双色猪皮冻

主料

猪皮(煮熟切丝)400g；料酒适量；葱3段；姜3片；水适量；

辅料

盐适量；海鲜生抽少许；蚝油少许；

双色猪皮冻的做法步骤

1：前两天处理好的猪肉皮取出一些洗干净。

2：因之前油脂已处理过3遍了，将猪皮再次加入锅中加入葱段、姜片、料酒煮至能切成丝即可。

3：再轻轻用刀刮一遍。

4：将猪皮再次洗净。

5：将猪皮切成丝状。

6：装入器皿中。

7：加入适量的纯净水。

8：锅中水烧开(加足量，或中途加开水)放入器皿在中。

9：我是用电锅大火烧开(中小火)蒸了2个小时。

10：取出后根据个人口味加入适量盐搅拌均匀。

11：准备个器皿装猪皮冻。

12：先将猪皮丝捞至玻璃器皿中。

13：准备点海鲜生抽加入一点蚝油和匀。

14：加汁倒入猪皮丝中拌至均匀，放冰箱冷藏至凝固。

15：再将透明猪皮汁倒在已冷却的猪皮冻丝上，放入冰箱冷藏室至凝固。

16：从玻璃器皿中取出双色猪皮冻，效果真不错(酱油色不要太深)。

17：先切1盘上桌，每顿饭猪皮冻凉爽、劲弹、爽口都会先吃光。

18：再切一盘，这道猪皮冻深受欢迎，韧性强、口感好。

19：再来盘双色猪皮冻，看着就想吃。

20：这盘是深颜色朝上，也很漂亮啊。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮800克；八角一颗；花椒一撮；鲜姜一块；香叶两片；肉皮用盐适量；黄瓜四根；胡萝卜一根；

辅料

大蒜两瓣；姜一块；香葱少许；盐适量；醋100克；生抽30克；香油少许；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用

2：去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净

3：入凉水锅中，大火煮开

4：待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

5：将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉

6：切成细细的条

7：八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料

8：将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮

9：待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用

10：四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮

11：黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块

12：取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中

13：选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

14：打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出

15：将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆

16：将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固

17：大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎

18：入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁

19：待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用

小窍门

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

双色唯美皮冻

主料

猪皮250克；蚝油10克；鸡精适量；

辅料

西兰花1个；盐适量；

双色唯美皮冻的做法步骤

1：要做出清澈漂亮的皮冻，是要三煮三洗，偷懒是做不出好皮冻的，现在一步一步来：首先将猪皮泡清水两小时，这一步不可省，可以泡去本身的异味

2：猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说：在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛，然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮，口感让人惊艳，一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里，但拨出来的完全没有，也没有烧毛的异味，所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法。

3：拨净猪毛，再把皮内的猪肥肉去掉

4：猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

5：捞出清洗，再次刮净表皮浮油，再次清理皮内里的肥油

6：把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

7：猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

8：又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

9：取一方盒，先铺上保鲜膜，方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处

10：加入蚝油拌匀，开始入冰箱静置

11：水烧开先加盐及油入水，再入西兰花焯至熟

12：马上过冷水，保持鲜绿脆爽

13：加了蚝油的皮冻冻好取出

14：将西兰花放置于冻好的皮冻上

15：加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁，然后入冰箱静置

16：大约1小时就凝固得很彻底了

17：小心地连着保鲜膜取出

18：切开，有没有看到让人心动的美？

19：装盘

20：觉得太清淡的，喜欢重口味一些的，往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好，往上淋大蒜汁，泼油辣子，想怎么吃就怎么吃

21：仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的

小窍门

猪皮三煮三清理是不能少的，这样才能做出清澈的皮冻

彩色猪皮冻

主料

猪皮300克；胡萝卜1段；黄瓜1段；玉米50克；

辅料

葱头4段；生姜1块；料酒1汤匙；八角1个；香叶2个；盐1汤匙；糖1汤匙；柠檬皮3块；桂皮1段；

彩色猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净，放入开水锅里煮三分钟

2：煮好的猪皮捞出来洗净。用刀把表面的油脂刮干净。一定要刮干净哦，这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮～

3：将刮好的猪皮切成细丝。

4：猪皮丝放入开水锅中，放入柠檬皮，一小勺料酒，再煮5分钟。

5：将煮好的猪皮沥干热水，放入冷水，多洗几次。

6：将桂皮，八角，生姜，葱头香叶，盐，糖，放入点高压锅，按下煮饭键。

7：将胡萝卜，黄瓜切丁。甜玉米粒过开水焯一下。

8：将电高压锅里的猪皮倒入煮锅中烧开，放入玉米胡萝卜中火煮三分钟。

9：煮好后放凉放入黄瓜轻微搅拌均匀。盖盖放入冰箱冷藏过夜。

10：将冷藏一夜的猪皮冻拿出来切片。

11：浇上酱醋蒜辣椒油等浇汁（你喜欢什么味道就放什么）拌一下，好吃的猪皮冻就好了。

彩色肉皮冻

主料

肉皮1000克；

辅料

紫甘蓝1块；柿子椒1块；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：先将肉皮焯水备用

2：将焯好的肉皮去除表面的猪油

3：用水洗一遍，将表面的油末洗掉

4：切成丝，块，都可

5：适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅

6：加入与肉皮等分量的水

7：高压锅闷煮15分钟，待肉皮煮熟

8：将紫甘蓝切块备用

9：将煮好的肉皮汤分成三份，一份与紫甘蓝一起放入豆浆机中，用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状

