铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

【东北特色菜】铁锅炖大鹅

主料

大鹅肉750克；

辅料

葱1根；姜3片；蒜头4粒；精盐适量；花椒面适量；大豆油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2：将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3：葱切段、姜切片，大蒜切末

4：取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5：放入葱姜爆香

6：倒入鹅肉翻炒均匀

7：加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8：大火烧开

9：盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10：大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

11：皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

12：美味的下酒菜

13：多角度展示

小窍门

一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富

铁锅大烩菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；冬瓜适量；粉条适量；豆腐适量；海带适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

铁锅大烩菜的做法步骤

1：油热下入肥肉。

2：炒出油脂后放入瘦肉。

3：老抽。

4：白酒。

5：炒匀以后放入葱姜蒜干辣椒。

6：炒至八成熟。

7：倒入适量开水。

8：大火炖十分钟。

9：然后放入香菇、豆角、冬瓜。

10：盐、十三香、蚝油，炖五分钟。

11：依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白。

12：大火炖五分钟。

13：最后放入味精。

14：葱花、香菜末。

15：搅匀即可出锅。

16：香辣可口，营养丰富，保你一次爱上它！

小窍门

一定先炒肥肉。

土砂锅炖菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；豆腐适量；茴子白适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

土砂锅炖菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、葱花、香菜、五花肉、香菇、茴子白、豆角、豆腐、粉条。

2：先将豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：油热后放入白糖烧出糖色。

4：放入五花肉翻炒至裹匀糖色。

5：倒入老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：倒入适量开水，放入盐、十三香、胡椒粉、蚝油。

7：放入香菇，大火炖10分钟。

8：接着转入土砂锅中。

9：依次放入豆角、粉条、茴子白、豆腐。

10：改中火炖10分钟。

11：10分钟后将菜搅匀再炖2分钟。

12：最后放入味精。

13：撒上葱花、香菜即可。

小窍门

放味精时可用汤勺提前将味精化开，然后倒入砂锅中，这样更加均匀入味。

东北铁锅炖大鱼

主料

胖头鱼15000克；

辅料

啤酒500ml；醋30ml；酱油20ml；料酒30ml；大料6克；薄荷6个；葱15克；姜15克；猪肉汤100ml；花椒面10克；盐20克；大蒜2个；香菜1棵；

东北铁锅炖大鱼的做法步骤

1：优选水库大胖头鱼，本次的是30斤的

2：去鳞，收拾干净，切段

3：姜擦锅，防止糊，放豆油煎鱼

4：煎至金黄色

5：依次加入啤酒，醋，酱油，料酒，大料，薄荷，葱，姜，猪肉汤，花椒面，盐，水，大火炖30分钟

6：其中薄荷是这个样子的

7：临出锅加入蒜，出锅加入香菜

铁锅炖大鹅

主料

大鹅一只；

辅料

葱1根；

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。

2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。

3：然后加入大鹅。

4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。

5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。

6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。

7：加入土豆继续煮。

8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。

9：出锅啦，香喷喷啊！

砂锅炖菜

主料

娃娃菜半颗；五花肉200g；油面筋8个；油豆腐8个；

辅料

蚝油2茶匙；生抽酱油1汤匙；

砂锅炖菜的做法步骤

1：将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。

2：放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。

3：放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。

4：暖乎乎的炖菜出锅啦。

小窍门

选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。

铁锅炖大鹅

主料

大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。

2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。

3：放入豆瓣酱。

4：老抽。

5：白酒，炒出红油。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：倒入适量开水。

8：大火炖一个小时。

9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。

10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。

11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。

乱炖大白菜

主料

大白菜600克；豆腐500克；魔芋卷400克；胡萝卜100克；蚬子肉100克；五花肉200克；香菜20克；葱30克；姜20克；蒜20克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油3匙；盐3匙；糖1匙；味精0.5匙；

乱炖大白菜的做法步骤

1：准备大白菜洗净、魔芋卷用开水烫一下，在用冷水过凉，胡萝卜切片备用，葱切段，蒜切片，姜切末备用

2：大白菜最好是用手撕出来的比用刀切味道好很多

3：豆腐切片用开水焯一下再用冷水浸泡一会儿

4：五花肉切大片吃起来口感更佳

5：蚬子肉洗净备用

6：香菜切段备用

7：锅中倒入底油中火放入姜、葱、蒜爆香

8：爆香后放入五花肉

9：加入一品鲜酱油适当加一点点热水翻炒五花肉这样肉的味道可以充分发挥出来

10：五花肉炒变色后放入大白菜

11：快速均匀的翻炒大白菜

12：大白菜炒变色后倒入高汤，再放入豆腐、魔芋卷、胡萝卜、蚬子肉开始炖，炖到快要好时放入盐和味精提味，最好撒入香菜即可

13：炖好的大白菜盛入盘中

14：大白菜虽然普通但是营养丰富，是老百姓离不开的家常菜

15：大白菜是老少皆宜的美味

16：真是美味美食来自民间啊！

大锅菜

主料

五花肉适量；白菜大约八个；豆腐若干；干香菇七八朵；红薯粉条适量；

辅料

老抽两匙；葱花若干；花椒若干；盐两匙；生抽两匙；大料适量；

大锅菜的做法步骤

1：五花肉切片（我切错了，切成了细长条。。）

2：红薯粉条稍微泡一下

3：干香菇洗净泡发

4：白菜切块

5：豆腐切块

6：五花肉焯水。忘记拍照了。

7：香菇水加粉条煮开

8：五花肉下油锅煸炒

9：五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

10：将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

11：二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟

12：熟了！出锅开动吧！

小窍门

干香菇泡发水真是天然提鲜剂，完全不必加鸡精味精各种。老抽一定不能少放。我这个放少了，颜色有点淡。盐一定要把握好，可以适当多于放汤水所需的盐，因为放入大量白菜后还会冲淡汤的味道。