闪电泡芙

主料

牛奶180g；蛋黄28g；细砂糖27g；玉米淀粉15g；黄油6g；香草精1g；

辅料

黄油32g；牛奶32g；水32g；盐1g；糖3g；低筋面粉38g；常温全蛋液60-65g；

闪电泡芙的做法步骤

1：先做卡仕达酱内馅。

2：蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。

3：筛入玉米淀粉，混合均匀。

4：牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。

5：将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。

6：过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶锅中。

7：小火加热并搅拌，将奶酱煮至浓稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。

8：离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可过筛。

9：将处理好的卡仕达酱倒入容器中，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮，放入冰箱冷藏备用。

10：开始做泡芙皮。

11：先将低筋面粉过筛备用。

12：将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中，小火加热至完全融化混合。

13：倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速混合至无干粉颗粒。

14：继续小火加热翻炒面团，翻炒至面团表面微微透明，有光泽，离火，目的是让面团烫熟，炒至锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态即可。

15：微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65℃以下，缓慢加入打散的常温全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加。

16：直至用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较光滑的倒三角即可！

17：将面糊装入裱花袋，烤箱上下230℃预热。

18：在烤盘上水平移动，挤出一长条面糊，大约12公分，收尾往下按压再提起，筛上一层糖粉，可以让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。

19：放入烤箱下层，转上下170℃，烘烤约28分钟。

20：烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜再次拌匀，让酱料恢复弹性，装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，也可以直接使用圆形裱花嘴。

21：烘烤结束，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等5分钟。

22：取出冷凉。

23：用竹签在一端戳洞，让热气尽快散出。

24：放凉后在泡芙底部打孔。

25：将卡仕达酱挤入泡芙中即可。

小窍门

1、泡芙适合现做现吃，因为皮会回潮，口感相对没那么脆；2、裱花嘴不是必须的，可用圆形挤出，用叉子蘸水划出纹路；3、泡芙皮中的蛋液必须常温蛋液，在面糊完全冷却前加入，蛋液不一定要全部加完，到状态即可；4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏，取出用时要再次拌匀让其恢复弹性；5、没有香草精，不加也可以；6、温度和时间需根据烤箱实际情况调整，烤完不要立刻出炉，微开烤箱门5分钟后再取出。感谢尘晓提供配方

