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酱肉粽子家常做法,怎样做最好吃

酱肉粽子

主料

猪前腿肉700克;糯米1000克;芦叶500克;

辅料

盐适量;糖适量;料酒适量;甜面酱适量;姜粉适量;胡椒粉适量;鸡精适量;芝麻油适量;棉线适量;

酱肉粽子的做法步骤

1:准备好食材,

2:先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净,

3:瘦肉切成大块,肥肉切小块,

4:用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,

5:腌制1--2天,(放入冰箱)

6:芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。

7:糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,

8:如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。

9:取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,

10:先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,

11:再盖上一层糯米,

12:用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,

13:再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。

14:在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,

15:再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,

16:用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。

17:取高压锅,放入粽子,

18:加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,

19:稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,

20:大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。

小窍门

1.一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。2.如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

酱香菌菇腊肉粽子

主料

煮好的腊肉250克;大脚菇20克;干香菇15克;豆瓣酱30克;姜蒜末适量;甜面酱5克;盐10克;酱油适量;糖适量;糯米500克;

辅料

粽子叶25张;

酱香菌菇腊肉粽子的做法步骤

1:用料:煮好的腊肉250克,大脚菇20克,干香菇15克,豆瓣酱30克,姜蒜末适量,甜面酱5克,盐10克,酱油适量,糖适量,糯米500克,粽子叶25张。

2:将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3:分别切成碎末。

4:腊肉肥瘦分开,分别切丁;肉皮带少许肥膘,切丁后与瘦肉放在一起。

5:锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

6:将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。

7:倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。

8:加入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。

9:再加入酱油、盐、糖,翻炒均匀。

10:倒入腊肉瘦肉。

11:翻炒均匀,晾凉备用。

12:糯米用清水浸泡数小时。

13:涨发后倒入网筛,沥干水分。

14:将炒好的腊肉倒入糯米中。

15:充分拌和均匀。

16:粽叶放入水池,刷洗干净,控干水分。

17:取一张叶子卷一圈半,成细长锥形。

18:放入馅料,压紧填实。

19:将上面的叶子下折盖住馅料。

20:再向一侧折叠成三角锥形。

21:用细绳从顶至腰捆上一道。

22:全部包好。

23:剪去长出的叶柄。

24:放入锅中,加清水没过粽子,大火煮沸后转中小火煮约2小时。

25:粽子变软熟透,熄火。

26:出锅控水。

27:去掉粽叶食用。

小窍门

1、各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

鲜肉粽子

主料

糯米1000克;去皮绿豆600克;猪腩肉400克;香菇适量;干鱿鱼适量;

辅料

干粽叶适量;咸绳草适量;

鲜肉粽子的做法步骤

1:糯米和绿豆浸泡2小时,然后稍微沥干水

2:香菇和鱿鱼泡发后切片

3:猪腩肉切片,加白酒,盐,蚝油,五香粉,南乳,白糖,抓均入味

4:粽叶和草绳冲洗后,用开水煮5分钟杀菌,并保持湿润,剪去硬的一小段

5:用粽叶折一漏斗,依次放入米,肉,菇,米,肉,鱿鱼,米,然后就各种包法,只要不漏就行

6:大火煮开落锅,水要没过粽子,中火一小时,小火半小时,焖到自然凉就OK!

酱香腊肉菜干粽子

主料

菜干55克;煮熟的腊肉140克;豆瓣酱15克;甜面酱5克;盐适量;糖少许;姜蒜末少许;花椒几颗;

辅料

糯米300克;粽叶14张;

