一道。

23：全部包好。

24：剪去长出的叶柄。

25：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

26：粽子变软熟透，熄火。出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

粽子

主料

五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；

辅料

盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；

粽子的做法步骤

1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。

2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。

粽子

主料

粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；

辅料

蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的

2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着

3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！

4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！

5：好了，食材都准备完了！

6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好

7：包好的粽子

8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时

咸肉粽子

主料

粽叶1把；糯米1000克；小苏打10克；五花肉400克；

辅料

盐12克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉半茶匙；五香粉半茶匙；棉线适量；

咸肉粽子的做法步骤

1：准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打

2：用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜

3：五花肉切小块

4：切好的五花肉放入容器中，加入调料（辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克）

5：抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制

6：粽叶用小刷子一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

7：泡好的糯米沥干水待用

8：小苏打放入碗内，加少许水融解成苏打水

9：将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐

10：拌匀并静至半小时

11：取一片粽叶卷成一个圆锥状（叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度），注意尖部要紧闭，以防漏米。

12：用小汤匙往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶，使粽叶内的米粒更紧实

13：加入一块腌好的咸肉

14：再盖上一层糯米，九分满即可。

15：左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线

16：包好的粽子放入电高压锅，加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右

17：盖紧盖子，接通电源后按蹄筋键（系统自动显示时间为40分钟）开始煮粽子，听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到，粽子已煮好。即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出，也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅

18：粽子放凉后剥去粽叶方可食用

小窍门

1.糯米要提前泡胀发10小时左右；2.肉要提前腌制，最少要腌2小时，喜欢吃肉的话可以每个粽子里面多放几颗肉；3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较紧实好看；4.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热，如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右；5.粽子包法多样，可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等，关键是别露米即可；6.高压锅加水只能8分满，如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子，刚好煮一锅。7.粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，其性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。9.粽子天然健康、营养全面，但是因其热量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃，以免影响肠胃及正常饮食；而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人，也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子，否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化，应尽量选在中午和下午吃，并遵循“少食多餐”的原则，每次一至两个即可。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取，帮助肠、胃蠕动，避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡，还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

粽子

主料

糯米1500克；肉800克；

粽子的做法步骤

1：干粽叶泡发一晚上

2：泡透为绿色

3：两面洗干净，两头修剪下

4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5：毛豆仁洗净

6：盐

7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）

8：动手包啦

9：棱角分明的粽子

10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）

11：红枣

12：3颗红枣差不多

13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右

14：五谷杂粮粽子

肉粽子

主料

五花肉适量；糯米适量；粽叶适量；马连草适量；

辅料

盐适量；料酒少许；酱油适量；糖适量；生姜粉适量；胡椒粉适量；食用碱面少许；

肉粽子的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好控水，加入少许食用碱面和盐拌匀

2：五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片，腌的时候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制入味

3：粽叶和马连草泡软后，马连草放在开水里烫一下，粽叶多清洗几遍

4：包粽子。取一片粽叶，顶部硬的茎剪掉一点，光面朝上，卷成圆锥状

5：放入米，中间放入五花肉

6：再放入米，压实，左手大拇指压住两边

7：右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的时候尽量往上绑。

8：这个是杂豆花生红枣棕，用棉线绑的，也不错。

9：粽子随包随码到高压锅里，一定要一个挤一个，尖部朝上（煮的时候不易漏米）。码好后，加入水，水量没过粽子，高压锅调到难熟档，压制1个小时，压好后别急着开盖，焖到微凉即可

10：捞出来的粽子，可以吃了

11：成品图！

12：成品图！！

小窍门

1长粒糯米要比圆粒的粘2绑的时候往上绑，也可以在粽子的两个角绕一圈3粽子煮的时候挤着码，不漏米4吃不完的冻上，再吃的时候冷冻室移到冷藏室回温再蒸，不硬

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；

辅料

猪肉适量；粽叶适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：准备好食材。

2：把肉切粒，加入酱油、料酒、盐腌一下。

3：把芦苇叶的叶头修一下，下锅里用开水焯一下。

4：焯水后的粽子叶，放冷水里泡着。

5：把米淘汰洗好。

6：取粽子叶，约3张，层叠。

7：约7、8寸，卷成漏斗状，捏紧接口处。

8：加入少许米，加入肉。

9：再加适量米，不要太多哦。刚好平口，然后换为左手轻轻托着粽子下部分

10：把粽子叶从后面压回来，盖住，捏一下，成三角形。

11：把粽子叶稍从左边绕过去。

12：从后面绕回到右边即可。

13：用棉线绕两圈。扎起来即可。

14：依次包好的粽子。

15：开水下锅，煮粽子，中小火约2小时。

小窍门

1、每一步小心卷好就不会漏米了。2、煮的时候，适当加水哦。3、粽子一次性不宜吃过多。