秘制鸡爪下酒菜

主料

鸡爪子20个；

辅料

葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；

秘制鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。

2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。

3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。

4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。

5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。

6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。

小窍门

放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽

自制泡椒鸡爪

主料

泡椒1000克；鸡爪1300克；

辅料

葱1棵；姜丝5段；

泡椒鸡爪的做法步骤

1：準備好材料

2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。

3：把雞爪的腳趾剁走不要

4：先汆燙一兩分鐘

5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘

6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間

7：這是我的切法，大家可以參考一下

8：一隻雞爪切成三塊

9：瀝幹水分

10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！

秘制泡椒凤爪

主料

鸡爪10个；洋葱一个；辣椒适量；酸醋适量；料酒适量；

辅料

胡萝卜一个；柠檬2个；花椒适量；盐适量；玫瑰露酒一小瓶盖（或清酒）；

泡椒凤爪的做法步骤

1：将洗净的鸡爪剪去指甲,用盐,料酒,姜末腌制十分钟.

2：准备好这些材料.胡萝卜切条.洋葱切丝

3：冷水下锅用花椒,料酒姜片煮鸡爪十分钟

4：迅速加入冰水中(去弹关键，大约五分钟）

5：用辣椒姜片和醋，盐，玫瑰露酒（没有的用清酒也行）

6：将胡萝卜，洋葱，柠檬（一个挤出汁，一个切片）加上步骤五，不够的汁水的就继续加白醋，清水，盐，略加一点糖。

7：用锅干炒香花椒

8：将所有材料都放在保鲜盒里，一天就好，加油，你们也可以的。

小窍门

味道如果做出来的时候不是你要的味道，还可以凉拌一下来补救哦

自制泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

西芹适量；洋葱适量；老姜适量；葱结适量；青红泡椒适量；泡姜适量；

配料

盐适量；花椒适量；大料适量；白酒适量；冰糖适量；鸡精适量；味精适量；老坛泡菜盐水适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：把鸡爪冲洗干净剪去指甲。

2：锅中把水烧开放入鸡爪，大火烧开打去浮沫，加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。

3：关中火煮至10分钟左右。

4：捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。

5：等鸡爪完全凉透，剁成几块，以方便泡制入味。

6：从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水，里面有青红泡椒、泡仔姜，然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。

7：然后放入洗净切好的西芹和洋葱。

8：换至大盆中，加入泡盐水一半的冷开水，再加入凉透的鸡爪，拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。

9：两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了！

秘制凤爪

主料

鸡爪7只；

辅料

蒜头2瓣；盐一小勺；糖一小勺；酱油适量；老抽少许；泡椒2根；泡椒水少许；水适量；

秘制凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净从中间切一分为二

2：蒜头刨皮切碎

3：加入盐，糖，酱油，泡椒，和一点泡椒水，少量老抽提色。

4：搅拌均匀后加入适量水，没过鸡爪再多一点。大火烧开，转小火煮。

5：鸡爪煮熟透后开大火收汁。

6：关火装盘。

小窍门

1、选择一个耐热的锅2、老抽是提色，不用加太多。3、泡椒水一点点就行不用多。

秘制泡菜

主料

白萝卜一根；绿甘蓝一个；紫甘蓝一个；

辅料

泡椒2袋300克；

配料

盐适量；冰糖100—150克；浙江红醋一瓶半800克；

秘制泡菜的做法步骤

1：原料如图

2：调料如图（其中泡椒用了2袋，红醋用了一瓶半）

3：将白萝卜去皮洗净切条，两种甘蓝用手撕片（或用刀切）洗净控干水。

4：将三样原料放入干净（无油）容器里，加盐适量搅拌均匀，静候20分钟。

5：将菜捞出装入保鲜盒，倒入泡椒、红醋、撒上冰糖，放少许盐。

6：放冰箱冷藏5天后便可食用。（期间空闲时将保鲜盒拿出晃一晃，旨在让其充分入味）

7：这个泡菜酸甜可口，解油腻。无论是吃火锅、烤肉还是搭配饺子、蛋炒饭都不错的。呵呵，还可以宴客噢。

小窍门

1、因为在腌菜过程中已经放入适量的盐，所以第5步的时候要掌握好放盐量，因为是泡菜，不是咸菜，而且以酸甜口为主，所以用盐量跟平常炒菜略少一点就可以。2、浙江红醋也叫大红浙醋网上有卖，在沈阳也只有大型超市或批发市场才能买到。3、泡椒很容易买到，超市有袋装和瓶装的两种。

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

秘制凤爪

主料

凤爪一斤；

辅料

葱适量；香菜适量；小米椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

酱油适量

糖适量

醋适量

料酒适量

辣酱适量

盐适量

秘制凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净切好，倒入煮沸的锅里，加入料酒焯15分钟。

2：煮好后用清水冲洗几遍，最后一次用冷开水冲洗干净。

3：大碗里加入所有调料拌匀。

4：倒入凤爪浸泡，放冰箱冷藏，隔天再吃，非常入味哦。

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

泡椒鸡爪爪

主料

鸡爪22只；

辅料

白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；

泡椒鸡爪爪的做法步骤

1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…

2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫

3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…

4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…

小窍门

鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了