酱香腊肉菜干粽子的做法步骤

1:用料:菜干55克,煮熟的腊肉140克,豆瓣酱15克,甜面酱5克,盐适量,糖少许,姜蒜末少许,花椒几颗,糯米300克,粽叶14张。

2:菜干用清水浸泡至涨发。

3:洗净,切碎。

4:腊肉分开皮、瘦肉、肥膘,分别切成丁,备用。

5:锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

6:将煸好的肥膘拨到一边,放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

7:倒入菜干,与肥膘一起炒香。

8:加豆瓣酱,甜面酱,翻炒均匀。

9:再放入瘦肉和腊肉皮丁,翻炒均匀。

10:最后加入盐,糖,调味。

11:翻炒均匀,熄火。

12:出锅,晾凉备用。

13:糯米用清水浸泡数小时。

14:涨发后倒入网筛,沥干水分。

15:将炒好的腊肉倒入糯米中。

16:充分拌和均匀。

17:粽叶放入水池,刷洗干净,控干水分。

18:取一张叶子卷一圈半,成细长锥形。

19:放入馅料,压紧填实。

20:将上面的叶子下折盖住馅料。

21:再向一侧折叠成三角锥形。

22:用细绳从顶至腰捆上一道。

23:全部包好。

24:剪去长出的叶柄。

25:放入锅中,加清水没过粽子,大火煮沸后转中小火煮约2小时。

26:粽子变软熟透,熄火。出锅控水。

27:去掉粽叶食用。

小窍门

各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

粽子

主料

五花肉1.5斤;糯米6斤;去皮绿豆2斤;

辅料

盐50克;糖20克;粽子酱200克;腐乳2块;蚝油50克;

粽子的做法步骤

1:糯米、绿豆用清水泡4小时,捞起滤干水,各拌入20克盐,备用。五花肉切成粗条状,拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油,备用。

2:在磨具上铺好粽子叶,按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3:最后把粽子叶依次折叠好,用绳子捆紧,就可以下锅煮了。

粽子

主料

粽子叶数张;糯米4斤;绿豆1.5斤;排骨两条;肥肉半斤;绳子数根;

辅料

蚝油适量;酱油适量;盐适量;花生油适量;

粽子的做法步骤

1:粽子叶剪去两头尖的,锅里加水,放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干,比较脆,煮过后软,不易烂!洗去灰尘。图中是处理好的

2:腌肉。排骨砍段,约一根手指长!肥肉切0.5厘米宽,5厘米长!排骨和肥肉放一起,依次加入,花生油,盐,耗油,酱油,然后拌匀腌着

3:腌绿豆。买的是碾碎的绿豆,绿豆一定要开的,买不到,可以自己买回来拿玻璃瓶捻!用清水淘洗两遍后,加花生油,耗油,酱油腌着,绿豆就不要放盐了!

4:洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍,然后放点食盐拌匀!

5:好了,食材都准备完了!

6:洗干净手,开始包吧!1.叶子一张张叠起,每张交叉差不多叶子的一半!码6-7张,保证不漏米!2.放一层米,一层绿豆,然后放一根排骨和一块肥肉,如图所示!接着放一层绿豆,一层米,盖上!3,考验技术的时候来了,左手拖着粽子,右手包,先叠起朝外一头,叠起来的叶子往手掌下面叠!然后掉一头,重复一样的步骤,叠好后拿绳子绑起来就好

7:包好的粽子

8:好了,然后锅里放半锅水煮开后放入粽子,煨3个小时

咸肉粽子

主料

粽叶1把;糯米1000克;小苏打10克;五花肉400克;

辅料

盐12克;料酒2汤匙;生抽3汤匙;酱油1汤匙;蚝油1汤匙;黑胡椒粉半茶匙;五香粉半茶匙;棉线适量;

咸肉粽子的做法步骤

1:准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打

2:用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜

3:五花肉切小块

4:切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)

5:抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制

6:粽叶用小刷子一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用

7:泡好的糯米沥干水待用

8:小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水

9:将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐

10:拌匀并静至半小时

11:取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。

12:用小汤匙往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶,使粽叶内的米粒更紧实

13:加入一块腌好的咸肉

14:再盖上一层糯米,九分满即可。

15:左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线

16:包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右

17:盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅

18:粽子放凉后剥去粽叶方可食用

小窍门

1.糯米要提前泡胀发10小时左右;2.肉要提前腌制,最少要腌2小时,喜欢吃肉的话可以每个粽子里面多放几颗肉;3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较紧实好看;4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热,如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右;5.粽子包法多样,可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等,关键是别露米即可;6.高压锅加水只能8分满,如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子,刚好煮一锅。7.粽子的主要原料是糯米,从中医的角度来看,其性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”芒种过后,天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易苦夏消瘦,端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸,维生素A、维生素C和维生素D,钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子,搭配食用,则可以避免营养不全面。9.粽子天然健康、营养全面,但是因其热量偏高,而且糯米黏度大、不易消化,老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃,以免影响肠胃及正常饮食;而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人,也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子,否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化,应尽量选在中午和下午吃,并遵循“少食多餐”的原则,每次一至两个即可。吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取,帮助肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡,还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

粽子

主料

糯米1500克;肉800克;

粽子的做法步骤

1:干粽叶泡发一晚上

2:泡透为绿色

3:两面洗干净,两头修剪下

4:三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5:毛豆仁洗净

6:盐

7:加酱油、食用油、盐拌匀(4斤糯米加50克左右盐)

8:动手包啦

9:棱角分明的粽子

10:五谷杂粮提前泡水(放适量盐)

11:红枣

12:3颗红枣差不多

13:高压锅水没过粽子,先大火上气转中小火20分钟,再小火20分钟左右

14:五谷杂粮粽子

肉粽子

主料

五花肉适量;糯米适量;粽叶适量;马连草适量;

辅料

盐适量;料酒少许;酱油适量;糖适量;生姜粉适量;胡椒粉适量;食用碱面少许;

肉粽子的做法步骤

1:糯米提前一晚泡好控水,加入少许食用碱面和盐拌匀

2:五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片,腌的时候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜,冰箱冷藏腌制入味

3:粽叶和马连草泡软后,马连草放在开水里烫一下,粽叶多清洗几遍

4:包粽子。取一片粽叶,顶部硬的茎剪掉一点,光面朝上,卷成圆锥状

5:放入米,中间放入五花肉

6:再放入米,压实,左手大拇指压住两边

7:右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的时候尽量往上绑。

8:这个是杂豆花生红枣棕,用棉线绑的,也不错。

9:粽子随包随码到高压锅里,一定要一个挤一个,尖部朝上(煮的时候不易漏米)。码好后,加入水,水量没过粽子,高压锅调到难熟档,压制1个小时,压好后别急着开盖,焖到微凉即可

10:捞出来的粽子,可以吃了

11:成品图!

12:成品图!!

小窍门

1长粒糯米要比圆粒的粘2绑的时候往上绑,也可以在粽子的两个角绕一圈3粽子煮的时候挤着码,不漏米4吃不完的冻上,再吃的时候冷冻室移到冷藏室回温再蒸,不硬

鲜肉粽子

主料

糯米1000克;

辅料

猪肉适量;粽叶适量;

配料

生抽适量;料酒适量;盐适量;

鲜肉粽子的做法步骤

1:准备好食材。

2:把肉切粒,加入酱油、料酒、盐腌一下。

3:把芦苇叶的叶头修一下,下锅里用开水焯一下。

4:焯水后的粽子叶,放冷水里泡着。

5:把米淘汰洗好。

6:取粽子叶,约3张,层叠。

7:约7、8寸,卷成漏斗状,捏紧接口处。

8:加入少许米,加入肉。

9:再加适量米,不要太多哦。刚好平口,然后换为左手轻轻托着粽子下部分

10:把粽子叶从后面压回来,盖住,捏一下,成三角形。

11:把粽子叶稍从左边绕过去。

12:从后面绕回到右边即可。

13:用棉线绕两圈。扎起来即可。

14:依次包好的粽子。

15:开水下锅,煮粽子,中小火约2小时。

小窍门

1、每一步小心卷好就不会漏米了。2、煮的时候,适当加水哦。3、粽子一次性不宜吃过多。

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