三色中式酥点

主料

面粉250G；猪油90G；温水60G；白糖30G；

辅料

咸蛋黄10个；自制豆沙馅适量；自制紫薯馅适量；

三色中式酥点的做法步骤

1：准备好所需要的材料，咸蛋黄用油和白酒中和浸泡过夜去腥

2：把烤盘垫锡纸，咸蛋黄放上入烤箱180度烤10分钟，蛋黄个头比较大，我一切为二用的

3：取适量豆沙馅包一半咸黄

4：还做了几个紫薯蛋黄馅，做菊花酥的要用纯紫薯馅

5：做水油皮：用150G面粉 40G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团，入冰箱松弛20分钟

6：用面粉100G 猪油50G混合成油酥面团

7：油酥面团分成三份，分别加入抹茶粉和紫薯泥揉成颜色不同的油酥，然后入冰箱松弛20分钟

8：把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，数量要一样，（水油皮面团要比油酥面团大点）

9：分别用一个水油皮包住一个油酥面团，收口朝下

10：把上面包好的面团擀开，再卷起，做完放好继续松弛20分钟

11：醒好的小卷面团再次擀开，卷起

12：依次做完全部后再次放置醒发20分钟（醒好后再次重复一遍擀开卷起的步骤）

13：最后一次的小卷面团直接把两端往中间对折，用擀面杖擀平

14：放一粒豆沙蛋黄馅

15：包好，收口擀下

16：紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷面团从中间切开，从切面擀开包馅即可。荷花酥是如上15步包好，上面切3个刀口。菊花酥是如上15步包好，擀平，用剪刀在面饼周围划几路道口子，每一个花瓣顺一个方向扭转，紫薯馅朝上即可。紫荆酥是如上15步包好，擀平，把饼胚划分6份，每份中间再划两道小口，每小份的两角往中间一捏即可。

17：把做完的酥皮点心排入烤盘，原味的刷上蛋液，撒点黑芝麻装饰

18：入170度的烤箱30分钟烤至上色即可。

小窍门

油酥面团和水油皮做好后一定要松弛20分钟再用，这样面团操作起来更容易一些；而且后面每一步擀开卷起后的醒发时间都不能省掉；如果没有猪油，也可以用黄油或是色拉油代替。鸡蛋液不喜欢的也可以不刷，成品应该会更白一些。

中式经典点心---桃酥

主料

玉米油100克；面粉230克；

辅料

盐2克；糖80克；鸡蛋1个；小苏打2克；泡打粉2克；瓜子仁适量；

桃酥的做法步骤

1：把玉米油，白糖鸡蛋放到容器中。

2：加入泡打粉，小苏打搅匀。

3：筛入面粉。

4：拌匀（不要画圈拌，以免起筋）。

5：加入瓜子仁。

6：拌匀。

7：用手抓一块，拍扁。

8：烤盘铺锡纸，放上做好的桃酥坯子，刷蛋液。

9：再把当中点缀瓜子仁。

10：入烤箱上下火中层200度，15分钟。

小窍门

1，桃酥上面放核桃，花生都可以，以自己的喜好。2，烤箱温度以自家的烤箱温度为准，最好在边上勤观察，以免烤过了。

传统中式~荷花酥

主料

面粉（油皮）150克；猪油（油皮）25克；水（油皮)50克；面粉（油酥）100克；猪油50克；

辅料

馅料300克；

传统中式荷花酥的做法步骤

1：分别把油皮/油酥和成团，油皮分成两份，其中一份加色粉揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

