晶莹剔透——紫薯水晶粽

主料

紫薯3个；绿西米250克；新鲜粽叶28张；糯米粉1汤匙；

辅料

炼乳1汤匙；

紫薯水晶粽的做法步骤

1：紫薯去皮蒸好。

2：趁热压成紫薯泥，加入炼乳及糯米粉拌好，加的量我的只是个参考，喜欢甜口的就多加点，我的耐甜度不高，糯米粉的量看根据紫薯泥的操作程度，水份不大粘手即可。

3：绿西米用水沥一下，一定分快，并且你装西米的最好是可以当时就沥水的，有小细孔的，否则西米会一碰就碎。

4：紫薯泥做好自己喜好的大小。这要看你包的粽子多大，别外你是想它隐约的紫色还是直接露出来，我喜欢露出来的，做的大了些。

5：粽叶泡一下，洗净。干粽叶的话就要提前泡好。

6：准备两个粽叶，光面朝上，用剪刀去掉叶子根上的尖尖。

7：卷成一个筒状，椎形。

8：放入少量西米，压实。

9：放入紫薯泥。

10：再放入西米盖上。

11：将上方的粽子叶向下盖，用手将两边盖严，形成一个三角形，把多余的部分折过来。

12：用麻绳，或者棉绳或者绳草绑好。

13：上蒸锅，水开后大火蒸40分钟。

晶莹剔透别样的【水晶汤圆】

主料

西米粉100克；清水100克；

辅料

红豆沙30克；绿豆沙30克；桂花适量；

水晶汤圆的做法步骤

1：将西米放进料理机打磨成西米粉

2：西米在打磨的过程中搅拌30秒停一下，不然容易烧坏机器，搅拌好的西米粉要过筛。

3：往西米粉添加水，揉成面团

4：准备汤圆的馅料，这次用了红豆沙和绿豆沙。

5：把面团擀圆，包入馅料搓圆

6：做好的水晶汤圆

7：煮锅煮沸水后下汤圆，煮沸后添加冷水，重复2次，把汤圆煮熟

8：煮好的汤圆撒上桂花，满满桂花香的水晶汤圆

小窍门

1西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。2加入西米粉的水量要逐渐添加，把西米粉揉成面团。3馅料可以用紫薯，栗子蓉等等喜好的馅料，我家小孩特别喜欢红豆沙，又要求和面团差不多颜色的馅料，所以做了两种馅料。

晶莹剔透的【水晶汤圆】

主料

黑芝麻（A）50g；自制花生酱（A）80g；泰国小西米（B）200g；

辅料

白砂糖（A）30g；温水（B）150g~155g；

水晶汤圆的做法步骤

1：先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

2：准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

3：将两者混合均匀，能成团即可；

4：将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

5：下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

6：缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

7：至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

8：开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

9：取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

10：用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

11：捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

12：依次做完剩下的全部馅料；

13：做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

14：重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水 白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

小窍门

1.如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；2.个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好；3.揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外，面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；4.包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；5.煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。

晶莹剔透肉皮冻

主料

肉皮冻适量；

辅料

蒜适量；香醋适量；辣椒油适量；香油适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮冻从冰箱里取出来，小刀洗净，沿着肉皮冻边沿，划一圈，方便肉皮冻取出来；