10：倒入玻璃容器中，放入冰箱冷冻（为了更快的凝聚成冻儿），平时放冷藏即可

11：将黄色柿子椒切成丁备用，其他步骤与紫甘蓝一样。

12：搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻，将黄色的肉皮糊铺在上面，继续放入冰箱。

13：将肉皮与水放入豆浆机中搅拌成糊状，铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏，

14：半小时之后全部凝结成冻儿。

15：装盘即可

双色果冻

主料

橙汁300ML；椰奶150克；

辅料

鱼胶粉20克；糖100克；清水180克（泡鱼胶粉水）；

双色果冻的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼胶粉分别用碗各份加90克水和匀泡开。

3：锅中加入水200克、烧开，加入糖化开。

4：关火，液体不烫手，约70度，加入步骤2的一份鱼胶粉。和匀后放凉。

5：香橙取果肉，榨汁。

6：放凉的椰奶液装入布丁瓶。加盖。入冰箱冷藏4小时以上。

7：制做橙汁液。把水100克烧开，加入糖化开，加入泡开的鱼胶粉和匀。

8：加入橙汁后和匀放凉。

9：再把冰箱里冷藏过的布丁拿出来，加入橙汁，再入冰箱冷藏1小时以上即可。

小窍门

1、鱼胶粉要用冷水9倍冷水和开再用。液体和粉比例大约50：2、椰奶部分用的鱼胶粉8克左右也可以了，我用的10克，没有橙汁柔软。

彩色肉皮冻

主料

猪皮适量；胡萝卜适量；菠菜适量；

辅料

葱姜蒜适量；香叶花椒白欺芷小茴香适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；前面为煮皮冻用后面为蘸汁用；青红椒适量；香油适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；花椒油适量；糖适量；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：材料图。

2：洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3：煮好的猪皮。

4：煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5：用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6：完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7：将猪皮切丝。

8：切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9：另取纱布一块将香料包起来。

10：一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11：菠菜焯水备用。

12：煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13：此时，猪皮已近于化掉的状态。

14：将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15：打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16：将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17：胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18：将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19：准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

20：倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21：全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

22：将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

23：丁状的好象更好看。

24：我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25：两种形状的摆盘，都很漂亮。

26：浇在皮冻上面就成了。

小窍门

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。

双色皮冻

主料

猪皮500克；黄豆适量；

辅料

葱段适量；姜块适量；八角适量；白芷适量；味精适量；食盐适量；味极鲜酱油适量；

双色皮冻的做法步骤

1：猪皮整块放入冷水锅中煮开，捞起用刀刮净猪皮内侧的白色脂肪，切成细条，用温水冲洗三遍，直到水比较清。

2：猪皮条再下入冷水锅中，加入适量泡发的黄豆，加姜块，桂皮，葱段，八角，白芷。加适量料酒去腥味。大火煮开后小火煮1.5小时。最后半小时加味精和盐调味。

3：锅中猪皮汤稍凉后舀出一半盛入保鲜盒中，放入冰箱中快速冷却。锅中剩下的一半倒入酱油上色，再次煮开后关火凉凉。

4：半小时后，冰箱中保鲜盒内的白色皮冻凝固了，酱油色的猪皮汤也凉了，直接倒入保鲜盒中，可以放入冰箱中冷却，冬天也可放在屋里慢慢冷却。凝固之后就变成层次分明的双色皮冻了。

5：切成片，可以直接吃，也可以弄点辣椒油之类的料汁蘸着吃。

双色皮冻

主料

猪皮200克；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；

双色皮冻的做法步骤

1：猪皮拨除余毛刮洗干净后放煮锅里煮熟。

2：煮好的猪皮除去多余油脂后洗净切成小丁备用。

3：把切好的肉皮放入煮锅里加入3倍水，再放入一些葱段、姜片与肉皮同煮。

4：葱段、姜片煮出味后捞出不要。

5：肉片汤煮至浓稠奶白后关火，取一半肉皮汤倒入容器里入冰箱冷藏放凉。

6：剩下的一半放入少量的酱油煮沸后关火。

7：容器里的肉皮汤凝固后再倒入加酱油的另一半肉皮汤放凉凝固即可切片放入调料食用。

小窍门

1、猪皮煮好后一定要除去多余的油脂，这样做出来的皮冻才爽口。2、一定要第一层皮冻凝固后才能倒入第二层皮冻汤，而且第二层皮冻汤的温度不能太热，以免把第一层融化了，两种混合在一起。

双色水晶皮冻

主料

肉皮适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋适量；

配料

八角适量；桂皮适量；小茴香适量；花椒适量；盐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；

双色水晶皮冻的做法步骤

1：肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。

2：用刀切成细条。

3：全部切完。

4：用温水洗几遍。

5：捞出，沥水。

6：准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。

7：包好调料包，备一节葱。

8：坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。

9：放入调料包、葱节。

10：倒入料酒。

11：烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。

12：鸡蛋摊成鸡蛋皮。

13：鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。

14：放少量的盐，继续炖20分钟左右。

15：捞出调味料、葱节。

16：取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。

17：浇上熬好的皮冻。

18：用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。

19：轻轻取出皮冻。

20：切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。

小窍门

水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。