黄金砖French Toast

主料

吐司面包8块；鸡蛋2个；鲜牛奶30ml；

辅料

植物油20ml（或黄油）；糖粉1汤匙；蜂蜜1勺；

黄金砖French Toast的做法步骤

1：吐司面包一片切三片

2：准备牛奶和鸡蛋

3：鸡蛋打散，加入鲜牛奶

4：搅拌成牛奶蛋液

5：平底锅下油少许

6：每片面包双面沾蛋液，快速拉起放入平底锅

7：双面煎至金黄！

8：上盘后撒糖粉和蜂蜜即可

南瓜金砖吐司

主料

南瓜泥110克；高筋面粉250克；

辅料

奶粉10克；白糖40克；盐2克；橄榄油20克；酵母粉3克；

南瓜金砖吐司的做法步骤

1：南瓜蒸熟，各种材料称重备用。

2：把南瓜泥和盐，白糖，奶粉一起放入。

3：加入高筋面粉，最后加入酵母粉。

4：揉成团后加入橄榄油，揉出薄膜，成片即可。

5：放在盆里发酵约2小时，一般我是冷藏发酵，时间会久一些。

6：把面团揉匀，分成三份。

7：擀成长形。

8：卷起，重复三次。这样做会让吐司有层次。

9：放到土司盒里进行二次发酵。

10：烤箱上下火170度40分钟即可。

11：放凉，密封保存，尽快食用。

小窍门

1，以自家烤箱温度为准，我的新烤箱我就实验了好几次才找到最合适的温度。2，冷藏发酵可以晚上和好面团，放入冰箱冷藏，第二天早上做，可以节省时间。3，南北方气候不同，面粉的吸水性也不一样，可以稍作调整。

金砖

主料

金像高筋面粉（主面团）188g；美玫低筋面粉（主面团）63g；绵白糖（主面团）25g；盐（主面团）3g；奶粉（主面团）8g；全蛋液（主面团）38g；鲜牛奶（主面团）20g；水（主面团）92g；安琪金装耐高糖即溶酵母粉（主面团）5g；黄油（主面团）20g；

辅料

安佳片状黄油（酥皮用裹入油）120g；

金砖的做法步骤

1：将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉单独放置一角。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2：开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

3：第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了5分钟时终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面50分钟）。

4：将面团从面包机中取出，用擀面杖擀成扁椭圆形，放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

5：取出片状黄油，以保鲜膜覆盖正反两面，用擀面杖将之擀成长方形。

6：案板上撒高筋面粉防粘，取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。

7：将面团的左右两边分别向中间折，捏紧收口。

8：将面团沿着收口线的方向擀长。

9：将面团右侧1/8处、左侧3/8处分别向中间折，捏紧收口。

10：左右对折，面团呈4折。

11：将面团沿着折线的方向再次擀长。

12：将面团左右各1/3处分别向中间内折，面团呈3折。然后，重复步骤11、12，再完成一次3折。将面团放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

13：取出冷冻后的面团，称重后为575g。沿着面团长边方向，将面团擀长，厚度约1.5cm。

14：分割面团。其中，SN2092用325g（占56.52%），SN2182用250g（占43.47%）。图左侧为SN2092用面团，右侧为SN2182用面团。

15：将SN2092用面团平均分割为8条，SN2182用平均分割为4条。

16：先制作SN2092用金砖。取切割后的其中4条面团，切面向上按扁，从左至右分别编号为1、2、3、4。按照1压2,、3压2、3压4的顺序进行编辫子。注意，每编完一轮之后，面团需按照从左至右形成的新顺序重新编号为1、2、3、4。即1、2、3、4的编号是动态变化的。

