桃山皮月饼

主料

桃山皮每种口味100克；色拉油每种口味2.8克；玉米淀粉每种口味2.4克；

辅料

馅料每种口味125克；

桃山皮月饼的做法步骤

1：放入桃山皮

2：加入色拉油

3：加入玉米淀粉

4：混合均匀

5：混合好的样子

6：桃山皮称重，每个25克

7：揉圆

8：取一个桃山皮

9：压成圆片

10：包入馅料

11：揉圆

12：依次做好全部

13：模具撒些面粉防黏，晃一晃，倒出多余的面粉。

14：放入模具中

15：用力压下去

16：依次做好全部

17：送入已预热好的烤箱中层150度

18：烤15分钟即可出炉

19：出炉晾凉，密封包装，回油2天再食用。

20：成品

21：成品

22：成品

23：成品

24：成品

25：成品

26：成品

27：成品

28：成品

桃山皮月饼

主料

桃山皮10个；

辅料

月饼馅10个；

桃山皮月饼的做法步骤

1：桃山皮分别分成25克一个

2：月饼馅分别分成25克一个

3：取一个桃山皮放在手上压扁

4：再取一个月饼馅放在桃山皮上

5：一点一点将馅全部包住成圆形，放入模具中，压模，出模

6：全部月饼做好放在烤盘中，拿喷壶喷7-8下，烤箱预热，上下火170度，10分钟左右出炉

7：成品

花式桃山月饼

主料

奶酪桃山皮200g；红酒桃山皮适量；抹茶桃山皮适量；

辅料

土凤梨馅104g；红酒蔓越莓馅96g；

花式桃山月饼的做法步骤

1：将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g

2：将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入

3：包完封好口，搓圆备用

4：奶酪桃山皮分成8份，每份重25g

5：包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅

6：包好封口，搓圆备用

7：取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用

8：取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整

9：将花片装入模具中，备用

10：取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状

11：然后将饼坯套入模具，并用力按压

12：然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了

13：按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水

14：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟

15：出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g；2.制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g；3.桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；

四色桃山月饼

主料

大白芸豆150克；麦芽糖35克；蛋黄液10克；黄油10克；奶粉15克；

辅料

细砂糖95克；水适量；抹茶粉适量；可可粉适量；红曲粉适量；红豆馅400克；

四色桃山月饼的做法步骤

1：大白芸豆用水浸泡一个晚上

2：剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮

3：将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。

4：大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。

5：用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。

6：再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。

7：将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里

8：加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。

9：打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。

10：将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖

11：用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒

12：炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。

13：为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）

14：过筛后的豆蓉，好细腻

15：取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里

16：隔水蒸5分钟

17：将蒸好的过筛，备用

18：将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸

19：加入炒过的豆蓉

20：炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀

21：再加入刚才过筛备用的蛋黄

22：搅拌均匀

23：加入软化的黄油

24：改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。

25：拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。

26：将红豆馅分成每个25克，搓圆。

27：将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味

28：这是加了可可粉的皮，再分成每份15克

29：将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口

30：放入50克的月饼模

31：压出形状，表面刷一层水

32：烤箱预热170度

33：中下层，烤10分钟。

小窍门

1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。6、馅料也可以随你喜欢。7、烤桃山月饼时间不宜过长。

紫薯蛋黄桃山月饼

主料

紫薯日式桃山皮150g；

辅料

莲蓉馅150g；咸蛋黄6个；

紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤

1：将莲蓉馅取出

2：用双手揉捏一会儿

3：取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；

4：取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑

5：放入与其同组对应的蛋黄

6：将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄

7：直至包紧并封口

8：依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用

9：取一份紫薯味桃山皮

10：同样用双手揉捏一会儿

11：将其分成每份20g重之后搓圆

12：取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

13：放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

14：将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

15：直至最后包好并封口

16：依次将所有皮、馅都包好

17：摆放入烤盘

18：将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型

19：依次将所有饼坯都按压出花型

20：表面薄薄的喷一层水

21：送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟

22：出炉晾凉密封保存即可

小窍门

1.不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；2.这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；