2：取出来的肉皮冻，切块，放在盘子里；如果用豆浆机做肉皮冻那步没有放盐，建议肉皮冻切小丁；

3：蒜蓉调入适量盐，清水，搅拌均匀后，静置片刻；

4：蒜蓉汁里再调入香醋，辣椒油，香油、酱油、鸡精搅拌均匀；

5：把调好的料汁浇在肉皮冻上即可。

晶莹剔透~拔丝地瓜

主料

红薯365G；水80ML；

辅料

糖150G；

晶莹剔透~拔丝地瓜的做法步骤

1：红薯去皮（北方人叫地瓜）净重3685克

2：油开了小火炸地瓜慢炸

3：炸好地瓜的备用

4：炒锅放水80ML糖150G

5：小火慢慢的煮要搅

6：泡沫几乎消失了糖色加重

7：把地瓜倒进去翻下出锅

小窍门

盘子里摸些油免沾

晶莹水晶饼

主料

小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；

辅料

红豆沙100克；

水晶饼的做法步骤

1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟

2：分割25克一个剂子

3：红豆沙分割20克一个剂子

4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅

5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以

小窍门

两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。

晶莹剔透---珍珠肉丸

主料

猪前肩肉250克；

辅料

圆粒糯米150克；

配料

蛋清1个；鲜味酱油适量；橄榄油适量；香油少许；十三香少许；胡椒粉少许；荸荠3个；葱姜适量；盐少许；

珍珠肉丸的做法步骤

1：猪前肩肉剁成肉糜，放上，鲜味酱油、十三香、胡椒面、香油、盐、蛋清

2：荸荠去皮切碎，葱姜切碎

3：朝着一个方向使劲的搅拌，直到粘粘的上劲，放上荸荠，葱姜碎再次搅拌均匀。

4：放上适量的橄榄油再次搅拌到油与肉完全融合

5：糯米提前4小时浸泡，控干水。取一团肉糜团成肉团，在糯米上滚一下，使之全部沾满糯米，滚的越圆成型越好。

6：蒸笼底部垫上烫软的白菜叶，酱做好的丸子放上，开水入锅蒸20分钟既熟。

小窍门

　　　糯米泡的时间长些，蒸的时候才软软糯糯的，我是泡了一夜。　　　所有用料只说少许适量，没有固定的克数。可以依据自己的喜好随意添加。　　　但搅好的肉糜不可太稀，否则不好成型。

晶莹剔透---自制变蛋

主料

新鲜鸭蛋适量；

辅料

无铅变蛋粉500克；

自制变蛋的做法步骤

1：将鸭蛋洗净表面污渍。

2：平铺放在通风处晾干。

3：250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4：再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5：码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6：取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7：洗净表皮的干糊，即可。

小窍门

1、变蛋和松花蛋都属皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鸭蛋作为原料，浸泡在溶液中约30天成熟。变蛋是用石灰、食用碱、盐做配料包裹在鸡蛋或鸭蛋上。2、期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立打开晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明已老化变汤。3、蛋变成后，要立刻凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使蛋变的合适。如果蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

晶莹剔透~拌鲜海蜇

主料

新鲜海蜇300G；小毛葱一个；大蒜适量；黄瓜适量；

辅料

姜适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；白醋一勺；糖一勺；盐适量；

拌鲜海蜇的做法步骤

1：大蒜瓣切开或者拍下（一定要放的）

2：佐料集合下最好放米醋（个人认为菜的颜色好看口味也不错）

3：新鲜黄瓜洗好备用

4：刨薄一些的黄瓜片与海蜇拌在一起放佐料就OK了

5：新鲜海蜇用清水洗好

6：切成稍微厚点的宽条（口感好）

小窍门

新鲜海蜇切好，用清水泡下去处醒和咸味

糯米小丸子晶莹羹

主料

糯米粉200g；木薯淀粉150g；

辅料

橘饼2颗；黑芝麻适量；葡萄干适量；

配料

白糖适量；食用香精适量；

糯米小丸子晶莹羹的做法步骤

1：事先准备好糯米粉，揉好小汤圆，个人喜欢小点的，可爱哈。。

2：木薯淀粉加水搅拌均匀，待用。

3：葡萄干浸泡水里，清洗干净。

4：橘饼切碎。

5：将橘饼、葡萄干加入水中，煮沸。

6：水沸后，加入小汤圆，待汤圆浮起。

7：将木薯淀粉水缓缓倒入沸水中，一边不断搅拌，防止结块。此时的木薯淀粉水可能有沉淀，要先拌均匀后再倒入沸水。

8：待木薯淀粉水变得透明了，撒入白芝麻，滴入几滴食用香精。

9：装碗。

10：黏黏稠稠的，好好吃哦O(∩_∩)O~