好吃的炼乳馅闪电泡芙

主料

水80G；黄油135G；鸡蛋液146G；牛奶100G；低筋面粉100G；炼乳30G；细砂糖9G；

辅料

盐4G；朗姆酒5G；

炼乳馅闪电泡芙的做法步骤

1：闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）

2：牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。

3：加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间

4：分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。

5：做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉落状。

6：裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片）

7：在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

8：放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）

9：下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）

10：然后加入炼乳打均匀。

11：加砂糖和朗姆酒打至均即可。

12：做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）

13：放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。

14：然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。

15：再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

小窍门

内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃。

闪电泡芙

泡芙原料

黄油100克

细砂糖6克

盐3克

低粉150克

鸡蛋4个

水250克

香草奶油酱

牛奶200克

细砂糖50克

蛋黄2个

低粉10克

玉米淀粉10克

香草精数滴

淡奶油100ml

表面装饰

香草奶油酱适量

巧克力树叶适量

闪电泡芙的做法步骤

1：低粉过筛、鸡蛋打散备用。

2：把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

3：小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

4：倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

5：重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

6：离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

7：当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

8：装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

9：烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

10：香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

11：筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

12：牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

13：煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

14：把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

15：用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

16：立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

17：，淡奶油打发至可以保持纹路。

18：与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

19：在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

20：表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

21：成品图

22：成品图

菠萝夹心闪电泡芙

主料

黄油100克；低筋面粉135克；鸡蛋4个；淡奶500克；细砂糖50克；菠萝果肉适量；

辅料

牛奶140克；砂糖5克；盐2克；杏仁片适量；香草适量；

调料

清水95克

菠萝夹心闪电泡芙的做法步骤

1：低粉事先过筛，黄油，牛奶，清水，盐，糖一起全部加入锅中煮沸。

2：液体煮沸后直接倒入过筛后的低粉快速拌匀。

3：面糊晾凉，分类多次的倒入蛋液，每次都要等面糊全部吸收后再倒入下一次。

4：知道提起面糊能轻松呈现三角状态，如果还是很硬略微勉强才s是三角形那还是需要加入蛋液。

5：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。

6：裱花袋放到杯子里固定，面糊倒入裱花袋里，封口封严实。

7：均匀的在闪电泡芙的模具挤入面糊，也可以不用模具，直接挤在烤盘上也可以。

8：烤箱显示200度20分钟，然后降到180度最后烤10分钟。

9：可以看到泡芙已经在烤箱里膨胀起来，千万不要提前开启烤箱。

10：烤好的泡芙对半切开。

11：切一些菠萝果粒和一些不规则菠萝果肉。

12：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。淡奶油加入细砂糖打到最硬。

13：打好的奶油挤在泡芙上。

14：奶油上放上菠萝果肉。

15：盖上泡芙盖子，再挤上一层奶油。

16：放上果肉，香草，适当装饰即可。

小窍门

烤箱是柏翠pe3040gr

闪电泡芙

主料

低筋面粉67克；牛奶107克；有盐黄油55克；鸡蛋2个；白砂糖3克；

辅料

水果适量；

闪电泡芙的做法步骤

1：充分搅拌使黄油和牛奶均匀融合后，一次性加入面粉

2：保持小火，快速搅拌，使面粉和牛奶融合成面团

3：保持不断的翻拌和搅拌，直到锅底出现一层薄薄的膜即可

4：关火，把做好的面团在锅底摊开，晾凉，至手背可以直接与面团接触5秒以上（60°-65°）

5：2个鸡蛋打散成蛋液，分3次加入面团中。

6：每次都要充分搅拌均匀之后，才能加入下一次蛋液。

7：搅拌好的鸡蛋面团用刮刀挑起来，会出现三角形的小旗状【关键点】一定要出现这个三角形的小旗帜状，如果没有出现这个，失败几率很高，这一项体现面团的稀稠度和搅拌度

8：面糊装入裱花袋，挤的时候注意保持泡芙条之间的距离。花嘴越小，挤出来泡芙成品越细

9：预热烤箱，210度把挤好的泡芙条放入烤箱中，210°烤10分钟，转180°烤25分钟左右

10：【关键点】要先用高温，让泡芙膨胀起来后，再转稍微低温，慢慢把水分烤干。注意观察表面颜色，全程大约需要35分钟。

11：晾凉后，泡芙条无回缩，即表示成功。

12：剖开泡芙用花嘴挤入冷藏的卡仕达酱，外酥里嫩，有如冰淇淋口感，香软幼滑

13：放上水果，撒点糖粉

14：口感清爽不腻

15：小小一个，手指大小

16：完全可以如闪电般一口一个

小窍门

泡芙送入烤箱后，千万不要开烤箱门

闪电泡芙

主料

水45克；牛奶45克；黄油37克；盐1克；糖3克；低粉45克；鸡蛋液85克；

辅料

淡奶油100克；糖10克；巧克力适量；芒果粒适量；巧克力豆适量；

闪电泡芙的做法步骤

1：黄油、水、牛奶、糖、盐放到锅中，开火

2：煮至沸腾

3：一次倒放过筛2次的低粉，关火，搅拌均匀

4：再次开小火，用耐高温刮刀刮面团，直到锅底形成一层膜一样的东西，关火，倒入一个干净盆中，降温至不烫手

5：分次加入鸡蛋液，每加一次蛋液，充分搅拌均匀后，再次蛋液

6：面糊能够形成倒立且边缘光滑的三角形就可以了

7：装入裱花袋

8：在烤盘中，均匀挤出长度差不多一致的泡芙。烤箱210度预热，210度高温15分钟后转180度20分钟，烤好后，放烤架上冷却

9：巧克力隔热水加热，融化

10：取泡芙，底面朝上，沾上巧克力

11：放烤架上凝固巧克力

12：淡奶油加糖打发

13：装入裱花袋，往泡芙中挤入奶油

14：再用玫瑰花嘴的裱花嘴挤花纹

15：尖口朝上，从泡芙一侧，均匀挤上奶油

16：芒果切小丁，摆到泡芙上，再取巧克力豆，摆到奶油上

闪电泡芙

主料

低筋面粉60克；水50毫升；牛奶50毫升；盐0.5克；黄油45克；细砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

淡奶油150克；砂糖15克；巧克力适量；香精少许；糖珠少许；

闪电泡芙的做法步骤

1：将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中

9：在铺有油纸的烤盘中挤出长条状，长度和中指相当即可

10：我用刷子粘点蛋液刷平整

11：烤箱预热到200度，中层烤20分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即

12：取出泡芙冷却

13：淡奶油加砂糖打发好

14：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

15：把闪电泡芙底部戳一个洞，挤入打发的淡奶油

16：把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力，用不同颜色的巧克力、糖珠装饰即可

小窍门

1、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量2、挤入奶油这一步可以在完成表面装饰之后3、我的颜色是用白巧克力融化后加香精完成的，红色加的玫瑰香精，绿色加的斑斓香精

