苏式紫薯月饼

主料

中筋面粉45g；紫薯粉5g；水27g；糖8g；猪油5g；

辅料

低筋面粉35g；紫薯粉5g；猪油25g；紫薯馅适量；

苏式紫薯月饼的做法步骤

1：准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g紫薯粉5g水27g糖8g猪油5g油酥材料：低筋面粉35g紫薯粉5g猪油25g。

2：分别将他们揉成团

3：然后分别均匀的分成9份

4：然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团

5：将所有的都包好静置10分钟

6：将小圆面团擀成长条

7：由上往下的卷起来

8：将其余的也都这样做好

9：将卷好的面团竖着，再次擀开成长形

10：再次从上往下卷起来

11：将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

12：取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅

13：包好了之后，把收口朝下

14：用手轻轻按成成圆饼状

15：把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻

16：所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可

17：紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮

18：用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶

19：加入葡萄干碎拌匀

20：揉成小团就做好了

小窍门

1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作

紫薯月饼

主料

低粉100克；紫薯两个；

辅料

调和油30克；黄油40克；转化糖浆100克；食用碱水3克（1:4）；白糖30克；鸡蛋液少量；

紫薯月饼的做法步骤

1：紫薯先用高压锅煮熟，放入炒锅添加黄油和白糖，高压锅煮熟水分不多，搅拌均匀即可。低粉添加调和油、碱水、转化糖浆搅拌均匀，揉成面团，醒至30分钟。

2：面团25克一个，紫薯20克一个，分成8等分

3：用面团包上紫薯，慢慢用手往上挪，收口，要完全把紫薯包上。

4：把面团塞进45克月饼模具中，模具内撒点干粉，防止粘上，轻轻用手往下压，倒出，放在烤盘上。

5：烤箱200度预热一下，放在中层烤20分钟，烤5分钟拿出来刷一层蛋液，这样成品颜色好看。20分钟后紫薯月饼新鲜出炉。

6：才烤出的月饼皮有点干，要放一晚再吃，回油好吃，软软的油油的。

紫薯水晶月饼

主料

西米150克；

辅料

热水160克；紫薯馅220克；

调料

细砂糖30克

紫薯水晶月饼的做法步骤

1：把西米放入料理机里打成粉，没有料理机的人看另一款南瓜水晶月饼，那是用整粒西米制作的。

2：把打好的西米粉倒入小盆里，放入30克的白糖搅拌均匀。

3：倒入160克的热水，用刮刀不断翻拌，直到看不见干粉。

4：拌至不烫手后再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发二十分钟。

5：这时我们可以把紫薯馅平分成20克左右的小剂子备用。

6：把西米面团平分成30克一个的小面团备用。

7：取一个小面团，用手掌按压成饼状。

8：放入紫薯馅包起来，包紧收口。

9：月饼模具内刷一层玉米油。

10：然后用喜欢的月饼模具压出形状。将饼胚放入月饼模具内，收品处朝下压出形状。

11：把月饼胚放入蒸锅里。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。

小窍门

1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。

紫薯月饼

主料

面粉150克；糖浆100克；色拉油30克；枧水3克；白糖适量；紫薯适量；

辅料

鸡蛋1个；

紫薯月饼的做法步骤

1：准备饼皮所需食材

2：转化糖浆，枧水（食用面碱和水按照1:3的比例调制），色拉油混合

3：面粉过筛入混合的糖浆中

4：用筷子搅拌，使之充分混合

5：揉成面团，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时

6：紫薯切片蒸煮

7：蒸熟以后，按压成泥

8：把紫薯泥放到不粘锅翻炒，放入适量的色拉油和白糖，炒去多余的水分

9：炒好的紫薯泥分成30g每份，饼皮分成20g每份

10：把饼皮用手按压成圆形的面片，包裹紫薯泥

11：轻轻收口，放入掌心揉圆，可揉成椭圆形，避免饼皮挂到月饼磨具

12：用月饼模具按压成型即可（月饼模具中可撒入些面粉，以免粘连）烤箱预热5分钟，上下火200度

13：放入烤箱，上火调制200度、下火180度，烘烤15分钟，拿出刷一层全蛋液，再烘烤5分钟（根据自家烤箱适当调节温度）即可

炼奶紫薯月饼

主料

低粉150克；油30克；糖浆100克；枧水3克；

辅料

紫薯500克；澄粉20克；低粉150g；炼奶60克；白糖10克；黄油20克；

炼奶紫薯月饼的做法步骤

1：准备好月饼皮材料。

2：内馅原料。

3：把糖浆、油、枧水混合。（枧水的调配：碱与水比例：10g：40g).