17：编好的面团。

18：将面团两头相接折起来，捏紧收口。将另一组的4条面团按照同样方法编好，对折。将编好的2个面团放入模具SN2092。

19：再制作SN2182用金砖。方法同步骤16。将编好的面团从上至下卷起来。

20：卷好后的样子。

21：将编好的面团放入模具SN2182。

22：在模具表面覆盖保鲜膜，将模具架在暖气片上方进行发酵（温度约26度）。

23：发酵至模具的9分满后，盖上盒盖。图为SN2092模具中的面图，发酵共用时约2小时20分。

24：图为SN2182模具中的面图，用时约3小时20分钟。

25：烤箱190度预热后，入烤箱倒数第二层（长帝30GS共4层），上下火，烤制30分钟。

26：出炉后，立即脱模，在烤网上晾凉。

小窍门

1.分割面团的时候，为了确保准确度，可以用带刻度的直尺测量长方形面团的短边，分别计算出56.52%和43.47%各自的长度。如本次的面团，短边长度为13.8cm，则13.8×56.52%=7.8cm，13.8×43.47%=6cm。所以，可以用直尺量出7.8cm，然后做标记进行切割。这样可以确保一刀下去就切出所需要的两个分量的面团。2.金砖面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行发酵，否则黄油会流淌出来，功亏一篑。同理也不可将模具直接放在暖气片上（表面温度约38度）。3.烤制过程中会有部分黄油流淌出来，所以不要用烤网而应该用烤盘，以免弄脏烤箱。4.长扁形的金砖要侧面向上晾凉，防止金砖顶面塌陷。5.本次实践发现，190度下火有点偏高，金砖底部有些发黑，下次可以适当调低下火。

丹麦金砖面包

主料

高筋面粉250克；白糖25克；盐2克；黄油25克；酵母6克；鸡蛋1个（留1半）；牛奶130克；

裹入用

黃油130克

丹麦金砖面包的做法步骤

1：后油法将所有材料和成面团至扩展阶段。（即拉开能成手套膜）面团基础发酵至2倍大。接下来扞裹入黄油。

2：将130克黄油装入保鲜袋扞成片状。

3：将基础发酵好的面团压扁排气后扞成面片，将黄油放入面片中间。（扞面片要比黄油大1倍）

4：将包住黄油的面片捏死收口，使面片牢牢裹住黄油后，将面团扞开成片状。

5：将扞开后的面团左右两端往　中间折叠成为第一轮3折，包住放冰箱松驰20分钟后取出，再扞成面片重复这步骤3轮3折。

6：将第三轮3折后的面团扞开，分成两半，每半各切成3条状。

7：将面团象辨辨子那样编起来。

8：将编好的面团两边对折，放入金砖模具。放入烤箱，开发酵档，下面放一杯温水，做第二次发酵至2倍大。

9：将发酵好的面胚取出，表面轻轻的刷上一层蛋液。盖上盖子，预热烤箱190度5分钟，将面胚送入烤箱中层，用上下火190度烤25分钟完成。

10：烤好的成品。

11：拗开两半，里面组织松软。

小窍门

小提醒：1：烤箱温度视自己的烤箱而定。2：面团松驰时间是放冰箱20分钟。我看天气冷就直接扞开再折叠，连松驰都省略掉。我没耐性。3：如果是夏天就不能这样，老老实实的按照步骤完成，否则，黄油化掉就前功尽废啦。

金砖蛋糕

主料

低筋粉53克；牛奶53克；玉米油40克；鸡蛋4个；细砂糖53克；

辅料

盐0.5克；

金砖蛋糕的做法步骤

1：将4个蛋黄，牛奶放入同一容器内，搅拌均匀。

2：将盐，玉米油加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

3：筛入低筋粉，用手动打蛋器搅拌成顺滑无颗粒状态，放置一旁备用。

4：4个蛋白先用低速搅打至粗泡状态，然后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5：将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。

6：然后将混合了的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白糊中，切拌成顺滑的蛋糕糊。

7：模具刷上一层薄薄的烤盘油（色拉油也可以），然后倒入蛋糕糊，并震荡出大气泡。

8：将其放入到倒数第二层的烤架上，水浴烘烤60分钟即可。

小窍门

1、这里的油可以用色拉油或者玉米油，也可以用融化了的黄油，但是最好不要用花生油，花生油味道比较浓，容易抢味。2、虽然是不粘模具，但是刷上一层油，更容易脱模。3、由于使用的是固底模具，所有也可以直接放在装有热水的烤盘里水浴烘烤，这时应该将烤盘放置中下层，如果烤箱只有3层则放在最下层。4、蛋糕出炉后无需倒扣，直接正放着冷却即可，放冰箱冷藏4小时后再吃口感更佳，冬天除外。