闪电泡芙

主料

黄油45克；牛奶100ml；糖10；低粉100克；鸡蛋2个；

辅料

淡奶油100ml；糖30克；黄油8块；巧克力炼奶适量；

闪电泡芙的做法步骤

1：把黄油，盐牛奶糖一起放到锅里

2：中小火煮开，黄油完全融化

3：转小火，筛入低粉

4：用木勺拌匀，无颗粒继续小火拌30秒关火

5：把面糊倒入另一个盆里，等温度将至50度，用手摸不烫手就可以分两次融入鸡蛋

6：把面糊装入裱花袋，挤出想要的图案，刷上蛋液

7：放入预热好的烤箱，180度烤25-30分

8：关火闷5分钟在拿出来

9：中间割开，挤入打发好的奶油，表面刷上巧克力炼奶或果酱，放几块法国黄油点缀就好了

10：筛些糖粉

11：好吃的泡芙

水果闪电泡芙

主料

泡芙原料：低筋面粉100 克；可可粉12克；糖4克；黄油90克；鸡蛋200克；牛奶100克；水100克；盐2克；

辅料

奶油糖霜：黄油100克；糖粉50克；牛奶30克；炼乳20克；蜂蜜10克；香草精几滴；朗姆酒10克；柠檬汁几滴；弥核桃适量；芒果适量；红色巧克力适量；

水果闪电泡芙的做法步骤

1：低筋面粉、可可粉一起过筛；

2：牛奶、黄油、糖和盐放入炉上煮；

3：煮沸后加入过了筛的粉类，不停的搅拌让其烫熟后关火；

4：继续搅拌，直至完全无颗粒；

5：分次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个；

6：所有的鸡蛋打入后拌均匀成光滑的面团，用铲挑起来成倒立的三角形；

7：放入裱花袋中，再烤盘中挤出长条形；

8：烤箱预热200度，放入烤箱中下层，先烘烤10分钟，再转为170度烘烤12分钟；

9：这样泡芙就烤好了；

10：黄油中加入糖粉，用电动搅拌器搅拌；

11：搅动成羽毛状，再加入牛奶、炼乳等其他原材料；

12：继续搅拌，直至其完全融合在一起；

13：将凉透的泡芙拿刀从中间划开；

14：奶油糖霜放入挤花袋中挤在泡芙底部；

15：在奶油糖霜上面放上弥核桃和芒果粒；

16：红色巧克力隔水融化；

17：将融化的巧克力放入保鲜袋中，在底部剪上一个小口；

18：将巧克力随意画线条在泡芙表面。

19：咖啡和它很搭哟。

小窍门

1.烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，是泡芙泡芙膨胀的原因，因此一定要将面粉烫熟；2.鸡蛋要分次加入面糊中，使得泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这样最好；3.泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温200度使得泡芙面团膨胀；待其定型以后，改用170度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；4.提请注意每家的烤箱脾气会有所不同，请根据自己的烤箱情况进行调整。

闪电泡芙

主料

黄油50克；低粉80克；鸡蛋3个；牛奶65克；

辅料

水60克；细砂糖5克；盐1克；

闪电泡芙的做法步骤

1：黄油室温软化后加入牛奶、水、盐、细砂糖；放电磁炉上中火加热至糖、黄油融化，煮至沸腾

2：煮沸后转小火，立刻加入过筛的低粉，搅拌均匀后立即离火（将面粉烫熟，这一步是泡芙成功的关键）

3：鸡蛋打散并搅拌成蛋液，待面糊冷却后分三次依次加入面糊中，搅拌均匀后再加入下一次

4：搅拌到用刮刀挑起面糊，呈倒三角形状，并保持形状不会掉落，就OK了（这是泡芙成功的关键之二）

5：将8齿的裱花嘴装入一次性裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋中，挤出长条手指状，注意收尾的时候往上提一下

6：放入预热好的烤箱，先用上下火200度高温烤10分钟，使泡芙成型，再转170烤10分钟

7：待泡芙凉了以后挤上冰好的香草奶油馅，白巧克力隔水融化后涂抹在泡芙表面

8：再调适量自己喜欢的颜色色素，在表面上添彩即可

9：成品欣赏

10：成品欣赏