4：加入低粉混合。

5：揉成面团饧1个小时。

6：把紫薯削皮，切成片。

7：放到蒸锅上蒸熟后，用勺子碾碎。放到锅中加入黄油、白糖、雀巢鹰唛炼奶，炒一炒。

8：加入澄粉炒匀炒干。

9：把月饼皮分成18克一个，馅分成27克一个，搓成小球，用保鲜膜盖上，以防风干。

10：把月饼皮擀成薄皮。放入紫薯馅。

11：包好，沾点低粉，以防放模具中粘到模具。

12：放入模具中按实了。

13：烤盘中放油纸，放上做好的月饼。烤箱预热200度，放到烤箱中先烤5分钟定型，然后拿出刷上蛋液。

14：以200度再烤15分钟就可以了。出炉，过一天回油。

小窍门

糖浆怎么做请搜美食网就知道，有详细的说明。

紫薯月饼馅

主料

紫薯500克；澄面40克；

辅料

黄油30克；

紫薯月饼馅的做法步骤

1：紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。

2：蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。

3：锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。

4：加入澄面继续翻炒。

5：翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。

6：健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。

广式紫薯月饼

主料

低筋面粉100克；转化糖浆75克；枧水2克；植物油25克；

辅料

紫薯500克；植物油适量；糖适量；

广式紫薯月饼的做法步骤

1：准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。

2：紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。

3：75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。

4：加入25克植物油搅拌均匀。

5：筛入100克低筋面粉。

6：揉成光滑的面团。

7：将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）

8：取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。

9：轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。

10：粘少许干粉。

11：放入模具压出花型。

12：放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。

13：再继续烤15分钟即可。

14：烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。

15：经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

小窍门

1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。

紫薯月饼酥

油酥

紫薯馅200g

低粉150g

黄油75g

水油皮

细砂糖28g

水58mI

黄油47g

低粉150g

辅料

柠檬汁适量；奶粉适量；

紫薯月饼酥的做法步骤

1：将紫薯切片蒸熟,加入奶粉和细砂糖，再加入柠檬汁，可以令紫薯的颜色更加鲜艳，更好看。搅拌成紫薯泥。

2：将紫薯分成10份，搓成20g一个小球放冰箱冷藏备用。

3：油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。轻轻搓散后揉成团

4：分成10份，滚圆备用

5：水油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

6：轻轻搓散后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟。

7：分成10份，滚圆备用

8：取一水油皮小球，按扁。包上油酥小球，右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

9：最后封好口

10：放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。

11：由上而下卷起

12：依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

13：再次用擀面杖擀成椭圆形

14：由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟，如此步骤做3次。

15：取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形，包入紫薯小球，慢慢收圆

16：烤箱预热，上下火，190度，30分钟左右。

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；2、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

紫薯馅月饼

主料

中筋面粉200克（月饼皮）；转化糖浆150克；枧水2克；植物油50克（花生油）；奶粉10克；

辅料

紫薯1000克（月饼馅）；

紫薯馅月饼的做法步骤

1：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

2：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

3：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5：制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6：我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

7：饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8：收口包好，滚些面粉，防止粘膜。

9：月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。

10：推出月饼胚脱膜

11：烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

12：取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

13：出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。

紫薯月饼

主料

中筋面粉用量800g；油用量400g；百花蜂蜜用量500g；

辅料

紫薯用量600g；鸡蛋用量2个；

紫薯月饼的做法步骤

1：大家都看见了，用的材料，中筋面粉，紫薯，蜂蜜，冰糖，油，还有鸡蛋两颗。

2：把紫薯蒸熟，压成烂的，加入冰糖或蜂蜜200g都可以看各人口味。

3：800g的面粉里加入400g油和300g蜂蜜，搅拌成面团，搅拌要均匀。

4：我做的是大的，油面70g紫薯50g各揉成团。

5：把油面压扁像包子皮再把紫薯心放中间，外包里再揉成团。

6：油皮包住紫薯心，再揉成大团，要光滑。

7：塞进磨具，底朝下。

8：压出月饼型，放在烤盆里，烤盆下面要放油纸。

9：先在表面喷点水，再放烤箱烤，烤箱要先预热3分钟200度，再放进去烤10分钟200度。

10：时间到了拿出来，把两鸡蛋打匀，用刷子把蛋液刷在月饼表面一层，侧边一圈和表面都要刷均匀。

11：放烤箱15分钟200度，时间到再取出刷第二遍蛋液，和上次一样刷均匀，再放烤箱15分钟200度，喜欢颜色深的可以18分钟200度。

12：一定要等月饼冷了在切来吃，月饼的型比较坚固。

小窍门

油和面粉还有蜂蜜一定要按严格的克数，不要随心所欲到时面太干太油就别说我没提醒了，只要记住油面和包的料3/2就行，烤箱的时间把握好基本没问题，学会了就觉得容易了~