金砖

主料

蛋白67克；细砂糖42克；蜂蜜5克；低筋粉12克；杏仁粉57克；黄油57克；

金砖的做法步骤

1：用料

2：细砂糖加入蛋白中

3：隔水加热至45-50度，取出

4：不断搅拌至糖溶化

5：加入蜂蜜拌匀

6：低筋粉和杏仁粉混合，筛入蛋液中

7：搅拌均匀

8：黄油隔水融化

9：分次加入面糊中

10：搅拌均匀

11：封上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛6小时以上。

12：模具中均匀地涂上黄油

13：装入少许面粉，让面粉均匀地沾满模具

14：倒出多余的面粉

15：倒入面糊

16：放入烤箱，中层，上下火190度，烤约15分钟

17：表面金黄，出炉

18：冷却后脱模

小窍门

虽然不粘模可以不必撒粉，然而还是习惯性地撒了粉。烤好的蛋糕密封保存1-2天后再食用，口感会更加湿润柔软。

北海道金砖

主料

金象高筋面粉300g；安佳淡奶油90g；牛奶100g；酵母4g；盐4g；糖55g；奶粉18g；蛋白45g；

辅料

黄油15g；

北海道金砖的做法步骤

1：将除了黄油以外的所有材料按先液体，后固体的顺序称入面包机，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2：程序结束后，加入15g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3：取出面团，手动揉面十分钟左右；

4：揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

5：面团揉圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜置温暖处发酵；

6：面团发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了；

7：将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；

8：将面团擀成椭圆形；

9：翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；

10：再次将面团擀成椭圆形；

11：翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；

12：烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；

13：发酵至模具八分满，盖上吐司盖；

14：入烤箱，上管220度，下管200度，烤制35分钟；

15：出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；

16：成品图；

17：成品图；

小窍门

1、烤箱温度仅供参考，依据个人烤箱情况进行调节；

金砖面包

主料

低筋面粉125g；高筋面粉375g；

辅料

黄油40g；炼奶25g；奶粉15g；蛋75g；监6g；水200g；干酵母10g；白砂糖50g；片状黄油225g；

金砖面包的做法步骤

1：后油法将黄油外材料揉到有大片结实薄膜的完全状态。

2：擀压成片状放保鲜袋冷冻30分钟。

3：片状黄油擀成长方形。

4：冷冻的面团稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大。

5：用面片包好黄油片，捏实接头部分。擀成长方形。

6：两端面片向中间对折，再对折，完成一次四折。第一组四折完成后，放冰箱冷藏松驰15分钟。

7：取出后再次擀成长方型，完成一次三折。三折完成后冷藏20分钟，擀成长方形片约1.5cm厚，用锋利的刀顺长的方向切成每三条约130g。

8：三条一组切面朝上，压平，编成辫子。辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的烤箱中发酵至八分满。盖上盖子。

9：预热烤箱180度，中层约30分钟。

10：出炉后立即脱模，侧面朝上，在烤网上放凉。

金砖豆腐

主料

老豆腐1盒；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；

调料

辣椒酱适量

金砖豆腐的做法步骤

1：老豆腐取掉包装盒切成小块。

2：鸡蛋打散在碗中，加适量清水搅拌均匀，豆腐裹上鸡蛋液再裹上面包糠下锅炸至金黄熟透捞出装盘。

3：炸好的金砖豆腐蘸上辣椒酱就可以吃啦。

小窍门

蘸料可以按个人喜好改变哦。

金砖吐司

主料

高筋粉180克；低筋粉50克；酵母3克；细砂糖15克；盐2克；鸡蛋50克；水90克；面团用黄油20克；裹入黄油100克；

金砖吐司的做法步骤

1：全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序

2：面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序

3：当面团具有延展性后（也就是能拉出大片薄膜时），取出

4：面团置于案板上

5：擀成长方形大片

6：用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬

7：片状黄油从冰箱冷藏室中取出，将其擀成长方形

8：冷冻的面片取出，擀成是上述黄油的2倍

9：将黄油放在面片上

10：右边向左折

11：左边向右折，压住右边的面片边

12：将面片90度换个方向

13：擀成长方形大片

14：从右边1/4处向左折

15：从左边1/4处向右折

16：对折

17：90度换个方向，擀成长方形大片

18：从右边1/3处向左折

19：从左边1/3处向右折，压住面片

20：压口朝下

21：擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米

22：用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份

23：三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用

24：切面朝上，用手指按扁

25：三股一组，准备编辫子

26：辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中

27：剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵

28：其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵

29：当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟

30：出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟

小窍门

1.金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；2.小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。脱模，晾凉；3.切面一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；4.烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。