2：两份油皮分别分成10等分，油酥分成20等分。还没用到的油皮，也要盖着湿布或者保鲜膜。大小可以根据自己喜欢，不一定是分成这么多分。

3：把红色，白色油皮分别都包入油酥。

4：擀长，卷起。

5：把卷起的团继续擀薄，取红色白色各一片，叠在一起，包入馅。

6：收口朝下，正面交叉切三刀。预热好烤箱180度25-35分钟（根据制作大小调节时间）。也可用低温油炸。

通用中式酥皮方

主料

糖粉15g；猪油60g；普通面粉200g；油皮适量；水70g；

辅料

油酥适量；低筋面粉135g；猪油70g；

通用中式酥皮方的做法步骤

1：把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀

2：把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟

3：做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用

4：把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子

5：把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中

6：把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。

7：把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。

8：把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷

9：把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。

10：把松弛好的面卷用手掌压扁

11：用擀面杖擀成长椭圆形的面片

12：自上而下卷成面卷

13：依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟

14：用手指按压松弛好的面卷的中间位置

15：把两端往中间叠，用手指捏在一起

16：用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了

小窍门

夏天温度高(超过30度)的时候，油酥比较软，可以多加10克左右的低筋面粉，增加硬度

老式桃酥

主料

低筋面粉300g；糖115g；玉米油150g；黄油30g；

辅料

蛋液30克；泡打粉3g；小苏打3g；

表面

黑芝麻适量

全蛋液适量

老式桃酥的做法步骤

1：将玉米油，黄油，糖和蛋液倒入盆中，电动打蛋器开高速搅打5分钟，快速搅打不仅能让材料快速融合，也能让液体中充满小气孔，使桃酥吃起来更酥。

2：将低筋面粉，泡打粉和小苏打过筛加入，用刮刀压拌均匀，没有干粉即可，面团的状态是油油润润的。

3：面团分割成50克一份，揉圆摆入烤盘，每块之间都要留足够的空隙，配方可做12块，每一块桃酥还是挺大的。

4：用手掌将面团按扁，在中间按一个小坑。

5：在表面均匀的刷一层全蛋液，中间撒黑芝麻。

6：烤箱提前预热170度，中层，烤20分钟左右，有香味儿飘出就基本熟了。

7：取出烤盘，放在网架上晾凉即可。

8：继续努力，表面的裂纹还可以更漂亮。

9：是这种厚厚的，酥酥的桃酥饼干，很好吃。

老式桃酥

主料

面粉150g；玉米淀粉50g；玉米油80g；绵白糖60g；鸡蛋1个；

辅料

泡打粉3g；小苏打1g；白芝麻适量；

老式桃酥的做法步骤

1：将所需粉类称重混合均匀过筛

2：鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀

3：倒入玉米油

4：搅拌均匀

5：筛入混合粉

6：和成面团松弛5分钟

7：然后团成大小适中的圆球然后按扁，再三撒白芝麻

8：预热烤箱190度上下火烤15分钟即可

9：烤好后取出晾凉，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透不酥脆的

小窍门

烤好的桃酥一定要等完全凉透后再吃才更加酥脆的。

中式酥饼

水油皮

糖70克

猪油60克

水200克

面粉400克

辅料

红薯泥100克；蔬菜泥100克；红豆沙250克；紫薯泥100克；鸡蛋液一个（刷色）；

油酥皮

猪油150克

面粉300克

中式酥饼的做法步骤

1：红豆煮熟打泥，入油锅加红糖炒起沙，备用

2：炒好的豆沙

3：水油皮料搅拌均匀揉成面团，冰箱醒发20分钟

4：醒发好的水油皮面团

5：油酥皮料混合后，分别去三种颜色揉成面团，备用

6：豆沙泥成团

7：面团醒发好后切成25个面胚

8：水油皮比油平衡皮稍大一点包裹好油酥皮，收口朝下。

9：包裹

10：收口

11：醒发20分钟，擀成长方形卷起

12：卷起

13：反复擀长形卷起，重复4次…

14：最后一次收口

15：按扁擀成薄片包豆沙做形

16：收口

17：薄饼

18：做形

19：做形

20：做形

21：做形

22：做好形烤箱预热10分钟，上下火180度，烤20分钟

23：进烤箱

24：出炉

25：出炉喽

老式桃酥

主料

中筋粉150g；玉米淀粉50g；白糖60g；玉米油80g；鸡蛋1个；

辅料

泡打粉3g；小苏打1g；白芝麻适量；

老式桃酥的做法步骤

1：准备材料

2：所有粉类混合均匀，准备过筛

3：白糖加入到蛋液中，（留一点点蛋液待会儿刷桃酥表面）搅打至糖融化

4：加入玉米油，搅拌均匀

5：筛入所有的粉类

6：揉成光滑的面团

7：把面团分成每个30g左右的小球，摆放烤盘上按扁

8：刷蛋液，撒芝麻

9：烤箱预热，180度烤20分钟

中秋中式点心——桃花酥

水油皮

高筋150g（低筋面粉）

猪油50g

糖粉20g

水20g

油酥

低筋面粉120

猪油60

红曲素适量

辅料

蛋黄液适量；芝麻适量；红豆沙300g；

桃花酥的做法步骤

1：水油皮的所有材料揉成光滑面团，多揉几次。最好揉到出手套膜。

2：出手套膜后将水油皮分成大小均等的小剂子，盖保鲜膜醒发。此时将油酥所有材料混合均匀分成小剂子盖保鲜膜醒发。时间30分钟。

3：取出一个水油皮剂子用手掌压薄片够放油酥即可。

4：像包包子一样将油酥裹起来。

5：裹好的剂子收口朝下盖保鲜膜醒发20分钟。

6：案板抹油，取一个剂子用手搓成椭圆形，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。

7：从上往下慢慢卷起来，此时不用担心颜色不均匀。

8：依次处理其他剂子，所有收口朝上盖保鲜膜静置15～20分钟。

9：取出一个剂子收口朝上。

10：再吃檊成牛舌状，这一次可以发现颜色已经很均匀了。

11：还是从上往下轻轻卷起。

12：盖保鲜膜静置15～20分钟。

13：绿豆沙分成小剂子，揉成团备用。

14：比步骤后面忘记拍图了。取醒发好的剂子收口朝上，将两端朝中间捏起来掌心压扁。轻轻檊成薄片，将豆沙馅包裹进去，收口朝下盖保鲜膜10分钟。

15：取一个小剂子用掌心轻轻压扁，可以用一个瓶盖放中间，边上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上划两刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黄液刷在中心，撒上芝麻点缀花蕊。

16：所有都处理完，烤箱预热180度。

17：放入烤箱中层180℃烤制30分钟即可出炉。

18：香酥可口的桃花酥配上桃花酿。完美。

小窍门

桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握1、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感2、油酥中筋和低筋面粉均可3、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。4、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮5、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作6、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。

中式五仁酥

水油皮

白糖45g

清水90ml

猪油80g

中筋面粉225g

油酥

低筋面粉180g

猪油90g

馅料

五仁馅适量

表面

蛋液适量

黑芝麻适量

中式五仁酥的做法步骤

1：水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2：分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时

3：油皮油酥面团称重分别分出24等份

4：取一水油皮面团压扁

5：包入油酥面团用虎口包起

6：收口捏紧

7：全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一面团压扁

9：擀成长条状

10：从上往下卷起

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

12：取一面卷压扁

13：再次擀成长条状卷起

14：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团

16：擀成圆饼状放入五仁馅（馅料30g）

17：用虎口将饼皮收圆

18：捏紧收口

19：收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻

20：放入烤箱中层190°25分钟

21：取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