抹茶桃山皮月饼

主料

原味桃山皮390克；奶黄馅儿400克；

辅料

抹茶粉10克；食用油适量；

抹茶桃山皮月饼的做法步骤

1：在原味桃山皮中加入抹茶粉，搅拌均匀

2：将奶黄馅儿，取20克一个，搓成小剂子

3：再取20克桃山皮，把奶黄馅儿包裹起来，包成一个大面团

4：在面团上和月饼模具中涂适量食用油，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。160℃上下火12-20分钟，烤制好后需要回油三天后食用！

桃山皮月饼

主料

桃山皮适量；

辅料

馅料适量；

桃山皮月饼的做法步骤

1：选择不同的口味的桃山皮。

2：包入好吃的馅料，用模具压出漂亮的花纹。

3：这一款是抹茶为。

4：里面是蜜豆的。

5：这款也好看。

6：包好可以直接吃。

桃山皮月饼

主料

北海道牛奶桃山皮500克；抹茶粉适量；红曲粉适量；黄金芝士粉适量；紫薯粉适量；红豆沙馅适量；牛奶提子馅适量；

辅料

莲蓉馅适量；

桃山皮月饼的做法步骤

1：将500克桃山皮分成四份，取其中一份牛奶桃山皮，加入适量黄金芝士粉。

2：用手使劲揉和。

3：使粉粉与桃山皮完全融合。这样黄色的桃山皮就做好了。

4：其他三份桃山皮分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，按照同样的方法将牛奶桃山皮与粉粉揉和。这样四个颜色的桃山皮就做好了。盖上保鲜膜待用。

5：将每种馅料按照35克一个分好。盖上保鲜膜待用。

6：将每种颜色的桃山皮按照15克/个称量好。（我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克馅。50克的月饼15克桃山皮，35克馅）。

7：将皮用手捏成一个半圆球，放入馅料。一只手的大拇指按住馅料，另一只手的虎口向上慢慢的推。

8：慢慢收口，然后用手搓圆。

9：放入月饼模中，填满月饼模。

10：模具里放入包好的月饼，稍用力，按压。

11：小心脱模放置烤盘。烤箱170度预热，烤10-15分钟即可。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

20：成品图。

小窍门

1、北海道牛奶桃山皮淘宝有售，也可以自己炒制。2、黄色的也可以用南瓜粉代替，但色泽不如黄金芝士粉艳丽。3、初学者或是手法不熟练可以按照5:5来制作桃山月饼。4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮摸起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存。5、桃山月饼保存时间短，做好后要尽快吃完。

桃山皮月饼

主料

白豆沙200g；黄油25g；咸蛋黄1个；盐0.5g；奶粉适量；抹茶粉少许；可可粉少许；玫瑰香精几滴；

辅料

奶黄馅300g；

桃山皮月饼的做法步骤

1：网购的白豆沙

2：加入提前融化的黄油和一点盐拌匀

3：咸蛋黄过筛后也拌入其中

4：再加入适量的奶粉搅拌均匀成不粘手的饼皮，静置半小时

5：做好的饼皮分成3份，分别加入抹茶粉、可可粉、玫瑰香精，和成三色小团，每个25克

6：现成的奶黄馅，按25克每个搓圆备用

7：先取抹茶的小团，压扁，放上奶黄馅

8：包起来收口，放入月饼模具里，我刷了点油

9：倒扣在垫上油纸的烤盘上

10：这是做好的三种半成品

11：放入预热后的烤箱165度烤15-20分钟

12：放入预热后的烤箱165度烤15-20分钟

小窍门

第一次学做，也没尝过正宗的。只是感觉味道不错，就是买的奶黄馅偏甜，一定要搭配茶水！否则太甜了。最好等一天回油后味道更好

桃山皮月饼

主料

桃山皮400g；莲蓉250g；咸蛋黄一包16个；

辅料

白酒少许；

桃山皮月饼的做法步骤

1：先把蛋黄取出来，喷上少许白酒，180度烤10分钟。烤到出油

2：然后取半个蛋黄，用莲蓉包好。

3：然后再包上桃山皮。

4：然后把做好的月饼团放入模具，压好，放入烤箱

5：上下火，180度烤20分钟。

6：烤好就是这个样子了。回油两三天味道更好。